거위를 먹이로 삼다

Goose as food
똥침
미르자인들이 16세기 연회에서 바부르에게 제공한 구운 거위
유형가금류
코스메인요리,반찬
서빙온도뜨겁거나 차갑거나
변주곡볶고, 찌고, 삶고, 찌고, 침으로 볶고, 삶고.

요리와 미식에서 거위는 오리와 백조를 포함하는 Anatidae과에 속하는 여러 종의 새의 고기입니다. 이 과는 세계적인 분포를 가지고 있으며 다양한 야생 종과 길들여진 품종이 다양한 요리에 널리 사용됩니다. 기원전 2,500년부터 이집트에서 길들여진 거위들이 의도적으로 살찌웠다는 증거가 있습니다.

고기, 간 및 기타 장기, 지방, 혈액 및 계란은 다양한 요리에 유용하게 사용됩니다. 조리 방법은 로스팅, 스핏 로스팅, 브레이징, 찜, 석쇠 굽기, 끓이기, 찌개 등이 있습니다. 요리에는 로스트, 관절, 수프, 스튜, 카레, 소시지, 포스 미트, 만두가 포함됩니다.

많은 요리 전통에서 구운 거위는 수 세기 전의 잔치 음식입니다.

사용하다

구운거위
구스구이 한 접시

고기, 간 및 기타 장기, 지방, 피부 및 혈액은 다양한 요리에 유용하게 사용됩니다.[1] 고기는 독특한 맛이 납니다.[2]

거위 알은 또한 널리 사용되지만 닭 알과 달리 계절에 따라 구할 수 있습니다. 영국에서는 거위 알이 가을에서 초겨울까지 구할 수 있습니다.[1]

구스는 가장 일반적인 준비 방법입니다. 구운 통 또는 잘라낸 거위 요리는 아시아, 유럽 및 중동 요리에서 볼 수 있습니다.[3] 침으로 구운 거위는 북미 토착 음식의 전통적인 구성 요소였습니다.[4]

로스팅의 부산물은 거위를 로스팅하면 감자나 다른 야채를 구울 때 사용할 수 있는 우수한 품질의 지방을 파이 크러스트(단맛 또는 고소한 맛)의 단축, 빵의 스프레드 및 기타 다양한 요리 용도로 많이 사용할 수 있다는 것입니다.[5][6][1][7] 지방에 잠긴 거위 조각을 끓여 과육을 만들 수도 있습니다. 일부 요리에서는 거위를 주로 라드용으로 기릅니다.[5] NPR에 따르면 거위 지방은 "지방의 크림"이라고 합니다.[3] 2006년 Nigella Lawson은 그것을 "필수적인 크리스마스 요리 재료"라고 불렀습니다.[3]

중국 요리에서는 구이 외에도 거위를 찌거나 향료로 조려 먹기도 합니다. 어떤 요리에서는 찌개나 수프를 거위 고기로 만듭니다. 독일 요리에서는 거위의 목에 거위의 간을 채워 소시지 같은 요리를 만들고, 동유럽에서도 비슷한 요리가 만들어집니다. 거위 고기는 파이나 만두를 채우거나 소시지를 만드는 데도 사용됩니다.[8]

거위와 거위의 간은 푸아그라, 파테 및 기타 형태의 포스 미트를 만드는 데에도 사용됩니다.

동아시아

거위를 먹이로 삼다
번체 중국어燒鵝
중국어 간체烧鹅
Hanyu Pinyin샤오에
광동어 예일ī운고
문자 그대로의 의미구이용 거위

중국

거위의 대부분의 중국 요리는 철저하게 요리하는 것을 포함합니다. 중국 남부에서, 구운 거위는 광둥 요리 안에 있는 다양한 시우메이 또는 구운 고기 요리입니다. 양념이 들어간 거위를 고온의 숯불 화로에서 자주 구워서 만듭니다. 고품질의 구운 거위는 육즙이 풍부하고 부드러운 고기와 함께 바삭한 껍질을 가지고 있습니다. 구운 거위 조각은 자두 소스와 함께 제공될 수 있습니다.[citation needed]

테오슈의 싱가포르 공동체에서, 테오슈의 거위 조림은 전통적인 음식입니다; 대표적인 조림 재료는 간장, 청주, 마늘 그리고 계피, 생강, 스타 아니스와 같은 향신료를 포함합니다.[9]

홍콩 거위요리 전문점의 창문 진열

홍콩

구운 거위는 전통적으로 인기가 있고 홍콩에서 흔한 메인 요리로 남아 있습니다.[5][10] 홍콩, 특히[11][12] 샴쳉 시에서 제공되는 구운 거위는 중국 남부의 인접한 광둥성에 있는 것과 비슷합니다[clarification needed]. 일부 레스토랑에서는 이와 유사하게 준비된 로스트 오리를 제공합니다.[citation needed]

얏록 레스토랑(Rast Gose Restaurant)은 홍콩에서 미슐랭 스타를 받은 패밀리 레스토랑으로 광둥식 바비큐 스타일로 준비된 거위를 전문으로 합니다.[10]

유럽

많은 유럽 문화에서, 구운 거위는 전통적으로[13] 크리스마스와 세인트루이스를 포함한 지정된 휴일에만 먹습니다. 마틴스 데이.[14][15] 구운 거위는 동유럽의 유대인들 사이에서 전통적인 안식일 식사였습니다.[3]

크로아티아

크로아티아의 전통 음식은 ž우판자 주변 지역에 뿌리를 둔 국수와 거위 고기 스튜인 구슈지 파프리카슈입니다. 크로아티아에는 밤으로 속을 채운 구운 거위 요리 마르틴스카 구스카스 마루니마가 있습니다. 마틴.[16]

프랑스.

알자스와 같은 프랑스의 일부 지역에서는 거위가 흔히 먹는 메인 요리입니다.[5] 거위 지방은 전통적인 카솔렛의 필수 성분입니다.[3]

독일의 크리스마스 거위

독일.

독일에서, 구운 거위는 크리스마스 식사의 주식입니다.[15] 독일의 전통적인 요리는 거위의 간, 베이컨, 빵, 허브의 혼합물로 속을 채운 거위 목 요리로, 볶고, 끓이고, 썰어서 제공합니다.[17]

헝가리

헝가리의 "거위 지역"은 남부 대 헝가리 평원입니다.[18] 거위 간은 주요 수출품입니다.[18]

폴란드

기러기는 폴란드에서 수세기 동안 식용으로 길러져 왔습니다. 1600년대와 1700년대에는 잔치와 축하 만찬으로 특히 인기가 많았습니다.[19] 체르니나 수프는 전통적으로 인기가 있었습니다.[19] 거위의 전국 소비량이 감소하여 대부분의 거위가 세인트루이스에서 소비되고 있습니다. 마틴스 데이.[19]

북아메리카

캐나다

북미의 많은 토착민들은 전통적으로 거위를 음식으로 많이 의존했습니다.[4]

미국

미국에서 거위는 일반적으로 칠면조로 대체되었습니다.[5] 미국에서 거위의 파운드당 높은 가격과 새의 큰 크기와 뼈와 지방에 대한 고기의 낮은 수확량이 결합되어 거위는 튀르키예보다 1인분에 더 비싸게 됩니다. 거위는 한때 미국에서 흔한 크리스마스 저녁 식사였지만, 현재는 칠면조, 프라임 리브, 로스트 비프, 스테이크, 닭고기, 가슴살, 돼지고기, 햄, 양고기, 생선, 오리보다 식사의 중심으로 덜 인기가 있습니다.[20][21]

오세아니아

거위는 호주에서 흔히 사용되는 가금류는 아니지만 2019년 현재 대륙에서 사육되어 일부 레스토랑에서 제공되고 있습니다.[10]

서아시아와 중동

이집트

거위는 고대 이집트에서 잡아먹혔습니다.[3] 기원전 2,500년부터 소비 전에 의도적으로 살이 찌는 증거가 있습니다.[2][7]

페세크는 파라오 시대로 거슬러 올라가는 봄 휴일인 샤멜 네심 동안 제공되는 이집트 전통 음식입니다. 피세크는 생선을 소금에 절이고 발효시켜 만들어지며 종종 맛과 영양을 강화하기 위해 거위 고기를 첨가합니다.[citation needed]

이란

이란에서 거위 고기는 종종 노란색으로 갈라진 완두콩, 다진 감자, 토마토 소스에 요리한 고기인 기메에 사용됩니다.[citation needed]

조던

만사프는 결혼식과 다른 기념식에서 종종 제공되는 요르단의 전통 음식입니다; 그것은 보통 향신료와 함께 요리되고, 밥 위에 제공되고, 요거트 소스를 얹은 부드러운 양고기 또는 염소 고기로 만들어지지만, 거위 고기는 때때로 양고기 또는 염소 고기의 대체물로 사용됩니다.[citation needed]

튀르키예

구운 거위는 튀르키예의 일부 지역에서 흔히 먹는 메인 요리입니다. 튀르키예의 카르스 지역은 카르스 스타일의 구운 거위 또는 카르스 카즈 ı 베 불가르 필라브 ı(불구르 필라프를 곁들인 카르스 거위)를 전문으로 합니다. 카스 거위는 또한 이 요리에 사용하기 위해 이 지역에서 특별히 사육되는 거위의 한 품종입니다.[25] 거위는 탄두리 스타일의 오븐에서 극도로 높은 온도로 구워지고, 그 위에 렌더링 지방이 뚝뚝 떨어집니다.[25]

갤러리

  • Gęsie pipki (goose necks stuffed with meat)
    ę시핍키(고기로 속을 채운 거위목)
  • Goose soup with root vegetables
    뿌리채소가 들어간 구스탕
  • Roast goose with Klöße (dumplings) and red cabbage
    로스트 거위에 ß네(만두)와 붉은 양배추를 곁들인
  • Braised goose
    거위조림
  • Roast Goose Curry served with rice at a restaurant in Thailand
    태국의 한 식당에서 밥과 함께 제공되는 구스 카레
  • Goose in blood sauce at a restaurant in Willmersreuth
    윌머즈로이트의 한 식당에서 피 소스를 바른 거위
  • Jars of goose lard
    구스라드 항아리
  • Pie made with leftover goose meat from a roast goose
    구운 거위의 남은 거위 고기로 만든 파이
  • Kaz tiridi, a Turkish specialty of goose meat served over bulgur
    터키의 거위고기 전문점 카즈 티리디, 불거위에 제공
  • Cholent, a stew of beans topped with smoked goose
    훈제 거위를 얹은 콩 스튜인 촐란트
  • Goose pierogi
    구스피에로기
  • Stinky tofu with goose blood
    구스피가 든 취두부
  • Goose eggs
    구스알
  • Pork belly with octopus and goose intestines
    낙지와 거위 내장이 들어간 삼겹살
  • Goose fat as a spread on rye bread
    호밀빵에 발라 먹는 거위 지방

참고 항목

참고문헌

  1. ^ a b c Fort, Matthew (2010-09-23). "The golden goose". The Guardian. ISSN 0261-3077. Retrieved 2023-09-17.
  2. ^ a b Kuropatnicki, Andrzej K. (2017). "The tradition of goose-eating in Medieval and Early Modern England". Studia Historyczne. 2: 57–72.
  3. ^ a b c d e f Wolf, Bonny (19 December 2007). "How to Cook Your Goose". NPR.
  4. ^ a b "Geese Traditional Animal Foods of Indigenous Peoples of Northern North America - Animals - Birds - Waterfowl". McGill University. Retrieved 2023-09-17.
  5. ^ a b c d e f g Darby, Luke (2015-12-21). "The Case For Eating Goose During the Holidays (Or Pretty Much Anytime)". GQ. Retrieved 2023-09-17.
  6. ^ "Goose". BBC Good Food. Retrieved 2023-09-17.
  7. ^ a b Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). "The Oxford Companion to Food". doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7. {{cite journal}}: 저널 인용 요구사항 journal= (도와주세요)
  8. ^ Elton, Sarah (2011-10-19). "My First Helping of Canada Goose". The Atlantic. Retrieved 2023-09-17.
  9. ^ "Teochew braised goose Traditional Goose Dish From Chaozhou TasteAtlas". TasteAtlas. Retrieved 2023-09-17.
  10. ^ a b c Noone, Yasmin (15 November 2019). "Move over duck: Roast goose is also winning hearts". SBS Food. Retrieved 2023-09-17.
  11. ^ "Eating in Hong Kong". wordpress.com. 11 March 2012. Retrieved 13 August 2012.
  12. ^ "Where the Wild Things Are". foreignexposures.com. 11 December 2009. Archived from the original on 23 January 2013. Retrieved 14 August 2012.
  13. ^ 뉴욕 타임즈의 로스트 크리스마스 구스, 원래 1994년 12월 18일 발행, 2013년 6월 5일 검색
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  15. ^ a b 2013년 6월 5일 검색된 BBC 언어 포털의 독일어.
  16. ^ a b "Most Popular Goose Dishes in the World". www.tasteatlas.com. Retrieved 2023-09-17.
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  20. ^ Lugen, Mikala (2022-11-27). "The Rise And Fall Of The Classic Christmas Goose". The Daily Meal. Retrieved 2023-09-17.
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  22. ^ Yaşin, Mehmet (21 January 2007). "Kars'ta kaz kebabı ziyafeti". Hürriyet Yazarlar (in Turkish). Retrieved 7 April 2013.
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  24. ^ "Kars usulu Kaz / Kars style roasted goose". Turkish cuisine. 26 January 2012. Retrieved 7 April 2013.
  25. ^ a b "Kars Goose With Bulgur Wheat". Atlas Obscura. Retrieved 2023-09-17.