케이스-레디드 고기

케이스-레디드 고기, 소매-레디드 고기, 또는 미리 포장된 고기는 중앙 시설에서 가공하여 포장한 후 고기 케이스에 직접 넣을 수 있는 상태로 매장으로 배달되는 신선한 고기를 말한다. ^[1][2]

배경

전통적으로 대부분의 고기는 도축장에서 도축장으로 부터 도축장으로의 원초적인 절단물로 운송되었다. 그리고 나서 고기는 일반적으로 사용되는 절개로 잘라져 가게에서 포장되거나 소비자들을 위해 맞춤형으로 잘라졌다.

케이스-레디드 고기는 중앙 지역 시설에서 자르고 포장되며, 냉장 진열장에 진열할 준비가 된 소매 상점으로 보내진다. 소매점에서 고기를 도축, 자르고 다듬고 덮어주는 현지 도축이 크게 줄어든다.

중앙집중식 마스터 패키지 작성의 장점으로는 중앙집중식 운영의 효율성, 엄격한 품질 관리, 소독의 면밀한 관리, 전문 포장 등이 있다.^[3]

포장

육류의 중앙집중식 절단 및 가공은 절단기의 저장 수명을 줄일 수 있는 잠재력을 가지고 있다. 그 저장 수명을 되찾고 심지어 연장하기 위해서는 전문적인 포장이 필요하다.

포장에는 트레이, ^[4]흡수성 패드, 특수 플라스틱 필름 ^[5]등이 포함된다. 산소 스캐빈저와 변형된 대기 포장은 시각적으로 매력적이고 소비자 안전을 유지하기 위해 사용된다.^{[6] [7]}

분배

유통 콜드 체인 중 온도 조절은 육질의 품질과 안전에 매우 중요하다.

참고 항목

• 식품공업
• 식품과학
• 진공포장
• 스킨 팩

참조

추가 읽기

• 로버슨, G. L. (2013) "식품포장: 원칙과 실천" CRC 프레스 ISBN 978-1-4398-6241-4
• Yam, K. L. "포장 기술의 백과사전", John Wiley & Sons, 2009, ISBN 978-0-470-08704-6