마그레비 요리

Maghrebi cuisine
야채와 함께 제공되는 쿠스쿠스는 마그레브의 가장 특징적인 요리 중 하나입니다.

마그레브 요리는 알제리, 리비아, 모리타니, 모로코, 튀니지아프리카 북서부 지중해 연안에 있는 마그레브 지역의 요리입니다. 지역은 요리와 요리 스타일에 영향을 미치는 지리적, 정치적, 사회적, 경제적, 문화적 다양성이 높다.

그 지역의 유명한 요리로는 쿠스쿠스, 파스틸라, 타진 스튜가 있습니다.

오리진스

알제리 모로코 튀니지 리비아4개국과 서아프리카 모리타니 등 북아프리카 서부지역 마그레브의 요리는 베르베르 출신이다.알제리, 튀니지, 리비아의 요리도 각각 [1]프랑스 요리와 이탈리아 요리의 영향을 받았다.

요리.

마그레비[2] 요리에서 가장 일반적인 주식, 생선, 해산물[3], 염소,[5] 양고기,[5][5] 쇠고기, 대추, 아몬드,[4] 올리브 그리고 다양한 야채과일입니다.

그 지역은 주로 이슬람교도이기 때문에 할랄 고기를 주로 먹는다.대부분의 요리는 [6]향신료가 들어가 있습니다.

콩과물, 견과류, 과일, 향신료의 사용이 [5]두드러진다.소금에 절인 레몬과 소위 "기름으로 경화된" 올리브[4]요리의 특징적인 요소입니다.

해외에서 가장 잘 알려진 마그레비 요리는 밀 세몰리나[6]만든 [7]쿠스쿠스입니다.베르베르에서 유래한 점토로 만들어진 요리 용기인 타진도 요리법과 요리법이 천차만별이지만 이 지역에서는 공통분모이다.예를 들어, 튀니지의 타진느는 구운 키쉬 같은 [8]요리인데 반해, 모로코에서는 천천히 익힌 [9]스튜입니다.파스티야는 그 지역의 중요한 [10]안달루시아 요리이기도 하다.

향신료

이 지역 요리에서 발견되는 향신료는 생강, 올스파이스, 캐러웨이, 샤프란, 파프리카, 정향, 쿠민, 고수, 카이엔 후추, 강황이다.[11]신선한 페퍼민트, 파슬리, 고수 또한 매우 흔하다.라스하누트, 바하라트, 그리고 하리사와 같은 칠리 페이스트와 같은 향신료 혼합물이 자주 사용된다.

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레퍼런스

  1. ^ Alan Davidson (2014). Tom Jaine (ed.). The Oxford Companion to Food (3rd ed.). Oxford: Oxford University Press. pp. 12, 532–533, 835. ISBN 0-19-967733-6.
  2. ^ Qarooni, Jalal (1996). Flat Bread Technology. Springer. pp. 84–. ISBN 978-0-412-08111-8.
  3. ^ Smith, Andrew (2013). The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America. Oxford University Press. pp. 567–. ISBN 978-0-19-973496-2.
  4. ^ a b MacVeigh, Jeremy (2008). International Cuisine. Cengage Learning. pp. 273–. ISBN 1-111-79970-9.
  5. ^ a b c d '북아프리카 요리'2016-04-03 Wayback Machine 자메이카 옵저버에 보관.2011년 6월에 액세스.
  6. ^ a b 모우라드, 마주즈'모모 요리책'Wayback Machine The Globalist에서 2011-09-19 아카이브 완료.2011년 6월에 액세스.
  7. ^ Cheshes, Jay (12 November 2012). "Couscous Royale". Saveur. Retrieved 3 October 2016. North Africa's best-known dish has become one of the most widely consumed foods in France. These days, even ordinary neighborhood bistros often feature a couscous special one day of the week.
  8. ^ "Tunisian Tagine". BBC. Retrieved 3 October 2016.
  9. ^ Cloake, Felicity (13 March 2013). "How to make the perfect chicken tagine". The Guardian. Retrieved 3 October 2016. Does this most famous of all Moroccan dishes actually need to be cooked in a real tagine?
  10. ^ Best, Cassie. "Chicken & almond pastillas". BBC. Retrieved 3 October 2016.
  11. ^ Winget, Mary. Cooking the North African Way. p. 22.

외부 링크