장시 요리
Jiangxi cuisine | 이 글은 검증을 위해 인용구가 추가로 필요하다.– · · 책· · (2012년 7월)(이 템플릿 |
| 시리즈에 대한 부분 |
| 중국 요리 |
|---|
 |
간 요리라고도 알려진 장시 요리(중국어: 江西;; pinyin: Jiangxī cai)는 중국 남부 장시 성의 토착 요리 스타일에서 유래되었다.
특성.
- 맵다: 이웃 지방의 요리들처럼 장시 요리는 지나치게 매운 맛을 선호한다. 장시성의 많은 지역에서 고추들은 다른 대부분의 중국 지역 음식들처럼 향미를 증진시키기 위한 재료 대신 야채로 직접적으로 사용된다.
- 찬 음식이나 날 음식의 부재: 장시 요리에서 다른 중국 요리에 비해 찬 음식이나 날 음식은 거의 제공되지 않는다.[citation needed]
- 생선 연회: 장시 요리는 무채색의 생선 연회로 유명한 동북중국 요리와 대조적으로 민물고기 연회로 유명하다. 이는 지방에 담수구가 많아 장시성의 지리적 위치 때문이다.
- 발효된 검은콩 및 콩쿠르: 다른 중국 요리에 비해 두치(발효 검은콩)와 두부(콩쿠르)의 활용이 강조되고 있다. 튀긴 두부는 보통 중국의 새해 축하 행사 때 제공된다.
- 티 오일: 장시 요리는 티 오일을 주요 식용유로 사용한다. 차유는 익히지 않고 마시면 위장에 문제가 생길 수 있기 때문에 차 기름에 조리된 음식은 모두 날것으로 제공되지 않아 장시 요리에 찬 음식이나 날 음식이 없는 이유가 된다. 그러나 장시 요리는 거의 유일한 식용유로서 차유를 거의 독점적으로 사용한다는 점에서 독특하며, 한 가지 사소한 예외는 유채기름이다. 반면에 다른 중국 요리들 또한 티 오일을 사용하지만 다양한 다른 식용유로 보충한다.
주목할 만한 요리
참조
