상어고기

Shark meat
상어 고기 단면
일본 슈퍼 상어 고기
상어 고기 발효

상어 고기는 상어의 살로 이루어진 해산물이다.여러 상어들이 인간의 [1]소비를 위해 잡히는데, 다른 상어들 중에서 돼지갈매기, 짧은 지느러미 마코 상어, 레퀴엠 상어, 그리고 탈곡 상어 등이 있다.상어의 고기는 아시아에서 인기가 있는데, 그곳에서 종종 건조, 훈제, 소금에 [2]절여 먹는다.상어의 고기는 아이슬란드, 일본, 호주, 인도 일부, 캐나다 일부, 스리랑카, 아프리카, 멕시코, [2][3]예멘에서 정기적으로 소비된다.

상어는 적어도 후기 청동기 시대 (기원전 1550년-1130년) 이후 [4]레반트에서 먹혀왔다.

준비

가공되지 않은 상어 고기는 생선이 [5]부패하면서 생기는 높은 요소 함량 때문에 암모니아 냄새가 날 수 있습니다.요소 함량과 암모니아 냄새는 고기를 레몬 주스, 식초, 우유 또는 소금물과 [6]같은 액체에 재움으로써 줄일 수 있습니다.준비 방법에는 고기를 스테이크와 [1]필렛으로 슬라이스하는 것이 포함된다.

아프리카

동아프리카와 인도양의 섬들에서는 상어고기가 거래되어 왔고 [1]수세기 동안 중요한 단백질 공급원이었습니다.그것의 소비는 주로 해안 지역에서 발생할 수 있다.유통기한을 연장하고 [1]운반을 용이하게 하기 위해 소금 양생을 사용하여 보존할 수 있다.

아시아

상어의 고기는 [2]아시아에서 흔하고 인기가 있다.1999년,[1] 아시아 연합 국가들이 잡힌 상어 수에서 선두를 달렸다.아시아 [1]어장은 1996년 세계 상어 어획량의 55.4%를 수확했다.

일본.

일본은 수입과 [1]수출 양면에서 냉동과 신선한 상어고기 거래에서 큰 점유율을 차지하고 있다.일본에서는 상어고기는 일반적으로 준비된 생선 소시지, 스리미, 어묵, 어묵 등 [1]조리된 형태로 소비된다.

코리아

산적과 돔배기
참고 항목: ko:돔배기

한국에서는 상어의 소금에 절인 고기인 돔배기가 경상북도에서 먹으며,[7] 명절에 흔히 먹는 영천의 향토 음식으로 여겨진다.

예멘

예멘에서는 건조 소금에 절인 상어 고기인 라캄(Lakham)으로 알려진 상어 고기가 예멘 남부, 특히 하드라무트 통치 지역에서 널리 소비되고 있습니다.

호주.

상어 고기는 플레이크로 알려진 호주에서 인기가 있다.플레이크는 주로 호주 동해안을 따라 풍부한 작은 밑바닥을 먹고 사는 상어인 젤리 상어로부터 조달된다.하지만 호주와 뉴질랜드 상어 재고의 고갈로 인해, 이러한 수요는 남아프리카에서 [8][3]온 젤리 상어들로 점점 더 채워지고 있다.플레이크는 대부분의 호주 생선과 감자칩 가게에서 기성품으로 구입할 수 있으며, 대개 으깨거나 구운 [9]필렛의 형태로 구입할 수 있습니다.

유럽

유엔식량농업기구에 따르면 유럽 국가들은 상어 [1]고기의 주요 시장이다.절인 개고기는 독일, 프랑스, 그리고 다른 북유럽 [1]국가들에서 인기 있는 음식이다.고기는 전형적으로 스테이크와 [1]필릿으로 가공되어 소비된다.그러나 독일에서는 쉴러록켄이라고 [1]불리는 등, 배, 그리고 훈제 배꼽을 선호한다.FAO에 따르면 1999년 상어의 수입량은 이탈리아가 세계 1위를 차지했고 프랑스와 스페인이 [1]그 뒤를 이었다.1999년 프랑스는 전 세계에서 [1]두 번째로 많은 양의 상어 고기를 수입했다.

영국에서는 작은 상어가 생선과 감자칩 가게에서 [citation needed]록 연어로 판매된다.

아이슬란드

아이슬란드의 하칼 건조

아이슬란드에서, 하칼은 그린란드[10] 상어나 잠자는 상어를 사용하여 만든 국가 음식이다.상어 고기는 그것을 치료하기 위해 묻히고 발효시킨 다음 몇 [10]달 동안 말리기 위해 매달린다.

이탈리아

사르디니아 섬에서, 부리다(Burrida의 지역 버전)는 인기 있는 안티파스토로,[11][circular reference] 보통 식초에 양파, [14]호두와 함께[13] 캣상어를[12] 넣고 끓입니다.스페인의 발레아레스 제도에서도 부리다라고 불리는 비슷한 음식이 캣상어 대신 참치를 곁들여 준비된다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ a b c d e f g h i j k l m n Vannuccini, S. (1999). Shark Utilization, Marketing, and Trade. FAO fisheries technical paper. Food and Agriculture Organization of the United Nations. pp. 66–93. ISBN 978-92-5-104361-5.
  2. ^ a b c Carwardine, M. (2004). Shark. Firefly Books. p. PT 126. ISBN 978-1-55297-948-8.
  3. ^ a b "Shark meat from SA could be dangerous for Australians". Getaway Magazine. 2020-01-23. Retrieved 2020-06-15.
  4. ^ Yonatan Adler and Omri Lernau (May 24, 2021). "The Pentateuchal Dietary Proscription against Finless and Scaleless Aquatic Species in Light of Ancient Fish Remains". Tel Aviv. 48: 5–26. doi:10.1080/03344355.2021.1904675.
  5. ^ Kim, S.K. (2014). Seafood Processing By-Products: Trends and Applications. SpringerLink : Bücher. Springer. p. 30. ISBN 978-1-4614-9590-1.
  6. ^ Bashline, Sylvia (January 1980). "Eating Shark - Instead of Vice Versa". Field & Stream. p. 46. Retrieved 26 August 2015.
  7. ^ "돔배기". Doosan encyclopedia.
  8. ^ "Flake 'n Chips". M-Net - Flake ‘n Chips. Retrieved 2020-06-15.
  9. ^ 존 포드, 로버트 데이: "플레이크는 지속 가능한 젤리 상어이다, 그렇지 않을 때를 제외하고."컨버세이션.2015년 5월 1일
  10. ^ a b Deutsch, J.; Murakhver, N. (2012). They Eat That?: A Cultural Encyclopedia of Weird and Exotic Food from around the World. ABC-CLIO. pp. 91–92. ISBN 978-0-313-38059-4.
  11. ^ "Cuisine of Sardinia".
  12. ^ "Terra e sapori, l'Isola in tavola: Burrida". 18 November 2020.
  13. ^ http://www.sardegnaagricoltura.it/documenti/14_43_20070607151118.pdf[베어 URL PDF]
  14. ^ "BURRIDA (Piatto tipico Cagliaritano) – Ricette sardegna".

외부 링크