캡시쿰

Capsicum
이 기사는 식물속에 관한 것이다.일부 국가에서는 "캡시쿰"으로 알려진 품종은 피망을 참조하십시오.요리 용도에 대한 논의는 칠리 페퍼를 참고하세요.
캡시쿰
Red capsicum and cross section.jpg
캡시컴 과일 및 세로 단면
과학적 분류 e
왕국: 플랜태
Clade: 기관지 식물
Clade: 혈관배양액
Clade: 유디코트
Clade: 별자리
주문: 솔라날레스
패밀리: 솔라나과
서브패밀리: 솔라노이데아과
부족: 갑각류
속: 캡시쿰
l.[1]
종.

텍스트 참조[2]

캡시쿰(/kkəm/)[3]은 아메리카 원산으로 칠리페퍼 또는 피망 열매를 얻기 위해 전 세계에서 재배되는 야상화과 식물이다.

어원과 이름

작은 고추속 식물

총칭은 아마도 [4][5]꼬투리를 암시하는 '상자'를 뜻하는 라틴어 capsa에서 유래했을 수도 있고, 아마도 그리스어 from from word kaptotototototo ' ' ' ' ' ' ' ' 'to guppe'[6]에서 유래했을 수도 있다."[dubious – discuss]페퍼"라는 이름은 흑고추와 맛이 비슷하기 때문에 유래했지만, 흑고추나 쓰촨성 고추와는 식물적인 관계가 없습니다.원래 칠리라는 용어는 푸에블라와 오악사카의 [7]도자기에서 발견된 것으로 증명되듯이 적어도 기원전 3000년 이후 재배된 더 큰 캡시쿰 품종을 의미하는 나후아틀어 chīli에서 유래했다.남아메리카에서는 케추아어로 Capsicum을 뜻하는 Ajies(단일 아지)로 알려진 다양한 품종이 재배되었습니다.

Capsicum 식물의 열매(엄격한 식물학적 의미의 열매)는 장소와 종류에 따라 다양한 이름을 가지고 있습니다.더 자극적인 종류는 흔히 칠리 페퍼 또는 칠리라고 불립니다.크고 순한 형태는 피망이라고 불리며, 북미와 남아프리카에서는 색깔 또는 둘 다(녹색 피망, 녹색 피망, 붉은 피망 등), 영국, 아일랜드,[8] 말레이시아에서는 달콤한 피망 또는 단순 후추로 불리지만, 호주, 인도, 뉴질랜드[9], 싱가포르에서는 전형적으로 캡시쿰이라고 불립니다.

상업적 가치가 있는 여러 종류의 고추 열매는 영어로 할라페뇨, 빼빼론치니, 빼빼론치토와 같이 다양한 유럽어로 불리며, 이들 중 많은 것들이 절임으로 판매된다.파프리카(영어)는 여러 종류의 말린 캡시쿰으로 만든 가루 향신료를 가리키지만 헝가리, 독일, 스웨덴, 핀란드 등 일부 국가에서는 과일(또는 야채)의 이름이기도 하다.통고추와 분말고추는 모두 전 세계에서 조리된 요리의 흔한 재료이며, 대부분의 남아시아 및 파생 카레(예: 자메이카)와 함께 멕시코, 쓰촨(체코) 중국, 한국, 카준, 크레올을 포함한 여러 요리 스타일의 특징입니다.가루 형태는 페퍼로니(소시지), 칠리콘카르네(고기찌개), 핫소스 [citation needed]등 상업적으로 준비된 다양한 식품들의 주요 재료이다.

분류법

카피쿰은 카피체아과에 속하는 솔라니스과 식물이며, 리칸테스와 [10]밀접한 관련이 있다.옴스테드 등의 연구는 케이피스쿰의 계통수를 다음과 같이 제안했다.

성장 상황

고추의 이상적인 재배 조건에는 습기는 있지만 물에 [11]잠기지 않는 21~29°C(70~84°F)의 따뜻하고 황토질 토양에서 햇볕이 잘 드는 위치가 포함됩니다.극도로 습한 토양은 묘목을 "감소"시키고 [citation needed]발아를 감소시킬 수 있습니다.

식물은 12°C(54°F)까지 온도를 견딜 수 있으며([12][13]그러나 좋아하지 않음) 추위에 민감합니다.개화에 있어서, Capsicum은 포토페리오드에 민감하지 않은 [14]작물이다.꽃은 스스로 수분할 수 있다.그러나 30-38°C(86-100°F)의 매우 높은 온도에서는 꽃가루가 생존력을 잃고 꽃이 열매를 맺을 가능성이 훨씬 낮습니다.[15]

종류 및 품종

아르헨티나 카치의 홍고추는 분말로 가공하기 전 공기 건조
할라페노, 바나나, 카이엔, 하바네로 페퍼를 포함한 칠리 어레인지먼트.
주요 기사:캐피컴 품종

캡시쿰은 20~[16]27종으로 이루어져 있으며, 그 중 5종은 C. annuum, C. baccatum, C. chinense, C. frutescens,[17] C. pubescens이다.생물 지리학적,[18] 형태학적,[19] 화학계통학적,[20] 교배,[21] 유전자[16] 데이터를 사용하여 종 간의 계통학적 관계를 조사했다.캡시쿰의 열매는 종간과 종내 모두 색깔, 모양, 크기가 매우 다양할 수 있으며,[22] 이로 인해 분류군 간의 관계에 대한 혼란이 야기되었다.화학 체계 연구는 품종과 종의 차이를 구별하는 데 도움이 되었다.예를 들어, C. baccatum var. baccatum은 C. baccatum var. 추와 같은 플라보노이드를 가지고 있었고, 이것은 연구자들이 두 그룹이 같은 [20]종에 속한다고 믿게 만들었다.

같은 종의 많은 종류가 다양한 방법으로 사용될 수 있습니다. 예를 들어, C. annuum은 미성숙한 녹색 상태와 빨간색, 노란색 또는 주황색으로 익은 상태 모두에서 판매되는 "벨 페퍼" 품종을 포함합니다.이 같은 종은 다른 종류도 있습니다. 예를 들어, 충전재로 자주 사용되는 애너하임 칠리, 고춧가루를 만드는 데 사용되는 말린 안초 칠리, 훈제 할라페노를 만드는 데 사용되는 순하고 뜨거운 할라페노, 치폴레로 알려진 잘 익은 할라페노 칠리 등입니다.

페루는 다른 나라들과 대조적으로 5종류의 국내산 품종이 시장에서 일반적으로 판매되기 때문에 가장 많이 재배되는 카피쿰의 다양성이 높은 나라로 여겨진다.볼리비아는 야생 고추의 종류가 가장 많은 나라로 여겨진다.볼리비아 소비자는 두 가지 기본적인 형태를 구별한다: 울루피카, C. eximium, C. cardenasii, C. eshbaughi, C. caballeroi 육지를 포함한 작고 긴 열매를 가진 울루피카, C. baccatum var. baccatum, C. chacoensense.[23]

캡사이신의 양은 스코빌 열 단위(SHU)로 측정되며, 이 값은 캡시쿰 품종마다 크게 다릅니다.예를 들어 전형적인 벨 페퍼는 0SU, 잘라페뇨는 4000-8000SU의 값을 가지고 있으며, 2017년 미국 [24]사우스캐롤라이나에 있는 윈스롭 대학에서 실시한 테스트에 따르면 세계에서 가장 매운 페퍼로 기네스북에 등재되었다.

종 목록

출처:[25][26]

이전에 여기에 배치됨

  • Tubocapsicum anomalum (프랜치). & Sav) 마키노(C. anomalum Frances 역). & Sav)
  • Vasobia faciculata (Miers) 훈즈.(C. grandiflorum Kuntze로서)
  • Witheringia stramoniifolia Kunth (C. stramoniifolium (Kunth) 쿤체 역)[2]

유전학

대부분의 Capsicum 종은 2n=2x=24이다.비증식종은 2n=2x=32종이다.[27]모두 이중배체입니다.Capsicum Annuum과 Capsicum chinense 게놈은 2014년에 완성되었다.Capsicum Annum 게놈은 약 3.48 Gb로 인간 게놈보다 크다.후추 게놈의 75% 이상이 유전체 전체에 널리 분포되어 있는, 주로 집시 요소인 전이성 요소로 구성되어 있습니다.트랜스포저블 요소의 분포는 유전자 밀도와 역상관된다.후추는 토마토와 감자 모두와 거의 같은 34,903개의 유전자를 가지고 있을 것으로 예상되며, 두 개의 관련 종은 솔라나과에 [28]속합니다.

사육

많은 종류의 고추는 열, 크기, 생산량을 위해 재배되어 왔다.향미 및 색채와 같은 특정 과일 특성의 선택과 함께 특정 해충, 질병 및 비생물 스트레스 저항성이 지속적으로 선택되고 있습니다.사육은 종래의, 유기, 수경재배, 온실 및 그늘집 생산 환경을 포함한 최종 품종의 사용에 의존하는 여러 환경에서 발생합니다.

기업이나 대학에서는, 몇개의 육성 프로그램을 실시하고 있습니다.미국에서는 뉴멕시코 주립대학이 지난 몇 [29]년 동안 여러 가지 품종을 출시했다.Cornell University는 더 서늘하고 습한 기후에서 더 잘 작동하는 지역에 적합한 품종을 개발하기 위해 노력해 왔습니다.UC Davis, University of 위스콘신-매디슨, 그리고 Oregon State University와 같은 다른 대학들은 더 작은 번식 프로그램을 가지고 있다.많은 채소 종자 회사들도 다양한 종류의 고추를 생산한다.

캡사이신

상세 정보:캡사이신
캡사이신

캡시쿰의 대부분의 종의 열매는 먹는 사람의 입에서 타는 듯한 느낌(촉각 또는 매운맛)을 낼 수 있는 친유성 화학물질인 캡사이신을 함유하고 있습니다.대부분의 포유류는 이것을 불쾌하게 생각하지만, 반면에 새들은 영향을 [30][31]받지 않는다.캡사이신의 분비는 곤충과 포유동물의[32] 섭취로부터 열매를 보호하는 반면 밝은 색은 씨앗을 흩어지게 하는 새들을 유인한다.

캡사이신은 태반 조직, 내부 막, 그리고 더 적은 범위로 이 속 식물의 열매의 다른 다육질 부분에 다량 존재한다.가장 높은 농도의 캡사이신은 [33]씨앗 주변의 하얀 피스에서 발견될 수 있지만, 씨앗 자체는 캡사이신을 생산하지 않습니다.자극적인 (뜨거운) 후추의 캡사이신의 대부분은 씨앗이 [34]붙어 있는 과일의 방 또는 소립을 나누는 내부 늑골(septa) 표피의 물집에 농축되어 있습니다.

C. chinense 과일의 캡사이신 생성에 대한 연구는 캡사이시노이드는 자극적인 과일의 지방간격격의 표피세포에서만 생성되고, 물집 형성은 캡사이시노이드 축적의 결과로만 발생하며, 자극성과 물집 형성은 그곳에 존재하는 단일 위치인 Pun1에 의해 제어된다는 것을 보여주었다.C. chinense [35]과일의 비풍도를 초래하는 최소 두 개의 열성 대립 유전자

과일 속의 캡사이신의 양은 매우 다양하며 유전자와 환경에 따라 달라지며, 거의 모든 종류의 캡사이쿰에 다양한 양의 열을 제공합니다.캡사이신이 없는 가장 유명한 캡사이쿰은 스코빌 등급 0등급인 캡시쿰 앤누움 품종인 [36]피망이다.피망에서 캡사이신이 부족한 것은 캡사이신을 제거하는 열성 유전자 때문에, 결과적으로 캡사이신의 [37]나머지 속과 관련된 매운 맛 때문이다.또한 캡사이신이 없는 다른 고추들도 있는데, 예를 들어 자이언트 마르코니,[38] 맛 스위츠,[39] 지미 나델로,[40] 그리고 이탈리아 튀김[41] 고추 (쿠바넬로도 알려져 있음)와 같이 주로 캡사이쿰 아뉴움 종에 속한다.

고추는 원주민들의 의학에서 매우 중요하며 캡사이신은 현대의학에서 주로 순환 자극제와 진통제로 사용된다.최근 들어 캡사이신의 에어로졸 추출물은 보통 캡시쿰 또는 후추 스프레이로 알려져 있으며, 법 집행 기관에 의해 사람을 무력화시키는 비치사적 수단으로, 폭동 진압을 위해 더 널리 분산된 형태로, 또는 개인 방어를 위해 사용되고 있다.식물성 기름의 후추나 원예용 제품으로[42] 천연 살충제로 원예에 사용할 수 있습니다.

검은 후추는 비슷한 타는 듯한 느낌을 주지만, 다른 물질인 피페린에 의해 발생합니다.

요리.

고추

고추 열매는 날것으로 먹거나 요리할 수 있다.요리에 사용되는 것은 일반적으로 C. Annuum과 C. frutescens의 품종이지만, 일부 다른 종류도 사용됩니다.그것들은 치즈, 고기, 밥과 같은 속을 채우는 데 적합하다.

그것들은 또한 샐러드에 잘게 썰거나 생으로 쓰이거나 볶음이나 다른 혼합 요리로 요리됩니다.그것들은 조각으로 썰어서 튀기고, 통째로 또는 조각으로 구워지거나, 잘게 썰어서 종종 주요 재료인 살사스나 다른 소스에 통합될 수 있다.

그것들은 [43]잼의 형태로, 또는 건조, 절임 또는 냉동으로 보존될 수 있습니다.말린 캡시쿰은 통째로 재구성되거나 플레이크 또는 분말로 가공될 수 있다.절이거나 양념된 Capsicum은 샌드위치나 샐러드에 자주 첨가된다.냉동 캡시쿰은 스튜, 수프, 그리고 살사에 사용된다.추출물을 만들어 핫소스에 넣을 수 있다.

스페인 정복자들은 곧 그들의 요리 특성을 알게 되었고 코코아, 감자, 고구마, 담배, 옥수수, 콩, 칠면조와 함께 유럽으로 돌려보냈다.그들은 또한 그것을 스페인령 필리핀 식민지로 가져왔고, 그곳에서 아시아로 퍼져나갔다.포르투갈인들은 그들을 인도와 같은 아프리카와 아시아의 영토로 데려왔다.모든 종류가 감사받았지만, 종교적인 의식 기간과 같이 식단 제한이 있는 시기에는 단조로운 식단에 활기를 불어넣을 수 있기 때문에 뜨거운 것은 특히 감사받았습니다.

스페인 요리는 곧 신세계에서 고추의 발견으로 혜택을 받았고, 스페인 요리와 고추 요리를 분리하는 것은 매우 어려워질 것이다.매운 고추, 또는 파프리카는 초리소의 주요 재료이며, 그 다음에 피칸테(뜨거운 칠레가 첨가되면) 또는 덜스(dulce)라고 불립니다.파프리카는 밥 요리의 중요한 재료이기도 하며 오징어 갈리시아 양식(폴보아페이라)의 결정적 역할을 한다.잘게 썬 고추는 아조아리에로나 칠린드로와 같은 생선이나 양고기 요리에 사용된다.피스토는 고추와 애호박 등을 주재료로 하는 채식 스튜입니다.가즈파초에는 고명으로 잘게 다져 넣을 수도 있습니다.일부 지역에서는 베이컨을 소금에 절이고 보존을 위해 파프리카에 뿌린다.치즈는 맛과 색을 더하기 위해 파프리카로 문지르기도 한다.말린 둥근 고추는 '뇨라스'라고 불리며 반다 아로즈에 사용된다.

포르투갈인에 의해 소개된 후, 칠레 고추는 동남아시아, 특히 인도, 태국, 베트남, 중국, 그리고 한국에서 널리 채택되었다.이 나라들에서 몇몇 새로운 품종이 개발되었고, 흑후추와 쓰촨 후추와 같은 기존의 '뜨거운' 요리 향신료와 조합하여 사용하는 것이 빠르게 확산되어 찬나 마살라, 탐얌, 라지지, 그리고 김치와 같은 현대적 형태의 주요 음식들이 생겨났다.이것은 차례로 영-인도 및 미국 중국 요리에 영향을 줄 것이며, 특히 영국과 미국 형태의 카레 가루(가람 마살라 등 인도 향신료 제조에 기초함)와 쵸장군의 치킨과 치킨 티카 마살라 같은 요리의 발전과 함께 가장 두드러질 것이다.

홍고추 으깨기

리처드 판크허스트에 따르면, C. frutescens는 적어도 19세기 초에 에티오피아 국가 요리에 매우 중요했고 "토양이 적합한 따뜻한 지역에서 광범위하게 재배되었다."어느 지방에서나 재배되고 있었지만, 특히 「쇼와 지방 뿐만이 아니라 인근 지방의 대부분을 공급한」예주에서는, 야만의 양이 풍부했다.그는 골리마강 상류의 계곡이 거의 일년 [44]내내 수확된 이 식물의 재배에 전념하고 있다고 말한다.

2005년, 2,000명의 사람들을 대상으로 한 여론조사에서 캐피컴이 영국에서 네 번째로 좋아하는 요리 [45]야채로 밝혀졌다.

헝가리에서는 토마토와 함께 달콤한 노란색 캡시쿰이 레소의 주요 재료입니다.

불가리아, 남세르비아, 북마케도니아에서도 고추는 매우 인기가 있습니다.그것들은 숍스카 살라타와 같은 샐러드로 먹을 수 있다; 튀긴 후 토마토 페이스트, 양파, 마늘, 파슬리를 살짝 찍어 먹거나, 다진 고기와 쌀, 콩, 또는 코티지 치즈와 계란과 같은 다양한 제품으로 채워질 수 있다.고추는 또한 전통적인 토마토와 고추 딥 류티니차, 에이바르의 주재료입니다.다양한 종류의 절임 채소 요리인 투르시야의 베이스에 있습니다.

Capsicum은 또한 이탈리아 요리에서도 널리 사용되며, 뜨거운 종은 이탈리아 남부 전역에서 일반적인 향신료로 사용됩니다.캡시컴은 많은 요리에 사용된다; 그들은 다양한 방법으로 직접 요리될 수 있고, 은두자와 같은 몇몇 진미 음식 전문점의 기본 재료이다.

스리랑카 요리에서도 캐피컴이 [46]반찬으로 많이 사용되고 있습니다.

메소아메리카의 마야와 아즈텍 사람들은 향신료로 카카오 [47]음료에 캡시쿰 과일을 사용했습니다.

뉴멕시코에는 뉴멕시코 칠레라고 불리는 캐피컴 아뉴움 품종 그룹이 있는데, 이것은 뉴멕시코 요리의 주축이다.

그래스

Capsicum frutescens L. 및 Capsicum annuum L.만 일반적으로 [48][49]안전하다고 인정됩니다.

동의어 및 일반 이름

캐피시컴 아뉴움 품종

Capsicum 과일의 이름은 영어권 국가마다 다릅니다.

호주, 뉴질랜드 그리고 인도에서는, 열이 없는 품종은 "캡시컴"이라고 불리는 반면, 뜨거운 품종은 "칠리"/"칠리"라고 불립니다.페퍼론치니는 "스위트 캡시쿰"으로도 알려져 있습니다."벨 페퍼"라는 용어는 절대 사용되지 않지만, C. Annuum과 상당히 뜨거운 다른 품종들은 종종 "벨 칠리"라고 불립니다.

캐나다, 아일랜드, 남아프리카 공화국 및 영국에서는 열을 사용하지 않는 품종은 일반적으로 "고추" (또는 더 구체적으로 "피망", "빨간 고추 등)로 알려져 있으며, 매운 것은 "칠리"/"칠리" (더블 L) 또는 "칠리 고추"입니다.

미국에서 일반적인 무열 품종은 "벨 페퍼", "스위트 페퍼", "레드/그린/etc. 페퍼" 또는 단순히 "페퍼"라고 불리는 반면, 뜨거운 품종은 총칭하여 "칠리"/"칠리" 또는 "칠리"/"칠리" (1개만) 또는 "고추"/고추"라고 불린다.

폴란드어와 헝가리어로 파프리카와 파프리카(각각)라는 용어는 모든 종류의 고추(달콤한 야채와 매운 매운 맛)뿐만 아니라 그것들로 만든 건조하고 간 향신료(미국 영어와 영연방 영어 모두 파프리카로 불린다)에 사용된다.또한 과일과 향신료는 파프리카 오스트라(고추) 또는 파프리카 스워드카(고추)로 귀속될 수 있다.폴란드어로 피에프르츠(페퍼)라는 용어는 대신 곡물이나 갈은 검은 후추(포함)만을 의미합니다.녹색, 흰색, 빨간색)을 사용하지만 캡시컴은 아닙니다.때때로 뜨거운 고추장 양념은 칠리라고도 불린다.비슷하게, 헝가리 사람들은 검은 후추를 부르스라는 단어를 사용합니다.

체코어와 슬로바키아어로 파프리카라는 용어는 모든 종류의 고추에 너무 많이 사용된다.체코어는 페페를, 슬로바키아는 체르네 코레니(말 그대로 검은 향신료) 또는 사투리로는 [50]피에포르를 사용한다.

이탈리아와 스위스의 이탈리아어 및 독일어 사용 지역에서는 달콤한 품종은 빼빼론, 뜨거운 품종은 빼빼론치노(말 그대로 "작은 고추")라고 불립니다.독일에서는 매운 것뿐만 아니라 열이 없는 종류는 파프리카라고 불리며 뜨거운 종류는 주로 페페로니 또는 칠리라고 불리는 반면 오스트리아에서는 페페로니가 더 흔하다; 네덜란드에서는 이 단어는 피망만을 위해 사용되는 반면, 칠리는 분말, 매운 고추 변종은 스파센서 페퍼즈라고 불린다.스페인 고추).하지만 스위스에서 고추로 만든 조미료는 파프리카(독일어권)와 파프리카(프랑스어와 이탈리아어권)로 불린다.프랑스어로 캡시쿰은 달콤한 품종의 경우 포이브론, 뜨거운 품종의 경우 피망으로 불린다.

스페인어를 사용하는 국가들은 그 종류와 준비에 많은 다른 이름들을 사용합니다.멕시코에서 칠레라는 용어는 "뜨거운 고추"를 의미하는 반면, 열이 없는 품종은 피미엔토라고 불립니다.이름이 관련이 없는 칠레, 페루, 도미니카 공화국, 푸에르토리코, 아르헨티나와 같은 몇몇 다른 나라들도 아지를 사용한다.스페인에서는 열이 없는 품종을 피미엔토와 뜨거운 품종 긴딜라라고 부른다.아르헨티나와 스페인에서 C. 차코엔스는 일반적으로 "푸타파리오"로 알려져 있는데, 아마도 매우 매운 맛 때문에 "damn it"에 해당하는 속어 표현이다.

인도 영어에서 "capsicum"이라는 단어는 Capsicum annuum만을 위해 사용된다.다른 모든 종류의 뜨거운 고추는 칠리라고 불린다.북부 인도와 파키스탄에서는 C. annuum을 현지 언어로는 shimla mirch, 타밀어로 "Kodai Mozhagai"라고 부르기도 하는데, 그 외관 때문에 대략적으로 "우산 칠리"로 번역됩니다.참고로 Shimla는 인도에서 인기 있는 힐 스테이션입니다(mirch는 현지어로 칠리를 의미합니다).

일본어로 도가라시( particularly a)는 매운 고추, 특히 양념으로 쓰이는 매운 가루를 말하며, 피망은 프랑스 피망이나 스페인 피미엔토에서 따왔다.

일반 품종 사진

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

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