카탈로니아 요리

Catalan cuisine
카탈로니아/발렌시아인 문화 영역
Pa amb tomàquet - 001.jpg
파앰브토마켓(올리브오일이 들어간 빵과 토마토)
언어
사람
역사
지정학적 구분
정부와 정치
전통과 상징
예술
스페인의 카탈루냐 지방
스페인과 유럽의 카탈로니아 지역.카탈로니아 영토의 대부분은 지중해 분지의 일부이며, 그 요리는 주로 이 지역의 요리 전통에 속합니다.

카탈로니아 요리는 카탈로니아에서 온 요리입니다.또한 북부 카탈로니아와 안도라의 공통 요리도 언급할 수 있으며, 두 번째 요리는 인근 알트 우르겔과 세르다냐의 코마르크와 비슷하며 종종 "카탈란 산악 요리"[1]라고 불린다.그것은 서부 지중해 [2]요리의 일부로 여겨진다.

역사

현대 학자들에게 알려진 중세 카탈로니아어 요리책들이 몇 권 있다.Libre de Coch [es] (1520)는 르네상스 스페인의 [3]가장 영향력 있는 요리책 중 하나였다.그것은 생강, 메이스 파우더, 계피, 샤프란, 정향, 와인 그리고 [4][5]꿀과 같은 재료로 만들어진 여러 가지 소스 요리법을 포함합니다.살사 데 파고는 그것이 제공되려고 의도되었지만, 어떤 종류의 가금류도 동반할 수 있고, 중세 크리스마스 [6]식사의 일부였던 공작새(카탈란: 엘 파오)에서 이름을 따왔다.살사 미라우스트(또는 쿠오코 나폴레타노라고 불리는 미라우스토 알라 카탈라나)는 계란 노른자, 구운 아몬드, 빵가루로 걸쭉하게 만든 살사로 마무리된 반쯤 구운 가금류였다.14세기 Libre de Sent Sovi의 레시피 버전에서는 계란 [7]노른자 대신 으깬 가금류 간으로 소스를 걸쭉하게 만듭니다.

히포크라테스(pimentes de clearya)는 원래 물을 [8]여과하기 위해 히포크라테스가 고안한 페이스트리 봉투 모양의 천인 갈기를 통해 시나몬, 정향, 생강, 후추, 꿀 그리고 와인으로 만든 향신료 와인입니다.

기본 성분

카탈로니아 요리는 신선한 야채(특히 토마토, 마늘, 가지(특히 카피쿰, 아티초크), 밀 제품(빵, 파스타), 아르베키나 올리브유, 와인, 콩류(콩, 병아리콩), 버섯(특히 야생 버섯), 견과류(파인 견과류, 헤이즐넛, 알류)를 포함한 지중해 연안에서 인기 있는 재료에 많이 의존합니다.모든 종류의 돼지고기 준비물(빅, 햄의 소시지), 양과 염소의 치즈, 가금류, 양고기, 양고기, 그리고 정어리, 멸치,[9] 참치, 대구와 같은 많은 종류의 생선.

카탈로니아 전통 요리는 내륙(카탈로니아는 스페인의 주요 돼지 생산국 중 하나)에서 돼지고기를 많이 먹는 요리부터 연안의 [10]생선 요리까지 매우 다양하다.이러한 고기와 해산물 요소는 마리 문타냐로 알려진 카탈로니아 버전의 서핑과 잔디에서 자주 융합됩니다.예를 들어 바닷가재를 사용한 닭고기, 가재를 사용한 닭고기, 고기와 해산물을 사용한 쌀(arr's mari muntanya) 등이 있습니다.

이 요리에는 단맛과 감칠맛, 보티파라(돼지 소시지)와 특유의 피카다(아몬드, 헤이즐넛, 잣 등을 갈아서 마늘, 허브,[9] 비스킷을 곁들인 요리)에 기초한 소스와 스튜가 많이 포함되어 있다.

맛있는 요리

코크스
빅의 소시지

소스 및 조미료

로메스코 소스를 찍어 먹는 칼초
  • 마늘과 올리브유로 만든 두꺼운 소스인 알리올리는 구운 고기나 야채, 그리고 몇몇 요리와 함께 사용된다.알리올리는 카탈로니아어로 마늘과 (i)기름을 의미한다.
  • 토마캣 또는 페브로츠 앰브토마켓이라고도 불리는 삼파이나.그것은 서양의 라타뚜이 또는 스페인 피스토의 일종이다.
  • Valls의 Romesco 또는 Salvitxada(아몬드, 헤이즐넛, 마늘, 빵, 식초, 토마토, 올리브 오일 및 말린 홍고추로 만든 것)
  • 사토, 토마토가 없는 살빗사다 품종.

과자 및 디저트

크레마카탈라나
서호
일반적으로 제공되는 패널릿 트레이
  • 크레마 카탈라나는 달걀 노른자, 우유, 설탕으로 만든 유명한 노란색 크림으로 크렘 파티시에르 또는 나티야와 플란 사이에 밀도가 있다. 많은 양의 페이스트리를 넣거나, 예를 들어 과일로 간단한 디저트를 만들 때 사용되며, 또한 크림을 하얀 결정 설탕과 B로 덮은 후 작은 납작한 도자기 접시에 담아 먹는다.크림에 닿기 전에 작은 숟가락으로 깨야 하는 고체 설탕 층을 만들기 위해 소변을 본다.
  • 마토 데 페드랄베스 또는 마토 데 몬자는 바르셀로나에서 유래한 크레마 카탈라나와 비슷한 카탈로니아 크림의 또 다른 종류이다.
  • 레우스의 전형이지만 카탈로니아 전역에서 먹는 멘자블랑 또는 멘자르 블랑은 아몬드로 만든 화이트 크림의 한 종류로 우유의 종류를 먼저 얻고 그 다음에 작은 숟가락으로 먹는 크림이다.
  • 페레스 드 레이다[ca]는 라이다에서 유래한 전형적인 디저트로, 껍질을 벗긴 배를 가벼운 크레마 카탈라나로 요리하여 차게 하고, 머랭으로 덮은 후 체리로 장식합니다.
  • 쉬이소는 지로나에서 만든 튀김 페이스트리로 크레마 카탈라나를 채운 것입니다.
  • 멜리 마토, 마토 치즈에 꿀을 곁들인 디저트.
  • 카벨당겔은 카벨당겔(골수잼의 일종)로 속을 채우고 커피타임에 먹는 하얀 크리스털 설탕으로 덮인 달콤한 반원 모양의 페이스트리다.
  • 카르키놀리는 커피 시간에 자주 먹는 아몬드 비스킷이다.
  • 카타니는 커피와 함께 먹을 수 있는 화이트 초콜릿과 분말 블랙 초콜릿으로 덮인 카탈로니아 마르코나 아몬드입니다.
  • 애완 동물은 드monja[에스] 작고, -sized 비스킷은 커피 시간에서 먹어 본nipple-shaped 있다.처음에 그들은 그러나 시간monja(수녀들의 방귀)드 현재 애완 동물에게 그들의 이름 변경 pits 드 monja(수녀들의 젖꼭지)이라고 불렸다.
  • 달콤한 coques 첫번째 먹는에서 휴가에만 있었다.카탈 란스는 그 해의 하루 휴일 그리고feast 날을 전통적인 코카의 최소한 한가지 형태 가지고 있다.
  • Orelletes[에스] 얇은 튀김 반죽 설탕과 먹고 카니발 동안에 덮여 있다.그들은 또한 스페인이나 프랑스 근처의 지역에 존재한다.
  • 달콤한 bunyols로 bunyols 드 벤트, bunyols를 넣었습니다.로 크림 catalana 또는 bunyols 드 l'Empordà은 일반적으로 하고 먹에 수요일과 금요일 동안 사순절.
  • 모나 드 Pasqua은 풍부한 아몬드로 덮여 있고 노른자 잼, 초콜렛 달걀을(또는, 현재, 큰 초콜릿 조각)고 대부이자 대모 선물로서 매년 부활절(Pasqua)에 그들의 대자녀기를 색깔 있는 장식.어릴 어른의 세계에서 성인기로 넘어가는 것을 기록했다 그것은 고대 그리스도교 선교 이전의 전통이다.처음에, 그것은 아이들의 나이 각각의 년도에 13에서 더 이상 아이들로 여겨진다 매년 12시까지, 계란 1개를 추가하기 위해 지속적으로 하나의 알을 가지고 있다.
  • Panellets 작은 패스트리 잣, 아몬드와 설탕의 다른 모양과 맛, 라 Castanyada, 카탈 란스 11월 1일 할로윈 대신의 날을 기념합니다 동안 먹는을 이용해서 만든다.그들의 기원, 중세 시대지만 castanyada의 전통 훨씬 더 나이가 들었다 유대인이다.
  • Tortell, 또한 강북과 남부 사투리에 torta 또는 roscó 요구했다.그것은 둥글고 그것이 퍼프 페이스트리 또는 혼합한 것이고 paloslionesas하고, trufa(카카오, 초콜릿과 크림의 혼합물)또는 크림 catalana과 함께를 넣었습니다. 만들어질 수 있다.일반적으로 있고 먹일요일 점심 식사 후에, 가족이나 친구들과에서 샀습니다.일반적인 대안은 braç 드 gitano(집시의 팔), 카탈로니아에서 항상 노른자 잼 투성이이라고 불린다.
  • 특정 토르텔은 사실 카탈로니아인들이 삼왕의 날(1월 6일)에만 먹는 특별한 코카로, 마르지판이나 카탈로니아 크림(크레마 카탈라나)으로 채워진 전형적인 반지 모양의 페이스트리이다.
  • 아몬드와 아그라문트(Lleida)의 DAO를 사용한 크리스마스 스위트 토로.
  • 카탈로니아에서는 크리스마스에 늘도 먹는다.그것들은 카바(카탈란 샴페인)에 담근다.와플이나 벨기에 고프레스와 같은 기원을 가지고 있습니다.

와인

카바 와인 에이징
주요 기사: 카탈로니아 와인과 스페인 와인 지역

INCAVI(카탈루냐 와인 연구소)에 의해 인정된 11개의 카탈루냐 와인 생산 지역이 있습니다: Previrat, Penedés, Catalunya, Conca de Barbera, Montsant, Alellla, Tarragona, Emporda, Pla del Bages, Tera Alta.

페네데스와 아노이아 지역에서 주로 만들어지는 스파클링 와인 카바는 카탈로니아어로 샴페인에 해당한다.그것은 널리 수출되고 있다.

"모스카텔"은 스페인뿐만 아니라 프랑스, 이탈리아, 포르투갈, 알바니아, 슬로베니아, 그리스, 루마니아, 터키와 같은 다른 나라에서도 비슷한 품종을 가진 달콤한 카탈로니아 와인입니다.그러나 카탈로니아 모스카텔은 프렌치 머스캣보다 진하고 식전(아페리티우)이 아니라 후식과 함께 또는 후식으로 마신다.

대체 뷰

조셉 Pla,[14]Jaume Fàbrega[15]또는 Eliana 티보 나는 Comalada,[16]과 콜먼 Andrews,[17]등과 같은 몇몇 카탈로니아의 저자들은 카탈로니아 적절한 여기 이 요리법은 Balearic과 발렌시아어 cuisines,[18]에서지만 politicised 이 의견, 그리고 널리 퍼지지 않고 있는 것도 아니고는 Bal에서 지원하는 장애가 있다고 제안했다.또는 Valenciearic카탈로니아 정부 자체가 서로 [21][22]다른 관점을 제공하는 반면,[19][20] 정부는 정부이다.어쨌든 카탈로니아 요리, 발레아 요리, 발렌시아 요리, 남부 프랑스 요리, 아라곤 요리, 무르시아 요리 등 다른 서부 지중해 요리 사이에 상호 관계가 존재한다.

요리사와 레스토랑

페란 아드리아는 엘불리의 주방장이었다.

카탈로니아 요리사와 요리사는 세계적으로 널리 알려져 있고 비평가들로부터 호평을 받고 있습니다.세계 최고의 레스토랑 50곳 중 3곳이 [23]카탈로니아에 있으며, 4곳의 레스토랑에는 미슐랭 별이 3개 있다.미슐랭 가이드 스페인과 포르투갈 2022년판은 카탈루냐 전역의 49개 레스토랑에 총 64개의 미슐랭 [24]별을 수여했다.바르셀로나는 Cinc[26] Sentits를 포함한 18개[25] 레스토랑에 28개의 미슐랭 스타를 보유하고 있으며 2009년 미국 TV 방송 MSNBC가 선정한 세계 10대 미식도시에서 1위를 차지했다.지로나주에는 2014년과 2015년에 세계 최고였던 엘 셀러 드 캔 로카(El Celler de Can Roca)와 2002년, 2006년, 2007년, 2008년, 2009년, 2011년에 폐업하기 전인 2010년에 최고였던 로지스(Roses)의 엘불리(elBulli)가 있습니다.

「 」를 참조해 주세요.

메모들

  1. ^ Sen, Miquel, et al, 2005, La Cuina comarca a comarca: 안도라-체르다냐, 시로 DL. 바르셀로나
  2. ^ [1] 뉴욕타임스, 스페인: 카탈로니아 올레
  3. ^ Scholliers, Peter (2012). Writing Food History: A Global Perspective. ISBN 9780857852175.
  4. ^ Libre de convina Pera ben Servir: de Tallar: y del Art de Coch
  5. ^ Alimentació i societat a la Catalunya medieval. CSIC Press. 1998. ISBN 9788400069209.
  6. ^ "Pollastre o capó rostit amb salsa de pagó". Fundació Institut Català de la Cuina.
  7. ^ Maestro Martino Gastronomica 2007년 봄 제7호 2호
  8. ^ Pedralbes. Universidad de Barcelona.
  9. ^ a b Pujol 2009.
  10. ^ Pujol, Anton (2009). "Cosmopolitan Taste". Food, Culture & Society. 12 (4): 437–455. doi:10.2752/175174409X456737. S2CID 153752556.
  11. ^ Sonso - Alimentacio i Acio Roughl 지방 농업부
  12. ^ 마스 페라, 사비에르 이 카닐레스 페라, 사비에르: 페이소스 데 레 일레스 발레아.Palma de Mallorca, 2000 편집 몰매뉴얼 소개서 a la naturalesa, 13.ISBN 84-273-6013-4.비행기 213-214
  13. ^ 프리즈, 레이너, 폴리, 다니엘 (ed.) (2018).FishBase의 "Gymnammodytes cicerelus"입니다.2018년 2월 버전
  14. ^ PLA, Josep, 1970, 'El Que hem menjat', 바르셀로나(카탈로니아)(1997년판 Premsa catalana), 사진: F.카탈라 로카는 바르셀로나의 에디시온 데스티노에 의해 1981년 판에 추가되었다.
  15. ^ Gastroteca.cat Jaume Favbrega 인터뷰
  16. ^ THIBAUT I COMALADA, Eliana, 2001, 'La Kuina dels Passsos Catalans, reflex d'una societat', 편집자 Prrtic, S.A. ISBN 978-84-7306-716-4
  17. ^ Andrews, Colman, 카탈로니아 요리 페이지 3-4: "다른 말로 표현하면, 스페인 북동부의 카탈로니아 지역과 더 나아가 역사적, 언어적으로 관련된 판소스 카탈로니아인 또는 카탈로니아 지방의 요리입니다."
  18. ^ 자움 파브레가: "카탈루냐인과 발레아르의 나라에 속한다는 것은 단지 공통어만의 문제가 아닙니다.식탁이나 요리문화의 문화를 표현하는 방법이기도 합니다.2008년 10월 11일 Wayback Machine에서 아카이브 완료
  19. ^ 2008년 5월 9일 Wayback Machine에서 Valencian Community의 미식가 아카이브
  20. ^ 2008년 5월 9일 Wayback Machine에 보관된 발렌시아 커뮤니티의 미식
  21. ^ Generalitat de Catalunya 2013년 5월 14일 웨이백 머신에 보관
  22. ^ 2014년 1월 6일 Wayback Machine에서 Culturcat 아카이브 완료
  23. ^ "Spain's El Bulli named best restaurant in world". The Economic Times. India. 21 April 2009. Retrieved 30 April 2012.
  24. ^ Jordan, Guifré. "Three Catalan restaurants maintain their three Michelin stars". www.catalannews.com. Retrieved 25 December 2021.
  25. ^ Doherty, Lorcan. "Interactive map: All Michelin-starred restaurants in Catalonia". www.catalannews.com. Retrieved 25 December 2021.
  26. ^ "ViaMichelin Barcelona Restaurants: online restaurant guide". Michelin Guide. Michelin. Retrieved 12 February 2012.

레퍼런스

추가 정보

  • 플라, 호세프(1982) 아이구아 데 마르, 제3판바르셀로나:에디시온스 데스티노
  • Pla, Josep(1984) Alguns는 Kuiners de l'Emporda를 비웃는다.바르셀로나: Llibres a Ma
  • Pla, Josep(1981) De l'Empordanet a Barcelona; 제2판.바르셀로나:에디시온스 데스티노(1942년 1월 1일)

외부 링크

위키미디어 커먼즈에는 카탈로니아 요리와 관련된 미디어가 있습니다.