이라크 요리

Iraqi cuisine
이라크의 국가 요리 중 하나인 메소포타미아 요리인 마스후프는 유프라테스강과 티그리스강에서 잡은 생선을 강바닥 근처에서 구워냈다.

이라크 요리 또는 메소포타미아 요리는 수메르인, 아카디아인[1][2], 바빌로니아인, 아시리아인 및 [3]기타 지역의 그룹에서 유래한 중동 요리이다.

이라크의 고대 유적에서 발견된 태블릿에는 세계 [3][4]최초의 요리책인 종교 축제 기간 동안 사원에서 준비된 요리법이 나와 있습니다.고대 메소포타미아는 요리 [3]예술을 포함한 모든 지식 분야에서 정교하고 고도로 발달된 문명의 고향이었다.

그러나 이라크 주방은 바그다드가 압바스 왕조(서기 750~1258년)의 수도였던 이슬람 황금기에 [3]절정을 이뤘다.역사를 통틀어 이라크 요리는 백인 요리, 그리스 요리, 중앙아시아 요리, 페르시아 요리, 터키 요리 등 주변 지역의 요리와 폭넓게 접촉해 왔다.오늘날, 이라크의 요리는 이웃 이란, 터키, 코카서스 [3]지역의 요리 전통으로부터 강한 영향뿐만 아니라 이러한 풍부한 유산을 반영한다.

메소포타미아 요리는 나라마다 다르다.이라크 북부의 요리는 돌마 주스에 석류를 넣어 독특한 맛을 내는 것으로 알려져 있다.이라크 남부에서는 생선이 널리 사용된다.중동 지역에 있는 동안, 바그다드와 주변 도시들은 다양한 쌀 요리와 과자로 알려져 있다.

현대의 이라크는 메마른 북부 고지대의 아시리아와 [5][6][7][8]충적 [8]평원의 바빌로니아로 구성된 고대 메소포타미아처럼 자연분열을 반영한다.상부 메소포타미아는 밀과 사과와 [8]돌과일 같은 겨울 추위를 필요로 하는 농작물을 재배한다.하부 메소포타미아 지역은 쌀과 보리, 감귤류 과일을 재배하고 있으며, 세계에서 가장 큰 대추 생산국 중 하나로서의 이라크의 위치를 책임지고 있다.

의 시리즈의 일부
이라크의 문화
Babylon relief.jpg
역사
사람
언어들
요리.
종교
예체능
문학.
음악 및 공연 예술
미디어
스포츠
기념물
기호
대추, 살구, 무화과, 자두를 가공하여 말린 과일을 만든다.

역사

다음 항목도 참조하십시오.메소포타미아의 역사와 이라크의 역사

고고학자들은 이라크 북동부에 있는 자르모에서 발굴한 자료에서 피스타치오 견과류가 [9]기원전 6750년 이전에 흔한 음식이었다는 증거를 발견했다.메소포타미아에서 발견된 고대 문헌 중에는 기원전 [10]1900년경 24개의 석판에 쐐기 문자로 기록된 수메르-아카디아 이중언어 [10]사전이 있다.그것은 800개 이상의 다른 음식들과 [10]음료들에 대한 두 개의 고대 이라크 언어로 된 용어들을 나열하고 있다.20종류의 치즈, 100종류의 수프, 300종류의 빵이 포함되어 있으며, 각각 다른 재료, 내용물, 모양, [10]크기를 가지고 있다.

세계에서 가장 오래된 요리법은 오늘날 고대 이라크의 메소포타미아에서 발견되어 쐐기 모양의 [11][4]판으로 쓰여져 있다.오늘날 바그다드에서 남쪽으로 50마일 떨어진 [12][11]바빌론에서 기원전 1700년에 기록된 세 개의 출토된 쐐기 모양의 점토판 중 하나는 부추, 양파, 마늘, 향신료와 카시아, 쿠민, 고수, 민트,[12] 딜과 같은 허브로 강화되고 양념된 고기와 [12]채소로 요리된 24가지 조리법을 담고 있다.스튜는 그 [12]요리의 주류를 유지하고 있다.현존하는 중세 이라크 요리법과 현대 이라크 요리가 [12]이를 증명한다.

이라크 요리/메소포타 요리

재료

클라이차는 때때로 이라크의 국민 과자로 여겨지며 종교적 명절에 제공된다.

이라크 요리의 특징적인 재료는 다음과 같습니다.

이라크 요리의 필수품으로는 올리브 오일, 참기름, 타마린드, 베르미첼리, 타히니, 꿀, 대추 시럽, 요구르트, 장미 물이 있다.

양고기는 가장 좋아하는 고기이지만 닭고기, 쇠고기, 염소, 생선도 먹는다.대부분의 요리는 중유프라테스 [13]지역에서 재배되는 노란색의 매우 향기로운 긴 곡물의 쌀인 팀만 안바와 함께 제공됩니다.

부르구르 밀은 고대 [3]아시리아인 시절부터 이 나라의 주식이었던 많은 요리에 사용된다.플랫브레드는 매 끼니마다 다양한 딥, 치즈, 올리브, 잼과 함께 제공되는 주식이다.

머제

식사는 메자라고 알려진 에피타이저와 샐러드로 시작한다.메자는 아라크, 오우조, 라키, 삼부카, 파스티스 등의 아니스 맛 리큐어나 스페인의 타파스와 비슷한 다양한 와인이나 핑거푸드와 같은 애피타이저나 작은 요리의 선택이다.

메자에는 다음이 포함됩니다.

이라크 빵 종류인 Samoon.
  • 이라크산 수맥 샐러드는 수맥베리를 [14]첨가한 전형적인 라키 샐러드입니다.
  • 베이티니잔 마클리는 타히니, 양상추, 파슬리, 토마토와 함께 튀긴 오베르긴(가지)으로 구성되어 수맥으로 장식되어 종종 굽거나 구운 피타 빵이나 얇게 썬 빵 위에 제공된다.변종으로는 피망이나 마늘 레몬 비네그레트가 있다.
  • Fattoush는 여러 채소들과 토스트 또는 튀긴 피타 빵 조각으로 만든 샐러드입니다.
  • 메즈의 일부로 자주 사용되는 샐러드 요리인 Tabbouleh.주요 재료는 잘게 썬 파슬리, 벌거, 민트, 토마토, 파, 그리고 레몬 주스, 올리브 오일, 그리고 일반적으로 검은 후추와 때로는 계피와 올스파이스를 포함한 다양한 조미료를 사용한 다른 허브입니다.
  • 많은 발칸과 중동 국가들의 요리에 절인 야채인 투르시.라키, 오우조, 치푸로, 라키아의 전통적인 에피타이저입니다.

딥스

짜찌키는 오이, 마늘, 소금, 보통 올리브유, 후추, 딜, 가끔 레몬주스와 파슬리, 또는 민트를 첨가한 거른 요구르트로 만들어진다.오이는 퓌레로 거르거나 씨를 뿌리고 곱게 다진다.올리브 오일, 올리브, 허브는 종종 고명으로 사용된다.

수프와 스튜

밥 위에 올려진 다양한 스튜가 이라크 요리의 주요 부분을 이룬다.

  • 부드러운 양고기 또는 송아지, 흰 강낭콩(카넬리니 콩이라고도 함), 토마토 소스로 이루어져 [15]밥 위에 제공됩니다.
  • 하얀 콩, 올리브유, 야채로 만든 수프인 파술리아.
  • 페센잔은 석류 시럽과 다진 호두(바자 참조[16])로 만든 두껍고 시큼한 스튜로 전통적으로 가금류(닭 또는 닭고기)로 만들어졌다.
  • 케슈케크와 비슷한 하리사, 닭을 삶아 뼈를 발라낸 후 거칠게 간 밀로 만든 죽.
  • 케밥은 꼬챙이나 [17]막대기에 굽거나 구운 고기를 얹은 요리이다.가장 흔한 케밥은 양고기와 소고기를 포함하지만 다른 케밥들은 닭고기나 생선을 사용한다.
  • 렌틸 수프는 채식주의이거나 고기를 포함할 수 있으며, 껍질 유무에 관계없이 갈색, 빨간색, 노란색 또는 검은색 렌즈콩을 사용할 수 있다.
  • 거꾸로 된 쌀과 가지 캐서롤인 마클루바, 그래서 이름은 "위쪽 아래로"를 의미합니다.그것은 때때로 오베르긴 대신 튀긴 콜리플라워로 만들어지며 보통 고기를 포함한다.[18]
  • 마가트 바미아 또는 간단히 바미아, 토마토 [19]소스에 오크라, 양고기 또는 각육면체로 만든 스튜.
  • 발칸반도와 중동의 오베르긴을 기반으로 한 요리인 마르가트 베이티니잔.모든 버전은 주로 소테 오베르긴(가지)과 토마토를 기반으로 하며, 보통 다진 고기를 사용합니다.
준비된 마스구프
이라크의 케밥으로 보통 쿠브즈 또는 사모운과 함께 제공된다.
  • 티그리스강의 물고기로 만든 메소포타미아 전통 음식인 마스구프.[17][20]껍질을 벗긴 채 올리브 오일, 소금, 커큐마, 타마린드로 양념한 후 몇 시간 동안 구워낸 오픈 컷 민물고기입니다.마스코프의 전통적인 고명은 이라크와 중동의 많은 지역에서 흔히 볼 수 있는 점토 오븐 빵뿐만 아니라 레몬, 다진 양파, 토마토를 포함한다.
  • 이라크에서는 쇼르밧 럼만이라고 불리는 석류 수프.그것은 석류즙과 씨앗, 노란색으로 쪼개진 완두콩, 다진 쇠고기, 민트 잎, 향신료, 그리고 다른 [21]재료들로 만들어진다.
  • 다진 고기, 토마토, 병아리콩 스튜인 치마는 밥과 함께 제공됩니다.전통적으로 이라크 남부에서 매년 열리는 아슈라 기념식에서 준비되었습니다.키마라는 이름은 "잘게 썬"[22]이라는 뜻의 고대 아카드어 단어이다.
쿠지
파르다 블로우 한 접시
  • 타슈리브는 이라크 난과 함께 먹거나 토마토를 넣지 않고 양고기 또는 닭고기 중 하나로 만든 수프이다. 빵은 조각으로 부서지고 수프는 큰 그릇에 붓는다.
이라크 돌마
텝시베이티니잔
  • 이라크 캐서롤인 텝시 베이티니잔.이 요리의 주 재료는 베이킹 접시에 놓기 전에 얇게 썰어서 튀긴 오베르긴(가지)으로, 양고기/쇠고기/쇠고기/미트볼 덩어리와 토마토, 양파 및 마늘을 곁들인다.
감자 조각이 혼합물 위에 올려지고, 그 요리가 구워집니다.다른 많은 이라크 음식들처럼 그것은 보통 샐러드와 피클과 함께 밥과 함께 제공됩니다.

만두와 미트볼

  • 돌마(사르마)는 야채 속을 채우는 요리이다.포도잎돌마는 흔하다.쿠르제트(애호박), 오베르긴(가지), 토마토, 후추는 일반적으로 속을 채우는 데 사용된다.충전재는 [23]고기를 포함할 수도 있고 포함하지 않을 수도 있다.
  • 팔라펠, 향신료 병아리콩이나 파바콩으로 만든 튀긴 공이나 패티.원래 이집트에서 온 팔라펠은 중동의 패스트푸드의 한 형태이며, 메즈로도 제공된다.
  • 중동, 인도, 발칸 요리의 미트볼 또는 미트로프 요리 패밀리인 코프타.가장 간단한 형태로, 코프타는 다진 고기 혹은 다진 고기 덩어리로 이루어져 있다. 보통 쇠고기나 양고기와 향신료나 양파를 섞은 것이다.
채식 변종으로는 lauki kofta,[24] shahi aloo kofta,[25][26] malai kofta가 있습니다.
  • 쿠바, 버굴, 잘게 썬 고기, 향신료로 만든 요리.여러 가지 종류가 있다.가장 잘 알려진 종류는 잘게 썬 고기로 속을 채우고 튀긴 어뢰 모양의 버굴 껍질이다.다른 종류들은 굽거나, 데치거나, 심지어 날것으로 제공되기도 한다.그것들은 공, 패티 또는 [21]납작한 모양으로 만들어질 수 있다.
모술 동작
피타의 샤와르마
이라크산 아몬드 샤칼라마
  • 사모사, 튀기거나 구운 작은 페이스트리로, 반달 모양이나 삼각형 모양일 수 있습니다.

가공육

  • 구 오스만 제국의 요리에 사용된 고도로 양념된 공기 건조된 소고기인 파스티르마.
  • 발칸반도에서 중동과 중앙아시아까지 먹는 건조하고 매운 소시지 수죽.

밥그릇

이라크 [17][20]요리의 주식은 긴 곡물 쌀이다.

이라크산 쌀밥은 이란산 [13]치즈에 사용되는 방법과 유사하며, 다단계 공정으로 부드러운 [13]곡물을 생산하기 위한 것이다.이라크 쌀 요리의 두드러진 측면은 바삭바삭한 바닥 [13]껍질인 히카케이다.이란산 타흐디그와는 약간 다르지만, 히카케에는 [13]쌀이 조금 들어 있습니다.히카케는 먹기 전에 잘게 부순 후 푹신한 [13]밥과 함께 모두에게 제공됩니다.

  • 돌마(사르마)는 갈은 양고기나 쇠고기를 섞은 덩굴 잎에 같은 냄비에 많은 속을 넣고 끓인 쌀과 함께 북한 사람들이 독특한 맛을 내기 위해 석류즙을 첨가한 것이다.
이라크의 아시리아인들은 그것을 돌마 또는 시리아어로 포도 잎을 박제했다는 뜻의 야프레크라고 부를지도 모른다.
이라크인들은 보통 요구르트 없이 돌마를 대접한다.종종 닭갈비나 소갈비가 요리 냄비에 추가되고, 때때로 마스타나 칼와 대신 돌마와 함께 제공됩니다.이라크 돌마는 보통 토마토를 베이스로 한 소스에 요리되고 제공된다.
돌마는 이라크에서 매우 인기가 있다.모술에서는 그들은 쿠르제트, 토마토, 양파, 고추, 포도 잎을 포함한다.그들은 가끔 담배를 피운다.

샌드위치 및 랩

  • 샤와르마, 보통 양고기, 염소, 닭고기, 칠면조, 쇠고기 또는 고기를 섞어 만든 중동 아랍 스타일의 샌드위치 같은[17] 랩입니다.샤와르마는 중동과 북아프리카에서 인기 있는 음식이자 패스트푸드 주식이다.

유제품

  • 발라디 치즈, 중동에서 유래한 부드럽고 하얀 치즈로, 부드럽고 풍부한 맛이 납니다.
  • 크림 유제품인 가이마르(Geimar)는 응고된 크림과 비슷한 제품으로 발칸반도, 터키, 이란, 중앙아시아에서 생산된다.그것은 동양에서는 물소 우유로, 서양에서는 소젖으로 만들어진다.
  • 양의 우유로 만든, 단단하고 건조한 라브네(거푸른 요구르트).
  • 중동 전역에서 볼 수 있는 간단한 치즈인 Jibneh Arabieh는 특히 페르시아만 지역에서 인기가 있는데, 식감이 탁 트이고 페타와 비슷한 부드러운 맛이 나지만 덜 짜다.
  • 라브네(Labneh)는 천이나 종이봉투나 필터에 거른 요구르트로, 전통적으로 모슬린으로 만들어 유장을 제거하여 요구르트와 치즈 사이에 일관성을 부여하고 요구르트의 독특한 신맛을 [21]보존합니다.

빵과 페이스트리

파슬리, 토마토, 붉은 양파, 레몬 쐐기로 장식된 람바진
  • 부렉은 베이킹 또는 프라이드된 페이스트리의 일종이다.그것은 필로 반죽(또는 유프카 반죽)으로 알려진 얇은 조각 반죽으로 만들어지며 짠 치즈(종종 페타), 다진 고기, 감자 또는 다른 야채로 채워집니다.
  • Ka'ak은 아랍 세계와 근동 지역에서 생산되는 여러 종류의 구운 제품들을 말합니다.
  • 달콤한 페이스트리와 디저트를 만드는 데 사용되는 매우 훌륭한 베르미첼리 같은 페이스트리 카다프.
  • 케이히, 얇은 반죽 필로 층은 보통 크림 케이막과 가벼운 설탕 시럽을 첨가하여 아침 식사로 따뜻하게 소비했습니다.
  • 아랍어 플랫빵인 Khubz Iraqi는 서아시아의 많은 국가에서 현지 식단의 일부이다.
  • 라파(이라크의 피타 또는 난 빵)
  • 라흐마쿤, 다진 고기와 허브를 얹은 얇은 피자.
  • 라바쉬, 부드럽고 얇은 납작빵.
  • 마나키시, 타임, 치즈 또는 다진 고기를 얹은 반죽으로 구성된 피자.
  • 레반트 국가들에서 흔히 볼 수 있는 납작한 빵의 일종인 Markook.그것은 saj라고 알려진 돔 또는 볼록한 금속 격자 위에서 구워진다.그것은 보통 크기가 크고, 2피트 정도이며, 얇고, 거의 투명하다.
  • 밀가루로 구운 효모 잎이 있는 둥근 빵의 과인 피타.
  • 사문, 납작하고 동그란 빵.[20]
  • 브라질에서 양고기나 쇠고기의 현대적 첨가보다는 양고기를 갈아 만든 피자 같은 음식인 스피하.그것들은 윗면 반죽이 없는 열린 고기 파이입니다.
Sfiha는 갈은 양고기인 돌마와 매우 유사하며 양념이 살짝 들어가 소금에 절인 포도 잎에 싸여 있다.

조미료, 소스 및 향신료

과자

케익의 가장 이른 레시피는 고대 메소포타미아에서 유래되었다.주로 궁궐이나 사원에서 먹는 것으로 여겨지는 이 케이크는 지방, 하얀 치즈, 대추, 건포도로 만들어졌다.함무라비 시대(기원전 1792년-1750년)로 거슬러 올라가는 또 다른 요리법에는 포도 시럽, 무화과, [30]사과가 첨가된 비슷한 기본 재료들이 포함되어 있다.

이라크의 전통적인 클라이차 쿠키는 메소포타미아 돌루푸에서 유래한 것으로 알려져 있다. 대추로 채워진 페이스트리는 타누르라고 불리는 장작 오븐에서 구워진다.현대에는 다른 종류의 쿠키와 케이크들이 집에서 만들어지는데, 보통 카다멈이나 장미수로 맛을 낸다.원반 모양의 khfefiyyat, 견과류로 만든 반달 모양의 클라이차트 조즈, 대추로 채워진 클라이차트 타무르 [30]등이 있다.

"하얀 바클라바", 오쉬 엘 불(새 둥지) 및 이라크의 다른 전통 과자

10세기에서 13세기 사이의 압바스 왕조 칼리프 왕조 시대의 요리책에는 수백 개의 디저트에 대한 요리법이 포함되어 있다.그 전통은 오늘날까지 지속되지만, 대부분의 매일 식사가 대추, 무화과, 칸탈루프, 과즙, 살구, 석류, 복숭아, 오디, 포도, 수박과 같은 계절의 간단한 과일 코스가 뒤따르기 때문에, 바클라바와 같은 풍부하고 시럽 같은 디저트는 보통 특별한 행사나 종교적인 축하를 위해 준비된다.ons([30]온스.

로크마, 흔한 이라크 페이스트리.그것은 메소포타미아 요리에서 가장 인기 있는 달콤한 페이스트리 중 하나입니다.

바클라바만큼 눈에 잘 띄지는 않지만, 매스틱과 장미빛 물로 맛을 낸 라우지나즈라고 불리는 튀긴 페이스트리는 바그다드 황실의 명물이었다.

잘라비아라고 불리는 로제트 모양의 프리터는 지역 특산물로, 코르도바 칼리프의 쿠르드족-이라크족 음악가 지랴브에서 이름을 따온 것으로 알려져 있다.

바클라바와 잘라비아는 라마단 이후에 열리는 이드 알 피트르 축제에서 전형적인 제물이다.할쿰은 전통적으로 [30]명절에 선물로 주어집니다.

그 외, 다음과 같은 것이 있습니다.

  • 발칸반도, 폴란드, 중동 등 지중해를 둘러싼 지역에서 인기 있는 할바.이 과자의 주요 성분은 참깨 버터나 페이스트(타히니)와 설탕, 포도당 또는 꿀입니다.
  • 카나페는 세몰리나, 흰 치즈, 장미 물을 뿌린 설탕 시럽을 층층이 쌓아 만든 페이스트리입니다.
  • 터키 루쿰과 비슷한 사탕인 루지나는 갈은 과일로 만들어진다.
  • 이스파한에서 유래한 이란의 누가 만 알 사마.
  • 이슬람교의 휴일인 라마단을 위해 남겨진 아랍 디저트 카타예프는 치즈나 견과류로 채워진 달콤한 크레페의 일종이다.그것은 전통적으로 레반트의 노점상들과 가정들에 의해 준비되었고, 최근에는 이집트로 확산되었다.

음료수

알코올 음료

이라크의 알코올 음료는 종교적 [citation needed]이유로 카르발라와 나자프에서는 예외적으로 어디에서나 구할 수 있다.이라크인들은 종교적 [citation needed]규범을 따르는 사람들을 제외하고 모든 종류의 술을 많이 소비한다.

알룰루 맥주 영수증– 고대 이라크의 [31]수메르 도시 움마에서 기원전 2050년경에 양조장에서 "최고의" 맥주를 구입한 기록이 있습니다.
  • 아락, 투명하고 무색, 무가당 아니스 향의 증류 알코올 음료.아락은 보통 직선으로 소비되지 않고 약 ︎akakakak에서 ︎,,의 물에 섞이고 얼음을 [32][33]첨가한다.
  • 맥주, 6,000년 전 고대 아시리아와 바빌론에서 유래한 음료.
  • 염소 젖을 발효시켜 만든 알코올 음료인 쿠사 마스쿨.그것은 주로 쿠르드 지역에서만 발견되며 고대로 거슬러 올라간다.

무알코올 음료

  • 커피, 강하고 쓴맛이 나는 음료로 이라크에서 인기 있는 음료입니다.
  • 샤르밧, 과일 주스나 꽃잎으로 만든 차갑고 달콤한 음료.
  • 요구르트에 찬물을 섞은 차가운 음료인 시나, 소금이나 건조 민트를 약간 첨가하기도 합니다.
  • 차로 알려진 차는 하루 종일, 특히 아침, 식사 후, 그리고 사교적인 장소에서 널리 소비된다.뜨거운 물에 차를 끓인 후 끓는 물과 함께 두 번째 찻주전자 위에 차를 부어주는 특별한 방법으로 준비된다.
이라크차는 이웃나라보다 상당히 진하고, 풍부하고, 단 것으로 유명하며, 보통 헤이르(카다멈)로 끓인다.

관련 요리

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

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참고 문헌

외부 링크

Wikimedia Commons에는 이라크 요리와 관련된 미디어가 있습니다.
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