빌통

Biltong
소고기 빌통 슬라이스
수제 쇠고기 빌통 스틱

빌통은 남아프리카 국가 (남아공, 짐바브웨, 말라위, 나미비아, 보츠와나, 잠비아)에서 유래된 건조되고 경화된 고기의 한 형태이다.소고기부터 타조나 쿠두와 같은 사냥용 고기까지 다양한 종류의 고기가 그것을 만드는데 사용된다.잘라낸 부분 또한 다양할 수 있는데, 근육의 결을 따라 가늘게 자른 살코기 조각이나, 결을 가로질러 잘라낸 납작한 조각들 중 하나입니다.육포는 양념이 들어간 건조육이라는 점에서 육포와 관련이 있지만, 일반적인 성분, 맛, 제조 과정은 다를 수 있습니다.

빌통이라는 단어는 네덜란드 빌과 통에서 유래했다.[1]

오리진스

생존 기술로서의 육류 보존은 고대로 거슬러 올라간다.

고기는 소금, 소금, 식초와 소금, 소금으로 경화시켜 보존할 수 있다.질산칼륨은 보툴리누스증을 일으키는 치명적인 박테리아인 클로스트리디움 보툴리누스균을 죽이고 식초의 산도가 성장을 억제한다.세계보건기구(WHO)에 따르면 C. 보툴리누스균은 산성 조건(pH 4.6 이하)에서 자라지 않기 때문에 산성 [2]식품에서 독소가 형성되지 않는다.

어떤 향신료의 항균성 또한 고대부터 사용되어 왔다.네덜란드인들이 빌통에 소개한 향신료에는 후추, 고수,[3] 정향 등이 있다.

1월 2017년에는 대학의 베이라 지역 실내의 포르투갈의 연구 단체이고, 10박테리아의 12의 변이적으로 경미한 조화와 함께 사망했다는 것을 발견했다coriander oil[4](고수 하나가 주요 향신료의 가장 육포 조리법의 기본에)의 12박테리아 변종에 대한 항균성 속성에 대한 연구를 발표했다.쥐.고수기름 이온(1.6%)효과적으로 살처분되지 않은 균주 Bacillus cereus와 Enteroccus faecalis에서는 고수기름이 성장을 [5]크게 떨어뜨렸다.

남아프리카의 식량 보존의 필요성이 절실했다.아이스박스와 냉장고는 아직 발명되지 않았고 가축 떼를 짓는데 오랜 시간이 걸렸다.그러나 남아프리카에서는 사냥감이 풍부해지면서, 전통적인 방법들이 이랜드와 같은 큰 아프리카 동물들의 고기를 보존하기 위해 요구되었다.

이 고기는 식초와 향신료로 준비되었고 추운 기온이 박테리아와 곰팡이의 성장을 더욱 억제하는 겨울 동안 2주 동안 공기 건조하기 위해 매달렸다.적절하게 건조되면,[citation needed] 빌통은 곰팡이를 방지하는 데 도움이 되는 공기 순환을 가능하게 하는 천 자루에 포장할 준비가 되었습니다.

재료

빌통의 가장 일반적인 재료는 다음과 같습니다.[6][7]

때때로 첨가되는 현대적인 재료는 발사믹 식초 또는 맥아 식초, 설탕, 마른 고추, 육두구, 파프리카, 레몬 주스, 마늘, 탄산음료 중탄산염, 우스터셔 소스,[8] 양파 가루, 그리고 소금 페트르를 포함합니다.

고기

냉동 기술이 도입되기 전에는 남아프리카의 모든 종류의 고기를 보존하기 위해 양생 과정이 사용되었다.하지만, 빌통은 오늘날 널리 보급되어 있고 사냥에 비해 가격이 낮기 때문에 가장 흔하게 쇠고기로 만들어진다.최고급 컷에는 톱사이드나 실버사이드 등 골반에서 잘라낸 필렛, 등심, 스테이크가 사용됩니다.다른 컷도 사용할 수 있지만 품질이 높지 않습니다.

빌통은 다음 재료로도 만들 수 있습니다.

준비

전통적으로 빌통은 세균의 성장과 곰팡이의 위험이 최소가 될 추운 겨울에만 만들어졌다.어떤 조리법은 고기를 식초 용액에 몇 시간 동안 재워두도록 요구하는데, 그 후 고기가 소금과 향신료로 맛을 내기 전에 식초를 붓는다.향신료 혼합물을 고기 위에 듬뿍 뿌리고 비벼 넣습니다.소금 페트르는 옵션이며 추가 방부제로 첨가할 수 있습니다(냉동되지 않는 젖은 빌통에만 필요).고기를 건조기에 걸기 전에 고기를 몇 시간 더 놔두고 여분의 액체를 쏟아내야 합니다.

대대로 전해 내려오는 다른 요리법들은 빌통을 식초, 소금, 향신료 용액에 하룻밤 동안 [11]두도록 요구한다.향신료 믹스는 전통적으로 같은 양의 암염, 통고수(약간 볶음), 거칠게 간 검은 후추,[12] 그리고 흑설탕으로 구성되어 있습니다.세계보건기구에 [13]따르면, 식초는 클로스트리디움 보툴리누스균의 주요 억제제 역할을 하는 반면, 소금, 고수, 후추, 정향은 모두 항균 [14]특성을 가지고 있다.

건조.

전기오븐을 이용한 빌통 속건

전통적으로 빌통은 남아프리카 고원의 추운 겨울 동안 최고의 결과를 얻기 위해 만들어졌다.차갑고 건조한 공기는 전형적으로 빌통을 훨씬 더 효과적으로 건조시키고, 가능한 최고의 식품 안전 환경에서 건조시킵니다.곰팡이와 세균에 의한 위험은 자연히 최소한으로 억제되어 있으며, 두꺼운 빌통 칼집을 걸어 천천히 건조시켜 질감이 풍부해지고 풍미가 풍부해지고 색이 짙어집니다.열은 최근 몇 년 동안만 공정에 도입되었으며, 전통적인 빌통 제조업체들은 열이 최종 결과를 열화시킨다고 주장합니다.세균 및 곰팡이 증식의 위험이 증가하므로 골판지 또는 나무 빌통 상자(도시) 또는 기후 제어 드라이 룸(상업용)에서 사용되는 가열 방법은 질산염이나 아질산염(경화염)을 첨가하지 않고는 사용할 수 없습니다.사용된 향신료에 따라 다양한 향신료가 생산될 수 있습니다.빌통은 또한 고기를 말리기 위해 전등을 사용하여 추운 기후에서 만들 수 있지만, 고기에 곰팡이가 생기기 시작할 수 있기 때문에 환기를 위해 주의를 기울여야 한다.

전통적인 슬로 드라이는 약 4일 안에 중간 정도의 치료 효과를 낼 수 있습니다.40–70°C(100–160°F)로 설정된 선풍기 보조 오븐은 문을 약간 열어 습한 공기를 배출하면 고기를 약 4시간 [15]안에 건조시킬 수 있습니다.오븐 건조는 준비 후 하루나 이틀 후에 먹을 준비가 되었지만, 전통적인 빌통 제조자들은 여전히 천천히 말린 고기가 더 안전하고 품질이 더 좋다고 생각한다.

육포와 비교

육포

빌통은 육포와 4가지 면에서 다르다.

  • 빌통에 사용되는 고기는 건조한 공기 조건에서의 건조 시간이 느리기 때문에 종종 훨씬 더 두껍다; 일반적으로 빌통 고기는 1인치(25mm) 폭으로 잘려지지만 더 두꺼울 수 있다.육포는 보통 매우 얇은 고기이다.
  • 빌통에 담긴 식초, 소금, 양념은 건조 과정과 함께 육질의 질감과 풍미를 더해줍니다.육포는 전통적으로 소금으로 말리고 식초는 넣지 않는다.
  • 육포는 자주 피우고 빌통은 거의 [16]피우지 않는다.
  • 빌통은 보통 설탕 첨가물이 전혀 들어 있지 않지만 육포는 대부분 들어있다.[17]

소매

요하네스버그 빌통을 파는 가게의 전시품

빌통은 남아프리카의 정육점이나 식료품점에서 흔히 볼 수 있는 상품으로, 넓은 줄무늬의 형태로 살 수 있다.그것은 또한 비닐봉지에 담겨 판매되며, 때로는 수축 포장되기도 하며, 잘게 찢기거나 빌통 칩으로 얇게 썰어지기도 한다.

빌통을 파는 전문 소매상들도 있다.이 가게들은 빌통을 "습기", "중간", "건조"로 판매할 수 있다.또한 지방이 많은 것을 선호하는 고객도 있고, 가능한 한 지방이 적은 것을 선호하는 고객도 있습니다.

밥먹어

빌통은 보통 간식으로 먹지만, 찌개에 잘게 썰거나 머핀이나 냄비 빵에 첨가할 수도 있다.빌통 맛 감자튀김도 [18]생산되었으며, 빌통 맛의 치즈[19][20] 스프레드도 있습니다.곱게 채 썬 빌통은 빵 조각이나 샌드위치에 [21][22]넣어 먹는다.

빌통은 아기 [23]치아를 위한 보조 도구로 사용할 수 있다.

빌통은 고단백 식품입니다.종종 100g의 빌통을 만들기 위해 200g의 쇠고기가 필요하며, 빌통을 만드는 과정은 대부분의 단백질 함량을 보존한다.어떤 빌통은 단백질 함량이 67%까지 될 수 있습니다.

전 세계

POS 디스플레이, 요하네스버그 스파 슈퍼마켓

빌통의 인기는 캐나다, 영국, 호주, 뉴질랜드, 아일랜드, 미국, 그리고 인도 등 남아공 인구가 많은 다른 나라들로 퍼져나갔다.빌통은 또한 독일, 아일랜드,[24][25] 심지어 한국 등 전 세계 남아공 주재원 커뮤니티 내에서 생산된다.

남아프리카공화국에서 생산된 빌통은 HM세관과 [26]그 후계자인 HM세관에 의해 제정된 EU 이외의 국가로부터의 육류 기반 제품의 수입을 규제하는 규칙에 따라 영국에 수입되지 않을 수 있으며, 따라서 영국에서 제조된다.

미국에서는 전통적으로 육포가 더 인기 있는 건조육과자였기 때문에 빌통은 비교적 드물다.지난 5년[when?] 동안, 빌통은 특히 그들의 지역 문화와 음식을 가지고 온 남아프리카 이민자들로부터 미국 내에서 작은 출현을 시작했다.남아프리카공화국의 구제역 발생 우려 때문에 미 농무부는 남아프리카공화국 정부 당국으로부터 발급받은 육류 검사 증명서를 빌통 [27]수입품에 첨부하도록 요구하고 있다.

「 」를 참조해 주세요.

유사 식품

빌통과 유사한 식품은 다음과 같습니다.

레퍼런스

  1. ^ Eric Partridge (20 September 2006). Origins: An Etymological Dictionary of Modern English. Routledge. ISBN 978-0-203-42114-7. Retrieved 24 September 2008.
  2. ^ "Botulism". World Health Organization.
  3. ^ Beinart, William (2008). The Rise of Conservation in South Africa. Oxford University Press. ISBN 9780199541225.
  4. ^ Silva, Filomena; Domingues, Fernanda C (2015). "Antimicrobial Activity of Coriander Oil and Its Effectiveness as Food Preservative". Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 57 (1): 35–47. doi:10.1080/10408398.2013.847818. PMID 25831119. S2CID 20975653.
  5. ^ PhD, Fernanda Domingues (26 June 2014). "Coriander: The Spice That Fights Food Poisoning".
  6. ^ Rockland, Louis B.; Beuchat, Larry R. (1987). "Intermediate Moister Foods". Water Activity: Theory and Applications to Food. CRC Press. p. 318. ISBN 978-0-8247-7759-3. Retrieved 29 September 2008.
  7. ^ Arora, Dilip K.; Arora, Bharat Rai (1991). "Xerophilic Fungi in Intermediate and Low Moisture Foods". Handbook of Applied Mycology. CRC Press. p. 74. ISBN 978-0-8247-8491-1. Retrieved 29 September 2008.
  8. ^ Madikwa, Zenoyise (25 September 2008). "Making biltong is really simple". The Sowetan. Retrieved 29 September 2008.
  9. ^ Wylie, Diana (2001). Starving on a Full Stomach: Hunger and the Triumph of Cultural Racism in Modern South Africa. University of Virginia Press. p. 83. ISBN 978-0-8139-2068-9. Retrieved 23 September 2008. Sometimes the food donated as famine relief were memorably bizarre, and surprisingly popular, such as shark biltong (dried shark meat).
  10. ^ Heemstra, Elaine (2004). Coastal Fishes of Southern Africa. NISC (PTY) Ltd. pp. 63–64. ISBN 978-1-920033-01-9. Retrieved 23 September 2008. [T]he meat [of the soupfin shark] is dried, salted and sold as shark biltong.
  11. ^ "Making Traditional South African Biltong - A Recipe - SA-Austin.com". www.sa-austin.com.
  12. ^ d'Amato, Maria Eugenia; Alechine, Evguenia; Cloete, Kevin Wesley; Davison, Sean; Corach, Daniel (2013). "Where is the game? Wild meat products authentication in South Africa: A case study". Investigative Genetics. 4 (1): 6. doi:10.1186/2041-2223-4-6. PMC 3621286. PMID 23452350.
  13. ^ "Botulism". www.who.int.
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  16. ^ "Biltong: All About This Popular South African Treat". Demand Africa. 3 August 2018. Retrieved 20 January 2021.
  17. ^ "Biltong vs Jerky - What's the difference (and does it matter)? - Biltong Magazine". Retrieved 25 March 2021.
  18. ^ Examine the World Snack Foods Markets, Reportlinker.com, 29 April 2008, archived from the original on 24 September 2008, retrieved 29 September 2008, Simba Launches Lay's Potato Chips in Biltong Flavor
  19. ^ "Archived copy". Archived from the original on 10 January 2015. Retrieved 10 January 2015.{{cite web}}: CS1 maint: 제목으로 아카이브된 복사(링크)
  20. ^ Melrose Cheese Spread. "Melrose Cheese Spread". SaffaTrading.co.za. Archived from the original on 6 January 2018. Retrieved 10 August 2018.
  21. ^ "biltongparadise.co.za". www.biltongparadise.co.za. Archived from the original on 10 January 2015. Retrieved 10 January 2015.
  22. ^ "South African biltong recipes". www.biltongshopper.com.
  23. ^ Boase, Tessa (10 January 2005). "African snackshot". The Daily Telegraph. London. Retrieved 29 September 2008. [Biltong is] particularly good for teething babies[데드링크]
  24. ^ "Fleisch-Snack vom Kap: Biltong gibt es jetzt "made in Germany" shz.de". shz.
  25. ^ "Fleisch-Snack vom Kap: Biltong gibt es jetzt "made in Germany"". Kölner Stadt-Anzeiger. 24 May 2013.
  26. ^ HMRC. "FAQ: Meat, food and plants". Her Majesty's Customs and Excise. Archived from the original on 2 February 2009. Retrieved 10 September 2007.
  27. ^ "Can I bring back South African Biltong (beef jerky) into the United States of America for personal consumption?". AskUSDA. U.S. Department of Agriculture. 17 July 2019. Retrieved 17 February 2021.

외부 링크

  • Wikimedia Commons의 빌통 관련 미디어