고기 대용품 목록
List of meat substitutes이것은 고기 대용품 목록입니다.고기 대용품은 고기 유사품이라고도 불리며, 특정한 고기의 특정한 미적 특성(주로 질감, 향미 및 외관)이나 화학적 특징에 근접합니다.대용품은 종종 콩, 글루텐 또는 [1]완두콩을 기반으로 한다.통콩은 채식 요리에서 단백질원으로 사용되는 경우가 많지만, 여기에는 기재되어 있지 않습니다.
유제품 베이스
곰팡이 유래
- 식용 버섯[4]
- 마이코프로틴 - 균류 단백질로도 알려진 단세포 단백질의 한 형태, 그것은 또한 단백질이 풍부하고 칼로리가 낮은 반면 닭고기 같은 전통적인 단백질 공급원보다 더 포만감을 제공할 수 있습니다.
- 비프스테이크균으로 알려진 일반적인 버섯인 피스툴리나 간염균
- Laetiporus – 숲의 닭이라고도 불리는 버섯
- Lyophyllum decastes – 프라이드 치킨 버섯으로 알려진 버섯
과일 베이스
- 빵과일 – 고소한 요리에서 잭과일과 유사하게 사용됨
- 코코넛 버거 – 필리핀 요리의 전통적인 코코넛 밀크 추출물의 코코넛 과육 부산물인 사팔로 제조됩니다.
- 가지 – 육질이 질감이[5] 높은 아열대/열대 식물
- 자몽 – 특별기 경제 위기 동안 쿠바인들은 "bistec de toronja"[6]로 알려진 빵과 튀긴 자몽 껍질로 만든 스테이크를 준비했습니다.
- 잭 프루트 – 익혔을 때 과육이 당긴 돼지고기와 비슷한 식감을 가진 과일
콩과
- 버마 두부 – 물, 병아리콩 밀가루, 강황으로 제조
- 팔라펠 – 고대 콥트가 사순절 동안 고기 대용품으로 만든 것으로 알려진 전통적인 중동 콩 튀김
- 간모도키 - 야채버거와 비슷한 일본의 전통 두부 요리
- Hérkis – 가공된 파바빈 브랜드
- 고야도후 - 불교의 채식 요리에서 흔히 볼 수 있는 고기와 비슷한 맛과 식감을 가진 냉동 건조 두부
- 온콤 – 인도네시아의 웨스트 자바(순다) 요리의 전통적인 주식 중 하나로 빨간색 온콤과 검은색 온콤 두 종류가 있습니다.온콤은 템페와 밀접한 관련이 있는데 둘 다 [7]곰팡이를 이용해 발효시킨 음식이다.
- 세이탄 - 글루텐으로 만든 음식
- 콩 단백질 – 콩에서 분리된 단백질로, 콩을 탈수하고 탈수시킨 콩 가루로 만들어집니다.
- 콩 곱슬머리 – 건조된 콩으로 만듭니다.닭고기 대용으로 자주 사용
- 콩펄프 – 야채버거 및 고로케에 사용
- 템페 – 발효 콩으로 만든 케이크 형태의 인도네시아 전통 콩 제품
- 질감 있는 식물성 단백질 – 콩기름 [8]추출 부산물인 콩가루 탈지 제품.그것은 종종 고기 아날로그나 고기 익스텐더로 사용된다.그것은 특정 [9]고기에 버금가는 단백질 함량으로 요리하는 것이 빠르다.
- 두부 – 전통적으로 아시아에서는 고기 대용품으로 볼 수 없지만, 서반구에서는 그 목적으로 널리 사용됩니다.
- 토프키 – 채식 단백질 덩어리 또는 캐서롤 형태의 고기 대용품인 가짜 칠면조. 보통 두부(콩 단백질) 또는 세이탄(밀 단백질)과 곡물 또는 빵으로 만든 소로 만들어지며, 육수로 맛을 내고 허브와 향신료로 맛을 낸다.
- 채식 베이컨 – 때때로 템페로 만들어집니다.
- 채식 핫도그
- 채식 소시지
- 야채버거
다른이들
- 당근 핫도그
- 콜리플라워 – 밀가루로 코팅하여 닭날개 또는 스테이크를 모방하여 굽거나 튀깁니다.
- 배양육
- 잎단백질농축액
- 고기 익스텐더– 간혹 콩 베이스는 아니지만
- 모크오리
- 견과류 로스팅
- 밀 글루텐
방울양배추를 곁들인 견과류구이
독일산 채식 핫도그 소시지
기업 및 브랜드
「 」를 참조해 주세요.
레퍼런스
- ^ Strom, Stephanie (3 April 2014). "Fake Meats, Finally, Taste Like Chicken". The New York Times. Retrieved 17 November 2018.
- ^ Godwin, Nigel (27 February 2009). "St David's Day recipes: Glamorgan sausages". The Daily Telegraph. Retrieved 4 March 2012.
- ^ "Meat Fans, You Have To Try These 3 Paneer-Based Versions Of Your Favourite Dishes". NDTV Food. 14 April 2020. Retrieved 19 May 2020.
- ^ Nowak, Rhonda (2 February 2020). "How to grow edible mushrooms". Mail Tribune. Retrieved 19 May 2020.
- ^ "On-farm trials of eggplant". AGRIS: International Information System for the Agricultural Science and Technology. Retrieved 19 May 2020.
- ^ "Cuba: A Little Hunger and Lot of Poor Eating". Havana Times. 2 May 2012. Retrieved 5 February 2021.
- ^ Sastraatmadja, D. D.; et al. (2002). "Production of High-Quality Oncom, a Traditional Indonesian Fermented Food, by the Inoculation with Selected Mold Strains in the Form of Pure Culture and Solid Inoculum". J. Grad. SCH. Agr. Hokkaido Univ. 70: 111–127. hdl:2115/13163.
- ^ Riaz MN (2006). Soy applications in food. Boca Raton: CRC Press. pp. 155–84. ISBN 0-8493-2981-7.
- ^ Clark JD, Valentas KJ, Levine L (1991). Food processing operations and scale-up. New York: CRC Press. pp. 134–7. ISBN 0-8247-8279-8.
- ^ Luna, Nancy (November 12, 2007). "Kellogg buys Irvine-maker of Gardenburger frozen foods". The Orange County Register. Archived from the original on June 5, 2013. Retrieved July 27, 2012.
외부 링크
- Wikimedia Commons의 고기 대용품 관련 매체