쿠시야키

Kushiyaki
쿠시야키
Charcoal broiled Ayu.JPG
아유가 소금에 절여 구워지고 있다.
유형꼬치살
원산지일본.
주성분쇠고기, 돼지고기, 해산물, 제철 채소
비슷한 요리세이트, 시시 케밥

쿠시야키(串串き)는 가금류와 불순물을 모두 아우르는 정식 용어로, 꼬치와 구이가 있다. 때때로 식당에서는 이들을 쿠시모노(串物)와 야키모노( yakim野)로 분류한다.

야키토리와 쿠시야키

무로란 야키토리는 사실 닭고기가 아니라 돼지고기다.

야키토리와 쿠시야키 모두 일본 사회에서 꼬치 고기를 통칭하기 위해 번갈아 사용되지만, 특정 품목을 언급할 때는 주요 고기가 닭이 아니면 야키토리를 사용하지 않는다. 돼지고기를 사용하면서 꼬치에 구운 돼지고기를 야키토리와 같은 소스로 조리하는데, 무로란과 같은 지역에서는 꼬치에 구운 돼지고기를 야키톤(やき,, 꼬치, 돼지고기 구이) 대신 '야키토리'라고 부르는 것도 이 때문이다.[1]

카바야키도 꼬챙이에 꿰어 숯불에 구워 먹지만 꼬치에 얹어 내놓지는 않아 쿠시야키로 분류되는 경우는 드물다.
소금으로 꼬치에 통째로 구워서 도미(타이)와 탕(아유) 등 꼬치를 떼어낸 뒤 내놓는 생선을 고급 레스토랑에서 쿠시야키가 아니라 시오야키("소금구이")라고 부른다. 음식 노점이나 야타이에서는 아유가 꼬챙이에 꿰어 팔린다.

버라이어티

요리하는 것조차 용이하게 하기 위해, 그 재료는 작고 대략 균일한 모양으로 잘라진다. 꼬치나 쿠시는 대나무나 일본식 편백으로 만들어지며, 모양과 길이도 음식의 종류에 따라 다르다. 예를 들어 다진 고기에 납작한 유형이 적용된다.[2][3]

고기
쇠고기(규니쿠), 돼지고기(부타니쿠)와 연골(난코쓰), 말고기(바니쿠).
해산물
탕어(ayu), 다지고 양념한 대서양말 고등어(aji)와 정어리(iwashi), 새우와 새우(ebi), 일본 가리비(핫테이트), 오징어와 오징어, 오징어(ika) 등이 있다.
야채
양파(타마네기), 달걀식물([4]나스), 체리토마토, 감자, 호박(카보차), 파(네기), 은행너트(긴난), 풋벨페퍼(파만), 마늘(9니쿠), 일본고추(시시시토) 등이 있다.
제품 및 준비된 제품
도후,[4] 낫토, 찐밥.[5]

양념

쿠시야키 양념은 주로 짠맛 단맛의 두 종류로 나뉜다. 짠 타입은 보통 담백한 소금을 주요 양념으로 사용한다. 짭짤한 단맛의 품종에는 미린, 사케, 간장, 설탕으로 구성된 특별한 소스가 사용된다. 그 밖에 일반적인 향신료로는 기호에 따라 가래 고춧가루, 시치미, 일본 후추, 흑후추, 카라시, 와사비 등이 있다.

예

센다이 시 규탄의 탁구인 규탄테시오쿠

상품과 준비된 식품이 영수증에 적용된다.

  • 다진 돼지고기로 속을 채운 피망노 니쿠즈메(ピーマンの肉詰め)
  • 토마토 no bēkon maki (トマトのベーコン巻き), 방울토마토를 베이컨 조각으로 싸서
  • 후쿠로(福路), 낫또를 채운 얇은 두부(아부라주) 파우치.
  • 육두구, 육두구, 얇게 썬 규탄.
  • 부타바라(豚豚ら), 삼겹살
  • 아쯔아게 도푸(厚揚げ豆腐厚揚げ豆腐), 두툼한 품종 튀김 토푸.
  • 돼지고기 조각에 싸인 팽이버섯(エノキ巻き)
  • 아스파라비콘(아스파라거스), 베이컨에 싸인 아스파라거스

갤러리

  • 시오야키 (소금으로 구운 아유)

  • 왼쪽:아수파라마키(아스파라거스를 얇게 썬 돼지고기에 싸서)

  • 도후뎅가쿠는 테이쇼쿠 스타일로 제공되었다.

  • 츠부가이 또는 갈크

참고 항목

참조

  1. ^ "おっと! むろらん—室蘭やきとり" [Muroran yakitori—Oh! Muroran]. Muroran Tourist Association. Retrieved 2017-07-04.
  2. ^ "Hiragushi flat bamboo skewer". Fujita Dougu Co.Ltd. Retrieved 2017-07-04.
  3. ^ "types of takegushi bamboo skewer". Izumo Takezai Kōgyōsho. Retrieved 2017-07-04.
  4. ^ a b 계란초, 도후, 코니야쿠 등 달콤한 미소의 코트를 입혀 구운 쿠시야키를 뎅야쿠라고 부른다.
  5. ^ 아이치, 기후, 나가노, 시즈오카, 도야마, 야마나시 현 산악지대에서 납작한 꼬치에 보루를 깔고 달콤한 미소의 외투로 구워낸 밥을 쪄서 으깬 것을 고헤이 모치(자::五)라고 한다. 아키타 현에서는 밥을 으깨어 쿠시 주위에 보루하여 원통을 만들 때 키리탄포에서 썰어 익히는 것을 '탐포'라고 한다.

추가 읽기

외부 링크