토마토 소스
Tomato sauce.jpg) 신선한 토마토 소스 | |
| 대체 이름 | 살사 로자, 스고 |
|---|---|
| 유형 | 소스 |
| 원산지 | 멕시코[1] |
| 지역 또는 주 | 아즈텍 제국 |
| 주요 성분 | 토마토 |
| 바리에이션 | 살사 피칸테, 아라비아타 소스 |
토마토 소스 (스페인어로는 살사 로자 또는 이탈리아어로는 살사 디 포모도로로도 알려져 있다)는 주로 토마토로 만들어진 많은 다른 소스들을 언급할 수 있으며, 보통 조미료보다는 요리의 일부로 제공된다.토마토 소스는 고기와 야채에 흔하지만, 아마도 멕시코 살사와 이탈리아 파스타 요리의 소스의 베이스로 가장 잘 알려져 있을 것이다.토마토는 맛이 풍부하고 수분 함량이 높으며 쉽게 분해되는 부드러운 과육과 루나 마사와 같은 걸쭉한 재료를 사용하지 않고 끓이면 소스가 걸쭉해지기에 적합한 조성을 가지고 있습니다.이 모든 특성들은 그것들을 단순하고 매력적인 소스에 이상적으로 만든다.
영국, 인도, 호주, 뉴질랜드, 남아프리카 같은 나라에서는 토마토 소스라는 용어가 미국인들이 토마토 [2]케첩이라고 부르는 것과 비슷한 조미료를 묘사하기 위해 사용된다.이들 국가 중 일부에서는 두 가지 용어를 모두 조미료로 사용한다.
역사
토마토 소스였을지도 모르는 것에 대해 쓴 첫 번째 유럽인은 후에 뉴 스페인으로 이주한 스페인 왕국의 프란치스코 수도사 베르나르디노 데 사하군이 테노치티틀란(오늘날 [3]멕시코 시티)의 시장에서 팔기 위해 준비된 소스를 언급했다.토마토 소스가 들어간 최초의 이탈리아 요리책인 '로 스칼코 알라 모데나'는 이탈리아 요리사 안토니오 라티니에 의해 쓰여졌고 1692년과 1694년에 두 권으로 출판되었다.토마토 소스와 파스타의 사용은 1790년 로마의 요리사 프란체스코 레오나디가 [4]쓴 이탈리아 요리책 라피시오 모더니오에 처음으로 등장했습니다.
묘사
 | 이 섹션은 어떠한 출처도 인용하지 않습니다. 2021년 1월 (이를 에 대해 설명합니다) |
간단한 유럽 스타일의 토마토 소스는 잘게 썬 토마토를 올리브 기름에 볶아 소금이나 다른 허브나 향신료로 맛을 낸 생맛을 잃을 때까지 끓인다.선택적으로, 토마토 껍질은 질감(특히 두꺼운 펠라티 페이스트 품종)에 따라 데이고 껍질을 벗길 수 있으며, 토마토 씨앗은 미관을 위해 제거될 수 있으며, 토마토 과육과 과육만 남길 수 있다.
조리 방법에 따라 토마토 소스는 토마토 퓨레나 토마토 페이스트보다 얇을 수 있다.그것은 스파게티, 미트볼 또는 토마토 수프와 같은 다른 요리의 재료로 사용될 수 있다.
끓는 동안 소스가 너무 걸쭉해지는 것을 막기 위해 물이나 육수나 와인 같은 더 풍미가 좋은 액체를 넣기도 한다.양파와 마늘은 일반적으로 토마토가 첨가되기 전에 땀을 흘리거나 소테를 하거나 토마토와 함께 퓌레로 만든 다음 함께 요리한다.다른 양념들은 일반적으로 말린 홍고추, 에파조테, 바질, 오레가노, 파슬리, 그리고 검은 후추를 포함합니다.갈거나 잘게 썬 고기 또한 흔하다.
품종
멕시코 사람
토마토 소스는 메소아메리카 음식의 고대 조미료였다.토마토 소스였을지도 모르는 것에 대해 쓴 최초의 사람은 후에 뉴 스페인으로 이주한 스페인 왕국의 프란치스코회 수도사 베르나르디노 데 사하군이 테노치티틀란(오늘날 멕시코 시티)의 시장에서 팔기 위해 준비된 소스를 언급했다.이 중 그는 (스페인어 번역)을 썼다.
그들은 고추와 토마토로 만든 스튜를 판다 – 보통 고추, 호박씨, 토마토, 풋고추, 기름진 토마토 그리고 맛있는 [3]스튜를 만드는 다른 것들을 넣는다.
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스페인 사람들은 나중에 토마토의 사용을 유럽으로 가져왔다.
기본 멕시코 토마토 소스(Salsa de Tomate rojo o jitomate)는 전통적으로 토마토를 퓨레로 만들기 위해 몰카제트와 함께 준비되었습니다.토마토 소스로 요리된 음식은 엔토마타다라고 알려져 있다.토마토 소스는 매운 소스와 [5]두더지의 베이스로 사용됩니다.
이탈리아의
토마토가 아메리카에서 전해진 이후 이탈리아 요리의 중심이 되어 왔다는 오해는 종종 반복된다.토마토는 16세기에 스페인 신대륙에서 유럽 식물학자들에게 소개되었지만, 토마토 소스는 상대적으로 이탈리아 요리에 늦게 들어왔습니다: 안토니오 라티니의 요리책인 Lo scalco alla moderna (Naples, 1692).[6]
라티니는 나폴리 스페인 총독의 요리사였고, 그의 토마토 요리법 중 하나는 "스페인식"으로 소스 알라 스파뉴올라를 만드는 것이다.토마토 소스와 파스타를 함께 사용한 것으로 알려진 최초의 사용법은 [4]1790년 로마 요리사 프란체스코 레오나디가 편집한 이탈리아 요리책 라피시오 모더니노에 나온다.
이탈리아의 다양한 토마토 소스는 매우 단순한 파스타 알 포모도로에서부터 톡 쏘는 푸타네스카와 아라비아타 소스까지 다양합니다.토마토 소스와 파스타는 단독으로 사용할 수도 있고 소시지, 바지락, 판세타 큐브, 참치, 야채 등의 재료와 조합하여 더욱 생동감 있는 파스타 요리를 [citation needed]만들 수도 있습니다.
토마토 갈릭 소스는 토마토를 주원료로 하여 다양한 요리와 요리에 사용되고 있습니다.이탈리아 요리에서 알라 피자올라는 피자, 파스타, [7]고기에 사용되는 토마토 갈릭 소스를 말한다.
프랑스어
소스 토마테는 20세기 초에 오귀스트 에스코피에에 의해 코드화된 고전 프랑스 요리의 다섯 가지 메인 소스 중 하나입니다.그것은 돼지고기, 양파, 만엽, 백일해, 토마토 퓨레 또는 신선한 토마토, 루, 마늘, 소금, 설탕, [8]후추로 이루어진 소금으로 이루어져 있습니다.
뉴질랜드 및 남아프리카 공화국
뉴질랜드와 남아프리카에서 토마토 소스라는 용어의 가장 일반적인 용도는 미국 케첩과 비슷하지만 식초를 사용하지 않는 테이블 소스의 한 종류인 인기 있고 상업적으로 생산된 조미료를 묘사하는 것입니다. 이것은 일반적으로 고기 파이, 소시지, 다른 조리된 고기, 그리고 피쉬 앤 [9]칩스와 같은 음식에 적용됩니다.파스타와 함께 제공되는 토마토 기반 소스는 일반적으로 "파스타 소스" 또는 "나폴레타나 소스"[disputed ]라고 불립니다.
영국
"토마토 소스"라는 용어의 의미는 상황에 따라 다르다. 레스토랑 메뉴에서 "in a tomato source"라는 문구는 파스타에 사용되는 갓 준비된 토마토 기반 소스를 의미하며, 구어체로 파스타 소스 또는 토마토 [disputed ]케첩을 나타낼 수 있다.
호주.
호주에서 "토마토 소스"는 일반적으로 미국의 케첩과 같은 스타일의 식탁용 소스를 가리키지만 혼합물은 다양하며 [10]양파를 포함하지 않는다.어떤 자료들은 호주의 토마토 소스는 [11]케첩보다 토마토가 적다고 말하지만, 이것은 브랜드마다 다르며 보편적인 특징이 아니다.호주산 토마토 소스는 미국산 케첩과 같은 방법으로 사용된다.
파스타나 스튜와 같은 식사를 준비하는 데 사용되는 소스는 보통 파스타 소스라고 불리며, 요리할 때는 토마토 [citation needed]소스라고 불린다.
미국
| 이 섹션은 확인을 위해 추가 인용문이 필요합니다. 2021년 1월 (이를 에 대해 설명합니다) |
미국에서는 토마토 소스는 통조림으로 판매되며 재료는 최소로 판매되며 보통 그대로 사용되지 않는다.관련 재료는 토마토 퓨레와 토마토 페이스트인데, 각각 비슷하지만 페이스트는 농도가 더 진하다.토마토 퓌레와 토마토 페이스트는 1939년부터 토마토 고형분 비율에 대한 FDA의 식별 기준을 가지고 있으며 역사적으로 소금 이외의 조미료를 포함하지 않았다. 최근 수십 년 동안 바질이나 다른 전통적인 이탈리아 조미료와 함께 변형된 조미료가 흔해졌다.토마토 소스는 표준화 [12]되어 있지 않습니다.
토마토 페이스트의 가능하다.
스칸디나비아에 토마토 소스에 통조림 고등어 필렛은 인기 있는 음식이다.
루이지애나
한 매운 토마토 소스 소스 piquante로 알려진 루이지애나 케이준 요리한 어떤 해산물, 가금류, 또는 야생 게임과 같은 고기 에 포함될 수 있는 일반적이다.그것은 일반적으로 하얀 쌀을 제공된다.루이지애나 크리올 요리에는 토마토 소스는 크리올 소스로 알려져 있다.그것은 이탈리아 토마토 소스에 더 많은 루이지애나 맛 프랑스의 그것과 스페인 요리 스타일에서 파생된 특징은 비슷하다.그들은 둘 다 보통 사각으로 썰어진 피망, 양파, 셀러리의 전통적인 성스러운 삼위 일체 함유하고 있다.
토마토 소스
때 토마토 소스의 토마토가 주식 한 종류 특히로 이탈리아의 미국인들에 의해 사용되는 토마토 소스 그 말에서 뚜렷이 구별된다.[표창 필요한]익힌 토마토, 몇몇 지방(보통 돼지 고기 지방 치료), 그리고 밀가루를 함께 질 때까지, 그리고 소금과 후추 양념 요리된다.양파나 피망 역시 추가될 수 있다.일반적으로, 토마토 소스 파스타 위에 제공된다.
인디언
인도 카레 중에는 토마토를 베이스로 한 소스가 있는 것이 있는데, 특히 채식주의자의 [citation needed]요리가 많습니다.
「 」를 참조해 주세요.
레퍼런스
- ^ Gomez-Rejón, Maite (2019). Mexico's Early Cookbooks. oxfordre.com. doi:10.1093/acrefore/9780199366439.013.655. ISBN 978-0-19-936643-9.
- ^ "traditional aussie meat pie with tomato sauce, Perth, Australia". Journals.worldnomads.com. Retrieved 2010-11-17.
- ^ a b "Historia del tomate – Historia de la Cocina y la Gastronomía". www.historiacocina.com (in Spanish). 4 September 2012.
- ^ a b 이탈리아의 라르테 델라 쿠치나, 에밀리오 파치올리, 에이나우디, 밀라노, 1987
- ^ "Traditional Mexican cuisine – ancestral, ongoing community culture, the Michoacán paradigm – intangible heritage". www.unesco.org. Culture Sector – UNESCO. Retrieved 2017-03-23.
- ^ Elizabeth David, 이탈리아 음식 (1954, 1999), 페이지 319, 그리고 John Dickie, Delizia! 이탈리아인과 그들의 음식의 서사, 2008, 페이지 162.
- ^ Anderson, B. (2001). The Foods of Italy: The Quality of Life. Naturalmente Italiano. Italian Trade Commission. p. 154. Retrieved July 29, 2017.
- ^ Escoffier, A. (Auguste) (1907). A guide to modern cookery. Cornell University Library. London : W. Heinemann. p. 22.
- ^ "Tucker". Australianbeers.com. Retrieved 2010-11-17.
- ^ "Heinz Ketchup (US)"."Heinz Ketchup (AU)".
- ^ Young, Matt (19 December 2017). "What's the difference between tomato sauce and ketchup?". News.com.au — Australia's Leading News Site. Retrieved 2 April 2018.
- ^ "Contadina – Tips & Advice – Contadina FAQs". Contadina.com. Retrieved 2010-11-17.
외부 링크
- The Cook's Decameron: 프로젝트 구텐베르크의 200가지 이상의 이탈리아 요리 레시피를 포함한 맛의 연구.이것은 매우 오래된 출처에서 나온 것으로, 20세기 초의 요리를 반영하고 있습니다.
- 클래식하고 정통한 이탈리아산 '선데이 그레이비'
