알제리 요리

Algerian cuisine
알제리의 요리
알제리의 국민 요리로 자주 여겨지는 쿠스쿠스.
표준 아랍어
압자드المطبخ الجزائري
로마자 표기법알마바크 알자자르
알제리 아랍어
압자드الكوزينة تاع دزاير
라틴어엘 쿠지나타 3 Dzaïr
타마자이트
티피나흐ⵜⴰⴽⵓⵣⵉⵏⵜ ⵏ ⴷⵣⴰⵢⴻⵔ
라틴어타쿠진트 자이어
압자드ثاكوزينت ن زّاير
프렌치
프렌치요리알제리엔
IPA[케이지진 알제진]
시리즈의 일부
알제리의 문화
역사
해양사 • 군사사 • 경제사
사람
언어들
아랍어 • 베르베르어
전통
성역할
신화
요리.
쿠스쿠스 • 카란티타 • 마크루드 • 메르게즈 • 파스틸라 • 와인 • 그 외
페스티발
공휴일 • 사하라 국제 영화제
종교
기독교 (가톨릭 교회) • 이슬람교 • 유대교 • 그 외
예체능
문학.
작성자 • 더보기
음악공연예술
Andalusi nubah • Berber music • Chaabi • 힙합 • Hofii • Nuubaat • Raï • Zindalii • 기타
미디어
영화 • 신문 • 기타
스포츠
농구 (국가대표팀) • 축구 • 올림픽 • 럭비 유니온 (국가대표팀) • 테니스 (데이비스컵 팀) • 테니스 (페드컵 팀) • 더 많은
모뉴먼츠
매드하센 • 그 이상
기호
더

알제리의 요리는 알제리가 수세기에 걸쳐 다른 문화와 국가들과 교류하고 교류한 것에 영향을 받았습니다.육지와 바다의 산물이 풍부한 것이 특징입니다.알제리 영토를 향한 정복 또는 인구 이동은 다른 민족과 문화(베르베르인, 아랍인, 터키인, 안달루시아인, 프랑스인, 스페인인) 사이의 교류의 두 가지 주요 요소였습니다.이 요리는 베르베르를 뿌리로 한 지중해와 북아프리카 요리입니다.

알제리 요리는 지역과 계절에 따라 다양한 요리가 제공되지만, 채소와 시리얼이 그 핵심을 이루고 있습니다.알제리 요리의 대부분은 빵, 고기 (양고기, 소고기 또는 가금류), 올리브 오일, 야채, 그리고 신선한 허브를 중심으로 합니다.채소는 샐러드, 수프, 타지네, 쿠스쿠스, 소스 기반의 요리에 자주 사용됩니다.이용 가능한 모든 알제리 전통 요리 중에서 가장 유명한 것은 국민 요리로 인정받는 쿠스쿠스입니다.

재료

알제리는 다른 마그레브 국가들처럼 넓은 범위의 지중해 과일과 채소들과 심지어 열대 과일들을 [1]생산합니다.양고기는 흔히 소비됩니다.지중해 해산물과 생선도 작은 해안 낚시로 [2]먹고 생산합니다.

미트

알제리 사람들은 많은 양의 고기를 소비하며, 거의 모든 요리에서 발견됩니다.양고기는 미국에서 가장 많이 먹는 고기입니다.[3]

야채를 곁들인 알제리 쿠스쿠스

가금류와 소고기도 사용되는데, 그 외에 사냥감, 새, 사슴고기와 같은 더 흔하지 않은 종류의 고기들은 진미로 여겨집니다.남쪽에서는 단봉낙타 (낙타 고기)도 먹습니다.

고기를 오랫동안 보존하는 방법으로 전통적으로 카빌리아와 같은 지역에서 고기를 말릴 수 있었습니다.[필요에 따라]

메르게즈는 베르베르족에서 [4][5][6]유래한 소시지의 한 종류입니다.

야채들

일반적으로 사용되는 채소는 감자(바타타/베테), 당근(즈로디야/센나리야), 순무(레프트), 양파(브셀/베슬라), 토마토(토마토/테메티쉬/티'마템), 애호박(코르셋/카르타르), 마늘(에툼), 양배추(크롬브), 가지(바이덴잔), 올리브(제톤), 페니로얄(플리오), 카르둔(코르셰프), 넓은콩(풀), 병아리콩(호모스) 등이 있습니다.) 및 칠리 페퍼(펠).

채소는 찌개(타긴/즈와즈/즈위즈자)와 수프(초르바/하리라/자리)에 자주 사용되거나 단순히 튀기거나 끓입니다.

생선과 해산물

정어리, 하케, 새우, 문어, 참치, 대구는 알제리 요리에서 주로 먹는 주요 해산물이며, 대부분 찌개나 튀겨집니다.

향신료

모로코 요리처럼 다양한 종류의 말린 빨간 칠리, 캐러웨이, 쿠민, 계피, 강황, 생강, 파프리카, 고수, 사프란, 메이스, 정향, 회향, 아니스, 육두구, 카이엔 후추, 페누그릭, 블랙 페퍼를 포함한 많은 향신료가 알제리 요리에 사용됩니다.최대 27가지 향신료로 만들 수 있는 라셀 하누트와 같은 일부 향신료 혼합물은 북아프리카 지역(모로코 향신료)에도 전통적입니다.호러는 갈랑갈, 큐브, 육두구, 계피로 만든 알제리 요리의 전형적인 향신료 혼합물이지만, 요리법은 다양할 수 있고 더 많은 향신료와 술 얼음이나 펠리토리 [citation needed]같은 허브를 포함합니다.

접시.

알제리 부레크 페이스트리

전채 요리와 전채 요리

몇몇 작은 스타터들은 메인 요리 전에 먹을 수 있습니다 (전통적으로 라마단 기간 동안 행해졌습니다).이러한 출발점은 일반적으로 수프(가장 유명한 초바)이지만, 케미아, 간이나 신장과 같은 몇몇 소규모 오팔 요리 또는 쿠민(zorodiyya mcharmla)이 있는 당근도 포함됩니다.클라타 펠펠 (구운/연기가 난 고추, 토마토, 양파 또는 파와 마늘을 올리브 오일과 식초와 함께 샐러드로 제공하며, 일반적으로 차갑게 제공됨), zaalouka (가지와 토마토의 라타투유, 주로 뜨겁거나 차갑게 제공됨) 또는 비트, 옥수수, 오이, 토마토 및 계란으로 만든 샐러드와 같은 전통적인 샐러드도 식사 전에 제공될 수 있습니다.

메인요리

알제리 요리 중 가장 인기 있는 요리는 [7]쿠스쿠스입니다.세몰리나는 전통적으로 밀로 만들지만 보리로도 만들 수 있습니다.그 곡물들은 발효되어 엘 하문쿠스쿠스를 [8]만들 수도 있습니다.이 요리는 여러 가지 방법으로 준비될 수 있는데, 일반적으로 쇠고기나 양고기, 애호박, 당근, 병아리콩과 녹두, 닭고기, 렌즈콩 그리고 검은 눈의 완두콩을 곁들인 소스와 함께 준비됩니다.쿠스쿠스는 전통적으로 발효유와 함께 넓은 콩, 완두콩, 건포도, 대추와 같은 소스와 채소가 없는 건조한 버전인 마스푸프(카빌의 타멕폴트)에서도 섭취할 수 있습니다.

전통적인 알제리 요리에는 레흐타, 차흐추카, 베르쿠크, 티쿠르바빈(반이라고도[9] 함), 아프티루크술리틀리, 트리다 [10]등의 파스타 요리가 있습니다.이러한 전통적인 파스타 요리들은 고기와 야채와 함께 알제리에서 일반적으로 하얀 스튜로 만들어지는 레차를 제외하고는 붉은 스튜에 준비됩니다.

알제리의 채식주의 요리는 또한 까란티타(닭 완두콩 플란), 트비카(채소 스튜), 샤크쇼우카(종종 계란으로 요리됨), 자루카(가지와 토마토로 만든 라타투유, 주로 뜨겁거나 차갑게 제공됨)와 함께 먹는 식단의 주요 부분입니다.이 요리들은 종종 빵과 함께 소비됩니다.

타지네(Tajine) 또는 주에즈(jouez)는 찌개에 조리되거나 비슷한 방식으로 조리되는 전통적인 요리로, 원래는 뚝배기에 담급니다.그들은 채식주의자일 수 있지만, 일반적으로 고기(양고기나 닭고기)와 야채로 만들어집니다.빨간 소스로 만들어진 특정한 타진은 치타(chtitha)라고 불립니다 (예를 들어, 치타짜즈는 병아리콩과 함께 빨간 소스로 요리된 닭 요리입니다).다른 유명한 요리로는 쿠밥(계피와 병아리콩을 곁들인 하얀 소스로 요리하고 두꺼운 감자튀김과 파슬리와 함께 제공되는 치킨), 즈비티, 마르카벨라아셀(틀렘센의 특산품) 등이 있습니다.

그 밖에 다음과 같은 요리가 있습니다.

첵추카
  • 부레크—고기, 참치, 감자, 치즈 등 다양한 속을 넣은 스프링 롤 튀김.안나바에서 온 인기 있는 품종인 부레카나비는 더 크고 으깬 감자, 갈은 쇠고기 고기, 버섯, 치즈, 계란, 파슬리로 채워져 있습니다.
  • Mhadjeb—양파와 토마토 소스로 속을 채운 납작한 빵.
  • 샤크쇼카, 차크쇼카, 샤크쇼샤—양파, 토마토, 피망, 애호박, 계란의 혼합물.지역에 따라서 여러가지 버전이 있습니다.
  • 초바프릭(Chorba frik) 또는 자리—양고기를 넣은 토마토 베이스 수프
  • 프라이츠-오믈렛—계란이 들어간 감자튀김
  • 도바라—닭 완두콩 수프
  • 돌마—육수로 조리한 속이 꽉 찬 야채

수프

알제리에는 전국에서 소비되는 4가지의 잘 알려진 전통 수프가 있습니다: 초바 프라이(프라이 대신 일부 지역에서 카다이프와 함께 요리되기도 함), 하리라, 다리, 치차.이 전통적인 알제리 수프는 식사의 시작 부분에 음식으로 제공되며, 주로 양고기, 양고기 또는 닭고기, 병아리콩, 토마토, 베르미셀리, 밀, 향신료, 그리고 다양한 채소와 콩류로 준비됩니다.이 다양한 수프들은 라마단의 성스러운 달 동안 가장 인기가 많습니다.가스파초 오라나이스는 만체고 [11]요리의 알제리 버전입니다.초르바에는 또 다른 변종인 초르바 비다(흰 초르바)가 있는데, 이는 토마토 없이 치킨, 카다이프, 병아리콩, 파슬리와 함께 요리됩니다.전통적으로 레몬즙을 짜서 먹습니다.

디저트

알제리 바클라바
하무드 부알렘의 셀렉토의 오래된 광고 포스터 (1889)

일반적으로 계절 과일은 식사가 끝날 때 후식으로 제공되었습니다.이러한 과일에는 수박, 우뭇가사리, 포도, 석류 또는 대추가 포함됩니다(식사 시작과 동시에 제공될 수도 있습니다.

일반적인 페이스트리로는 dziriyat, garnghsal (가젤 발목과 유사한), baqlawa, bradj, makroudh, kalbelouz, zlabiya, 그리고 griwech (꿀에 담그고 참깨가 뿌려진 튀긴 프레첼 모양의 반죽)가 있습니다.

많은 패스트리들은 이드 알 피트르나 결혼식과 같은 특별한 행사를 위해 준비됩니다.예를 들어, 무나는 전통적으로 신혼 여성들이 전통적인 함맘 동안 다른 여성들에게 대접했습니다.타미나는 세몰리나, 버터, 호러, 또는 다른 향신료로 만들어진 페이스트의 한 종류이며 보통 여성이 출산한 후에 제공됩니다.

msemen, sfenj 또는 baghrir는 일반적으로 차와 함께 제공되며 꿀, 잼 또는 심지어 올리브 오일과 설탕을 얹을 수 있습니다.

오란에서 유래된 소르베인 크레포네는 [12]알제리의 특산품입니다.스펜지나 크로키 음차와 같은 다른 디저트와 케이크들도 흔히 먹습니다.

드링크스

박하가 들어간 녹차는 일반적으로 오후에 마시고 [13]페스트리가 있는 행사 때 마십니다.신선한 민트가 없을 때는 말린 잎을 대신 사용할 수 있습니다.제라늄 차는 민트 대신 제라늄 잎으로 준비할 수도 있습니다.일반적으로, 차는 녹차 잎으로 준비되는데, 화약 혼합물 또는 차아라 산덕(쓴 화약 혼합물보다 맛이 가벼운 녹차) 중 하나입니다.

알제리 사람들은 커피를 많이 소비합니다; 진한 에스프레소와 블랙커피는 매우 인기가 많습니다; 알제리 아침식사는 크루아상이나 버터를 바른 빵, 또는 꿀이나 잼을 토핑으로 한 알제리 과자와 같은 라떼 커피로 구성됩니다.알제리에서 유래한 '오리지널 아이스 커피'[14][15]로 일컬어지는 마자그란은 차가운 단맛의 커피 음료입니다.

체르벳 마자르는 북부 지역에서 결혼할 때 마시는 전통 음료입니다.물, 설탕, 오렌지 꽃물(마자르)[10]로 만든 시럽입니다.샤베트 밀리아나(Sherbet Miliana)는 밀리아나(Miliana)에서 유래한 체리로 만들어진 또 다른 전통 시럽입니다.

가주즈(gazouz)라고 불리는 과일 주스와 청량 음료는 흔하고 종종 매일 마십니다. 가장 유명한 알제리 탄산 음료는 알제리에서 인기 있는 음료를 만들고 주로 알제리 이민자들이 소비하기 위해 해외로 수출하는 알제리 청량 음료 제조업체인 하무드 부알렘(Hamoud Boualem)입니다.그것은 1878년에 설립된 이 나라에서 가장 오래된 회사 중 하나입니다.그들의 제품에는 "셀렉토", "하무드", 그리고 "슬림"과 같은 탄산음료가 포함되어 있는데, 각각 다양한 맛의 시럽이 있습니다.[16]

알제리는 프랑스 식민지 기간 동안 알제리 와인을 대량 생산하였으나 독립 이후 생산량이 감소하였습니다; 알제리에서는 알코올 소비가 눈살을 찌푸리게 하지만 법적으로 금지되어 있지 않아서 와인 재배자가 주로 마스카라의 비탈에서 다양한 와인을 생산하는 것을 막지 못합니다.메데아와 텔레멘.[17]

소스 및 조미료

알제리 요리는 풍미 있는 향신료와 허브를 사용하는 것이 특징이며, 다양한 소스가 많은 요리에서 중요한 역할을 합니다.두 가지 인기 있는 알제리 소스는 하리사와 더사입니다.

하리사는 말린 고추, 마늘, 올리브 오일과 쿠민, 고수 등 다양한 향신료로 만든 매운 고추장입니다.찌개, 수프, 구운 고기에 열과 풍미를 더하기 위한 조미료로 자주 사용됩니다.하리사는 고기나 해산물을 위한 양념으로도 사용될 수 있습니다.

더사는 마늘, 레몬 주스, 올리브 오일과 파슬리, 고수, 민트와 같은 다양한 허브로 만들어진 부드러운 소스입니다.그것은 빵, 야채, 혹은 구운 고기를 위한 찍어 먹는 소스로 자주 사용됩니다.더사는 샐러드의 양념이나 드레싱으로도 사용될 수 있습니다.

Zaalouk: 가지, 토마토, 마늘, 향신료로 만들어진 알제리에서 사용되는 전통적인 찍어먹는 음식으로, 일반적으로 전채 요리나 반찬으로 제공됩니다.

마늘, 고수, 레몬즙, 향신료로 만든 양념인 체르물라는 해산물과 고기 요리에 맛을 내기 위해 흔히 사용됩니다.

툼: 마늘, 레몬 주스, 올리브 오일로 만든 마늘 소스로, 아이올리와 비슷하며, 구운 고기와 함께 제공되거나 딥으로 제공됩니다.

샤크슈카 소스: 양파, 고추 및 다양한 향신료로 만든 매운 토마토 소스로, 종종 같은 이름의 인기 있는 계란 요리에 사용됩니다.

흐미스는 알제리 요리에서 또 하나의 인기 있는 조미료입니다.구운 홍고추, 토마토, 마늘, 올리브 오일, 고추로 만든 매콤한 토마토 소스입니다.흐미스는 보통 빵이나 구운 고기와 함께 딥이나 스프레드로 제공되며, 샌드위치나 피자의 토핑으로도 사용될 수 있습니다.구운 홍고추는 훈연의 풍미를, 고추는 열을 더해 풍미가 좋고 매콤한 양념이 됩니다.알제리의 일부 지역에서는 쿠민과 파프리카와 같은 향신료를 첨가하여 흐미스를 만들기도 하는데, 이는 독특한 지역적 변화를 줍니다.흐미스는 많은 요리에 맛있는 킥을 더해주는 다용도 소스로 알제리 사람들이 가장 좋아하는 조미료입니다.

빵

1976년에서 1984년 사이에, 평균적인 알제리 가정은 그들 수입의 약 56%를 음식과 음료에 소비했고, 그 숫자의 10% 이상을 빵과 다른 시리얼 제품에 소비했습니다.빵에는 신의 축복이 담겨 있다고 생각됩니다, 바라카.전통적으로 생명의 상징으로 여겨지며, 생명, 풍요, [18]풍요를 상징하는 의식에서 기능합니다.

빵의 종류

알제리 빵

Khubzas-drr—밀가루, 물, 소금 및 효모.전통적으로 납작하고 둥글고, 몇 센티미터 두께로, 집에서 만들어지며 가스 오븐이나 공동 오븐에서 일반적으로 구워집니다.

Khubz at-tajîn 또는 matlû—밀 세몰리나, 효모, 물 및 소금.납작하게 다져진 팬 브레드(프랑스어: 갈레트), 이전에 가열된 토기 또는 주철판에 불에 구워진 것.발효제의 품질에 따라, 보리나 수수, 맥강을 첨가하거나 옥수수를 기본으로 하여 변형을 만듭니다.

Khubz-ftir, raqîq, rfîs 또는 tardd—칼질이 좋고, 풀지 않은 반죽으로, 볼록한 놋쇠나 쇠판 위에서 30분 동안 구워, 불 위의 돌 위에 균형을 잡습니다.이것은 팬의 운반이 쉽고 필요한 연료의 양이 적어 유목생활을 하는 사람들에게 선호되는 방법입니다.

배트부트(Batbout)는 그리스의 피타 빵과 비슷한 작은 빵이지만, 더 두껍습니다.속에 소를 넣어서 먹습니다.

프랑스 바게트—흰색, 발효 밀가루.베이커리나 노점상에서 구입하지만 전기로 작동하는 공장에 접근하기 때문에 집에서 만든 적이 없습니다.전력 부족으로 이 빵의 소비가 막히고, 알제리 사람들은 종종 여성의 [18]손으로 제분하는 집에서 만든 빵에 의지합니다.

알제리 빵

프랑스 빵은 일반적으로 더 높은 기준에 더 적합하다는 점에서 맛과 품질 면에서 더 많은 가치를 부여받는 경향이 있습니다.하지만, 바게트의 하얀 속 부분은 건강에 좋지 않고, 자주 버려질 것이라고 생각되고, 빵은 자주 변비와 관련되어 있습니다.

반면에 알제리 빵은 더 영양가가 높고, 풍부하고, 맛이 있으며, 거의 낭비되지 않는 것으로 여겨집니다.프랑스 빵은 하룻밤 사이에 굳어지거나 비닐봉지에 넣어두면 쫄깃해지기 때문에 사용법을 찾기 어려워 다시 가열하거나 식용 식품기구나 심지어 새 사료로도 활용할 수 있는 알제리 빵보다 더 자주 버려집니다.

의식의 맥락에서 알제리 빵만이 적합하다고 생각됩니다.손님들에게 제공되는 빵은 가정의 본질과 친밀감, 그리고 자질을 의미하기 때문에 집에서 직접 만들어야 합니다.일상생활에서 빵을 여분으로 식탁에 올려놓으면 부와 풍요의 징표가 되기도 하고, 집에서 빵을 만드는 것은 가정의 경제적 [18]자립의 징표로 여겨지기도 합니다.

알제리에서 흔히 먹는 빵은 케스트라, 마틀루, 음타브가 그리고 무나로 구성되어 있습니다.

갤러리

  • Kalb el Louz, a popular Algerian dessert

    알제리의 인기 디저트 칼벨 루즈

  • Algerian Makroud

    알제리 마크루드

  • Algerian couscous from Kabylia

    카빌리아에서 온 알제리 쿠스쿠스

  • Algerian Chakhchoukha from the city of Biskra

    비스크라 시에서 온 알제리 차흐추카

  • Traditional Algerian olive tagine with chicken and mushrooms

    닭고기와 버섯을 곁들인 알제리 전통 올리브 타긴

  • Creponne, a specialty in Algeria

    알제리의 명물 크레포네

  • Algerian home made Bread

    알제리 가정에서 만든 빵

  • Algerian Sfenj

    알제리 스펜지

  • Kesra

    케스라

  • Mouna, sweet bread of Algerian origin

    알제리 원산의 달콤한 빵, 무우나

  • Algerian Rogag

    알제리 로가그

참고 항목

참고문헌

  1. ^ "알제리의 음식".모든 나라의 음식 (웹사이트).2010년 5월 접속.
  2. ^ Hubbell, Amy L.; van Beukering, Jorien (2022), Ranta, Ronald; Colás, Alejandro; Monterescu, Daniel (eds.), "Sustaining the Memory of Colonial Algeria Through Food", ‘Going Native?', Cham: Springer International Publishing, pp. 221–245, doi:10.1007/978-3-030-96268-5_11, ISBN 978-3-030-96267-8, retrieved 2023-05-05
  3. ^ "Food in Algeria". World Food Wine. Retrieved 2023-08-23.
  4. ^ 프랑스어 단어: 과거, 현재, 그리고 미래.2001년 M.H. 오퍼드.89페이지.
  5. ^ 아프리카 문학 연구.제34권 2003.34페이지.
  6. ^ 메르께스와 카디드, 북아프리카의 보존 고기.
  7. ^ "Luce Ben Aben, Moorish Women Preparing Couscous, Algiers, Algeria". World Digital Library. 1899. Retrieved 2013-09-26.
  8. ^ "El-Hammoum, un Couscous avant LE Couscous". 2021.
  9. ^ "Aftir oukessoul de Béjaïa". Cuisine Algérie. November 30, 2013. Retrieved August 29, 2020..
  10. ^ a b Bouayed, Fatima-Zohra (1981). Le livre de la cuisine d'Algérie. SNED. p. 229. ISBN 2201016488. OCLC 1243890366.
  11. ^ "Gaspacho oranais ou manchego". Coundris.chez-alice.fr. Retrieved 2014-08-27.
  12. ^ 코이부아르 오란 구알 구알 구알
  13. ^ Collectif; Auzias, Dominique; Labourdette, Jean-Paul (2012-07-12). Alger 2012-2013 (avec cartes, photos + avis des lecteurs) (in French). Petit Futé. ISBN 978-2-7469-5576-9.
  14. ^ Ukers, William Harrison (1922). All About Coffee. Tea and Coffee Trade Journal Company. pp. 655–656.
  15. ^ Doctor, Vikram (April 20, 2012). "Coffee Song: A rethink on Coffee". The Economic Times. Retrieved 2 November 2014.
  16. ^ "Accueil". www.hamoud-boualem.com. Retrieved 2022-06-12.
  17. ^ Larnaude, Marcel (1948). "LA VIGNE EN ALGÉRIE D'APRÈS H. ISNARD". Annales de Géographie. 57 (308): 356–359. doi:10.3406/geo.1948.12436. ISSN 0003-4010. JSTOR 23441368.
  18. ^ a b c 잰슨, 윌리."프랑스 빵과 알제리 와인: 프랑스 알제리의 상반된 정체성"음식, 음료 및 아이덴티티:중세 이후 유럽의 요리, 먹고 마시는, 피터 숄리어스 편집, 195-218쪽옥스포드:버그, 2001

외부 링크

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