리구리아의 요리

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La cuciniera genovese (1877년)
멸치젓 아르바넬라
파리나타 디 세치
코니글리오 알라 리구르 (올리브, 잣 포함)
올리오 디 올리바 델라 리비에라
페스토
페스토를 곁들인 링귀네
페스토 트로피
콜리플라워를 곁들인 아글리아타
살사알레노치
포카시아아라제노베세
포카치아 알 포마지오
포카시아 콘레 시폴레
피살라디에르
파니사
파리나타
토르타 파스칼리나
폴페트 디 멜란잔
채소를 채우다
스테이크 타르타르
산톨체 살라미
멸치 봉제
멸치 페이스트
캐네스트렐리

리구리아 요리는 이탈리아 북서부 리구리아의 요리 전통에서 유래한 것으로, 현지 생산과 관련된 재료(예: 프리보기온, 야생 허브의 혼합물), 그리고 수세기 동안 리구리아인들이 빈번하게 거래해 온 지역으로부터의 수입과 관련이 있다(예: 사르디니아 페코리노)페스토 성분).

특성.

리구리아 요리는 그 지역의 지형학적 특성에 영향을 받는다.바다에서 나는 재료와 사냥감, 고기를 활용한다.리구리아 요리는 수세기에 걸쳐 그 지역의 사회경제적 상황과 관련하여 변화해왔다.소 목장의 부족 때문에 리구리아인들은 생선과 허브와 같은 대체 재료에 기초한 요리를 개발해야 했고, 그 후에 게임이 [1]추가되었다.리구리아인들은 야생 또는 재배된 허브에 따라 고기 조미료를 조합하는데, 그 중에서도 페스토는 파스타의 소스로도 사용되며 다양한 신선한 [2]야채와 함께 가을 수프에 첨가된다.또한 중요한 것은 야채가 들어간 많은 맛깔스러운 파이인데, 그 중 가장 유명한 것은 파스칼리나 케이크, 리피에니, 포카시아 콜 포마지로 알려진 스트라키노 치즈로 전통적으로 채워진 포카시아입니다.농부들이 [3]전통적으로 먹던 나물이나 밤 등의 재료를 사용한 요리들이 있다.리구리아 요리에서는 전통적으로 기름, 잼, 꿀, 멸치젓, 소금에 절인 음식, 소금에 절인 음식, 그리고 [4]담가진 버섯으로 채워진 음식을 보존하고 메이슨 항아리를 사용하는 것이 기본이다.

스타터(안티파스티)

소스

파스타, 밥, 수프

물고기.

고기

야채들

치즈

과일들

과일과 과일 샐러드는 보통 달콤한 와인, 하얀 와인 또는 붉은 와인과 짝을 이룬다.

디저트

음료수

  • 맥주[63][64]
  • 발레 스크리비아의[65] 로즈 시럽
  • 아마레토 디 포르토피노
  • 아마레토 디 사셀로[66]
  • 아마로 카마티
  • 아마로 산타 마리아 알 몬테
  • 바실리치토
  • 치노토[67]
  • 드류아토 디 푸르그나 디 바레스 리구레[68]
  • 에르바 루이사 또는 세드리나
  • 그라파델레 싱케테레
  • 리모나타 디 포르토피노
  • 리모니노델레신케테레
  • 바질주[69]
  • 페르세긴
  • 사이다
  • 삼부카

임페리아 지방의 와인

사보나 지방의 와인

  • 루마시나[70]
  • 피가토
  • 로세 달벵가
  • 베멘티노
  • 그라나키아[71]
  • 노스트랄리노 디 파이널보르고

제노바 지방의 와인

라스페지아 지방의 와인

참고 문헌

레퍼런스

  1. ^ Paolo Lingua. "La cuciniera genovese ossia la vera maniera di cucinare alla genovese". Tiscali Webspace.
  2. ^ Paolo Lingua. "La cuciniera genovese ossia la vera maniera di cucinare alla genovese". Tiscali Webspace.
  3. ^ Paolo Lingua. "La cuciniera genovese ossia la vera maniera di cucinare alla genovese". Tiscali Webspace.
  4. ^ Paolo Lingua. "La cuciniera genovese ossia la vera maniera di cucinare alla genovese". Tiscali Webspace.
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