이란 요리
Iranian cuisine| 의 시리즈의 일부 |
| 이란의 문화 |
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 이란 포털 |
Iranian cuisine (Persian: آشپزی ایرانی, romanized: Āšpazi-e Iranī) refers to the culinary practices of Iran.역사적으로 "페르시아"라는 용어가 [1][2][3]서방세계에서 이란을 지칭하는 일반적인 용어로 인해, 페르시아인들은 이란의 요리 [a]전통에 기여한 많은 이란 민족들 중 하나임에도 불구하고, 페르시아 요리라고 불리기도 한다.
이란의 요리는 그 역사를 통해 코카서스 요리,[5][6][7][8] 중앙 아시아 요리, 그리스 요리, 레반타인 요리, 메소포타미아 요리, 러시아 요리, 터키 요리 등 인접 지역의 요리와 폭넓게 접촉해왔다.이란 요리의 양상은 또한 인도 요리와 파키스탄 요리에 의해 인도 아대륙의 이슬람 통치 기간 동안 번성했던 다양한 역사적인 페르시아 술탄국을 통해 크게 채택되어 왔으며, 이러한 정치들 중 가장 주목할 만하고 영향력 있는 것은 무굴 [9][10][11]제국이다.
이란의 대표적인 메인 요리는 쌀과 고기, 야채, 견과류의 조합입니다.허브는 자두, 석류, 모과, 자두, 살구, 건포도와 같은 과일과 함께 자주 사용된다.사프란, 건조 라임 등 이란 특유의 향신료와 향신료, 계피, 강황, 파슬리를 혼합하여 다양한 요리에 사용합니다.
이란 이외의 도시들, 즉 런던, 샌프란시스코 베이 에리어, 토론토,[12][13][14][15] 휴스턴, 특히 로스앤젤레스와 그 [12][13][16]주변 지역에서 이란 요리의 강한 존재를 발견할 수 있다.
역사
중세 페르시아어 대본인 Khosrow와 Ridag의 논문, 스튜와 음식에 대한 요점, 사용법, 그리고 사산기에 어떻게 얻어진 것들이 이란의 요리 역사를 정리할 때 유효한 참고 자료로 발견된다.번역된 많은 이란 요리와 요리 용어의 이름은 아랍어 책에서 볼 수 있다.이는 압바스 왕조 칼리프의 궁정이나 행정 기구에 이란인이 다수 관여하고 있었기 때문에 자연히 그들의 관습이나 습관은 압바스 왕조 시대의 이란의 요리 방법 등 아랍인들의 생활에 영향을 미쳤기 때문일 것이다.
이란의 역사 요리책
비록 이슬람 침략 이후 이란을 통치한 아랍 칼리프 국가 중 하나인 아바스 칼리프 국가의 통치 하에 쓰여진 아랍 요리책에는 이란 이름을 사용한 요리법이 포함되어 있지만, 페르시아어로 된 가장 오래된 고전 요리책은 사파비드 시대의 두 권이다.더 오래된 것은 이스마일 1세 통치 말기인 927/1521년에 귀족 후원자를 위해 쓰여진 "요리와 그 공예에 관한 설명서"(Karr-nameh dar babax va va sanat e ann)라는 제목이다.이 책은 원래 저자가 서론에서 나열한 26장으로 되어 있었지만, 현재 남아 있는 원고에서 23장부터 26장이 빠져 있다.레시피에는 재료 측정(종종 사용하는 식기 및 냄비의 종류 등 요리를 준비하는 방법에 대한 자세한 설명)과 장식 및 서빙 방법이 포함됩니다.일반적으로 다양한 조리법에서의 재료와 조합은 현재 사용되는 것과 크게 다르지 않다.샤프란과 같은 사치스러운 식재료를 많이 사용한 것은 비록 그의 소개에서 "귀족과 대중을 위해" 썼다고 주장했음에도 불구하고, 이러한 음식들이 큰 귀족가정들을 위해 준비되었다는 것을 암시한다.
생존한 두 번째 사파비드 요리책은 약 76년 후 아바스 1세의 요리사가 쓴 것으로 "생명의 실체, 요리의 기술에 관한 논문"이라는 제목이다.이 책의 서론에는 신, 예언자, 이맘, 샤에 대한 정교한 찬사와 더불어 요리사 명성에 대한 정의도 포함되어 있다.그 뒤를 이어 다양한 요리의 준비에 관한 6개의 장으로 구성되어 있다: 밥 요리에 관한 4개 장, 칼리에 관한 장, 그리고 아쉬에스에 관한 장.측정과 방향은 이전 책처럼 상세하지 않습니다.제공된 정보는 왕실에서 준비된 요리에 관한 것으로, 왕들이 직접 만들거나 개선한 몇 가지 요리에 대한 언급을 포함합니다.다른 현대 요리사들과 그들의 특기도 [17]언급된다.
주식
밥
처음에 사파비드 제국의 궁정 요리의 특산품이었던 쌀의 사용은 서기 16세기 말에 이르러 이란 [18]요리의 주요 분야로 발전했다.전통적으로, 쌀은 이란 북부와 부유한 사람들의 집에서 주요 주식으로 가장 널리 퍼져있었고, 반면 빵은 이란의 나머지 지역에서 지배적인 주식이었다.
이란의 다양한 쌀은 게르데, 돔시아, 참파, 두디, 렌잔, 타롬, 안바르부 등을 포함한다.
다음 표는 이란에서 쌀을 요리하는 세 가지 주요 방법을 포함하고 있습니다.
| 방법 | 묘사 |
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| 폴로우 앤 첼로우 | 첼로는 찌개나 케밥에 곁들이는 밥이고, 폴로는 밥에 뭔가를 섞어 먹는 밥이다.그러나 그것들은 같은 방식으로 요리된다.밥은 소금물에 담갔다가 끓여서 만든다.데친 밥은 물기를 빼고 찐다.이 방법은 쌀알이 분리되고 끈적거리지 않은 매우 부드러운 쌀밥이 된다.타디그라고 불리는 황금 껍질은 얇은 빵이나 감자 조각을 사용하여 냄비 바닥에 만들어집니다.종종, 타딕은 쌀 껍질과 함께 담백하게 제공됩니다.고기, 야채, 견과류, 그리고 과일은 때때로 층을 이루거나 치즈와 섞어서 찐다.냄비에 담그면 열을 낮추고 냄비 뚜껑 아래에 두꺼운 천이나 수건을 넣어 여분의 증기를 흡수합니다. |
| 케이트 | 물이 완전히 흡수될 때까지 익힌 밥.그것은 길란성의 전통 음식이다. |
| 다미 | 밥은 케이트와 거의 비슷하지만, 처음에는 쌀과 함께 충분히 조리할 수 있는 재료(곡물, 콩 등)가 첨가된다.케이티를 만드는 동안, 쌀과 다른 재료들이 거의 익을 때까지 불을 최소한으로 줄인다.불에 타거나 너무 익히지 않고 스토브에 오래 두면 다미와 케이트도 태디를 만들 수 있다.다미의 특별한 형태는 타친인데, 이것은 요구르트, 닭고기, 그리고 쌀과 샤프란과 계란 노른자를 섞은 것입니다. |
빵
둘째, 쌀만이 밀의 생산과 사용이다.다음 표는 이란 요리에 일반적으로 사용되는 납작빵과 페이스트리빵의 여러 형태를 나열한 것입니다.
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과일과 야채
이란의 농업은 많은 과일과 채소를 생산한다.따라서 이란 식탁에서는 신선한 과일 한 그릇이 일반적이며 대부분의 식사에 야채가 기본이다.그것들은 디저트로 신선하고 익을 뿐만 아니라 고기와 함께 메인 요리에 [21]곁들여집니다.신선한 과일을 구할 수 없을 때는 대추, 무화과, 살구, 복숭아 등 다양한 말린 과일을 대신 사용한다.이란 남부는 세계의 주요 대추 생산국 중 하나이며, 대추와 같은 특별한 품종이 재배됩니다.
호박, 시금치, 녹두, 파바콩, 쿠렛, 다양한 호박, 양파, 마늘, 당근과 같은 채소들이 이란 요리에 흔히 사용된다.토마토, 오이, 파는 종종 식사에 곁들여진다.가지는 "이란의 감자"[22]이지만, 이란 사람들은 올리브 오일, 레몬 주스, 소금, 칠리, 마늘로 드레싱된 신선한 녹색 샐러드를 좋아합니다.
과일 돌마는 아마도 이란 요리의 명물일 것이다.그 과일은 먼저 요리되고, 그 다음에 고기, 양념, 그리고 가끔은 토마토 소스로 채워진다.그리고 나서 돌마는 고기 육수나 달달한 [23]소스에 넣고 끓인다.
버쥬이스는 익지 않은 포도나 다른 신 과일을 눌러 만든 산성 주스로서 이란 [24]요리에 다양하게 사용된다.그것은 주로 수프와 찌개 요리에 사용되지만, 호박 돌마를 끓일 때도 사용된다.덜 익은 포도는 또한 Koresh e quere와 같은 일부 요리에 통째로 사용된다.향신료로서 베르주스 분말(pudr e quere)을 베르주스로 강화한 후 건조시키기도 한다.
대표적인 향신료
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Advieh 또는 chashni는 이란 요리에서 음식의 맛을 내기 위해 사용되는 다양한 매운 야채와 말린 과일을 말합니다.
이란의 전통적이고 가장 널리 퍼진 향신료 중 하나는 크로커스 사티부스의 꽃에서 유래한 샤프란이다.장미 꽃잎을 물에 담가 만든 향기로운 물인 로즈워터는 또한 많은 이란 요리의 전통적이고 흔한 재료입니다.
이란의 습한 산악지대에서 야생으로 자라는 페르시아산 돼지풀(골파)은 이란의 다양한 수프와 스튜에 향신료로 사용된다.그것은 또한 식초와 섞여서 먹기 전에 넓은 콩을 담근다.
다른 일반적인 향신료로는 셀러리과의 한해살이 초본인 엘레타리아와 아모멈 식물의 씨앗으로 만든 카다멈, 프루너스 마할렙의 씨앗으로 만든 향신료인 말렙, 그리고 건조 라임인 리무 아마니가 있다.
향신료의 전통적인 조합도 몇 가지 있는데, 그 중 두 가지는 고수와 파슬리와 같은 무거운 소금에 절인 신선한 허브로 만든 아르데입니다.
대표적인 식음료
전형적인 이란 요리에는 다양한 형태의 케밥, 스튜, 수프, 필라프 요리뿐만 아니라 다양한 샐러드, 디저트, 페이스트리, 음료 등 다양한 요리가 포함됩니다.
메인 코스
케밥
이란에서 케밥은 밥이나 빵과 함께 제공됩니다.케밥과 함께 흰 쌀로 만든 음식은 이란의 국가 음식으로 여겨지는 chellow kabab이라고 불립니다.밥은 또한 케이트 방식으로 만들 수 있기 때문에 케이트 카밥이라고 불릴 것이다.
다음 표는 이란 요리에 사용되는 몇 가지 형태의 케밥입니다.
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찌개
호레쉬는 이란식 스튜로 보통 흰 쌀밥이 곁들여진다.호레슈는 전형적으로 허브, 과일, 그리고 고기 조각으로 구성되어 있으며 토마토 페이스트, 샤프란, 그리고 석류 주스로 맛을 낸다.찌개와 같이 코레쉬하지 않은 다른 종류의 찌개들은 밥 대신 빵이 곁들여진다.
아래 표에는 이란식 스튜 요리가 몇 가지 나열되어 있습니다.
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수프와 아슈
이란 요리에는 수프(보리 수프), 수프 에스페나즈(스피나치 수프), 수프 카치(무실 수프), 그리고 몇 가지 형태의 "두꺼운 수프"를 포함한 다양한 형태의 수프가 있습니다.진한 수프는 이란에서 아쉬라고 하는데, 이것은 이란의 전통적인 [35]수프 형태이다.또한, shole qalamkar는 이란어로 "Hodge-Podge" [36]수프를 의미하는데, 이것은 다양한 재료들을 섞어 만든 수프이다.
다음 표에는 이란 요리의 수프와 아쉬 요리가 나열되어 있습니다.
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폴로우와 다미
케밥이나 찌개를 곁들인 밥 요리 외에도 전통적인 폴로우와 다미 방식으로 요리된 다양한 쌀 요리들이 있다.
폴로우는 페르시아어로 필라프를 뜻하며 다른 이란어에서도 사용되고 있으며 영어에서는 철자법에 차이가 있을 수 있습니다.폴로우 요리는 보통 닭고기나 붉은 고기를 곁들인 야채, 과일, 콩을 채운 쌀을 포함한다.다미 요리는 다양한 재료를 밥에 넣고 끓인다는 점에서 폴로우와 비슷하지만, 한 냄비에 모두 담그는 다미법으로 조리한다.
다음은 이란의 전통 쌀 요리입니다.
 |  | 알발루 폴로우:새콤달콤한 체리와 닭고기 또는 붉은 고기를 곁들인 밥. | .JPG) |
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다른.
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 | _with_sliced_tomato_and_kosher_dills.jpg) |  | Sirabij:마늘 오믈렛의 일종입니다. |
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애피타이저
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디저트
기원전 400년, 고대 이란인들은 [47]여름에 왕족에게 제공되는 장미 물과 베르미첼리로 만들어진 특별한 냉장 음식을 발명했다.얼음에는 샤프란, 과일, 그리고 다양한 맛이 섞였습니다.오늘날 이란의 과거 수도였던 시라즈 시에 뿌리를 둔 반냉면 디저트로 가장 유명한 이란 디저트 중 하나인 faloodehoudeh는 이란의 [48][49]옛 수도 시라즈 시에 뿌리를 두고 있다.페르시아어로 "사프론 아이스크림"을 뜻하는 바스타니 에 자페라니(Bastani e zaferani)는 흔히 "전통 아이스크림"이라고도 불리는 이란의 전통 아이스크림입니다.다른 전형적인 이란의 디저트로는 쌀, 밀, 그리고 유제품 디저트가 있습니다.
다음은 이란의 디저트 목록입니다.
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간식들
쿠키는 [51]설탕 사용이 비교적 보편화된 직후인 7세기 이란에서 유래한 것으로 보인다.현대 이란에는 많은 전통 토종 및 채택된 간식 종류가 있으며, 그 중 일부는 다음 표에 나열되어 있습니다.
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음료수
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이란은 주로 북부 지역에서 재배되는 세계 주요 차 [55][better source needed]생산국 중 하나이다.이란 문화에서 차(차이)는 널리[56][57] 소비되며 일반적으로 [58]손님에게 가장 먼저 대접된다.이란 사람들은 전통적으로 차를 [59]마시기 전에 각설탕 한 덩어리를 입에 넣었다.락 캔디 또한 널리 사용되며, 전형적으로 샤프란으로 맛을 낸다.
이란의 전통적인 커피는 강하고 달콤하며 "[60]땅의 침전물로 둘러싸인" 상태로 제공됩니다.16세기 사파비드 이란에서 커피는 처음에 사회에서 [61]의학적인 목적으로 사용되었다.전통적인 커피하우스는 사람들이 커피를 마시고, 담배를 피우고, 시를 낭송하는 인기 있는 모임이었다. 특히 샤나메의 [62]서사시였다.오늘날 이란에서 카페는 주로 도시 지역에서 유행하고 있으며,[60] 다양한 양주와 디저트가 제공됩니다.터키 커피는 이란에서도 인기가 있는데, 특히 이란 [63][64]아제리인들 사이에서 인기가 있습니다.
와인(메이)은 이란 문화에서도 중요한 존재이다.시라지 와인은 이란의 역사적으로 [65][66][67]가장 유명한 와인 생산으로 시라즈에서 유래했습니다.9세기에 시라즈시는 이미 세계에서 [66]가장 좋은 와인을 생산한다는 평판을 얻었고, 이란의 와인 수도였다.1979년 혁명 이후, 이란에서는 알코올 음료가 금지되어 왔습니다. 비록 비이슬람교도들이 소수민족(예: 기독교인, 유대인, 조로아스터교도)을 인정하지만, 그들 자신의 [68]사용을 위한 알코올 음료 생산은 허용됩니다.무알코올 맥주(ābjow)는 합법적인 판매처에서 구할 수 있지만, 다른 시민들은 소수[69][70][71] 집단을 통해 불법적으로, 주로 이라크 쿠르디스탄과 [72]터키에서 제조한다.
문자 그대로 "개 증류액"을 의미하는 아라크 사기는 이란에서 최소한 65%의 에탄올을 함유한 증류 알코올 음료의 한 종류입니다.그것은 보통 건포도로 집에서 생산되며 터키 [73]라키와 비슷하다.1979년 혁명 이전에는 전통적으로 이란의 여러 도시에서 생산되었다.1979년 혁명 이후 불법화되면서 암시장과 지하 사업이 됐다.
다음 표에는 몇 가지 이란산 차가운 음료가 나열되어 있습니다.
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이란 현지 요리
아제르바이잔 요리
그 아제르바이잔인, 주로 아제르바이잔 북서 지방의 이란에서 그 지역에 사는, 지역 음식의 Bonab kabab joshpara(düşbərə)의 만두 음식, 요리 jaqur-baqur,[78]āsh의 다양한 qeyme의 kələcoş,[79] 변화라고 불리는 calle를 스코틀랜드 haggis과 동일한(Binab kababı)[77]등을 가지고 있다.dpıçaq,타브리즈 미트볼이라고 불리는 쿠프테의 변형호라산의 셰카르파레와 같은 셰커부라의 전통적인 페이스트리도 있다.터키의 영향에도 불구하고, 음식은 눈에 띄게 이란 맛이 나지만, 다른 [80]이란 사람들보다 레몬 주스와 버터를 더 많이 사용하는 등 그들만의 독특한 특징이 있다.
발루치 요리
고기와 대추는 이란 남동부 발루치스탄 [81][82]요리의 주요 재료입니다.쌀은 주로 막란 [81][82]지역에서 재배된다.발루치스탄의 이란 지역에 특화된 음식으로는 타누르에 준비된 현지 구운 고기 품종인 타누르체(taroncha; tanurche), 두우가 포함된 코레쉬의 일종인 도크파(dogh-p),), 석류 [81][82]가루로 만든 고기인 타바하그(tabahag)가 있다.발루치 요리에는 여러 가지 대추 요리와 다양한 종류의 [81][82]빵도 있습니다.
카스피 요리
이란의 길란, 마잔데란, 알보르즈, 골레스탄 주로 구성된 카스피해 남부 연안은 [83][84]요리에 반영되는 비옥한 환경을 가지고 있다.Kateh는 이 [85]지역에서 유래한 쌀 요리법이다.이런 종류의 밥은 아침 식사로 우유와 잼으로 데우거나 치즈와 마늘과 함께 차갑게 데워 먹기도 한다.캐비어 어획물도 이 지역 출신이며, 일반적으로 계란과 함께 프리타타나 오믈렛과 함께 제공됩니다.이 지역의 지역 쿠키(콜루체)도 인기가 [84]있다.
쿠르드 요리
이란 서부의 쿠르디스탄 지역은 다양한 현지 아슈,[86] 필라프, 스튜 요리의 본고장이다.몇몇 쿠르드족 요리에는 단데 [87]카바브라고 불리는 전통적인 갈비 굽기, 소레쉬-에 [88]타레라고 불리는 부추로 만든 코레쉬의 일종, 그리고 시브 [89]폴로라고 불리는 쌀과 감자 요리가 포함됩니다.
남부 이란 요리
이란 남부의 음식은 전형적으로 [90]맵다.마하와는 이 [citation needed]지방의 생선을 발효시켜 만든 톡 쏘는 소스입니다.해안 지역이기 때문에 쿠제스탄의 요리에는 특히 해산물과 독특한 지역 [91]음료가 포함되어 있습니다.남부 쿠제스탄에서는, 키베라고 알려진 쿠프테의 변종도 있습니다.그것은 다진 고기, 갈라진 밀, 다양한 종류의 허브와 야채, 그리고 다양한 향신료로 만들어집니다.
투르크멘 요리
이란의 투르크메니스탄 사람들은 주로 골레스탄과 북호라산에 집중되어 있다.체커메는 쌀, 고기, 토마토 [92]페이스트로 만든 투르크멘 요리입니다.
구조.
식사.
아침 식사
이란의 기본적인 전통적인 아침 식사는 다양한 납작한 빵, 버터 큐브, 하얀 치즈, 생크림(사르쉬르; 종종 꿀로 단맛), 견과류(특히 호두), 그리고 다양한 과일 잼과 스프레드로 구성되어 있습니다.
이란 전역의 많은 도시와 마을들은 그들만의 독특한 아침 요리를 특징으로 합니다.이란과 인근 코카서스에서 널리 먹는 전통 음식인 파체(Pache)는 거의 항상 새벽 3시부터 새벽 이후까지만 제공되며, 전문 레스토랑(파체만 제공)은 그 시간대에 문을 연다.
점심과 저녁
이란의 전통 요리는 단계별로 진행되며, 때로는 몇 시간의 준비와 주의가 필요합니다.그 결과 허브, 고기, 콩, 유제품, 야채가 골고루 섞였습니다.보통 매 끼니마다 먹는 이란 음식의 주요 주식은 쌀, 다양한 허브, 치즈, 다양한 납작한 빵, 그리고 어떤 종류의 고기입니다.밥찜은 단연코 가장 인기 있는 요리로 지역에 따라 체질이 다르다.
전통적인 식탁 세팅과 예절
이란의 전통적인 식탁 세팅은 먼저 소프레라고 불리는 식탁보를 포함하며 테이블이나 양탄자 위에 펼쳐져 있다.메인메뉴는 중앙에 집중되어 있고, 그 주변에는 에피타이저, 조미료, 반찬이 들어 있는 작은메뉴가 있고, 모두 식사자와 가장 가까운 곳에 있습니다.음식이 완벽하게 차려지면, 소프레에 앉아 식사를 시작하라는 초대장이 보내집니다.
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메모들
레퍼런스
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Persian cuisine is characterized by the use of lime and saffron, the blend of meats with fruits and nuts, a unique way of cooking rice, and Iranian hospitality. Food is subtly spiced, delicate in flavour and appearance, and not typically hot or spicy. Many recipes date back to ancient times; Iran’s historical contacts have assisted in the exchange of ingredients, flavours, textures, and styles with various cultures ranging from the Mediterranean Sea region to China, some of whom retain these influences today.
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