고기 대용품 목록

List of meat substitutes
으깬 콩, 아보카도, 토마토, 비트루트로 만든 채식 패티.

이것은 고기 대용품 목록입니다.고기 대용품은 고기 유사품이라고도 불리며, 특정한 고기의 특정한 미적 특성(주로 질감, 향미 및 외관)이나 화학적 특징에 근접합니다.대용품은 종종 콩, 글루텐 또는 [1]완두콩을 기반으로 한다.통콩은 채식 요리에서 단백질원으로 사용되는 경우가 많지만, 여기에는 기재되어 있지 않습니다.

유제품 베이스

인도에서 생산되는 파니르 치즈

곰팡이 유래

  • 식용 버섯[4]
  • 마이코프로틴 - 균류 단백질로도 알려진 단세포 단백질의 한 형태, 그것은 또한 단백질이 풍부하고 칼로리가 낮은 반면 닭고기 같은 전통적인 단백질 공급원보다 더 포만감을 제공할 수 있습니다.
  • 비프스테이크균으로 알려진 일반적인 버섯인 피스툴리나 간염균
  • Laetiporus숲의 닭이라고도 불리는 버섯
  • Lyophyllum decastes프라이드 치킨 버섯으로 알려진 버섯

과일 베이스

육류 대용품으로 판매되는 어린 녹색 잭프루트 펄프 큐브
  • 빵과일 – 고소한 요리에서 잭과일과 유사하게 사용됨
  • 코코넛 버거 – 필리핀 요리의 전통적코코넛 밀크 추출물의 코코넛 과육 부산물인 사팔제조됩니다.
  • 가지 – 육질이 질감이[5] 높은 아열대/열대 식물
  • 자몽특별기 경제 위기 동안 쿠바인들은 "bistec de toronja"[6]로 알려진 빵과 튀긴 자몽 껍질로 만든 스테이크를 준비했습니다.
  • 프루트 – 익혔을 때 과육이 당긴 돼지고기와 비슷한 식감을 가진 과일

콩과

두부
템페 버거
  • 질감 있는 식물성 단백질 – 콩기름 [8]추출 부산물인 콩가루 탈지 제품.그것은 종종 고기 아날로그나 고기 익스텐더로 사용된다.그것은 특정 [9]고기에 버금가는 단백질 함량으로 요리하는 것이 빠르다.
  • 두부 – 전통적으로 아시아에서는 고기 대용품으로 볼 수 없지만, 서반구에서는 그 목적으로 널리 사용됩니다.
  • 토프키 – 채식 단백질 덩어리 또는 캐서롤 형태의 고기 대용품인 가짜 칠면조. 보통 두부(콩 단백질) 또는 세이탄(밀 단백질)과 곡물 또는 빵으로 만든 소로 만들어지며, 육수로 맛을 내고 허브와 향신료로 맛을 낸다.
  • 채식 베이컨 – 때때로 템페로 만들어집니다.
  • 채식 핫도그
  • 채식 소시지
  • 야채버거

다른이들

기업 및 브랜드

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ Strom, Stephanie (3 April 2014). "Fake Meats, Finally, Taste Like Chicken". The New York Times. Retrieved 17 November 2018.
  2. ^ Godwin, Nigel (27 February 2009). "St David's Day recipes: Glamorgan sausages". The Daily Telegraph. Retrieved 4 March 2012.
  3. ^ "Meat Fans, You Have To Try These 3 Paneer-Based Versions Of Your Favourite Dishes". NDTV Food. 14 April 2020. Retrieved 19 May 2020.
  4. ^ Nowak, Rhonda (2 February 2020). "How to grow edible mushrooms". Mail Tribune. Retrieved 19 May 2020.
  5. ^ "On-farm trials of eggplant". AGRIS: International Information System for the Agricultural Science and Technology. Retrieved 19 May 2020.
  6. ^ "Cuba: A Little Hunger and Lot of Poor Eating". Havana Times. 2 May 2012. Retrieved 5 February 2021.
  7. ^ Sastraatmadja, D. D.; et al. (2002). "Production of High-Quality Oncom, a Traditional Indonesian Fermented Food, by the Inoculation with Selected Mold Strains in the Form of Pure Culture and Solid Inoculum". J. Grad. SCH. Agr. Hokkaido Univ. 70: 111–127. hdl:2115/13163.
  8. ^ Riaz MN (2006). Soy applications in food. Boca Raton: CRC Press. pp. 155–84. ISBN 0-8493-2981-7.
  9. ^ Clark JD, Valentas KJ, Levine L (1991). Food processing operations and scale-up. New York: CRC Press. pp. 134–7. ISBN 0-8247-8279-8.
  10. ^ Luna, Nancy (November 12, 2007). "Kellogg buys Irvine-maker of Gardenburger frozen foods". The Orange County Register. Archived from the original on June 5, 2013. Retrieved July 27, 2012.

외부 링크