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팔레스타인 요리

Palestinian cuisine
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팔레스타인 요리는 팔레스타인, 이스라엘, 요르단, 인근 국가의 난민 수용소, 팔레스타인 디아스포라 등 팔레스타인인들이 먹거나 팔레스타인인들이 먹는 음식으로 구성되어 있다.이 요리는 팔레스타인 지역에 정착한 문명 문화의 확산으로, 특히 이슬람 시대와 이후 아랍 움마야드 정복에서 시작하여 페르시아의 영향을 받은 압바스 왕조에서 시작하여 오스만 터키 요리의 강력한 영향으로 끝이 났다.그것은 레바논, 시리아, 요르단을 포함한 다른 레반타인 요리와 비슷하다.

요리 스타일은 다양하며, 일반적으로 사용되는 요리 스타일과 재료의 종류는 특정 지역의 기후와 위치, 전통에 따라 결정됩니다.쌀과 키비의 변종은 갈릴리에서 흔하다.요르단강 서안 지방은 주로 타분빵, 쌀, 육류를 사용하는 무거운 식사에 종사하고 있으며, 해안 평야 주민들은 생선, 다른 해산물, 렌즈콩을 자주 사용한다.가자 요리는 레반트 요리의 변형이지만 해산물과 향신료가 더 다양합니다.가자 주민들은 고추도 많이 먹는다.식사는 보통 가정에서 먹지만, 특히 샐러드, 빵 딥, 꼬치 고기와 같은 가벼운 식사가 제공되는 파티에서는 외식이 두드러지게 되었다.

이 지역은 또한 정기적으로 만들어지는 디저트부터 명절용으로 예약되는 디저트까지 많은 디저트의 본고장입니다.대부분의 팔레스타인 과자는 달콤한 치즈, 대추 또는 아몬드, 호두, 피스타치오 같은 다양한 견과류로 채워져 있다.음료는 또한 라마단 기간과 같은 공휴일에 의존할 수 있는데, 라마단 기간에는 카롭, 타마린드, 살구 주스가 해가 질 때 소비된다.커피는 하루 종일 소비되고 술은 사람들 사이에서 널리 퍼지지 않지만, 아라크나 맥주 같은 일부 알코올 음료는 기독교인들이 소비한다.

역사

팔레스타인 타분 마을 오븐이야1898년에서 1914년 사이에 American Colony, 예루살렘에서 찍은 사진.

남부 레반트 지역은 다양한 과거가 있기 때문에, 그 요리는 다양한 문화로부터 공헌하고 있습니다.

기원후 7세기에 유대인과 에돔인, 모압인, 암몬인이 살던 지역이 무슬림에 의해 정복된 후, 이곳은 준드 필라스틴이라는 이름으로 빌라드 알 샴의 일부가 되었다.따라서 팔레스타인 요리의 많은 측면은 시리아 요리와 유사하다. 특히 갈릴리에서는 그렇다.현대 시리아-팔레스타인 요리는 일반적으로 세 개의 주요 이슬람 집단인 아랍인, 페르시아의 영향을 받은 아랍인, 그리고 [1]터키인들의 통치에 의해 영향을 받아왔다.

시리아와 팔레스타인을 정복한 아랍인들은 처음에는 쌀, 양고기, 요구르트, [2]대추를 주로 사용하는 간단한 요리 전통을 가지고 있었다.이 요리는 바그다드를 수도로 세우고 페르시아 요리의 요소들을 기존의 아랍 [1]요리에 통합한 아바스 칼리프국이 등장할 때까지 수 세기 동안 발전하지 않았다.예루살렘의 지리학자 알 무카다시 씨는 팔레스타인의 음식에 대해 다음과 같이 말했습니다.

팔레스타인에서 올리브, 말린 무화과, 건포도, 카롭 과일...예루살렘에서 온 치즈와 아이누니와 두리라고 알려진 종의 유명한 건포도, 훌륭한 사과...'쿠라이쉬 바이트'라고 불리는 종류의 잣은 다른 곳에서는 찾아볼 수 없다.수갈과 베이산의 대대로부터 '딥스'[3]라고 불리는 나무들이 왔다.

1516년 팔레스타인을 합병한 오스만 제국의 요리는 부분적으로 당시 "풍부한" 아랍 요리로 구성되었다.1855년 크림 전쟁 이후 보스니아인, 그리스인, 프랑스인, 이탈리아인을 포함한 많은 공동체들이 특히 예루살렘, 자파, 베들레헴과 같은 도시 중심지에 정착하기 시작했다.이 지역사회의 음식은 팔레스타인 요리, 특히 [1][4]발칸반도의 지역사회의 특성에 기여하였다.

1950-60년대까지 팔레스타인 시골 요리의 주요 재료는 올리브 오일, 오레가노 그리고 [5]타분이라고 불리는 간단한 오븐에서 구워진 빵이었다.1905년에 쓴 작가 G. 로빈슨 리스는 "오븐은 집 안에 있는 것이 아니라, 항상 [6]뜨겁게 유지하는 것이 의무인 여러 가족의 공동 재산인 자체 건물을 가지고 있다"고 관찰했다.

향토 요리

다음 항목도 참조하십시오.팔레스타인 요리 목록

역사적인 팔레스타인에는 세 개의 주요 요리 지역이 있습니다: 갈릴리, 가자 그리고 요르단강 [7]서안입니다.갈릴리에서, 불과 고기(쇠고기 또는 양고기)는 종종 가족 크기의 식사부터 반찬까지 다양한 종류의 요리를 만들기 위해 결합되는 주요 재료이다.하지만, 요르단강 서안지구와 가자지구에서는 사람들이 그들만의 요리 스타일을 가지고 있다.요르단강 서안에서는 특히 식사가 많고 북부 레반트의 음식과는 대조적입니다.주요리에는 쌀, 납작빵, 구운 고기가 포함됩니다.가자지구 주민들의 주식은 지중해 연안에 위치해 있기 때문에 생선이다.이집트 전통 요리와 고추, 딜 씨, 마늘 등의 조미료에도 영향을 많이 받는다.요리는 다양하지만, 일반적으로 팔레스타인 사람들은 그들의 특정 지역의 음식에 제한되지 않고 그들 사이에 지속적인 요리의 확산이 있다.비록 가자지구가 다른 팔레스타인 및 레반타인 아랍 지역으로부터 고립되어 있기 때문에, 그들의 요리 스타일은 이 지역에서 덜 알려져 있다.

갈릴리

갈릴레이는 레바논 요리의 영향을 많이 받고 있는데, 이는 이스라엘이 세워지기 전에 두 지역 간의 광범위한 교류가 있었기 때문이다.갈릴리에서는 아랍인들이 키비라고 부르는 불구르, 향신료, 고기를 조합하여 많은 식사를 전문으로 한다.키비 비시니예 키비 비시니예는 다진 양고기나 쇠고기를 후추, 올스파이스, 그리고 다른 향신료와 섞어 구운 것입니다.키비 비시니이는 팔레스타인 점심 때 주요리로 제공될 수 있다.키비 니이는 생고기로서 불거와 다양한 향신료를 섞은 변형된 키비입니다.그것은 주로 반찬으로 먹으며 고기를 퍼내는 데 피타 또는 마룩빵이 사용된다.남은 음식은 보통 튀긴 키비 [4][8]볼과 같이 다음날 다른 식사로 요리됩니다.

필라프라고 불리는 특정한 쌀밥은 갈릴리에서 흔하며 잘게 썬 양고기와 각종 향신료로 맛을 낸 잣과 양다리 또는 통닭을 곁들인 쌀의 혼합물로 구성되어 있다.또한,[4] 특별한 날에는 미트볼과 감자로 이루어진 다양한 음식을 먹는다.쉬쉬 케밥 또는 라흐메 마슈와 쉬쉬 타우는 꼬치에 구운 고기이며 [8]메즈라고 알려진 전채 요리 후에 흔히 먹는다.

요르단강 서안

무사칸

무사칸은 요르단강 서안 북부의 제닌과 툴캄 지역에서 유래한 일반적인 메인 요리입니다.그것은 튀긴 단 양파, 수맥, 올스파이스, [8]잣을 얹은 타분빵 위에 구운 닭고기로 구성되어 있다.맥쿠바는 뒤집은 밥과 구운 가지 캐서롤로 조리된 콜리플라워, 당근, 닭고기 또는 양고기와 섞은 것입니다.그 음식은 레반트 전역에 알려져 있지만 특히 팔레스타인 사람들 사이에서 알려져 있다.그것은 13세기로 [9]거슬러 올라간다.

만사프

만사프는 요르단 베두인족에서 유래한 남부 요르단강 서안지구와 나캅 지역의 전통 음식이다.주로 명절이나 결혼식, 성대한 모임 등의 장소에서 조리됩니다.만사프는 보통 노란 쌀로 덮인 타분빵 위에 양다리 또는 큰 조각의 양고기로 요리된다.염소젖에서 나온 자미드라고 불리는 두껍고 건조한 치즈천 요구르트를 양고기와 밥 위에 부어 독특한 맛과 맛을 [10]낸다.요리에는 조리된 잣과 [4]아몬드도 곁들여져 있다.만사프를 먹는 전형적인 형태는 오른손을 도구로 사용하는 것이다.예의를 갖추기 위해,[10] 잔치 참가자들은 옆 사람에게 건네기 위해 고기 조각들을 찢습니다.

양고기 포함 마클루바

식사 외에도 웨스트 뱅크의 많은 하위 지역들은 그들만의 과일 기반의 잼을 가지고 있다.헤브론 지역의 주요 작물은 포도이다.이 지역에 사는 가족들은 건포도, 잼, 그리고 [8][11]딥으로 알려진 당밀 등 다양한 제품을 생산하기 위해 봄과 여름에 포도를 수확한다.베들레헴 지역(특히 베이트 잘라와 지프나)은 살구와 살구 잼으로 잘 알려져 있으며, 툴캄 지역도 올리브와 올리브유로 [8]잘 알려져 있습니다.

가자

가자지구의 요리는 이웃 이집트와 지중해 연안에 위치한 이집트에 의해 영향을 받는다.그 지역 주민의 주식은 생선이다.가자 지구에는 주요 어업 산업이 있고 생선은 종종 고수, 마늘, 홍고추, 쿠민으로 속을 채우고 고수, 홍고추, 쿠민, 잘게 썬 [12][13]레몬을 혼합하여 양념한 후 구워지거나 튀겨진다.생선과 다른 종류의 해산물 외에도, 가잔 요리 스타일은 이집트 요리의 영향을 받는다.이것은 일반적으로 매운 고추, 마늘, 그리고 차드를 그들의 [8]많은 음식에 맛을 내기 위해 사용하는 것을 포함한다.지브디는 올리브 오일, 마늘, 고추, 껍질을 벗긴 [14]토마토 스튜에 구운 새우로 이루어진 점토 냄비 요리이다.게는 요리되고 샤타라고 [12]불리는 고추장으로 채워진다.

수마기예

가자 지역 고유의 요리는 수마기예입니다.식사는 물에 적신 수맥과 타히나를 섞은 것입니다.이 혼합물은 얇게 썬 샤드, 삶은 쇠고기 조각과 가반조 콩에 첨가되고 딜 씨, 마늘, 매운 고추로 맛을 더한다.그것은 종종 Khubz와 함께 시원하게 먹는다.럼마니야는 1년 중 특정 시기에 따라 다르며, 익지 않은 석류씨, 가지, 타히나, 마늘, 매운 고추, 렌즈콩으로 이루어져 있다.후카릿 아다스는 고춧가루, 으깬 딜씨, 마늘, 쿠민으로 맛을 낸 완숙 렌틸 스튜로, 전통적으로 겨울과 [12]초봄에 만들어집니다.

키드라는 큰 점토 그릇과 그것을 구운 점토 오븐의 이름을 딴 쌀 요리이다.오븐에서, 쌀은 종종 양고기, 통마늘 정향, 가반조 콩, 카다멈 꼬투리, 그리고 강황과 같은 다양한 다른 향신료들로 요리됩니다. 예를 들어 계피, 올스파이스, 육두구 그리고 쿠민입니다.육수나 닭고기 육수로 요리되고 계피를 포함한 순한 향신료로 맛을 낸 쌀은 뚱뚱한 가자위예로 알려져 있다.쌀은 파라시로 알려진 얇은 마콕 빵 위에 쌓이고, 기(이집트 버터의 변형)로 덮인 후 닭고기나 양고기를 얹는다.그 식사는 피망과 레몬 [12]소스와 함께 먹는다.

식사의 종류

빵 식사

팔레스타인 빵 목록도 참조
스피하

팔레스타인은 다양한 종류의 빵을 굽는다: 그들은 Khubz, Pita, 그리고 Markook과 Taboon을 포함한다.Khubz는 매일 먹는 빵으로 피타와 매우 유사하다.그것은 종종 식기를 대신한다; 그것은 한 입 크기로 찢어져서 후무스나 [8]풀과 같은 다양한 딥을 퍼내는 데 사용된다.마룩빵은 종이처럼 얇은 발효되지 않은 빵으로 펼쳤을 때 [15]거의 투명하다.Taboon은 그것을 [8]굽는 데 사용되는 오븐에서 이름을 따왔다.

팔레스타인 사람들이 먹는 샌드위치와 피자 같은 음식에는 마네에쉬, 스피하, 파타이어, 샤와르마 등 여러 종류가 있다.마니쉬는 구운 납작한 빵으로, 보통 자타르와 [8]올리브유를 위에 얹는다.심보시와 파타이어는 다진 고기와 익힌 양파 또는 [8]스누바로 채워진 반죽을 굽거나 튀긴다.파타이어는 보통 삼각형으로 접히는데 심보시와는 달리 시금치나 자타르로 채워질 수 있다.

Sfiha는 구운 미니어처 납작빵으로, 양고기와 토마토를 얹고 조리한 것입니다.샤와르마는 대부분 소금에 절인 순무와 오이, 토마토, 양파,[8] 타히나와 함께 깍은 양고기나 닭고기에 싸인 긴 접이식 쿠브즈 롤에 담겨 나옵니다.샤와르마는 접시에 양고기 조각과 함께 타히나를 [16]곁들이기도 했다.팔라펠은 페퍼로 튀긴 파바 콩이나 때로는 후무스, 파슬리, 양파를 함께 튀겨 작은 패티로 만듭니다.그들은 보통 Khubz에 [8]싸서 먹는다.

마하시

와라크 알-아이닙의 패밀리 사이즈 1인분

마하시 요리는 가지, 아기 호박, 감자, 당근, 마로우 등의 채소와 포도 잎, 양배추 잎 등 다양한 잎 채소로 구성되어 있습니다.마하시에는 섬세함과 시간이 필요합니다.그것은 요리나 서빙이 되기 전에 준비되는 것이 주된 이유입니다.많은 여성 가족이 야채의 굴림이나 충전재에 참가하여 [17]개인의 노력을 덜어줍니다.

와라크 알-아이닙은 서양과 발칸 국가에서는 돌마로 알려져 있으며, 대규모 모임을 위한 마하시 식사이다.다진 고기, 흰 쌀밥, 다진 토마토에 감싼 포도 잎이지만, 고기가 항상 사용되는 것은 아닙니다.그리고 나서 그것은 요리되고 보통 삶은 감자 조각, 당근, 양고기 조각과 함께 큰 접시에 수십 개의 롤로 제공됩니다.쿠사 마쉬는 와라크 알-아이닙과 같은 재료로 속을 채운 애호박으로 보통 무거운 식사와 함께 제공됩니다.많은 수의 애호박으로 만든다면 그것은 와라크 알-아이닙 와 [8]쿠사로 알려져 있다.

술안주

팔레스타인 과자 목록과 팔레스타인 치즈 목록도 참조
파프리카, 올리브 오일, 잣을 곁들인 후무스 한 접시

빵의 딥과 후무스, 바바 가누시, 무타벨, 라베네와 같은 반찬은 아침과 저녁 식사 중에 자주 온다.아랍어로 가르반조 콩을 뜻하는 후무스는 보통 후무스 비 타히니로 만들어집니다.팔레스타인 사람들은 가르반조 콩을 밤새 물에 담갔다가 냄비에 넣고 최소 한 시간 동안 끓인다.그 결과로 만들어진 간 콩은 타히니와 때때로 레몬 [18]주스와 섞인다.그것은 종종 올리브유로 희석되고 때때로 파프리카, 오레가노, 잣을 뿌립니다. 후자는 특히 웨스트 [19]뱅크에서 사용됩니다.예루살렘 서쪽의 아부 고쉬 마을은 이스라엘 사람들과 [20]관광객들에게 인기 있는 여행지다.후무스는 또한 풀과 섞이거나 삶거나 요리될 수 있으며 독특한 맛과 [8]갈색을 가진 묵클루타라고 불리는 완전히 다른 요리를 만들어 냅니다.

Baba ghanoush는 가지 또는 오베르긴 샐러드 또는 여러 변종과 함께 먹는 딥입니다.모든 변종들의 뿌리는 올리브 오일로 구운 으깬 가지와 타히니로, 마늘, 양파, 고추, 다진 쿠민 씨, 민트, [21]파슬리로 맛을 낼 수 있습니다.무타벨은 풋고추에서 그 [22]맛을 얻는 가장 매운 변종 중 하나이다.

나불시 치즈

Jibneh Arabieh 또는 Jibneh baida는 위의 요리 [8]중 하나와 함께 제공되는 하얀 식탁용 치즈입니다.아카위 치즈는 지브네 바이다의 일반적인 변형이다.아카위 치즈는 부드러운 식감과 은은한 [23]짠맛이 특징입니다.그것은 갈릴레이에 있는 아카(Acre)라는 도시에서 유래되었다.라바네는 페이스트 요거트와 같은 크림치즈로 올리브 오일과 자타르(일반적으로 라베네와 자타르라고 불린다)를 접시 위에 올리거나 [8]쿠브즈 샌드위치에 담는다.

샐러드

팔레스타인 샐러드 목록도 참조
양상추와 레몬 쐐기를 넣은 타불레

레반트에서 만들어진 지중해식 테이블 샐러드는 타불레입니다.샐러드는 파슬리 조각, 벌거, 다진 토마토, 오이 등으로 만들어지며 레몬즙과 식초를 곁들여 소테한다.2006년, 세계에서 가장 큰 타불레 그릇은 요르단강 서안 도시 [24]라말라에서 팔레스타인 요리사들에 의해 준비되었다.지방은 쿠브즈 조각과 파슬리를 잘게 썬 오이, 무, 토마토, 파와 조합한 것으로 수맥으로 맛을 [25]낸다.Dagga는 보통 점토 그릇에서 만들어지는 가잔 샐러드이며 으깬 토마토, 마늘 정향, 빨간 고추, 잘게 썬 딜과 올리브 오일을 혼합한 것입니다.제공되기 [12]직전에 레몬즙으로 간을 합니다.

과자

가나페

팔레스타인 디저트에는 바클라와, 할라와, 카나페, 그리고 다른 세몰리나, 밀 페이스트리가 포함됩니다.바클라와는 [8]꿀로 단맛을 낸 피스타치오, 호두 등으로 채워진 발효되지 않은 밀가루 반죽으로 만든 페이스트리입니다.할라와란 참깨가루를 얇게 썰어 낸 과자입니다.무할라비예는 우유로 만든 쌀 푸딩으로 피스타치오나 [8]아몬드를 위에 얹는다.

아랍 세계와 터키에서 잘 알려진 디저트인 카나페는 요르단강 서안 북부에 있는 나블루스에서 유래되었다.그것은 여러 조각의 잘게 썬 페이스트리 면과 가운데에 꿀이 들어간 치즈를 넣어 만들어진다.페이스트리의 맨 위 층은 보통 식용 색소로 주황색으로 염색되고 으깬 피스타치오들을 뿌린다.나블루스는 오늘날까지 가나페로 유명한데, 부분적으로 나불시라고 불리는 하얀 브레인 치즈를 도시 이름에서 따왔기 때문이다.삶은 설탕은 [8]카나페의 시럽으로 사용된다.

스낵 푸드

팔레스타인 호스트들이 신선하고 건조한 과일, 견과류, 씨앗 그리고 대추를 손님들에게 대접하는 것은 흔한 일이다.볶고 소금에 절인 수박, 호박, 해바라기 씨뿐만 아니라 피스타치오, 캐슈도 흔한 콩과 식물입니다.비지르 알 바텍으로 알려진 수박 씨앗은 카드놀이, 나르길라 흡연, 친구들과의 대화 또는 식사 [13]전후에 다양한 여가 활동 중에 규칙적으로 먹는다.

식사 구조

팔레스타인 문화와 삶은 평범한 날이든 결혼식이나 공휴일과 [26]같은 특별한 행사든 모든 면에서 음식을 중심으로 돌아간다.식사는 팔레스타인에 의해 순환적인 순서로 구성되며, 저녁 식사뿐만 아니라 커피, 과일, 사탕과 같은 두 가지 주요 코스와 여러 가지 중간 코스로 구분됩니다.대부분의 아랍 문화에서와 같이, 식사는 가족과 보내는 시간이고 하루 중 특정 시간에 따라 1-2시간 지속될 수 있다.다른 문화권과는 달리 점심은 기본 코스이고 아침과 저녁은 내용이 [23]가볍습니다.

  • Iftur는 아침식사의 용어이며, 보통 계란 프라이, 올리브, 라바네, 올리브 오일 또는 잼으로 구성됩니다.후무스 비타히니는 또한 주로 하루 [23]중 이 시기에 먹는다.
  • 게다는 보통 늦은 오후에 점심을 가리키는 용어이다.점심은 하루 중 가장 무거운 식사이며, 주요 재료는 쌀, 양고기, 닭고기, 조리된 야채, 그리고 [8][23]마하시 형태입니다.
  • Asrooneh [23]'Aasr' (빛이 비치는 '오후')라는 단어에서 유래한 것은 게다 다음에 나오는 다양한 과일과 콩을 소비하는 것을 가리키는 용어이다.
  • '아샤'는 저녁의 용어이며 보통 저녁 8시부터 10시까지 아무 때나 먹는다.아샤는 게다보다 단순하며 먹는 음식으로는 파타이어, 후무스 비타히니, 다양한 샐러드, 그리고 [23]ijee라고 불리는 레반타인 스타일의 오믈렛이 있다.
  • Hilew 가끔 아샤 직후나 손님을 접대할 때 다양한 과자가 나옵니다.바클라바는 흔하고 보통 무할라비예처럼 집에서 만드는 대신 제과점에서 구입합니다.
  • 셰이 와 카후 차와 커피는 이프투르, 게다, 아샤의 전후와 사이에 하루 종일 제공됩니다.

외식

1858년 팔레스타인 오스만 통치 당시 예루살렘의 마카
  • Mata'im - 메즈라고 불리는 찬 에피타이저를 제공합니다.특히, 후무스 비타히니, 묵루타, 때때로 12가지에 가까운 오베르긴 샐러드, 타불레, 지방, 고추, 붉은 양배추 샐러드와 셰프가 만든 요리가 제공됩니다.키비볼과 스피하가 주요 매운 애피타이저입니다.레스토랑에서 푸짐한 식사를 제공하는 경우는 드물지만, 대신 시쉬 케밥, 시쉬 타우크, 양고기 랙, 닭가슴살 [27]등이 있습니다.
  • al-Maqha - 뜨거운 음료와 청량 음료를 제공합니다.일반적으로 남성 고객만 가능합니다.카드와 백가몬을 플레이하고 나르기레를 [27]피우는 등 여유로운 활동에 참여합니다.
  • Mahal 'hilewayet' - 도시와 주요 도시의 수크에서 발견되며, 그들은 카나페, 바클라와, 아니스 맛 쿠키와 같은 팔레스타인 사람들에게 흔한 다양한 사탕을 제공합니다.가족이 운영하는 가게들은 종종 그들이 직접 [28]만든 적어도 한 종류의 과자를 제공한다.
  • 마할 팔라펠[29] - 주로 팔라펠과 샤와르마를 제공하는 샌드위치 가게로 다양한 콘텐츠를 [30]갖추고 있습니다.

음료수

팔레스타인 음료 목록 참조
1905년 커피를 분쇄하는 팔레스타인 여성

팔레스타인 사람들이 마시는 뜨거운 음료는 두 가지가 있다.커피는 아침과 낮에 제공되며 차는 저녁에 홀짝홀짝 마신다.차는 보통 나아나(민트) 또는 마라미예(현자)로 맛을 낸다.커피는 보통 터키 커피 또는 아랍 커피입니다.아랍 커피는 달지 않지만 카다멈으로 [8]향을 낸다.집에서 만든 과일 주스 또한 따뜻한 날과 이슬람교도들의 [8]단식을 위한 성스러운 달인 라마단 기간 동안 흔한 가정용 음료이다.호두, 코코넛 플레이크, 계피를 곁들인 가당 우유로 만든 따뜻한 음료는 사랩으로 알려져 있으며 [31]주로 겨울철에 제공됩니다.

팔레스타인 기독교인들과 덜 엄격한 이슬람교도들에 의해 널리 소비되는 술은 아라크이다.아락은 물과 섞어서 부드럽게 하고 크림 같은 하얀색을 내는 맑은 아니스 맛의 알코올 음료입니다.명절, 결혼식, 모임 등 특별한 행사나 [8]메즈와 함께 마신다.맥주는 또한 소비되는 음료이며, 요르단강 서안 중심부에 있는 팔레스타인 마을 타이베에는 팔레스타인 영토에서 유일한 맥주 양조장이 있다.이 양조장은 일반 맥주 외에 보수적인 [32]이슬람교도들을 위한 무알코올 맥주를 생산하고 있다.청량 음료는 팔레스타인 가정에서도 흔하며 라말라에는 코카콜라 병조림 공장이 있고 가자, 헤브론, 나블루스는 물류 [33]센터를 가지고 있다.

명절 요리

매일 먹는 팔레스타인 코스는 휴일에 예약되어 있는 코스와 비교해 확연히 다르다.이들 코스에는 이슬람교도들과 기독교인 모두에게 가족과 종교 행사가 포함된다.

라마단

과거에는 라마단 금식 기간 동안 마을의 무사허는 구호를 위해 마을 주민들을 깨우기 위해 고함을 지르고 북을 두드리곤 했다. - 보통 새벽 4시에서 6시 사이이다.이 시간 동안 먹는 식사는 가볍고 음식에는 라베네, 치즈, 빵, 계란 프라이 또는 삶은 것과 다양한 마실 수 있는 액체가 포함됩니다.새벽기도에 대한 머진의 부름으로 톱질이나 [26]단식의 시작을 알렸습니다.

하루의 단식을 깨는 것은 전통적으로 짧은 대추와 차가운 음료의 섭취로 시작된다.팔레스타인은 맛, 타마르 힌디 또는 타마린드, 수 또는 감초, 카롭 또는 카로브와 카마르 [8]에딘을 포함한 다양한 과일 음료를 만든다.타마힌디는 타마린드를 물에 오랜 시간 담근 후 거르고, 달게 하고, 장미수와 [26]레몬즙과 섞어 만든다.카루브는 타마린드 대신 카롭을 사용하는 [8]것을 제외하고는 비슷하게 만들어졌다.카마르 에딘은 건조된 살구를 액체로 끓여 [26]식힌 것이다.

라마단에서는 iftar라는 용어가 아침 조식의 일반적인 의미와는 달리 '단식의 중단'을 묘사하는 데 사용되는 다른 의미를 달리한다.이프타르는 렌즈콩, 야채 또는 프리케로 만든 수프로 시작합니다.프리케 수프는 치킨 수프에 녹밀을 넣어 끓여 만든다.이프타르 기간 동안 제공되는 식사는 작은 접시나 그릇에 담긴 야채 기반 코스나 특정 고기의 싸니예(큰 접시 또는 쟁반)에 이르기까지 매우 다양하다.저녁 식탁의 흔한 작은 요리들은 토마토 페이스트의 오크라 이름인 바미아, mloukhiyeh - 코러스 스튜 - 또는 튀긴 토마토, 오베르긴, 감자, 고추, 애호박의 배열인 마칼리이다.필라프나 플레인 프리케는 보통 저녁 고기와 함께 제공됩니다.각 가정은 이웃과 불우이웃에게 제공하기 위해 여분의 음식을 준비한다 - 그들은 집에서 [26]먹는 음식의 동등한 버전을 받아야 한다.

홀리데이

팔레스타인풍 카악과 마아물

라마단만을 위해 남겨진 팔레스타인 디저트는 카타예프인데, 이것은 전형적인 팔레스타인 [34]가정뿐만 아니라 몇몇 주요 도시나 마을의 수많은 노점상들에 의해 제공될 수 있다.카타예프는 디저트의 총칭이지만, 더 구체적으로 말하면 베이스 역할을 하는 반죽의 이름입니다.반죽을 둥근 뜨거운 접시에 부은 결과는 한쪽 면만 익힌 후 접은 것을 제외하고는 팬케이크와 비슷하게 보입니다.페이스트리에는 무염 염소 치즈나 호두와 계피를 갈아 넣었습니다.그리고 나서 그것은 구워지고 뜨거운 설탕물 시럽이나 때로는 [35]꿀과 함께 제공된다.

Ka'ak bi'awja는 'ajwa' 또는 호두라고 불리는 갈은 대추로 채워진 세몰리나 쇼트 빵 페이스트리이다.이 디저트는 부활절 [36]동안 기독교인들을 위한 전통적인 식사이지만, 카악 비아우자도 라마단 말기에 준비되며 라마단 직후의 이슬람 축제인 이드 알 피트르 기간과 이드 알 아다 [26][37]기간 동안 먹을 수 있습니다.이슬람 예언자 무함마드의 탄생을 기념하는 Mawlid 기간 동안, 시럽에 적신 작고 바삭바삭 튀긴 반죽 볼로 구성된 Zalabieh가 제공됩니다.반죽은 밀가루, 이스트, [36]물로 만들어집니다.

머글리라고 불리는 특별한 푸딩이 새로 태어난 아이를 위해 준비되었다.이 디저트는 쌀, 설탕, 그리고 향신료 혼합물로 만들어지며 아몬드, 잣, 호두로 장식된다.아기의 새 이빨은 달콤한 밀이나 보리를 담은 그릇으로 축하되고 아이의 할례 후에 제공되는 단 음식에는 바클라바와 버마가 포함됩니다.상복을 입은 기독교 가족들은 라메로 알려진 달콤한 빵을 내놓는다.고인의 명복을 빌기 위해 먹는 음식이다.그리스 정교회는 제사 [36]후에 설탕과 사탕으로 덮인 익힌 밀이 담긴 특별한 쟁반을 제공합니다.

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레퍼런스

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추가 정보

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  • 아지즈 시합, 팔레스타인의 맛: 메뉴와 추억, 코로나 출판사ISBN 0-931722-93-4

외부 링크

Wikimedia Commons에는 팔레스타인 요리와 관련된 미디어가 있습니다.