야자당
Palm sugar야자수는 모든 종류의 야자수에서 유래한 감미료이다.야자 설탕은 코코넛 야자 설탕에서처럼 야자나무의 종류로 분류되기도 한다.서로 다른 야자나무의 설탕은 약간 다른 조성을 가질 수 있지만, 모든 설탕은 비슷하게 처리되어 서로 교환하여 사용될 수 있다.
종류들
야자당의 주요 공급원은 팔미라, 대추, 니파, 설탕, 코코넛 [1]야자수입니다.
Palmyra 야자나무(Borassus spp.)는 아프리카, 아시아, 뉴기니에서 재배됩니다.이 나무는 초가, 모자 만들기, 목재, 필기 재료, 그리고 식품과 같은 많은 용도를 가지고 있다.야자설탕은 꽃의 수액에서 생산된다.
대추야자에는 피닉스 닥틸리페라와 실베스트리스라는 두 종류가 있으며, 둘 다 야자당의 공급원입니다.P. 닥틸리페라는 지중해와 중동에서 흔하다.실베스트리스는 아시아, 주로 파키스탄과 인도가 원산지입니다.대추야자는 주로 대추용으로 재배된다.야자당은 나무의 수액으로 만들어집니다.
니파야자(Nipa preticans)는 인도양과 태평양의 해안선과 열대지방에 자생한다.그것은 물 맹그로브 생물군에서 자라는 유일한 야자수입니다.그것의 잎과 꽃만이 물 위에서 자란다.야자당은 당분이 풍부한 수액으로 만들어집니다.
사탕야자(Arenga pinata)는 주로 중국, 말레이시아, 인도네시아 등 아시아의 해안과 열대 지역에 자생한다.야자당 생산에 사용되는 수액은 인도에서는 구르로, 인도네시아에서는 굴라로 알려져 있다.
코코넛 팜(코코스 누시페라)은 꽃의 수액에서 코코넛 팜 설탕을 생산합니다.그것은 인도양과 태평양의 해안 지역에서 자랍니다.주요 공급업체는 태국, 인도네시아, 필리핀입니다.
생산.
야자당은 채취한 수액을 [2][3][4]걸쭉해질 때까지 끓여 만든다.끓인 수액은 팜 시럽으로 팔 수 있다.병이나 통조림으로 판매되며 시간이 지남에 따라 두꺼워지고 결정화되는 경향이 있습니다.끓인 수액은 굳어서 벽돌이나 케이크 형태로 팔 수도 있다.인도네시아 [5]굴라처럼 황금갈색에서 짙은 갈색 또는 거의 검은색까지 다양합니다.
사용하다
야자설탕은 아시아,[6] 중동,[7] 북아프리카에서 사용되는 달콤하고 맛 좋은 요리의 재료이다.
로컬 바리안트
야자당은 성분, 생산 방법 또는 지역에 따라 많은 이름과 변종으로 알려져 있습니다.인도네시아에서는 [8]굴라자와, 말레이시아에서는 굴라멜라카로 알려져 있습니다.인도네시아에서는 야자당의 명칭에 특별한 차이가 있다; 코코넛으로 만든다면, 그것은 굴라자와 또는 굴라 [9]메라라고 불리고, 반면에 굴라는 야자 꽃봉오리의 수액으로 특별히 만들어진 야자당을 가리킨다.굴라자와는 흙 같은 향과 깊은 단맛을 가지고 있으며,[8] 당밀과 비슷한 어두운 색을 가지고 있으며, 굴라는 더 [9]옅은 색을 가지고 있습니다.
굴라멜라카는 코코넛 야자나무 또는 다른 [10]야자나무의 꽃봉오리의 수액으로 만든 야자당의 한 종류이다.그것은 밀도가 높고 끈적거릴 수 있다.그것은 영어로 말라카 [10]설탕으로 알려져 있는데, 아마도 말레이시아 말라카[11] 주에서 유래했기 때문일 것이다.멜라카)전통적으로 굴라멜라카는 코코넛 [11]나무의 꽃봉오리에서 수액을 추출하여 만들어집니다.수액을 모으기 위해 여러 개의 틈새를 잘라내고 그 아래에 화분을 묶는다.수액은 걸쭉해질 때까지 끓인다.다음으로 수액을 8~10cm(3~5인치) 길이의 대나무 튜브에 부어 그대로 두고 응고시켜 통 모양의 케이크 [12][11]블록을 형성한다.생산에 수반되는 노동력 때문에, 그것은 흔히 유비쿼터스 캐스터 설탕보다 비싸다.그것은 몇몇 맛깔스러운 요리에 사용되지만 주로 동남아시아 [citation needed]지역의 현지 디저트나 케이크에 사용된다.
굴라멜라카사고 푸딩은 굴라멜라카와[13] (인도-말레이) 유래의 일반적인 뜨겁거나 차가운 요리로 만든 디저트입니다.다른 예로는 찹쌀가루로 만들어지고, 굴라멜라카로 채워지고, 잘게 썬 [citation needed]코코넛으로 덮인 공 모양의 디저트인 첸돌과 온데가 있다.
「 」를 참조해 주세요.
레퍼런스
- ^ "Palm Sugar in Germany" (PDF). Import Promotion Desk (IPD). CBI, Ministry of Foreign Affairs, The Netherlands. Retrieved 6 July 2017.
- ^ Vaughan, John; Geissler, Catherine (2009). The New Oxford Book of Food Plants. OUP Oxford. p. 107. ISBN 9780191609497.
- ^ Borin, Khieu (1998). "Sugar palm (Borassus flabellifer): potential feed resource for livestock in small-scale farming systems". FAO World Animal Review. 91.
- ^ Dalibard, Christophe (1999). "Overall view on the tradition of tapping palm trees and prospects for animal production". FAO Livestock Research for Rural Development. 11 (1).
- ^ Eckhardt, Robyn (10 January 2017). "Confessions of a palm sugar addict". Saveur. Retrieved 6 July 2017.
- ^ Kitchen, Leanne (14 July 2015). "10 ways with palm sugar". Special Broadcasting Service (SBS). Australia. Retrieved 6 July 2017.
- ^ Heine, Peter (2004). Food Culture in the Near East, Middle East, and North Africa. Greenwood Publishing Group. p. 58. Retrieved 6 July 2017.
- ^ a b "Gula Jawa- Indonesian Palm Sugar or Red Sugar". Asian Fusion. 15 October 2010. Retrieved 13 December 2018.
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- ^ a b Eckhardt, Robyn (10 January 2017). "Confessions of a Palm Sugar Addict". Saveur. Retrieved 22 April 2017.
- ^ a b c Loh, A. (2015). Malacca Reminiscences. Partridge Publishing Singapore. p. 254. ISBN 978-1-4828-5489-3. Retrieved 22 April 2017.
- ^ Wee, S. (2012). Growing Up in a Nyonya Kitchen: Singapore Recipes from my Mother. Marshall Cavendish International (Asia) Private Limited. p. 38. ISBN 978-981-4435-00-0. Retrieved 22 April 2017.
- ^ Sri Owen's Indonesian Food. Pavilion Books. 2014. p. 309. ISBN 978-1-909815-47-6. Retrieved 22 April 2017.