후난 요리

Hunan cuisine
후난 요리
Hunan Cured Ham.jpg
후난 양생 햄 장아찌
중국인湖南菜
샹 요리
중국인湘菜

요리라고도 알려진 후난 요리는 중국 후난성 서부샹강 지역 요리, 둥팅호 요리, 그리고 후난성 서부의 요리들로 구성되어 있습니다.그것은 중국 요리의 8대 전통 중 하나로 맵고 매운 맛,[1] 신선한 향과 진한 색상으로 잘 알려져 있습니다.일반적인 요리 기술로는 조림, 튀김, 냄비 굽기, 조림, 훈제 등이 있습니다.이 지역은 농업 생산량이 많기 때문에 후난 요리의 재료는 다양하고 다양하다.

역사

후난 요리의 요리 역사는 17세기로 [1]거슬러 올라간다. 지방의 지방 관보에 고추에 대한 첫 언급은 강희제 [2]21년인 1684년으로 거슬러 올라간다.후난 요리는 그 역사 동안 다양한 지역 형태를 흡수했고, 결국 자신만의 스타일로 발전했다. 알려진 요리로는 쓰촨성 매운 소스를 곁들인 닭튀김말린 긴 콩을 곁들인 훈제 돼지고기가 있다.

후난 요리는 크게 세 가지 스타일로 구성되어 있습니다.

특징들

창사 쌀국수 한 그릇

고추, 샬롯, 마늘자유롭게 사용한 후난 요리는 종종 비교되는 [1]쓰촨 요리와는 달리 간라( la (; 간라; '건고 매운') 또는 순수하게 매운 것으로 알려져 있다.쓰촨 요리는 독특한 마라(ma la; '매콤하고 얼얼한') 조미료와 다른 복잡한 맛 조합을 사용하며, 종종 말린 고추와 함께[1] 쓰촨 후추를 사용한다.또한 건조하거나 보존된 재료와 조미료를 더 많이 사용한다.반면 후난 요리는 순수한 고추 함량이 더 매운 경우가 많고 다양한 신선한 재료를 포함하고 있습니다.후난과 쓰촨 요리 모두 중국의 다른 요리보다 기름기가 많겠지만 쓰촨 요리는 후난 요리보다 기름기가 많다.후난 요리와 쓰촨 요리의 또 다른 특징은 후난 요리가 그 요리에 훈제 및 경화물을 많이 [citation needed]사용한다는 것이다.

후난 요리의 메뉴는 계절에 따라 변한다.덥고 습한 여름, 식사는 보통 차가운 접시나 모공을 열고 여름에 시원함을 유지하기 위해 고추와 함께 엄선된 차가운 고기를 담은 접시로 시작합니다.겨울에 인기 있는 선택은 추운 달에 피를 데우는 으로 생각되는 냄비이다.유안양화궈( hu陽華國)라고 불리는 특별한 냄비는 냄비를 매운 것과 순한 것의 양쪽으로 나누는 것으로 유명하다.후난 요리의 고전적인 요리 중 하나는 식당과 가정에서 제공되는 농부 후추튀김입니다.그것은 삼겹살, 풋고추, 발효된 검은 콩 그리고 다른 양념들과 같은 몇 가지 흔한 재료로 만들어진다.

주목할 만한 요리 목록

고추 소테드 돼지고기
영어 번체 중국어 간체자 중국어 핀인 메모들
창사식 쌀밥 長沙米粉 长沙米粉 청샤모펜
창더식 소고기덮밥 常德牛肉粉 常德牛肉粉 장데니우루후엔
창사취두부 長沙臭豆腐 长沙臭豆腐 창샤초두후
경화된 햄과 카우피 酸豆角炒臘肉 酸豆角炒腊肉 선두지초라루슈
둥안치킨 東安子雞 东安子鸡 둥간쯔쯔
드라이웍 치킨 干鍋雞 干锅鸡 캉궈지오
가정식 두부 家常豆腐 家常豆腐 자샹두프
락슈가 시럽 연꽃씨 冰糖湘蓮 冰糖湘莲 붕탕샹롄
마오의 돼지고기 조림 毛氏紅燒肉 毛氏红烧肉 마오시 헝샤오루
마라치킨 麻辣子雞 麻辣子鸡 말라 즈지
연꽃깍지 새우 으깬 것 蓮藕蝦仁 莲藕虾仁 리안투샤렌
진주 같은 미트볼 珍珠肉丸 珍珠肉丸 주루우완
호박 케이크 南瓜餅 南瓜饼 난구아방옹
고추 소테드 돼지고기 農家小炒肉 农家小炒肉 놋지야 시노초루
훈제 풍미를 함께 쪄내다 臘味合蒸 腊味合蒸 라와이헤징
죽찜 갈비 竹筒蒸排骨 竹筒蒸排骨 주퉁주퉁빠이구
매운 가재 香辣口味蝦 香辣口味虾 샹라쿠와이샤 [3]
칠리소스 생선머리찜 剁椒蒸魚頭 剁椒蒸鱼头 두자오중유토우
오리 피 볶음 炒血鴨 炒血鸭 쵸옥수야
두치고추와 함께 볶은 고기를 볶는다. 豆豉辣椒炒肉 豆豉辣椒炒肉 우치야오초루
영펑칠리소스 永豐辣醬 永丰辣酱 잉팡라장

후난 요리에 대한 전반적인 논의는 많은 자극적인 [4]요리들을 나열할 수 있지만, 보통 맵고 맵지는 않다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ a b c d "A Song of Spice and Fire: The Real Deal with Hunan Cuisine".
  2. ^ "Why Revolutionaries Love Spicy Food". 14 April 2016.
  3. ^ "一城一味丨长沙:最令人神魂颠倒的,是口味虾的那口香辣 - 寻味湖湘 - 新湖南". www.hunantoday.cn. Retrieved 2021-08-31.
  4. ^ Jiang, Yan (Apr 27, 2016). "Top 10 Hunan dishes you have to taste". Discover.china.org.cn. Archived from the original on 2016-08-14.