악어고기

악어 고기는 악어들이 먹는 고기다.^[1][2] 그것은 역사적으로나 현대적으로 미국 남부의 다양한 음식에서 사용되어 왔다. 악어 알은 또한 소비를 위한 것이다. 악어 고기는 단백질 함량이 높고 지방 함량이 적어 맛이 담백하고 식감이 단단하다.

미국에서는 일부 주에서 짧은 합법적인 사냥철이 아니면 악어 농장에서만 합법적으로 조달할 수 있으며, 일부 식료품점, 일부 식료품점에서 소비자 구매가 가능하며 우편 주문도 가능하다.^[3][4] 일부 미국 회사들은 악어의 꼬리에서만 파생된 악어 고기를 가공하고 시판한다.^[4] 그것은 애완동물 사료로 만들어질 수도 있다.

구성

A 악어 고기의 100그램(3+1½온스) 참조 서빙은 600킬로 줄(약 1킬로칼로리)의 식품 에너지, 29그램의 단백질, 3%의 지방, 65밀리그램의 콜레스테롤을 제공한다.^[3] 인, 칼륨, 비타민 B12, 나이아신, 단불포화 지방산도 상당량 함유하고 있다.^[3]

악어 고기는 부드러운 맛과 단단한 식감을 가지고 있다고 묘사되어 왔다. 메추리 맛이 나며, 약간 비린 맛이 나며, 준비 상태에 따라 쫄깃쫄깃한 경우가 많다.^[5][6]

준비

연화, 양념, 튀김, 찜질, 로스팅, 흡연, 소우테이징 등 다양한 준비 및 조리 방법이 존재한다.^[3] 악어 고기는 검보와 같은 요리에 사용되며,^[4] 전통적인 루이지애나 크리올 요리에 사용된다.^[7]

사용된 동물의 절단부에는 동물의 꼬리와 등뼈에서 나온 고기가 포함되어 있는데, 이 고기는 "가장 강한 절단부"로 묘사되어 왔다.^[5]

역사

미국

1800년대 중반, 악어 고기는 미국 남부 지역의 몇몇 지역 음식에 사용되었다.^[8] 이 기간 동안 검보 등의 요리에 사용되었다.^[8]

악어 알은 1900년대 초 미국 남부의 많은 지역에서 요리의 일부였다.^[9] 이 기간 동안 사람들은 달걀을 수확한 다음 수입원으로 그것들을 팔곤 했다.^[9]

야생 악어 알의 수확은 적절한 허가 없이 불법이다; 위반자들은 심각한 벌금과 징역형에 처해진다.^[10]

법적현황

미국

미국에서는 아칸소, 사우스캐롤라이나, 루이지애나,^[11] 플로리다, 조지아, 텍사스에서 악어 사냥이 합법적이다.^[12] 게다가, 이 고기는 악어 농장에서 조달될 수 있다.^[7]

참고 항목

• 게임(사냥)
• 악어

참조

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추가 읽기

• 132페이지의 요리 곤충학자.
• Leak, Fred W. (1987). A Further Analysis of Florida Alligator Meat as a Wholesome Food Product. Florida Department of Agriculture and Consumer Services, Division of Marketing.
• Thorbjarnarson, J.; Wang, X.; Schaller, G.B. (2010). The Chinese Alligator: Ecology, Behavior, Conservation, and Culture. Johns Hopkins University Press. p. 153. ISBN 978-0-8018-9348-3. Retrieved October 17, 2019.
• Deutsch, J. (2018). We Eat What? A Cultural Encyclopedia of Unusual Foods in the United States. ABC-CLIO. pp. 3–4. ISBN 978-1-4408-4112-5. Retrieved October 17, 2019.

외부 링크

• 위키미디어 커먼스의 악어 고기와 관련된 미디어