야자당

Palm sugar
상업적으로 생산되는 야자당 케이크 3개
인도네시아 웨스트 수마트라 마을에 있는 전통적인 야자수액을 만들기 위해 끓이는 야자수액.

야자수는 모든 종류의 야자수에서 유래한 감미료이다.야자 설탕은 코코넛 야자 설탕에서처럼 야자나무의 종류로 분류되기도 한다.서로 다른 야자나무의 설탕은 약간 다른 조성을 가질 수 있지만, 모든 설탕은 비슷하게 처리되어 서로 교환하여 사용될 수 있다.

종류들

야자당의 주요 공급원은 팔미라, 대추, 니파, 설탕, 코코넛 [1]야자수입니다.

Palmyra 야자나무(Borassus spp.)는 아프리카, 아시아, 뉴기니에서 재배됩니다.이 나무는 초가, 모자 만들기, 목재, 필기 재료, 그리고 식품과 같은 많은 용도를 가지고 있다.야자설탕은 꽃의 수액에서 생산된다.

대추야자에는 피닉스 닥틸리페라와 실베스트리스라는 두 종류가 있으며, 둘 다 야자당의 공급원입니다.P. 닥틸리페라는 지중해와 중동에서 흔하다.실베스트리스는 아시아, 주로 파키스탄과 인도가 원산지입니다.대추야자는 주로 대추용으로 재배된다.야자당은 나무의 수액으로 만들어집니다.

니파야자(Nipa preticans)는 인도양과 태평양의 해안선과 열대지방에 자생한다.그것은 물 맹그로브 생물군에서 자라는 유일한 야자수입니다.그것의 잎과 꽃만이 물 위에서 자란다.야자당은 당분이 풍부한 수액으로 만들어집니다.

사탕야자(Arenga pinata)는 주로 중국, 말레이시아, 인도네시아 등 아시아의 해안과 열대 지역에 자생한다.야자당 생산에 사용되는 수액은 인도에서는 구르로, 인도네시아에서는 굴라로 알려져 있다.

코코넛 팜(코코스 누시페라)은 꽃의 수액에서 코코넛설탕을 생산합니다.그것은 인도양과 태평양의 해안 지역에서 자랍니다.주요 공급업체는 태국, 인도네시아, 필리핀입니다.

생산.

야자당은 채취한 수액을 [2][3][4]걸쭉해질 때까지 끓여 만든다.끓인 수액은 팜 시럽으로 팔 수 있다.병이나 통조림으로 판매되며 시간이 지남에 따라 두꺼워지고 결정화되는 경향이 있습니다.끓인 수액은 굳어서 벽돌이나 케이크 형태로 팔 수도 있다.인도네시아 [5]굴라처럼 황금갈색에서 짙은 갈색 또는 거의 검은색까지 다양합니다.

사용하다

야자설탕은 아시아,[6] 중동,[7] 북아프리카에서 사용되는 달콤하고 맛 좋은 요리의 재료이다.

로컬 바리안트

야자당을 채운 Klepon 또는 Onde-onde Kue(굴라자또는 굴라멜라카)

야자당은 성분, 생산 방법 또는 지역에 따라 많은 이름과 변종으로 알려져 있습니다.인도네시아에서는 [8]굴라자와, 말레이시아에서는 굴라멜라카로 알려져 있습니다.인도네시아에서는 야자당의 명칭에 특별한 차이가 있다; 코코넛으로 만든다면, 그것은 굴라자와 또는 굴라 [9]메라라고 불리고, 반면에 굴라는 야자 꽃봉오리의 수액으로 특별히 만들어진 야자당을 가리킨다.굴라자와는 흙 같은 향과 깊은 단맛을 가지고 있으며,[8] 당밀과 비슷한 어두운 색을 가지고 있으며, 굴라는[9]옅은 색을 가지고 있습니다.

굴라멜라카는 코코넛 야자나무 또는 다른 [10]야자나무의 꽃봉오리의 수액으로 만든 야자당의 한 종류이다.그것은 밀도가 높고 끈적거릴 수 있다.그것은 영어로 말라카 [10]설탕으로 알려져 있는데, 아마도 말레이시아 말라카[11] 주에서 유래했기 때문일 이다.멜라카)전통적으로 굴라멜라카는 코코넛 [11]나무의 꽃봉오리에서 수액을 추출하여 만들어집니다.수액을 모으기 위해 여러 개의 틈새를 잘라내고 그 아래에 화분을 묶는다.수액은 걸쭉해질 때까지 끓인다.다음으로 수액을 8~10cm(3~5인치) 길이의 대나무 튜브에 부어 그대로 두고 응고시켜 통 모양의 케이크 [12][11]블록을 형성한다.생산에 수반되는 노동력 때문에, 그것은 흔히 유비쿼터스 캐스터 설탕보다 비싸다.그것은 몇몇 맛깔스러운 요리에 사용되지만 주로 동남아시아 [citation needed]지역의 현지 디저트나 케이크에 사용된다.

굴라멜라카사고 한 그릇

굴라멜라카사고 푸딩은 굴라멜라카와[13] (인도-말레이) 유래의 일반적인 뜨겁거나 차가운 요리로 만든 디저트입니다.다른 예로는 찹쌀가루로 만들어지고, 굴라멜라카로 채워지고, 잘게 썬 [citation needed]코코넛으로 덮인 공 모양의 디저트인 첸돌온데가 있다.

「 」를 참조해 주세요.

  • 코코넛 설탕 – 코코넛 야자나무 꽃봉오리 줄기의 수액으로 만든 야자 설탕
  • 대추 설탕 – 대추에서 추출한 설탕
  • 재규어 – 정제되지 않은 사탕수수 설탕

레퍼런스

  1. ^ "Palm Sugar in Germany" (PDF). Import Promotion Desk (IPD). CBI, Ministry of Foreign Affairs, The Netherlands. Retrieved 6 July 2017.
  2. ^ Vaughan, John; Geissler, Catherine (2009). The New Oxford Book of Food Plants. OUP Oxford. p. 107. ISBN 9780191609497.
  3. ^ Borin, Khieu (1998). "Sugar palm (Borassus flabellifer): potential feed resource for livestock in small-scale farming systems". FAO World Animal Review. 91.
  4. ^ Dalibard, Christophe (1999). "Overall view on the tradition of tapping palm trees and prospects for animal production". FAO Livestock Research for Rural Development. 11 (1).
  5. ^ Eckhardt, Robyn (10 January 2017). "Confessions of a palm sugar addict". Saveur. Retrieved 6 July 2017.
  6. ^ Kitchen, Leanne (14 July 2015). "10 ways with palm sugar". Special Broadcasting Service (SBS). Australia. Retrieved 6 July 2017.
  7. ^ Heine, Peter (2004). Food Culture in the Near East, Middle East, and North Africa. Greenwood Publishing Group. p. 58. Retrieved 6 July 2017.
  8. ^ a b "Gula Jawa- Indonesian Palm Sugar or Red Sugar". Asian Fusion. 15 October 2010. Retrieved 13 December 2018.
  9. ^ a b "Coconut Sugar (Gula Jawa, Gula Merah)". Indonesia Eats. Retrieved 13 December 2018.
  10. ^ a b Eckhardt, Robyn (10 January 2017). "Confessions of a Palm Sugar Addict". Saveur. Retrieved 22 April 2017.
  11. ^ a b c Loh, A. (2015). Malacca Reminiscences. Partridge Publishing Singapore. p. 254. ISBN 978-1-4828-5489-3. Retrieved 22 April 2017.
  12. ^ Wee, S. (2012). Growing Up in a Nyonya Kitchen: Singapore Recipes from my Mother. Marshall Cavendish International (Asia) Private Limited. p. 38. ISBN 978-981-4435-00-0. Retrieved 22 April 2017.
  13. ^ Sri Owen's Indonesian Food. Pavilion Books. 2014. p. 309. ISBN 978-1-909815-47-6. Retrieved 22 April 2017.