티베트 요리 목록
List of Tibetan dishes
이것은 티베트 음식들과 음식들의 목록이다. 티베트 요리는 티베트와 티베트인들의 요리 전통과 관습을 포함하고 있으며, 그들 중 많은 사람들이 인도와 네팔에 거주하고 있다. 그것은 산과 고원의 티베트 풍경을 반영하고 있으며 이웃 국가들(인도와 네팔 포함)의 영향을 포함한다. 그것은 국수, 염소, 야크, 양고기, 만두, 치즈, 버터, 그리고 수프를 사용하는 것으로 알려져 있다.
티베트의 요리는 이웃의 요리와는 상당히 다르다. 티벳의 몇몇 지역은 쌀, 오렌지, 바나나, 레몬과 같은 작물을 재배할 수 있을 만큼 충분히 낮지만, 티벳의 작물은 높은 고도에서 자랄 수 있어야 한다.[1] 이렇게 높은 고도에서 자라는 작물은 적기 때문에 차, 쌀 등 티베트 요리의 많은 특징들이 수입되고 있다.
티베트에서 가장 중요한 작물은 보리다. 삼파라고 불리는 구운 보리로 제분된 밀가루는 티베트의 주식이다. 국민 음료인 버터 티와 섞어서 주로 먹는다. 고기 요리는 야크, 염소, 양고기, 자주 말리거나 감자와 함께 매운 스튜로 요리될 가능성이 있다. 많은 티베트인들은 생선이 불교의 8대 상징 중 하나이기 때문에 생선을[2] 먹지 않는다.
티베트 요리 및 음식
- 체부레키 – 갈거나 다진 고기와 양파를 채운 튀긴 이직률
- 체서 모그 – 쌀, 녹인 야크 버터, 흑설탕, 건포도, 소금[3]
- 젝소 – 쌀과 요구르트 요리
- Drokpa Katsa – 카레, 펜넬, 글루타민산 모노소듐, 소금을[3] 곁들인 곱창 찌개 요리
- 건다인 – 보리 곡물과 효모(약간 보리 맥주로 발효)로 만든 페이스트리로, 쌈파, 건초 치즈, 산삼, 흑설탕 등이 있다.[3] 이 페이스트리는 티벳의 새해와 로사르가 선발로 나오는 경우가 많다.
- 자브라그 – 보리 밀가루, 야크 버터, 드라이 치즈 컬, 설탕으로 만든 팬케이크
- 갸호 – 티베트 음식에서, 갸호는 한족 스타일의 채핑 요리로, 베르미첼리, 콤부, 버섯, 미트볼, 죽순, 소금을 넣은 뜨거운 냄비다. 그것은 특별한 의미를 가지고 있는데, 일반적으로 중요한 의식 중에 원로 스님들이 먹는다.[3]
- 계토그 – 계란, 밀가루, 뼈로[3] 만든 한족과 같은 면류
- 규르마 – 티베트 요리에 야크나 양의 피로 만든 순대. 쌀이나 볶은 보리가루를 필러로 첨가할 수 있다.
- Khapps – 전통적으로 티베트/셰르파 새해 또는 로사르에 준비되는 비스킷
- Khapsey – 깊은 튀김을 받고 보통 Losar (Tibetan New Year) 또는 결혼식과 같은 축하 행사 중에 만들어지는 쿠키 또는 비스킷
- 라핑 – 티베트와 네팔 요리의 매콤한 냉콩국수 요리
- Lowa Khatsa – 동물 폐 튀김과[4] 향신료 조각으로 만들어짐
- Lunggoi Katsa – 카레, 펜넬, 글루탐산염, 소금으로[3] 양의 머리를 조렸다.
- 마산 – 삼파, 드라이 큐빅 또는 커드 치즈, 야크 버터, 흑설탕 및 물로[3] 만든 페이스트리
- 모모 – 티베트, 네팔, 부탄, 식킴이 원산지인 남아시아 만두
- 공아 모모 – 고기 페이스트 가득
- Sha Momo – 쇠고기 또는 양고기로 가득 찬
- Shoogoi Momo – 반죽과 함께 으깬 감자와 공 모양으로, 다진 고기 속을 넣고 빵 부스러기를 곁들여 준비한다.
- 세펜 – 조리법에 따라 칠리를 주재료로 한 핫소스 및 기타 양념류
- Sergem – 우유에서 버터를 추출한 후 우유로 만든다. 그런 다음 용기에 담아 가열하고 끓으려고 할 때 "차쿠"라고 불리는 신 액체가 첨가되어 그 우유로부터 세르게임이 분리된다.
- 샤 팔리 – 양념 소고기와 양배추로 속을 채운 빵
- 샤싱비 – 양고기와 녹두를 볶은 요리
- 샤브 트라 – 셀러리, 당근 및 신선한 풋고기를 넣어 볶은 고기
- 달콤한 신맛과 매콤한 야채 그레이비 – 팅모 찐빵과 함께 종종 나오는 티베트 요리의 수프 같은 야채 카레
- 삼파 – 볶은 보리 가루, 그것은 주식이다.
- Xab Pagri – 패티, 보통 구운 반죽, 고기 반죽으로 채워짐
- 삽바토그 – 잘게 썬 순무와 마른 커드 치즈를 채워 넣고 뼈 있는 수프로 요리된 반죽
- 야크 버터 – 길들여진 야크의 우유로 만든 버터(Bos grunniens) 그것은 중앙아시아 남부와 티베트 고원의 목축 공동체를 위한 주요 식량 및 무역 품목이다.
- 유라 – 버터를 바른 밀 페이스트리, 특히 티베트[3] 북부의 나이인룽 현에서 흔하다.
음료수
- 아라 – 쌀, 옥수수, 밀 또는 밀로 만든 알코올 음료로[5], 발효 또는 증류될 수 있다.[a] 1900년대 초, 아라는 중국에서 자주 수입되었다.[7]
- 버터 차 – 네팔, 부탄, 인도(특히 라다크, 시킴)의 히말라야 지역 및 가장 유명한 티베트 사람들의 음료. 전통적으로 차잎, 야크버터, 물, 소금 등으로 만들어지지만,[8] 소의 우유로 만든 버터는 사용가능성이 넓고 비용이 저렴하다는 점에서 점점 더 많이 사용되고 있다. 야크 버터 차는 "티베탄 국민 음료"[9]로 묘사되어 왔다.
- 차앙 – 티베트와 네팔의 전통 맥주[10]
- 락시 – 티베트와 네팔의 전통적인 증류 알코올 음료.[11] 그것은 종종 집에서 만들어진다.
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빵
치즈
- 추르피 – 추르피에는 두 가지 종류가 있는데, 부드러운 품종(밥과 함께 반찬으로 소비되는 것)과 딱딱한 품종(베텔 너트처럼 담근 것)이다.
- 츄라캄포 – 끓인 버터밀크에서 남은 컬로 만든 것으로, 츄라캄포에는 여러 가지 형태가 있을 수 있다.
- Chura loenpa – 끓는 버터밀크에서 남은 컬로 만든 코티지 치즈와 비슷한 부드러운 치즈
- 쇼샤 – 야크나 염소 같은 기후에 적합한 동물로 종종 만들어지는 톡 쏘는 치즈와 주식
디저트와 단것
- 드레시 – 쌀로 만든 달콤한 요리로서, 소금에 절이지 않은 버터로 요리하고 건포도, 드로마, 대추, 견과류를 섞는다. 이 요리는 보통 로사르(티베탄 새해)에서만 나온다.
- 티벳 요리의 별미 – 드라이 치즈(또는 때로는 파르메산이나 다른 딱딱한 치즈), 흑설탕(보통 포랑) 및 무염 달콤한 크림 버터로 만든 요리
- Tu – 야크 버터, 흑설탕, 물로 만든 치즈 케이크, 페이스트리.[3]
반죽식품
- 체탕 고이체 – 흑설탕 위에 유채유를 발라 튀긴 반죽 조각[3]
- Papza Mogu – 녹인 버터, 흑설탕, 드라이 커드 치즈를 넣어 공 모양으로 만든 반죽. 단맛과 신맛을 가지고 있으며 색깔도 빨갛다.[3]
- Samkham Papleg – 야크 버터 또는 유채 기름에 튀긴 반죽
- Sokham Bexe – 버터와 다진 고기를 넣고 튀긴 반죽
수프와 찌개
툭파 한 그릇
- De-Thuk – 쌀과 함께 야크 또는 양고기 수프 육수, 다양한 종류의 티베트 치즈 및 티베트 뿌리의 일종인 드로마 포함
- 구덕 – 티베트 새해인[b] 로사르 이틀 전에 먹는 티베트 요리 국수 국수
- 쿠아리 – 밀가루, 잘게 썬 밀, 칠리, 드라이 커드 치즈, 물, 소금으로 만든 양고기 찹의 스튜
- 소북 – 손으로 뽑은 국수
- 툭파 – 티베트의 동부에서 유래된 국수 수프. 투프카는 "국수와 국수를 합친 어떤 수프나 찌개도 티베트어로 통칭된다"[14]고 묘사되어 왔다.
- 짬뽕 – 야크 또는 양고기 수프 스톡과 짬파(보리 가루 볶음)와 다양한 티베트 치즈로 준비
참고 항목
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메모들
참조
- ^ "Administrative Division". Tibet Facts & Figures 2007. China Internet Information Center. 24 April 2008. Retrieved 1 November 2010.
- ^ Cheung, S.; Wu, D.Y.H. (2014). The Globalisation of Chinese Food. Anthropology of Asia. Taylor & Francis. p. 81. ISBN 978-1-136-84739-4.
- ^ a b c d e f g h i j k Li, Tao; Jiang, Hongying (2003). Tibetan Customs. 五洲传播出版社. pp. 34–37. ISBN 978-7-5085-0254-0. Retrieved 5 August 2011.
- ^ "Foodies' delight: An epicurean walk through the lanes of Majnu Ka Teela in Delhi". Hindustan Times. November 1, 2016. Retrieved March 27, 2017.
- ^ Langlais, R. (2012). Road News from Tibet. Springer Berlin Heidelberg. p. 289. ISBN 978-3-642-78363-0.
- ^ Johri, S. (1962). Where India, China and Burma meet. Thacker Spink. p. 172.
- ^ The Chinese Recorder. Presbyterian Mission Press. 1909. p. 339.
- ^ Heiss, M.L.; Heiss, R.J. (2007). The Story of Tea: A Cultural History and Drinking Guide. Cookery, Food and Drink Series. Ten Speed Press. p. 345. ISBN 978-1-58008-745-2.
- ^ Marcello, P.C. (2003). The Dalai Lama: A Biography. Biography Series. Greenwood Press. p. 7. ISBN 978-0-313-32207-5. Retrieved March 27, 2017.
- ^ Boulton, C. (2013). Encyclopaedia of Brewing. EBL ebooks online. Wiley. p. pt226. ISBN 978-1-118-59813-9.
- ^ Tamang, J.P. (2009). Himalayan Fermented Foods: Microbiology, Nutrition, and Ethnic Values. CRC Press. p. 215. ISBN 978-1-4200-9325-4.
- ^ Burdett, A. Delicatessen Cookbook - Burdett's Delicatessen Recipes: How to make and sell Continental & World Cuisine foods. Springwood emedia. ISBN 978-1-4761-4462-7.
- ^ Thompson, S.E. (2000). Holiday Symbols. Holiday Symbols & Customs. Omnigraphics. p. 321. ISBN 978-0-7808-0423-4.
- ^ Boi, L.G.; Ltd, M.C.I.P. (2014). Asian Noodles. EBL-Schweitzer. Marshall Cavendish. p. 163. ISBN 978-981-4634-98-4.
- ^ "Thukpa Bhathuk Recipe". Retrieved 8 March 2014.
외부 링크
위키미디어 커먼스의 티베트 요리 관련 매체
