채식주의

Vegetarianism
비건주의와 혼동하지 마십시오.
채식주의
묘사달걀과 유제품이 있거나 없는 식물 유래 식단
품종Ovo, lacto, ovo-lacto, 완전채식주의, 생채식주의, 과일주의, 불교채식주의, 자인채식주의, 유대채식주의, 기독교채식주의, 사트빅채식주의

채식주의는 육류(붉은 고기, 가금류, 해산물, 곤충 및 기타 동물의 살) 섭취를 자제하는 관행입니다. 동물 도살의 모든 부산물을 먹는 것을 금하는 것도 포함될 수 있습니다.[1][2]

채식주의는 다양한 이유로 채택될 수 있습니다. 많은 사람들이 감각적인 동물의 생명을 존중하기 위해 고기를 먹는 것을 반대합니다. 그러한 윤리적 동기는 동물 권리 옹호뿐만 아니라 다양한 종교적 신념 하에서 성문화되었습니다. 채식주의의 다른 동기는 건강 관련, 정치적, 환경적, 문화적, 심미적, 경제적, 미각 관련, 또는 다른 개인적 선호와 관련이 있습니다.

채식주의 식단에는 많은 변형이 있습니다: 난자-락토 채식주의 식단은 계란과 유제품을 모두 포함하고, 난자-채식주의 식단은 계란을 포함하지만 유제품은 포함하지 않으며, 락토-채식주의 식단은 유제품을 포함하지만 계란은 포함하지 않습니다. 채식주의 식단 중 가장 엄격한 식단으로, 비건 식단은 모든 동물성 제품을 배제하고, 가죽 신발과 같은 동물성 제품의 사용에 대한 기권을 동반할 수 있습니다.

채식주의 식단은 약간의 어려움을 초래합니다. 비타민 B의12 경우, 식단에 계란과 유제품의 유무 또는 기타 신뢰할 수 있는 B12 공급원에 따라 채식주의자는 영양 결핍을 일으킬 수 있습니다.[3] 포장 및 가공 식품에는 소량의 동물성 성분이 포함되어 있을 수 있습니다.[2][4] 일부 채식주의자들은 그러한 성분에 대한 제품 라벨을 면밀히 조사하는 반면, 다른 사람들은 그것들을 섭취하는 것을 반대하지 않거나 그것들의 존재를 알지 못합니다.[2][5][6]

기원.

"채식주의자"라는 용어의 최초의 서면 사용은 저자들이 야채 요법 식단을 언급한 19세기 초에 시작되었습니다.[7] 역사적으로 '채소'는 모든 종류의 식용 식물을 지칭하는 데 사용될 수 있습니다.[8] 현대 사전에서는 채소(어의적)와 접미사 -아리안(농어의 의미)의 합성어로 그 기원을 설명하고 있습니다.[9] 이 용어는 1847년 맨체스터에서 채식주의자 협회가 설립되면서 대중화되었지만,[10] 1847년 이전에 인쇄되었을 수도 있습니다.[10][11][12] 이 용어의 가장 초기 발생은 런던 햄 커먼 북쪽에 있는 학교인 알콧 하우스(Alcott House)와 관련이 있는 것으로 보입니다. 알콧 하우스는 1838년 7월 제임스 피어레폰트 그리브스에 의해 문을 열었습니다.[11][12][13] 1841년부터 콩코드(A Concordium) 또는 산업 화합 대학(Industry Harmony College)으로 알려졌으며, 이때부터 기관은 "채식주의자"라는 용어의 초기 모습을 제공하는 "건강학(The Healthian)"이라는 제목의 자체 팸플릿을 출판하기 시작했습니다.[11]

역사

주 기사: 채식의 역사
파르슈와나타는 기원전 9세기에 자인 채식주의를 창시했습니다.

채식주의에 대한 최초의 기록은 기원전 9세기에 나온 것으로,[14] 모든 생물에 대한 관용을 심어줍니다.[15][16] 파르슈와나타와 마하비라는 각각 자이나교에서 23번째와 24번째 티르탄카라로서 기원전 8세기에서 6세기 사이에 아힘사와 자이나 채식주의를 부활시키고 주창하였는데, 이는 가장 포괄적이고 엄격한 채식주의 형태입니다.[17][18][19] 인도 문화에서 채식주의는 수천 년 동안 동물에 대한 비폭력(인도에서는 아힘사라고 함)의 태도와 밀접하게 관련되어 있으며 종교 단체와 철학자들에 의해 촉진되었습니다.[20] 기원전 5세기의 아차랑가경은 자인채식주의를 표방하며, 승려들에게 고통을 주지 않고 내부에 거주하는 작은 곤충들이 죽임을 당하지 않도록 하기 위해 풀 위를 걷는 것을 금지합니다.[21]

고대 인도의 채식주의
온 나라에 걸쳐 백성들은 어떤 생물도 죽이지 않고, 술도 마시지 않으며, 양파나 마늘도 먹지 않습니다. 유일한 예외는 찬달라스입니다. 악인으로 여겨져 남들과 떨어져 사는 사람들의 이름이 바로 그것입니다. 그 나라에서는 돼지와 닭을 기르지 않고, 살아 있는 소를 팔지 않습니다. 시장에는 정육점도 없고, 술을 마시는 상인도 없습니다. 상품을 사고 팔 때 그들은 우제류를 사용합니다. 오직 찬달라스만이 어부와 사냥꾼이며, 고기를 판매합니다.

— Faxian, Chinese pilgrim to India (4th/5th century CE), A Record of Buddhistic Kingdoms (translated by James Legge)[22][23]

서기 5세기 이전의 티루쿠 ṟ라 ḷ의 고대 인도 작품은 일반인의 미덕으로 고기를 피하는 것과 죽이지 않는 것을 명시적이고 명확하게 강조합니다. 티루쿠랄의 26장, 특히 251-260조는 채식주의 또는 채식주의에 대해서만 다루고 있습니다.[27][28]

헬레네인, 이집트인 등 사이에서 채식주의는 의학적 또는 의식적 정화 목적을 가지고 있었습니다. 채식주의는 고대 그리스에서도 행해졌으며 그리스에서 채식주의 이론과 실천에 대한 가장 믿을 만한 증거는 기원전 6세기부터 거슬러 올라갑니다. 당시 그리스에 퍼져 있던 종교 운동인 오르픽족도 채식주의를 실천하고 장려했습니다.[29] 이타적인 중생충 교의를 추진한 그리스의 스승 피타고라스는 채식주의를 실천했을지 [30]모르지만, 고기를 먹는 것으로도 기록되어 있습니다.[31] 피타고라스의 허구화된 묘사는 오비드의 "변신론"에 등장하며, 그는 엄격한 채식주의의 한 형태를 옹호합니다.[32] 피타고라스가 근대 초기에 영어권 사람들에게 가장 잘 알려진 것은 이 묘사를 통해서였고, "채식주의"라는 단어가 주조되기 전에 채식주의자들은 영어로 "피타고라스"라고 언급되었습니다.[32] 또한 약 6세기 후 북부 트라키아 지역(오늘날의 세르비아와 불가리아에 거주하던 모에시 부족)이 꿀, 우유, 치즈를 먹으며 채식을 하기도 했습니다.[33]

덴무 천황은 서기 675년 일본에서 고기를 죽이고 먹는 것을 금지하기 시작했습니다.

675년 일본에서는 덴무 천황이 4월부터 9월 사이 농번기에 고기를 죽이는 행위와 먹는 행위를 금지하였으나, 야생 조류와 야생 동물을 먹는 행위는 제외하였습니다. 수세기에 걸쳐 이어진 이 금지령들과 다른 여러 금지령들은 메이지 유신 때인 19세기에 뒤집혔습니다.[34] 중국에서는 송나라 시대에 요리사들이 콩, 글루텐, 뿌리채소, 버섯 등의 재료를 이용하여 돼지고기, 닭, 달걀, 게알[35][36] 등 육류 유사체를 만들고 두부와 같은 육류 대체물을 많이 사용하는 채식주의자 식당이 등장할 정도로 불교 요리는 대중화되었습니다. 세이탄과 곤약은 중국 불교 요리에서 유래합니다.

인도에서는 채식 제품(녹색)과 비채식 제품(갈색)을 구분하기 위해 표시를 의무화하고 있습니다.[37]

고대 후기 로마 제국의 기독교화 이후 채식주의는 인도를 제외한 다른 곳에서 그랬듯이 유럽에서 사실상 사라졌습니다.[38] 중세 유럽의 몇몇 수도승들은 금욕적인 이유로 고기 섭취를 제한하거나 금지했지만, 그들 중 누구도 생선을 씹지 않았습니다.[39] 게다가, 중세의 "물고기"의 정의에는 바다표범, 돌고래, 따개비, 송곳니, 비버와 같은 동물들이 포함되었습니다.[40] 채식주의는 르네상스 시대에 다시 나타났고,[41] 19세기와 20세기에 더 널리 퍼졌습니다. 1847년, 영국에서 최초의 채식주의자 협회가 설립되었습니다;[42] 독일, 네덜란드 그리고 다른 나라들이 그 뒤를 이었습니다. 1886년, 파라과이에 채식주의 식민지 누에바 게르마니아가 세워졌지만, 채식주의적 측면은 오래가지 못했습니다.[43]: 345–358 국가 사회의 연합인 국제 채식 연합은 1908년에 설립되었습니다. 서구 세계에서 채식주의의 인기는 영양적, 윤리적, 그리고 보다 최근에는 환경적, 경제적 문제의 결과로 20세기 동안 증가했습니다.

품종

다양한 비건 및 채식 델리 식품
감자 조각이 들어간 채식 햄버거
주요 채식주의 식단 비교
고기 계란 유제품
오보락토 채식주의 아니요. 네. 네.
오보 채식주의 아니요. 네. 아니요.
락토 채식주의 아니요. 아니요. 네.
비건 식단 아니요. 아니요. 아니요.
선택된 채식 식단과 반채식 식단의 비교(뷰 템플릿)
식물 유제품 계란 해산물 가금류 다른 모든 동물들
채식주의 락토오보 채식주의 네. 네. 네. 아니요. 아니요. 아니요.
오보 채식주의 네. 아니요. 네. 아니요. 아니요. 아니요.
락토 채식주의 네. 네. 아니요. 아니요. 아니요. 아니요.
채식주의 네. 아니요. 아니요. 아니요. 아니요. 아니요.
반채식주의 유연주의 네. 네. 네. 가끔씩 가끔씩 가끔씩
폴로타리아주의 네. 아마도요. 아마도요. 아마도요. 네. 아니요.
페세타리아주의 네. 아마도요. 아마도요. 네. 아니요. 아니요.

다양한 음식을 제외하거나 포함하는 많은 채식 식단이 있습니다.

"오보-" 그룹 내에는 수정란의 섭취를 거부하는 사람들이 많이 있지만(발루트를 극단적인 예로 들 수 있습니다), 그러한 구별은 일반적으로 특별히 다루어지지 않습니다.

일부 채식주의자들은 라벨에 포함되지 않은 동물성 성분을 사용하거나 제조 시 동물성 제품을 사용하는 제품을 피하기도 합니다. 예를 들어, 본차(bone char)로 하얗게 된 설탕, 동물의 레넷(동물의 위 안감에서 나오는 효소)을 사용하는 치즈, 젤라틴(동물의 피부, 뼈, 결합 조직의 콜라겐에서 유래), 젤라틴이나 으깬 조개류, 철갑상어로 정화된 일부 사탕수수 설탕(단, 비트 설탕은 아님)과 음료(사과 주스, 알코올 등), 반면, 다른 채식주의자들은 그러한 성분을 알지 못하거나 개의치 않습니다.[2][4][5] 21세기에는 치즈 제조에 사용되는 레넷과 키모신의 90%가 산업 발효 공정에서 파생되어 코셔와 할랄 요구 사항을 모두 충족합니다.[46]

어떤 사전적 정의들은 채식주의를 때때로 물고기의 섭취를 포함하는 것으로 설명하거나,[50][50][51] 다른 정의들은 물고기와 모든 동물의 살을 제외하는 반면, 어떤 사람들은 반채식주의 식단을 수행하는 동안 스스로를 "채식주의자"라고 부릅니다.[47][48][49][52] 다른 경우에는 개인이 스스로를 "유연주의자"라고 표현할 수도 있습니다.[48][53] 완전 채식주의 식단으로 전환하거나 건강, 윤리, 환경 또는 기타 이유로 섭취하는 동물의 살을 줄이는 사람들이 이러한 식단을 따를 수 있습니다. 반채식 식단은 다음과 같습니다.

반채식주의는 채식주의가 모든 동물의 살을 배제한다는 채식주의자 협회와 같은 채식주의 단체가 경쟁합니다.[52]

계란은 해당 종의 다음 세대를 출산하는 동물성 제품이기 때문에 계란 소비는 인도에서 채식 식단의 일부로 간주되지 않습니다.

건강연구

평균적으로 채식주의자들은 비채식주의자들에 비해 지방(특히 포화지방산)에서 더 적은 비율의 칼로리, 더 적은 전체 칼로리, 더 많은 섬유질, 칼륨 및 비타민 C를 소비합니다. 채식주의자들은 일반적으로 더 낮은 체질량 지수를 가지고 있습니다. 채식 식단과 관련된 이러한 특성과 다른 생활 방식 요인들은 채식주의자들 사이에서 확인된 긍정적인 건강 결과에 기여할 수 있습니다.

Dietary Guidelines for Americans, 2010 – A report issued by the U.S. Department of Agriculture and the U.S. Department of Health and Human Services[54]

도토리국
바르셀로나에 있는 과일 노점.

서구 국가에서 채식주의를 실천하는 사람들의 가장 일반적인 동기는 건강 의식입니다.[55][56] 미국 영양학회는 적절하게 계획된 채식 식단은 삶의 모든 단계에서 "건강하고 영양학적으로 적절하며 특정 질병의 예방과 치료에 도움이 될 수 있다"고 말했습니다.[57] 채식주의 식단은 낮은 수준의 포화 지방, 콜레스테롤 및 동물성 단백질과 탄수화물, 섬유질, 마그네슘, 칼륨, 엽산, 비타민 C 및 E, 파이토케미컬을 제공합니다.[57][58]

뼈들

채식을 하면 칼슘 결핍과 낮은 골밀도의 위험이 높아질 수 있다는 연구 결과가 나왔습니다.[59] 2019년 리뷰에 따르면 채식주의자는 잡식성에 비해 대퇴골 목과 요추의 골밀도가 낮습니다.[60]일반적으로 식물성 식이 패턴은 건강상의 이점과 관련이 있습니다. 채식주의 식단(육류가 없는 식단 패턴)은 많은 건강 상태의 위험 감소와 관련이 있습니다. 채식주의자는 제2형 당뇨병, 비만, 관상동맥 심장 질환 및 기타 비전염성 질환의 발병률이 낮고 기대 수명이 더 높습니다. [61]2020년 메타 분석에 따르면 락토-채식주의 식단을 섭취한 유아는 정상적인 성장과 발달을 보였습니다.[59] 2021년 리뷰에 따르면 채식과 육식을 하는 어린이 사이에 성장에 차이가 없는 것으로 나타났습니다.[62]

당뇨병

채식주의 식단은 제2형 당뇨병 환자를 도울 수 있는 잠재력에 대한 예비 연구가 진행 중입니다.[57][63][64]

심혈관계

메타 분석 결과 채식주의자들 사이에서 허혈성 심장 질환과 뇌혈관 질환으로 인한 사망 위험이 감소하는 것으로 보고되었습니다.[65]

정신건강

비건 및 채식주의 식단에 대한 리뷰는 특히 26세 미만의 사람들 사이에서 우울증 및 불안과 가능한 연관성을 보여주었습니다.[66][67] 또 다른 리뷰에서는 채식주의 식단과 우울증 또는 불안 사이에 유의미한 연관성을 발견하지 못했습니다.[68]

섭식장애

미국 영양학회는 채식주의 식단이 섭식장애가 있는 청소년들 사이에서 더 흔할 수 있다고 논의했는데, 이는 채식주의 식단이 섭식장애를 일으키는 것이 아니라 "기존 섭식장애를 위장하기 위해 채식주의 식단을 선택할 수 있다"는 것을 나타냅니다.[69]

사망위험

2012년의 한 연구는 채식주의자들의 모든 원인에 의한 사망률에서 위험이 감소하는 것을 발견했습니다.[70] 2017년 검토 결과 허혈성 심장 질환으로 인한 사망률(-25%)이 더 낮은 것으로 나타났습니다.[71]

식단 구성과 영양

주요 기사: 채식 영양과 비건 영양

서양의 채식 식단은 일반적으로 카로티노이드 함량이 높지만 오메가-3 지방산과 비타민 B는12 상대적으로 낮습니다.[72] 완전 채식주의자들은 콜라드 그린, 잎이 많은 그린, 템페, 두부(간장)와 같은 것들을 충분히 먹지 않으면 비타민 B와 칼슘 섭취가 특히 적을 수 있습니다.[73] 높은 수준의 식이섬유, 엽산, 비타민 C와 E, 마그네슘, 낮은 포화지방 섭취는 모두 채식주의 식단의 유익한 측면으로 간주됩니다.[74] 잘 계획된 채식 식단은 육류 섭취자의 식단에 있는 모든 영양소를 삶의 모든 단계에서 동일한 수준으로 제공할 것입니다.[75]

단백질

채식 식단의 단백질 섭취는 육류 식단보다 낮은 경향이 있지만 대부분의 사람들의 일일 요구량을 충족시킬 수 있습니다.[76] 미국, 영국, 캐나다, 호주, 뉴질랜드 및 다양한 유럽 국가에서 수행된 다른 연구뿐만 아니라 하버드 대학의 연구에서도 채식주의 식단이 다양한 식물 공급원이 이용 가능하고 섭취되는 한 충분한 단백질 섭취를 제공한다는 것을 확인했습니다.[77]

철

채식주의 식단은 일반적으로 비채식주의 식단과 비슷한 수준의 철분을 함유하고 있지만, 이는 육류 공급원의 철분보다 생체 이용률이 낮고, 때로는 다른 식이 성분에 의해 흡수가 억제될 수 있습니다.[78] 채식 자원 그룹에 따르면 감귤류 과일이나 주스, 토마토, 브로콜리와 같이 비타민 C가 함유된 음식을 섭취하는 것은 한 끼 식사에서 흡수되는 철분의 양을 늘리는 좋은 방법입니다.[79] Vegetarian foods rich in iron include black beans, cashews, hempseed, kidney beans, broccoli, lentils, oatmeal, raisins, jaggery, spinach, cabbage, lettuce, black-eyed peas, soybeans, many breakfast cereals, sunflower seeds, chickpeas, tomato juice, tempeh, molasses, thyme, and whole-wheat bread.[80][failed verification] 유제품에는 철분이 적기 때문에 관련 비건 식단은 종종 채식 식단보다 철분이 더 많을 수 있습니다.[74] 철 매장은 채식주의자가 아닌 사람보다 채식주의자가 더 낮은 경향이 있으며, 몇몇 소규모 연구에서는 매우 높은 철 결핍 비율(각 채식주의자 또는 비건 그룹의 최대 40%[81] 및 58%)[82]을 보고합니다. 그러나 미국 영양사 협회는 철분 결핍은 채식주의자들에게 비채식주의자들보다 흔하지 않으며(성체 남성은 철분 결핍이 거의 없습니다), 철분 결핍 빈혈은 식단에 관계없이 드물다고 말합니다.[83]

비타민B12

비타민 B는12 일반적으로 식물에 존재하지 않지만 동물성 식품에서 자연적으로 발견됩니다.[84][85] 락토오보 채식주의자는 유제품과 계란에서 B를12 얻을 수 있고, 비건은 제조된 강화 식품(식물성 제품 및 아침 식사용 시리얼 포함)과 식이 보충제에서 B를 얻을 수 있습니다.[84][86][87] 모든 동물성 제품의 섭취를 피하는 엄격한 비건 식단은 비타민 B 결핍을12 위험하게 하며, 이는 빈혈, 신경 결손, 위장 문제, 혈소판 장애 및 심혈관 질환 위험 증가를 포함한 여러 건강 장애의 위험 요소인 고호모시스테인혈증으로 이어질 수 있습니다.[84][88] 미국과 캐나다에서 B의12 일일 권장 식이 섭취량은 0.4 mcg (0-6개월)이며, 1.8 mcg (9-13년), 2.4 mcg (14년 이상), 2.8 mcg (젖먹이 여성)로 증가합니다.[85] 우리 몸의 하루 비타민12 B 필요량은 마이크로그램이지만, 보충 없이 엄격한 채식주의 식단을 통해 비타민이 부족하면 여러 만성 질환의 위험이 높아질 수 있습니다.[84][88][85]

지방산

오메가3 지방산의 공급원은 콩, 호두, 호박씨, 카놀라유, 키위프루트, 대마씨, 조류, 치아씨, 아마씨, 에슘씨 그리고 상추, 시금치, 양배추, 쇠비름과 같은 잎이 많은 채소를 포함합니다. 퍼슬레인은 알려진 다른 어떤 잎사귀 녹색보다 오메가 3를 더 많이 함유하고 있습니다. 올리브(그리고 올리브 오일)은 불포화 지방산의 또 다른 중요한 식물 공급원입니다. 식물성 식품은 인체가 긴 사슬 n-3 지방산인 EPA와 DHA를 합성하는 데 사용하는 알파 리놀렌산을 제공할 수 있습니다. EPA와 DHA는 기름진 생선, 생선 기름 또는 조류 기름에서 직접 많은 양을 얻을 수 있습니다. 채식주의자, 특히 비건들은 고기를 먹는 사람들보다 EPA와 DHA 수치가 낮습니다. 낮은 수준의 EPA와 DHA가 건강에 미치는 영향은 알려지지 않았지만 알파 리놀렌산을 보충하면 수준이 크게 증가할 것 같지는 않습니다.[89][clarification needed] 중요한 것은, 채식주의자들에게 스피루리나와 같은 특정 조류는 감마리놀렌산(GLA), 알파리놀렌산(ALA), 리놀레산(LA), 스테아리돈산(SDA), 에이코사펜타엔산(EPA), 도코사헥사엔산(DHA), 아라키돈산(AA)[90][91]의 좋은 공급원입니다.

칼슘

채식주의자와 비건의 칼슘 섭취는 식단이 적절하게 계획되어 있는 한 비채식주의자와 비슷할 수 있습니다.[92] 유제품을 포함한 락토-오보 채식주의자는 여전히 우유, 요구르트 및 치즈와 같은 유제품 공급원에서 칼슘을 얻을 수 있습니다.[93]

두유나 아몬드 우유와 같이 칼슘이 강화된 비 유제품 우유도 식단에 상당한 양의 칼슘을 제공할 수 있습니다.[94] 브로콜리, 청경채, 케일에도 체내에 잘 흡수되는 칼슘이 있는 것으로 밝혀졌습니다.[92][93][95] 1회 제공량당 칼슘 함량은 우유 한 잔보다 낮지만 칼슘의 체내 흡수율은 더 높습니다.[93][95] 칼슘이 함유된 다른 음식에는 칼슘 세트 두부, 블랙스트랩 당밀, 순무, 겨자나물, 콩, 템페, 아몬드, 오크라, 말린 무화과, 타히니 등이 있습니다.[92][94] 칼슘은 시금치, 스위스 차드, 콩, 비트 채소에서 발견될 수 있지만, 칼슘이 옥살산과 결합하고 체내에 잘 흡수되지 않기 때문에 일반적으로 좋은 공급원으로 간주되지 않습니다.[93] 견과류, 씨앗, 콩에서 발견되는 피트산은 칼슘 흡수율에도 영향을 미칠 수 있습니다.[93] 다양한 연령의 칼슘 필요량에 대한 자세한 내용은 국립 보건원 영양 보조 식품 사무소,[93] 채식 자원 그룹[94] 및 영양 및 영양[92] 학회의 채식 영양 칼슘 팩트 시트를 참조하십시오.

비타민D

자세한 정보: 비타민D

비타민 D는 햇빛에서 자외선(UV) 빛에 충분히 그리고 감지할 수 있을 때 인체 자체의 생성을 통해 충족될 수 있습니다.[96][97] 우유, 두유 및 곡물을 포함한 제품은 비타민 D 공급원을 제공하기 위해 강화될 수 있습니다.[98] 충분한 햇빛 노출이나 음식 공급원이 없는 분들은 비타민 D 보충이 필요할 수 있습니다.

비타민D2

  • 식물
    • 알팔파(Medicago sativa subsp. sativa), 슛: 비타민D2 4.8μg(192IU), 비타민D3[99] 0.1μg(4IU)
  • USDA 영양 데이터베이스의 곰팡이는 100g당:[100]
    • 자외선에 노출된 버섯, 포타벨라, 생: 비타민D2: 11.2μg (446IU)
    • 자외선에 노출된 버섯, 포타벨라, 구이: 비타민D2: 13.1μg (524IU)
    • 버섯, 표고, 건조: 비타민D2 : 3.9μg (154IU)
    • 버섯, 표고, 생: 비타민D2: 0.4μg (18IU)
    • 버섯, 포타벨라, 생: 비타민D2: 0.3μg (10IU)
    • 햇빛 또는 인공 자외선 광원에 의해 조명되는 버섯 분말, 모든 종

비타민 D2 또는 에르고칼시페롤은 식물인 알팔파를 제외한 곰팡이에서 발견되며, 비오스테롤로부터 생성되며, 이는 자외선이 에르고스테롤(곰팡이에서 발견되고 에르고트에서 스테롤로 명명됨)을 활성화할 때 생성됩니다. 효모를 포함한 모든 UV 조사 균류는 비타민 D를2 형성합니다.[101] UV-B 조사를 통한 비타민 D 강화2 양송이버섯의 비타민 D의2 인체 생체이용률은 비타민 D2 상태 개선에 효과적이며 연구에 따르면 비타민 D 보충제와 다르지 않습니다.[102] 예를 들어, 빵으로 구운 UV 조사 효모의 비타민 D는2 생물학적으로 이용 가능합니다.[103] 육안 평가나 크로마토미터를 이용해 조사된 버섯은 '백색' 정도로 측정한 결과 크게 변색되지 않은[104] 것으로 관찰돼 무표지 처리 여부를 발견하기 어려웠습니다. 일반적으로 자외선으로 처리된 버섯 1인분(약 3온스 또는 1/2컵 또는 60g)은 수확 후 단 5분 동안 자외선에 노출되면 비타민 D 함량이 최대 80마이크로그램,[105] 즉 2700IU까지 증가한다는 주장이 있습니다.[106]

콜린

주 기사: 콜린

콜린은 신경세포 간 신호전달을 돕는 영양소로 간 기능에 관여합니다. 유제품과 육류에서 가장 높지만 비건 식단을 통해 얻을 수 있습니다.[107]

윤리와 식생활

일반

주 기사: 육식의 윤리

고기를 먹는 윤리와 관련하여 학자들은 채식주의를 이념과 사회 운동으로 생각합니다.[108][109] 채식주의를 선택하는 윤리적 이유는 다양하며 일반적으로 인간이 아닌 동물의 관심사를 기반으로 합니다. 많은 사회에서 동물을 먹는 윤리에 대한 논란과 논쟁이 있었습니다. 일부 사람들은 채식주의자는 아니지만 고양이, 개, 말 또는 토끼와 같은 문화적 금기 때문에 특정 동물의 살을 먹는 것을 거부합니다. 다른 사람들은 종교적인 이유를 포함하여 과학적, 영양적, 문화적인 이유로 육류 섭취를 지지합니다. 일부 육식주의자들은 공장 농장과 같이 특정한 방법으로 사육되는 동물의 고기를 절제하거나 송아지나 푸아그라와 같은 특정한 고기를 피합니다. 어떤 사람들은 채식주의자나 채식주의자의 식단을 따르는 것은 일반적으로 동물의 사육이나 소비와 관련된 도덕적인 문제 때문이 아니라 음식을 위한 동물의 처리와 관련된 특정한 치료와 관행에 대한 우려 때문입니다. 다른 사람들은 여전히 고기 생산이 동등한 양의 식물 단백질 생산보다 환경에 더 큰 부담을 준다는 우려로 고기를 피합니다.[110] 동물에 대한 배려에 따른 윤리적 반대는 일반적으로 살처분 행위에 대한 반대와 육류 생산을 둘러싼 특정 농업 관행에 대한 반대로 구분됩니다.

식량을 위한 살처분의 윤리

주 기사: 생명윤리학

윤리적 채식주의자들은 사람을 죽이는 것과 같은 동물, 특히 문제의 동물들보다 인지 능력이 동등하거나 더 낮은 동물을 죽이는 것은 극단적인 상황에서만 정당화될 수 있으며, 살아있는 생물을 즐거운 맛, 편리함 또는 영양 가치를 위해 소비하는 것은 충분한 원인이 아니라고 믿습니다.[111] 또 다른 일반적인 견해는 인간이 다른 동물들이 그렇지 않은 방식으로 자신의 행동을 도덕적으로 의식하고, 따라서 더 높은 기준을 적용받는다는 것입니다.[112] 제프 맥마한(Jeff McMahan)은 정신장애인보다 동등하거나 더 큰 인지능력을 가진 동물에게 생명권과 인도적 대우를 부정하는 것은 논리 대신 습관에 근거한 자의적이고 차별적인 관행이라고 제안합니다.[113] 윤리적 채식주의의 반대자들은 동물이 인간과 도덕적으로 동등하지 않다고 주장하며, 따라서 가축을 먹는 것과 사람을 죽이는 것을 비교하는 것은 잘못된 것이라고 생각합니다. 이 견해는 잔인함을 변명하는 것이 아니라, 동물들은 인간이 가질 권리를 가지고 있지 않다고 주장합니다.[114]

유제품과 계란

비건 식단과 락토-오보 채식 식단의 주요 차이점 중 하나는 달걀과 우유, 치즈, 버터, 요구르트와 같은 유제품을 피하는 것입니다. 윤리적인 채식주의자들은 유제품이나 계란을 먹지 않는데, 왜냐하면 그들의 생산이 동물에게 고통을 주거나 조기 사망을 초래한다고 진술하기 때문입니다.[115]

젖소에서 우유를 생산하기 위해 농부들은 사람이 먹을 소젖을 보관하기 위해 출생 직후부터 어미로부터 송아지를 분리합니다.[116]

동물의 치료

주 기사: 동물권

윤리적 채식주의는 특히 공장 농업의 확산과 환경 의식 때문에 선진국에서 인기를 얻었습니다. 동물의 복지를 도외시한 대량생산 체제 없이는 현재의 육류 대량 수요를 충족시킬 수 없다는 견해도 있습니다. 다른 사람들은 잘 관리된 방목 양식이나 (특히 천적이 상당히 제거된 종들로부터) 게임의 소비와 같은 관행이 대량 생산된 고기에 대한 소비자의 수요를 상당히 완화시킬 수 있다고 믿고 있습니다.[117]

종교와 식생활

주 기사: 채식주의와 종교

자이나교는 힌두교의 일부[118] 종파와 마찬가지로 채식주의를 도덕적 행위로 가르칩니다. 일반적으로 불교에서는 육식을 금하지 않지만, 대승불교에서는 채식주의가 연민을 형성하는 데 도움이 된다고 장려합니다.[119] 채식주의 식단을 옹호하는 다른 종파로는 7일간의 재림, 라스타파리 운동, 아난다 마가 운동, 헤어 크리슈나스 등이 있습니다. 시크교는[120][121] 영성을 식단과 동일시하지 않으며 채식이나 육류 식단을 명시하지 않습니다.[122]

바하 ʼ리 페이스

바하 ʼ 신앙에는 식사 제한이 없지만, 이 종교의 창시자의 아들인 압둘 바하는 허약한 체질이나 아픈 사람들을 제외하고 과일과 곡물로 구성된 채식주의 식단이 바람직하다고 언급했습니다. 그는 바하 ʼ리스가 채식주의자가 되는 것은 요구되지 않지만, 미래의 사회는 점차 채식주의자가 되어야 한다고 말했습니다. '압두엘-바하'는 동물을 죽이는 것은 동정심에 어긋난다고도 말했습니다.[123] 20세기 전반 바하이 신앙의 수장인 쇼기 이펜디는 동물을 죽이는 것을 피했기 때문에 순수하게 채식을 하는 것이 더 좋을 것이라고 말했습니다.[126] 바하 ʼ들의 위원회는 이러한 가르침이 바하 ʼ의 관습을 구성하는 것은 아니며, 바하 ʼ들은 그들이 원하는 것은 무엇이든 먹을 수 있지만 다른 사람들의 믿음을 존중해야 한다고 말했습니다.

불교

본론 : 불교의 채식주의
인도 스피티의 키 수도원에서 채식주의를 알리는 표지판

일반적으로 라바딘은 고기를 먹습니다.[127] 만약 승려들이 살아있는 동물을 "보고, 듣고, 알고" 그들이 먹기 위해 특별히 죽였다면, 그들은 그것을 거부해야만 합니다. 그렇지 않으면, 그들은 그것을 거절해야만 합니다.[128] 단, 여기에는 연어로 제공되거나 상업적으로 구입한 고기를 먹는 것은 포함되지 않습니다. 석가모니 부처는 상좌법전에서 고기를 먹는 것을 단념하는 어떠한 언급도 하지 않았지만, 그는 특별히 그의 수도원[129] 법전에 채식주의를 도입하는 것을 거부했습니다.[a][130]

대승불교의 몇몇 산스크리트어 문헌에서 붓다는 제자들에게 고기를 피하라고 지시합니다.[131][132][133][134] 그러나 대승불교의 각 지파는 어떤 경전을 따를 것인지를 정하고, 티베트와 일본의 대다수 불교도를 포함한 몇몇 지파는 실제로 고기를 먹습니다.[135][136]

한편, 중국, 한국, 베트남 불교(동아시아 불교의 일부 분야) 승려와 수녀들은 육류를 금하고 전통적으로 계란과 유제품도 금할 것으로 예상됩니다.[137][138][139][140][141]

불교의 전통에 따라 식생활에 대한 가르침이 다르며, 이는 또한 다른 사람들과 비교할 때 안수를 받은 승려와 수녀들에게도 다를 수 있습니다. 많은 사람들이 "죽이지 말라"는 계율을 고기를 금하는 것으로 해석하지만 전부는 아닙니다. 대만에서 수채식주의는 모든 동물성 제품뿐만 아니라 양파, 마늘, 파, 부추, 부추, 샬롯과 같은 알륨 계열의 채소를 제외합니다.

기독교

주 기사: 기독교 채식주의

기독교 내의 다양한 단체들은 다양한 이유로 특정한 식사 제한을 실천해 왔습니다.[142] 서기 50년경 예루살렘 공의회는 기독교인들이 고기와 관련된 유대교 음식법을 계속 따를 것을 권고했습니다. 에비온 사람들로 알려진 초기 종파는 채식주의를 실천한 것으로 여겨집니다. 그들의 복음서에서 살아남은 조각들은 그리스도가 유월절 제물이고 유월절 양고기를 먹는 것이 더 이상 필요하지 않으므로 채식주의 식단이 지켜질 수도 있다는 그들의 믿음을 나타냅니다. 그러나 정통 기독교는 그들의 가르침을 진정한 것으로 받아들이지 않습니다. 실제로 엄격한 채식주의에 대한 그들의 구체적인 금지는 에비온 사람들의 "오류" 중 하나로 언급되었습니다.[143][144]

그보다 훨씬 나중인 1809년 윌리엄 코워드 목사가 설립한 성경기독교교회는 채식주의 식단을 따랐습니다.[145] Cowherd는 채식주의자 협회의 철학적 선구자 중 한 명이었습니다.[146] Cowherd는 구성원들에게 금주의 한 형태로 고기를 먹는 것을 자제하도록 권장했습니다.[147]

7일차 재림가들은 건강한 식습관을 갖도록 권장되며, 7일차 재림가 영양 위원회(GCNC)는 난소-락토-채식 식단을 권장합니다. 그들은 또한 식이 결정이 건강 결과에 미치는 영향을 탐구하는 많은 과학 연구를 후원하고 참여했습니다.[148] GCNC는 또한 채식주의 식단 접근법을 위해 USDA의 식품 피라미드를 채택했습니다.[148][149] 그러나 SDA 건강 메시지에 의해 특별히 눈살을 찌푸린 유일한 종류의 고기는 불결한 고기, 또는 경전에서 금지된 것들입니다.[150]

또한 일부 수도원 수도회에서는 페스카타리아식 식단을 따르고, 동방 정교회 신도들은 금식 중 엄격한 채식 식단을 따릅니다.[151] 또한 퀘이커 교도와 채식주의 사이에는 적어도 18세기까지 거슬러 올라가는 강한 연관성이 있습니다. 이 협회는 19세기 동안 알코올 소비, 반 생존 및 사회적 순수성과 관련하여 증가하는 퀘이커 우려와 함께 중요하게 성장했습니다. 그러나 퀘이커 전통과 채식주의 사이의 연관성은 1902년 "친구들 사이에 친절한 생활 방식을 전파하기 위해"[152] 친구들의 채식주의 협회가 설립되면서 가장 중요하게 되었습니다.

제7일의 모험가

판매중인 위생용품

교회가 시작된 1860년대 7일 재림교회가 결성된 이래 전체성과 건강이 재림교회의 강조점이었으며, 교회의 '건강 메시지' 신앙으로 알려졌습니다.[153] 모험가들은 채식주의를 권장하고 레위기 11의 코셔 법칙을 준수하기를 기대하는 건강 메시지를 제시하는 것으로 잘 알려져 있습니다. 이러한 법을 준수한다는 것은 돼지고기, 조개류 및 "불결한" 것으로 규정된 다른 동물에 대한 금욕을 의미합니다. 교회는 교인들이 술, 담배, 불법 약물(기독교와 술 비교)을 섭취하지 못하도록 합니다. 게다가, 어떤 모험가들은 커피, 차, 콜라, 그리고 카페인이 들어있는 다른 음료들을 피합니다.

재림교회의 선구자들은 서양식 식단에 아침 시리얼을 일반적으로 받아들이는 것과 많은 관련이 있었고, "시리얼 음식의 현대적인 상업적 개념"은 재림교회에서 유래했습니다.[154] 존 하비 켈로그(John Harvey Kellogg)는 강림주의 건강 연구의 초기 창시자 중 한 명이었습니다. 그가 건강식품으로 아침 시리얼을 개발한 것은 그의 형 윌리엄에 의한 켈로그의 설립으로 이어졌습니다. 호주와 뉴질랜드 모두에서 교회 소유의 Sanitarium Health and Wellbeing Company는 건강 및 채식 관련 제품의 선두적인 제조업체이며, 가장 대표적인 것은 Weet-Bix입니다. 켈로그는 그의 학생 Daniel H. Kress와 Laureta E. Kress에게 미시간 의대에서 함께 의학을 공부하고 채식주의의 대중적인 지지자가 되도록 격려했습니다; 그들은 함께 중요한 채식 요리책을 출판했고 후에 워싱턴 어드벤티스트 병원의 초기 설립자가 되었습니다.[155]

미국 국립 보건원의 자금 지원을 받은 연구에 따르면 캘리포니아의 평균 재림자는 평균 캘리포니아 주민보다 4년에서 10년 더 오래 산다고 합니다. 2005년 11월호 National Geographic의 커버스토리에 인용된 이 연구는 모험가들이 담배를 피거나 술을 마시지 않고, 매주 하루 휴식을 취하며, 견과류와 콩이 풍부한 건강하고 저지방 채식을 유지하기 때문에 더 오래 산다고 주장합니다.[156] 또한 어드벤티스트의 사회적 네트워크의 응집력은 그들의 수명 연장에 대한 설명으로 제시되었습니다.[157] 댄 뷰트너의 2005년 모험주의 장수에 관한 내셔널 지오그래픽 이야기 이후로, 그의 책, 블루 존: 캘리포니아주 로마 린다(Loma Linda)라는 이름의 가장 오래 산 사람들로부터 얻은 장수 교훈은 7일째 재림자들이 많이 몰려 있기 때문에 "블루존"이라고 불립니다. 그는 강림주의 장수의 주요 요인으로 건강, 식습관, 안식일 지키기에 대한 강림주의 강조를 꼽고 있습니다.[158]

2002년 전 세계적으로 지역 교회 지도자들을 대상으로 실시한 설문조사에 따르면, 약 35%의 재림자들이 채식주의 또는 채식주의를 실천하고 있다고 합니다.[159][160] 2001년부터 2007년까지 북미 재림자 건강 연구 모집에서 채식주의/채식주의의 유사한 유병률이 발견되었습니다. 54%의 소수의 재림학자들은 전통적인 육식주의자들이었습니다. 나머지 46% 중 28%는 Ovo/Lacto-Vegetarians, 10%는 Pesco-Vegetarians, 8%는 완전 채식주의자인 것으로 나타났습니다. 고기를 먹기로 선택한 모험가들은 고도로 채식주의적인 식단을 따르는 것이 일반적입니다; "고기를 먹는 사람들" 그룹의 6%는 고기/생선 섭취를 일주일에 한 번 이하로 제한했습니다.[161]

힌두교

주 기사: 힌두교의 식단
채식주의 힌두 식사의 예증

무엇을 먹고 무엇을 먹지 말아야 하는지에 대한 엄격한 규칙은 없지만, 힌두교도들의 음식 습관은 그들의 공동체, 위치, 관습, 그리고 다양한 전통에 따라 다릅니다. 역사적으로 그리고 현재, 힌두교인의 대다수는 고기를 먹습니다.[162]

힌두교의 일부 종파들은 채식주의를 이상으로 삼고 있습니다. 그들이 말한 이유는 동물에게 적용되는 비폭력의 원칙(아힘사),[163] 신에게 "순수한"(채식주의) 음식만을 제공한 후 프라사다로 돌려받으려는 의도, 그리고 포만감 있는 식단이 건강한 몸에 이롭다는 확신입니다. 포만감이 있는 식단은 유제품을 포함하지만 계란은 제외하는 락토-채식주의 식단입니다.[164] 힌두교도들은 이 소를 고기를 위해 도살하는 것이 금지된 신성한 동물로 생각합니다.[165]

이슬람교

참고 항목: 이슬람과 이슬람의 식성법의 동물

이슬람교의 일부 추종자들, 즉 이슬람교도들은 건강, 윤리, 또는 개인적인 이유로 채식주의자를 선택했습니다. 그러나 비의학적인 이유로 채식주의자가 되는 선택은 때때로 상충되는 지방과 코란에 대한 다른 해석으로 인해 논란이 될 수 있습니다. 일부 전통적인 이슬람교도들은 채식주의 식단에 대해 침묵을 지키고 있지만, 채식주의자 이슬람교도들의 수는 증가하고 있습니다.[166][167]

필라델피아에 북미의 바와 무하이야딘 펠로우십을 설립한 스리랑카 수피파의 거장 바와 무하이야딘.[clarification needed] 전 인도 대통령인 압둘 칼람 박사도 유명한 채식주의자였습니다.[168][169]

1996년 1월, 국제채식주의 연합은 무슬림 채식주의자/비건 협회의 결성을 발표했습니다.[170]

많은 비채식주의 무슬림들은 비할랄 레스토랑에서 식사를 할 때 채식주의자(또는 해산물) 옵션을 선택할 것입니다. 하지만, 이것은 전체적으로 고기를 먹지 않는 것을 선호하기보다는 올바른 종류의 고기를 갖지 못하는 문제입니다.[167]

자이나교

메인 기사: 자인 채식주의
자인의 음식 선택은 아힘사(비폭력)의 가치에 기반을 두고 있습니다.

자이나교 신자들은 미생물을 포함한 모든 생명체가 살아 있고 영혼을 가지고 있으며, 오감 중 하나 이상의 감각을 가지고 있다고 생각합니다. 그들은 살아있는 유기체에 대한 손상을 최소화하기 위해 먼 길을 갑니다. 대부분의 자인들은 락토채식주의자들이지만 더 독실한 자인들은 뿌리채소를 먹지 않는데, 뿌리채소는 다른 채소들에 비해 훨씬 많은 미생물을 함유하고 있고, 이들을 먹음으로써 이러한 미생물에 대한 폭력이 불가피하다고 믿기 때문입니다. 따라서 그들은 미생물을 덜 죽이는 콩과 과일을 먹는 것을 선호합니다. 분해 미생물에 대한 잠재적인 폭력성 때문에 이미 죽은 동물로부터 얻은 제품은 허용되지 않습니다.[171][172] 특히 헌신적인 일부 사람들은 과일 애호가입니다.[173] 꿀은 벌에 의한 꿀의 역류이며 알, 배설물 및 죽은 벌을 포함할 가능성이 있는 것으로 금지되어 있습니다. 많은 자인들은 뿌리나 구근과 같이 땅속에서 자라는 식물을 먹지 않는데, 식물을 끌어올릴 때 식물 자체와 작은 동물들이 죽을 수 있기 때문입니다.[175]

유대교

주 기사: 유대인의 채식주의

고전적인 유대인 법은 육류 소비를 요구하거나 금지하지 않지만, 유대인 채식주의자들은 종종 동물 복지, 환경 윤리, 도덕적 성격, 건강에 관한 유대인 원칙을 채식주의자나 비건 식단을 채택하는 이유로 인용합니다.[176]

랍비들은 주로 동물 복지에 대한 우려 때문에 채식주의나 채식주의를 옹호할 수 있습니다. 특히 불필요한 "생물에게 고통"을 주는 것에 대한 전통적인 금지에 비추어 말입니다.[177][178] 일부 유대인 채식주의자 단체와 활동가들은 고기를 먹는 것에 대한 할라크적인 허용이 아직 채식주의 식단을 받아들일 준비가 되지 않은 사람들을 위한 일시적인 관대함이라고 믿고 있습니다.[179]

다니엘서는 첫 장에서 채식주의의 이점으로 시작합니다. 이 책은 크기, 기원의 늦은 시기 및 노출된 내용으로 인해 현재 2000년 동안 지속되고 예루살렘의 성전이 재건될 때까지 기술적으로 여전히 계속되는 다음 망명의 시기에 특히 중요합니다. "맥박과 물"로 묘사되는 식단은 성경의 식사 법칙, 건강, 아름다움, 지혜와 비전에 따라 제공됩니다. 채식주의는 식이법이나 그것들을 미화하는 것을 보호하는 것으로 볼 수 있습니다.

유대인 채식주의와 채식주의는 이스라엘 유대인들 사이에서 특히 인기가 있습니다. 2016년, 이스라엘은 인구의 5%가 모든 동물성 제품을 삼켰기 때문에 "지구상에서 가장 엄격한 채식주의 국가"로 묘사되었습니다.[180] 채식주의에 대한 관심은 이스라엘의 정통파가 아닌 유대인과 정통파 사이에서 증가했습니다.[181]

라스타파리

아프리카-캐리비안 공동체 내에서 소수는 라스타파리이며 다양한 엄격한 정도로 식사 규정을 따릅니다. 가장 정통적인 음식은 "이탈리아"나 자연적인 음식만을 먹는데, 허브나 향신료와 야채가 어울리는 것은 아프리카의 혈통과 문화 유산에서 유래한 오랜 전통의 결과입니다.[182] 활력소라는 단어에서 유래된 "Ital"은 인간의 존재에 필수적인 것을 의미합니다. 가장 엄격한 형태로 조리하기 때문에 소금, 고기(특히 돼지고기), 방부제, 착색료, 향료 및 인공적인 모든 것을 사용할 수 없습니다.[183] 대부분의 라스타파리는 채식주의자입니다.[184]

시크교

주 기사: 시크교의 식단
시크랑가르에서는 모든 사람들이 동등하게 채식을 합니다.

시크교의 교리는 채식주의나 육류 소비에 대한 특정 입장을 지지하지 않고 [185][186][187][188]식단의 결정을 개인에게 맡깁니다.[189] 하지만 10대 구루 고빈드 싱은 "암리트다리" 시크교도들, 즉 시크교도 레하트 마리아다 ([190]식인의 공식 행동 강령)를 따르는 사람들이 의식적인 방법으로 죽인 동물들로부터 얻은 고기인 쿠타 고기를 먹는 것을 금지했습니다. 이는 무슬림들이 대체로 의식주의적 할랄 식단을 고수하면서 당시 신 무슬림 헤게모니로부터 독립을 유지하려는 정치적 이유에서 비롯된 것으로 파악됩니다.[185][189]

시크교 일부 종파(예: 암리트다리스)에 속하는 암리트다리스. Akhand Kirtani Jatha, Damdami Taksal, Namdhari[191], Rarionwalay [192]등은 (우유, 버터, 치즈를 소비하고 권장하지만) 고기와 계란의 소비를 격렬하게 반대합니다.[193] 이러한 채식주의적 입장은 영국령 라지 왕조 시대로 거슬러 올라가며, 많은 새로운 바이슈나바 개종자들이 등장했습니다.[189] 시크 구루스는 시크 인구 전반에 걸쳐 식단에 대한 다양한 견해에 대응하여 식단의 단순성만을 선호한다는 점을 강조하면서 식단에 대한 시크교도의 견해를 명확히 하려고 노력했습니다. 구루 나낙(Guru Nanak)은 음식(Lobh, Greed)의 과잉 소비는 지구의 자원을 고갈시키고 따라서 생명을 앗아간다고 말했습니다.[194][195] 구루그란트 사히브(식인들의 성서, 아디그란트로도 알려져 있음)의 한 구절은 모든 생명이 관련되어 있지만, 오직 인간의 생명만이 더 중요한 것을 가지고 있기 때문에 동물의 생명의 우월성을 주장하는 것은 "바보"라고 말합니다. "바보들만이 고기를 먹을지 말지를 다툰다. 누가 고기가 무엇이고 고기가 아닌 것을 정의할 수 있습니까? 그 죄가 어디에 있는지, 채식주의자가 되는지, 아니면 비채식주의자가 되는지 누가 알겠습니까?"[189] 시크랑가르, 즉 무료 사원 식사는 대부분 락토-채식주의이지만, 이것은 도그마가 아닌 식사를 원하는 사람의 식단을 존중하는 식사를 제공하려는 노력의 결과로 이해됩니다.[188][189]

환경과 식생활

주 기사: 환경채식주의
자세한 정보: 음식 vs 사료

환경 채식주의는 특히 공장 농업을 통해 대량 소비를 위한 육류 및 동물성 제품의 생산이 환경적으로 지속 불가능하다는 우려에 기초하고 있습니다. 2006년 유엔 계획에 따르면, 가축 산업은 전 세계적으로 환경 악화의 가장 큰 원인 중 하나이며, 식용으로 동물을 기르는 현대의 관행은 대기 및 수질 오염, 토지 황폐화, 기후 변화 및 생물 다양성의 손실에 "대규모"로 기여합니다. 이 계획은 "축산 분야는 지역에서 전 세계에 이르기까지 모든 규모에서 가장 심각한 환경 문제에 가장 중요한 2~3대 기여자 중 하나로 부상한다"고 결론지었습니다.[196]

게다가, 동물 농업은 온실가스의 큰 원천입니다. 2006년 보고서에 따르면 100년 CO2 등가물로 추정되는 전 세계 온실가스 배출량의 18%를 차지하고 있습니다. 가축 공급원(장내 발효 및 분뇨 포함)은 이산화탄소 등가물로 표현되는 미국의 인위적 온실가스 배출량의 약 3.1%를 차지합니다.[197] 이 EPA 추정치는 이산화탄소 등가물로 온실가스 배출량을 추정하는 데 사용되는 IPCC 2차 평가 보고서의 100년 지구 온난화 가능성과 함께 UNFCCC 당사국 회의에서 합의한 방법론에 기초하고 있습니다.

실험실에서 생산된 고기(시험관 고기라고 함)는 일반적으로 생산된 고기보다 환경적으로 더 지속 가능할 수 있습니다.[198] 채식주의자들의 반응은 다양합니다.[199] 서리 대학의 식량 기후 연구 네트워크가 보고한 바와 같이, 비교적 적은 수의 방목 동물을 기르는 것은 유익할 수 있습니다. "약간의 가축 생산은 아마도 환경에 좋은 것일 것입니다."[200]

2009년 5월, 벨기에 겐트는 환경적인 이유로 "세계 최초로 일주일에 한 번 이상 채식을 하는 도시"라는 보고를 받았는데, 이 때 지역 당국은 "주간 고기 없는 날"을 시행하기로 결정했습니다. 공무원들은 유엔의 보고서를 인정받아 일주일에 하루 채식을 할 것입니다. 지역 당국은 채식주의자들의 날 참여를 장려하기 위해 포스터를 붙였고, 채식주의자 식당을 강조하기 위해 "채소 거리 지도"를 인쇄했습니다. 2009년 9월, 겐트의 학교들도 매주 채식주의자의 날 ("채식주의자의 날")을 가질 예정입니다.[201]

고기 없는 음식에 대한 여론과 수용은 그 서술어가 건강 측면에 덜 초점을 맞추고 맛에 더 중점을 둔다면 더 성공적일 것으로 예상됩니다.[202]

노동조건과 식생활

PETA와 같은 일부 단체는 현대 육류 산업에서 노동자들의 열악한 처우와 근로 조건을 상쇄하기 위한 방법으로 채식주의를 장려합니다.[203] 이 단체들은 육류 산업, 특히 공장과 산업화된 환경에서 일함으로써 발생하는 심리적 피해를 보여주는 연구를 인용하며, 육류 산업이 적절한 상담, 훈련 및 브리핑 없이 어렵고 괴로운 업무를 부여함으로써 노동자들의 인권을 침해한다고 주장합니다.[204][205][206] 그러나 농업 노동자, 특히 비정규직 노동자들의 노동 조건은 전반적으로 열악하고 다른 경제 부문에 만연한 조건을 훨씬 밑돌고 있습니다.[207] 농약 중독을 포함한 농업인과 농장 노동자의 사고는 사망률 증가를 포함한 건강 위험 증가의 원인이 됩니다.[208] 국제노동기구에 의하면, 농업은 세계에서[clarification needed] 가장 위험한 3대 직업 중 하나라고 합니다.[209]

경제학과 식단

환경 채식주의와 유사한 개념은 경제 채식주의입니다. 경제적 채식주의자는 공중 보건 및 세계 기아 억제와 같은 문제에 대한 철학적 관점에서 채식주의를 실천하는 사람, 육류 소비가 경제적으로 건전하지 않다는 믿음, 의식적인 단순한 생활 전략의 일부 또는 필요에 의해 실행되는 사람입니다. 월드워치 연구소는 "선진국에서 육류 소비가 크게 줄면 건강관리 부담이 완화되고 국민 건강이 개선될 것이며 가축 떼가 감소하면 방목지와 곡물 지대에서 압박을 받아 농업 자원 기반이 회복될 수 있습니다. 인구가 증가함에 따라 전 세계적으로 육류 소비량을 낮추면 감소하는 1인당 토지와 수자원을 보다 효율적으로 사용할 수 있는 동시에 곡물을 전 세계 만성적으로 굶주린 사람들에게 더 저렴하게 제공할 수 있을 것입니다."[210] 2016년 추정에 따르면 채식주의를 채택하면 전 세계 의료 및 환경 절약에 크게 기여할 것입니다.[211]

인구통계학

편견 연구가 고든 호드슨은 채식주의자들과 비건들은 종종 고기를 먹는 것이 문화적 규범으로 간주되는 차별에 직면한다고 주장합니다.[212]

이직률.

연구에 따르면 적어도 미국에서 채식주의는 20% 미만의 입양자가 1년 이상 지속될 정도로 이직률이 높습니다.[213] 연구에 따르면 사회적 지지가 부족하면 공백이 발생합니다.[214][215][better source needed] 2019년 분석에 따르면 모든 종류의 제한된 식단(글루텐 프리, 채식주의자, 코셔, 티토탈)을 고수하는 것은 외로움과 사회적 고립 증가와 관련이 있습니다.[216]

갑자기 식단을 채택한 채식주의자나 비건은 점진적인 변화와 함께 식단을 점진적으로 채택하는 개인에 비해 결국 식단을 포기할 가능성이 더 높습니다.[217]

국가별 정보

주 기사: 나라별 채식주의

국가별 채식 비율은 네덜란드와 같은 국가의 비교적 낮은 수준(5%)[218]에서 인도의 더 높은 수준(20~40%)[219][220]까지 상당히 다양합니다. 응답자들이 식단에 일부 육류를 포함하더라도 채식주의자로 식별될 수 있기 때문에 국가당 채식주의자 수에 대한 추정은 방법론적 어려움을 겪을 수 있습니다. 따라서 일부 연구자들은 채식주의자의 비율이 상당히 과대평가될 수 있다고 제안합니다.[221]

미디어

채식주의는 때때로 대중 매체에 묘사됩니다. 일부 학자들은 대중 매체가 채식주의 또는 채식주의에 관심이 있는 "개인에게 정보의 원천" 역할을 한다고 주장하는 반면,[222] "고기를 먹는 것에 대한 사회적 제재 증가"[223][224]가 있다고 주장합니다. 시간이 지나면서, 대중 문화에서 채식주의에 대한 인식과 마찬가지로, 채식주의의 사회적 태도가 변했습니다. 더 많은 veget 정서로 이어집니다. 그럼에도 불구하고, 여전히 일상적인[226] 말과 채식주의자 및 채식주의자가 자신이 채식주의자 또는 채식주의자임을 누설한 후 "수용, 관용 또는 적대감"에 직면하는 기존의 "고기 기반" 음식 비유가 있습니다.[227] 채식 자원 그룹의 뉴스레터 편집자인 존 L. 커닝햄과 같은 일부 작가들은 "대중 매체에서 더 동정적인 채식주의자 캐릭터"를 주장했습니다.[228]

문학.

서양 문학에서 채식주의와 이와 관련된 주제는 문학 소설이든 유토피아, 디스토피아, 종말론에 초점을 맞춘 소설이든 "문학 장르의 일부"를 알려주었으며, 작가들은 인간의 정체성과 "환경에 대한 우리의 관계"에 대한 질문으로 형성되어 채식주의와 채식주의를 내포하고 있습니다.[229][230] 다른 이들은 채식주의자인 "기억에 남는 인물"의 부족을 지적했습니다.[231] 공포 소설,[232] 공상 과학[233], 시에도 채식주의 주제가 있습니다.[234]

1818년에 메리 셸리는 프랑켄슈타인이라는 소설을 출판했습니다. 작가이자 동물 권리 옹호자인 캐롤 J. 아담스는 그녀의 중요한 저서인 "고기의 성 정치학"에서 소설 속 이름이 밝혀지지 않은 생명체가 채식주의자라고 주장했습니다.[235] 그녀는 이 책이 당대의 "채식주의 기후에 빚을 졌다"며 채식주의가 소설 전체의 주요 주제라고 주장했습니다. 그녀는 이 생명체가 자신의 식생활 원리에 대해 이야기하는 "감정적인 말"을 한다고 지적하는데, 이것이 다른 생명체들보다 "더 동정적인 존재"가 된다고 합니다. 그녀는 또한 에덴동산이 고기가 없다고 믿었던 낭만주의 시대의 채식주의와 연결되어 프로메테우스의 신화, 장 자크 루소의 사상, 페미니스트 상징주의를 다시 썼다고 말했습니다. 아담스는 소설 속의 "채식주의적 폭로"가 "우리가 그것들을 동화시킬 수 있는 틀"이 없기 때문에 "침묵"될 가능성이 더 높다고 결론지었습니다. 애덤스와 별개로 학자 수잔 샘플스는 빅토리아 시대 영국 내에서 당시 문학적 성격에 영향을 미친 "식성과 소비의 성별화된 공간"을 지적했습니다.[236] 여기에는 알프레드, 테니슨 경의 시 '빛의 여단의 돌격', 크리스티나 로세티의 '도깨비 시장과 다른 시', 루이스 캐롤의 '이상한 나라의 앨리스', 메리 시콜의 '미세스의 멋진 모험' 등의 작품이 포함됐습니다. 많은 땅의 시콜과 앤서니 트롤로프의 소설 오를리 팜. 샘플들은 또한 빅토리아 시대의 채식주의가 "고기를 피했지만 건강에 대한 인식을 촉진한 독특한 생활 방식 선택을 제시했다"고 주장했는데, 이는 처음에는 반항적으로 보였지만 나중에 더 정상화되었습니다.[236]

아이린 클라이드의 1909년 페미니스트 유토피아 소설인 베아트리체 16세에서 메리 해털리는 우연히 시간을 여행하며 잃어버린 세계를 발견합니다. 아르메리아라는 이름의 포스트젠더 사회로, 엄격한 채식 식단을 따르는 주민들은 천 년이 넘도록 동물을 도살하지 않습니다. 이 책의 일부 평론가들은 아르메리아인들의 채식주의를 칭찬했습니다.[237]

제임스 조이스의 1922년 소설 율리시즈는 채식주의를 주제로 한다고 합니다. 학자 피터 애드킨스는 조이스가 조지 A.E.의 채식주의에 대해 비판적이었지만, 러셀은 다른 소설들과 달리 "아일랜드의 가축 산업, 동물 도살, 고기의 문화적 화폐에 대한 묘사를 통해 동물 윤리에 대한 질문"을 다루고 있습니다. 그는 또한 이 소설이 "동물의 삶과 죽음을 역사화하고 이론화"하고 고기의 상징성과 물질성이 "가부장적 정치 구조 내에서 공동 선택되는" 방식을 보여주며 캐롤 J. 아담스, 도나 J. 해러웨이, 로라 라이트, 캐리 울프와 같은 이론가들과 같은 공간에 놓았다고 말했습니다. 그리고 J.M. Coetzee같은 작가들.[238]

1997년, S. René Wheeler는 채식주의 저널에 "채식주의 주제를 가진 책을 찾는 것"은 아이들이 "채식주의자가 되는 것이 정당하다고 느끼도록" 돕는 데 중요하다고 썼습니다.[239] 2004년, 작가 J. M. Coetzee는 "비인간 종의 의식 방식은 인간의 의식과 상당히 다르기 때문에, 작가들은 동물들에게 이것을 실현하기가 어렵다"고 주장했습니다. "우리 인간의 마음과 마음에만 속할 수 있는 감정과 생각을 그들에게 투영하려는 시도"로 말입니다." 그리고 리뷰어들이 그의 책에 동물들의 존재를 무시했다고 진술했습니다. 그는 또한 동물들이 "우리 삶의 보조적인 장소"를 차지하기 때문에 그의 "소설"에 전혀 존재하지 않거나 단지 보조적인 역할로 존재한다고 말하고 "어떤 복잡한 방식으로도 동물의 내면의 삶에 대해 글을 쓸 수 없다"고 주장했습니다.[240]

2014년, 뉴요커는 "한 가족, 남편과 아내, 그리고 그들의 네 살 난 쌍둥이 딸"을 따라 캘리포니아 샌디에고에 있는 씨월드로 여행을 떠나는 조나단 레템의 단편 소설 "Pending Vegan"[241]을 출판했습니다. 이야기의 주인공인 폴 에스페세스는 "인간과 짐승의 관계에 대한 점점 증가하는 불안감"을 인정하기 위해 자신의 이름을 "Pending Vegan"으로 바꾸었습니다.[242]

2016년, "채식주의를 어떤 것에도 해를 끼치지 않는 방법으로 보는" 영혜라는 여성을 인간의 폭력 그 자체를 상징하는 고기를 먹는 것으로 초점을 맞추고 나중에 인간이 아닌 식물로 식별하고 "완전하게 먹는 것을 중단하는" 한강의 3부작 한국 소설이 미국에서 출판되었습니다.[b][243] 어떤 사람들은 이 책이 채식주의보다 정신 질환에 관한 것이라고 주장했습니다.[244] 다른 사람들은 그것을 마가렛 앳우드의 허구적인 작품에 비교했습니다.[245]

텔레비전

채식주의자와 채식주의자를 주제로 한 주제는 뱀파이어 학살자 버피, 진정한 피, 심슨 가족, 언덕의 왕, 그리고 사우스 파크와 같은 다양한 TV 프로그램에 출연했습니다.[246][247][248][249]

스타 트렉의 스팍 씨는 "텔레비전 최초의 채식주의자"라고 불렸습니다. 그와 그의 동료 벌컨은 "비폭력 철학" 때문에 고기를 먹지 않습니다.[250] 그는 "문명 이전 시대로 다시 옮겨져" 고기를 먹은 에피소드에 이어 채식주의자로 확인됩니다. 그리고 리처드 마란카(Richard Marranca)는 채식주의자 저널(Vegetarian Journal)의 한 호에서 스팍(Spock)의 경우 쿵푸(Kwai Chang Cain)의 콰이창 카인(Kwai Chang Cane)과 같이 다음과 같이 말했습니다. "veget주의는 진정성 있고 당연하게 여겨지는 것이었습니다. 동정심과 논리에 근거하여 옳은 일이었습니다."

1995년 심슨 가족의 "채식주의자 리사" 편이 방영되었습니다. 그 에피소드의 대사를 녹음하기 전에, 최근에 고기 섭취를 중단했던 쇼러너 데이비드 미르킨은 린다와 폴 매카트니에게 "그가 가장 좋아하는 칠면조 대용품 용기"를 주었고, 두 캐릭터 모두 채식주의에 초점을 맞춘 에피소드에서 목소리를 냈습니다.[248] 비평가 알란 시겔은 이 에피소드 이전에 채식주의자들이 "일차원적인 히피 이외의 것으로는 거의" 묘사되지 않았지만 이 에피소드는 "채식주의자가 되는 사람의 관점에서" 말해졌기 때문에 다르다고 말했습니다. 그는 이 에피소드가 "TV에서 채식주의자들이 자신을 정직하게 묘사하는 것을 본 첫 번째 에피소드" 중 하나이며 그들의 식단 선택에 대한 사람들의 반응을 보여주는 것이라고 말했습니다. 에피소드에 대한 아이디어는 원래 데이비드 X에 의해 제안되었습니다. 코언과 매카트니 부부는 리사가 채식주의자로 남는다는 조건에 동의했고, 둘 다 에피소드가 어떻게 전개되는지에 만족했습니다.[248] 에피소드에서 리사는 애완 동물원에서 어린 양과 유대를 맺은 후 고기를 먹지 않기로 결심합니다. 그녀의 학교 친구들과 가족들은 그녀의 신념 때문에 그녀를 비웃지만, 폴과 린다 매카트니뿐만 아니라 아푸의 도움으로 그녀는 채식주의에 헌신합니다.[252] 스태프들은 그녀가 채식주의자로 남을 것이라고 약속했고,[253][254] 이로 인해 쇼에서 몇 안 되는 영구적인 캐릭터 변화가 생겼습니다.[255][256] 2020년 8월 인터뷰에서 매카트니는 아내와 함께 리사가 "일주일 동안 채식주의자가 될 것이고, 호머는 그녀에게 핫도그를 먹도록 설득할 것"이라고 걱정했지만, 제작자들로부터 그녀가 계속 그렇게 있을 것이라고 확신했고, 그는 그들이 "그들의 약속을 지킨" 것에 기뻐했다고 말했습니다.[257]

1998년 9월, "And They Call It Bobby Love"라는 King of the Hill 에피소드가 FOX에서 방송되었습니다. 에피소드에서 "바비는 마리라는 채식주의자와 관계가 있습니다. 그녀는 나중에 그가 앞에서 스테이크를 먹은 후 그를 버립니다."[247] 2002년 3월 사우스 파크 에피소드 "송아지와 함께하는 재미"에서 스탠 마시는 송아지가 아기 젖소로 만들어졌다는 것을 알게 된 후 채식주의자가 되는데, 카트먼은 이를 비웃습니다. 에피소드는 스탠을 포함한 소년들이 운동을 시작하는 것으로 끝이 나지만, 부모님과 햄버거를 먹으러 나가기 전에는 그렇지 않습니다. 이는 스탠이 더 이상 채식주의자가 아니라는 것을 의미합니다. DVD 해설에서 창작자들은 아기 동물을 먹지 않는다는 메시지의 균형을 유지하고 싶다고 말했습니다. 동시에 사람들이 고기 섭취를 완전히 자제하는 것을 옹호하지 않음으로써 말입니다.[249]

아앙, 애니메이션 시리즈 아바타: 마지막 에어벤더와 코라의 전설은 채식주의자였습니다. 그 쇼의 창작자들에 따르면, "불교와 도교는 아바타에 대한 아이디어 뒤에 큰 영감을 주었습니다."[258] "[260]오마슈의 왕"[259]과 "머리띠"에서 알 수 있듯이 아앙의 성격에서 주목할 만한 것은 불교, 힌두교, 도교와 일치하는 [261]채식주의 식단입니다.[258] 불교의 윤리강령인 브라흐마할라 수경에서는 채식주의가 권장됩니다.[262]

채식주의자인 다른 허구적인 등장인물들은 더쿨라 백작의 더쿨라,[263] 틴 타이탄스 고의 비스트 보이, 슈퍼내추럴의 레노레,[264] 그리고 애니메이션 시리즈 왓츠 뉴, 스쿠비 두의 노빌 "셰기" 로저스를 포함합니다.[265][266] 후자의 애니메이션 시리즈 이전에 셰기는 스쿠비두 프랜차이즈 초기에 "엄청난 식욕"을 가진 것으로 알려져 있었습니다. 섀기를 채식주의자로 만들기로 한 결정은 그의 성우인 케이시 카셈이 동물 권리를 지지하고 공장 농업을 반대하는 비건이었기 때문에 캐릭터가 채식주의자가 아닌 한 섀기의 목소리를 거부하겠다고 프로듀서들을 설득한 후에 이루어졌습니다.[265][250]

또한 넷플릭스 오리지널 옥자는 채식주의에 초점을 맞췄고, 2019년 10월 사우스 파크 에피소드인 "Let Them Eat Good"에는 채식주의자 캐릭터가 등장했습니다.[267][268] 게다가, 스티븐 유니버스와 한정판 에필로그 시리즈인 스티븐 유니버스의 주인공인 스티븐 유니버스는 채식주의자입니다. 스티븐 유니버스 퓨처의 "스노우 데이" 에피소드에서 스티븐은 자신과 함께 살고 있는 젬스에게 자신이 한 달 동안 채식주의자였다고 말하고 단백질 쉐이크를 마시며 "자신만의 스킨케어 루틴"을 한다고 언급합니다.[269]

영화

1999년 영화에서 엠마 버나드가 연기한 노팅힐 케지아는 채식주의자입니다. 한 장면에서 케지아(Keziah)는 윌리엄 "윌" 태커(Hugh Grant 분)에게 자신이 과일을 먹는 사람이라고 말합니다.[270] 그녀는 "과일과 채소는 느낌이 있다"고 믿으며, 이는 그녀가 그것들을 요리하는 것을 반대한다는 것을 의미하며, "실제로 나무나 덤불에서 떨어진" 것들과 이미 죽은 것들만 먹는 것을 의미하며, 일부 사람들이 부정적인 묘사로 묘사하는 것으로 이어집니다.[271]

2000년 개봉한 영화 'But I'm A Cheer리더'에서 주인공 중 한 명인 메간이 전환치료 캠프로 보내지기 전, 그녀의 부모와 다른 사람들은 그녀가 채식주의자이기 때문에 레즈비언이라고 주장합니다.[272] 2001년 영화인 금발은 채식주의자를 등장시키기도 했습니다. 엘 우드가 하버드 로스쿨에서 자신을 소개할 때, 그녀는 자신과 자신의 개를 "제미니 채식주의자"라고 묘사합니다.[273]

2018년 할리우드 블록버스터 '블랙 팬서'에서 와칸다 산에 사는 자바리 부족장 므바쿠(윈스턴 듀크 목소리)는 백인 중앙정보국(CIA) 요원 에버렛 로스(마틴 프리먼 목소리)에게 "한 마디만 더 하면 내 아이들에게 먹일 거야!"라고 선언합니다. 에버렛이 이 말에 흔들리자 그는 농담을 합니다. 자기를 포함한 자기 부족의 모든 사람들이 채식주의자이기 때문에 농담을 하는 거라고 말했습니다.[274] 어떤 사람들은 이 장면이 흑인 문화에 대한 고정관념과 채식주의자들이 어떻게 생겼는지에 대한 인식에 도전한다고 칭찬했습니다.[275] 듀크는 나중에 몇몇 흑인 매장들이 그를 위해 비건 식사를 요리했다고 말했고, 그 장면은 "아이들에게 야채를 먹는 것이 멋지다는 것을 가르치는 일종의 것"이라고 말했습니다.[276]

채식주의적인 주제들은 Twilight 소설 (2005-2008)과 영화 프랜차이즈 (2008-2012), The Road (2006)와 The Year of the Flood (2009)에서도 언급되었습니다.[246] 2020년 3월, 학자 네이선 푸이어는 문학과 문화에서 생각하는 비건주의를 검토했습니다. 에멜리아 퀸과 벤자민 웨스트우드가 편집한 책인 '비건론을 향하여'에서 그는 비건주의가 "위협적인 것으로 인식되지 않고 대중 문화에 침투할 수 있다"고 결론지었고, "인간을 잠재적인 먹이로 놓음으로써 인간 우월성의 정상성에 도전한다"는 책에 기고하는 다른 사람들을 언급했습니다." 그리고 에세이는 채식주의가 대중 문화에서 성공할 수 있는 방법을 설명한다고 말합니다.[277]

다른 학자들은 영화 '별들의 잘못',[278][231][278] '프린세스 다이어리' 시리즈와 2009년 영화 '채식주의자'에서 채식주의 주제에 주목했습니다.[279]

참고 항목

참고문헌

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