인간의 엔토마지

Entomophagy in humans
곤충을 먹이로 삼으려면 곤충을 먹이로 삼아라.
부르키나파소의 시리나 유충의 인간 소비
사람이 먹을 수 있도록 빵에 튀긴 새터니아과 애벌레

인간 또는 인간의 곤충에 있어서의 곤충의 섭취는 문화적, 생물학적 맥락에서 인간의 곤충(엔토마지)을 말한다.인류학, 문화학, 생물학, 의학에서 사용되는 과학용어는 '인류 엔토모파지'[1]이다.식인공은 거미류나 다지동물 등 곤충 이외의 절지동물을 먹는 것을 포함하지 않는다.

장식증은 인간이 아닌 영장류들 사이에서 널리 퍼지고 많은 인간 [2]집단들 사이에서 흔한 것으로 과학적으로 문서화되어 있다.특정 곤충의 알, 애벌레, 번데기, 성충은 선사시대부터 [3]오늘날까지 인간이 먹어왔다.약 3,000개의 민족 집단이 엔토마지를 [4]한다.인간의 식충은 중남미, 아프리카, 아시아, 호주, 그리고 뉴질랜드를 포함한 세계 대부분의 문화에서 흔하다.세계의 80%가 1,000~[5][6]2,000종의 곤충을 먹는다.FAO는 약 1,900종의 식용 곤충을 등록했으며, 2005년에는 전 세계적으로 약 20억 마리의 곤충 소비자가 있었던 것으로 추산하고 있다.FAO는 가축 [7]생산에 의한 환경 악화에 대한 가능한 해결책으로 곤충을 먹는 것을 제안한다.

몇몇 사회들, 주로 서구 국가들에서, 곤충학은 흔치 않거나 [8][9][10][11][12][13]금기시된다.오늘날 북미와 유럽에서는 곤충을 먹는 것이 흔치 않지만, 곤충은 다른 곳에서는 여전히 인기 있는 음식으로 남아 있고, 몇몇 회사들은 곤충을 서양 [14]식단에 음식으로 도입하려고 하고 있다.

전 세계에서 먹는 곤충은 귀뚜라미, 매미, 메뚜기,[15] 개미, 다양한 딱정벌레의 유충, 그리고 다양한 종류의 애벌레(대나무벌레, 모파니벌레, 누에, 그리고 밀랍벌레.

역사

Les Trois Fréres의 막달레니아 동굴에서 발견된 동물의 뼈에 동굴 메뚜기를 조각한 것은 음식 [16]마법과의 연관성을 암시합니다.

인간이 사냥이나 농사를 짓기 위한 도구를 갖기 전에, 곤충들은 그들의 식단에서 중요한 부분을 차지했을지도 모른다.미국과 멕시코의 동굴에서 나온 코롤라이트를 분석한 증거가 발견되었다.오자크 산맥의 동굴에 있는 코프로라이트는 곤충(개미, 딱정벌레 애벌레, 이)과 거미류(틱스,[17] 진드기)를 포함하고 있는 것으로 밝혀졌다.증거에 따르면 호모 사피엔스의 진화 전조가 장내 식도 및 거미 식도였다는 것이다.곤충은 또한 마모셋과 [18]타마린과 같은 현존하는 영장류들 사이에서 다양한 수준으로 특징지어지는데, 몇몇 연구원들은 초기 영장류가 야행성, 수상성 [9]식충동물이었다고 주장한다.비슷하게, 현존하는 대부분의 유인원들은 어느 정도 [19][20][21]식충성입니다.

기원전 약 30,000년에서 9,000년까지 거슬러 올라가는 스페인 북부 알타미라의 동굴 벽화는 식용이 가능한 곤충과 야생 벌 둥지의 수집을 묘사하고 있으며, 이는 곤충식인 [17]사회를 암시한다.야생 누에고치는 기원전 2,000년에서 2,500년까지 중국 산시성의 폐허에서 발견되었다.고치는 큰 구멍이 뚫린 채 발견되었는데, 이는 번데기가 [17]먹혔다는 것을 암시한다.많은 고대 식충 관행이 다른 농업 관행에 비해 시간이 지남에 따라 거의 변하지 않았고, 현대 전통 식충의 [17]발달로 이어졌다.

인간문화의 곤충 소비

전통 문화

다음 항목도 참조하십시오.나라별 식용 곤충 목록
바나나 잎사귀로 찐 향신료 벌 애벌레 인도네시아산 보톡 타원

많은 문화가 곤충을 먹는 것을 받아들인다.식용 [22][23][24][25][26][27][28]곤충은 아시아, 아프리카, 멕시코, 남아메리카의 민족 집단들에 의해 저렴하고 지속 가능한 단백질 공급원으로 오랫동안 사용되어 왔다.130개국의 3,[6]071개 민족 집단이 2,086종까지 잡아먹는다.그 종은 [29]매미뿐만 아니라 235마리의 나비와 나방, 344마리의 딱정벌레, 313마리의 개미, 벌과 말벌, 239마리의 메뚜기, 귀뚜라미와 바퀴벌레, 39마리의 흰개미, 20마리의 잠자리를 포함합니다.곤충은 세계 국가의 80%[5]에서 먹는 것으로 알려져 있다.잎깎이 개미인 Atta laeviga는 전통적으로 콜롬비아와 브라질 북동부의 일부 지역에서 먹는다.남아프리카에서는 널리 분포하는 나방 고님브라시아 벨리나의 큰 애벌레인 모파니 또는 모판 벌레는 음식 단백질의 공급원입니다.호주에서는, 위쳇이 토착민들에 의해 먹힌다.순록 기생충인 하이포더마 타란디의 유충은 누나무트족의 [30]전통적인 식단의 일부였다.우동가 몬태나는 개체수가 주기적으로 발생하며 인도 [31]북동부 지역에서 잡아먹는 오각형 곤충이다.

전통적으로 인도네시아의 몇몇 민족 집단은 곤충을 먹는 것으로 알려져 있는데, 특히 메뚜기, 귀뚜라미, 흰개미, 사고야자벌레의 애벌레, 벌 등이 그렇습니다.자바와 칼리만탄에서 메뚜기와 귀뚜라미는 보통 바삭바삭한 크리픽이나 렘페익 [32]간식으로 가볍게 두들겨 패고 팜오일에 깊이 튀긴다.동자바의 반유왕기에는 꿀벌 애벌레가 들어 있는 벌통인 보톡(botok tawon)이라는 특산 보톡이 있는데, 향신료와 잘게 썬 코코넛으로 간을 하고 바나나 잎 포장에 싸서 [33]찐다.칼리만탄의 다야크 부족과 인도네시아 동부의 몰루칸 부족과 파푸안 부족은 자고야자벌레의 유충인 울라트 사구(sagoo caterpiller)를 먹는 것으로 알려져 있다.이 단백질이 풍부한 애벌레는 파푸아에서 볶거나 [34]익히지 않고 먹는 별미로 여겨집니다.

태국에서는 특히 북부 지방에서 특정 곤충들이 소비된다.태국의 재래시장에는 메뚜기 튀김, 귀뚜라미, 벌 애벌레, 누에, 개미알, 흰개미 [35][36]등을 파는 노점이 종종 있다.

멕시코의 히달고와 같은 곳에서 전통 식재료의 재료로 곤충을 사용하는 것은 그들의 개체수를 [37]감소시킬 만큼 충분히 큰 규모였다.

동아프리카에서 쿵가 케이크는 파리를 [38]촘촘히 압축해서 만든 음식이다.

서양 문화

카수 마르주는 곤충 유충이 들어간 사르디니아 전통 양젖 치즈입니다.

꿀과 카민 같은 곤충 제품은 흔하지만, 서양에서는 곤충을 먹는 것이 널리 받아들여지지 않았습니다.전통 음식에는 몇 가지 예외가 있다.예를 들어 카수 마르주는 카수 모데, 카수 쿤디두 또는 이탈리아 말로도 불리며, 살아있는 곤충 애벌레가 득실거리는 것으로 유명한 사르디니아에서 만들어진 치즈이다.카수 마르주는 사르디니아어로 '썩은 치즈'를 의미하며 구어체로 구더기 치즈로 알려져 있다.

하지만,[39] 곤충을 소비하는 유행이 있다.2011년까지, 서양의 몇몇 식당들은 정기적으로 곤충들을 대접했다.예를 들어, 캐나다 브리티시컬럼비아 밴쿠버에 있는 두 곳은 크리켓 기반의 상품을 제공했다. (Vij's Restaurant는 구운 귀뚜라미를 가루나 [40]식사에 갈아서 만든 파라타가 있었고, 자매 식당인 Rangoli Restaurant는 구운 귀뚜라미를 통째로 난 반죽에[40][41] 뿌려서 만든 피자를 제공한다.)아스파이어 푸드 그룹은 북미 최초의 대규모 곤충 사육 회사로서, 인간이 먹을 [42]수 있도록 유기적으로 재배한 귀뚜라미 사육에 전념하는 25,000평방피트의 창고에서 자동화 기계를 사용했다.

호모 사피엔스와 곤충 섭취의 전조

고대 인류는 막대기 도구를 사용하여 이 보노보와 비슷하게 흰개미를 모았을지도 모른다.

마모 자국이 있는 뼈 도구의 형태인 이 고고학적 기록은 오스트랄로피테쿠스 로부스투스 같은 초기 인류들이 [43]소비를 위해 흰개미를 모았을 것이라는 것을 보여준다.레스닉 박사는 또한 뼈의 길이를 따라 이어지는 마모 자국이 흰개미 언덕을 파헤치는 데 사용되는 도구라는 결론을 내리는 여러 연구를 검토했습니다.이러한 표시는 식물과 뿌리를 파내는 데 사용되었을 수 있는 도구의 표시와는 다릅니다.이 도구들은 수평 각도로 땅을 파거나 흰개미 [44]언덕에 없는 바위에 부딪히는 것에서부터 여러 방향으로 마모된 흔적이 있을 수 있습니다.마찬가지로 동위원소 연구의 리뷰는 A. 로부스투스가 단백질 공급원으로서 많은 양의 식물과 과일을 먹지 않고 대신 [44]동물이나 곤충 단백질과 같은 다른 방법으로 충족되었음을 보여준다.

현대인의 큰 뇌 크기는 종종 [45]육류 소비의 증가로 인해 가능했다는 이론에서 기인한다.약 180만년 전 호모 에렉투스의 표본인 KNM-ER 1808의 유골은 동물의 [46]간 과다 섭취로 인한 과비타민 A를 나타내는 비정상적인 뼈 성장 때문에 종종 사냥꾼 모델의 증거로 사용되어 왔다.하지만, 마크 스키너는 벌의 애벌레와 번데기를 섭취하는 것이 비타민 A [45]과다증을 일으키기에 충분한 비타민 A를 제공할 수 있다고 제안했다.곤충의 영양가치와 풍부함 때문에, 그들은 또한 H. erectus와 같은 호미닌에 필요한 양의 단백질을 제공할 수 있을 것이다.

거부와 문화적 금기

서양 문화권에서는 엔토모파지는 [47]금기로 여겨진다.금기와 관련된 혐오감은 서양 언론에서 사용되고 있다.예를 들어 이탈리아 영화 몬도 카네(1962)의 한 장면은 충격 효과를 위한 곤충 연회를, 인디애나 존스와 죽음의 신전의 한 장면은 충격 요소를 위한 비슷한 연회의 일부로 곤충을 등장시킨다.서양의 식충 기피 현상은 연체동물이나 곤충의 가까운 절지동물과 같은 다른 무척추동물의 섭취와 공존하며, 맛과 음식의 [47]가치에 근거하지 않는다.

이슬람 율법의 말리키 학파는 모든 곤충의 섭취를 허용하는 유일한 전통이다.어떤 학교에서는 전갈 하람을 할랄로 생각하지만 메뚜기를 먹는 것은 할랄로 여겨요.다른 것들은 [48][49]곤충을 포함하여 기어다니는 모든 동물들을 금지한다.

유대교 내에서, 특정 [50]지역사회에 의해 받아들여지는 몇몇 종의 "코셰르 메뚜기"를 제외하고, 대부분의 곤충들은 코셰르로 여겨지지 않는다.

공중 보건 영양학자 앨런 당고르는 서구 문화에서 대규모 식도락은 "매우 큰" 장벽에 직면해 있으며, 이는 "아마도 현재 극복할 [51]수 없을 것 같다"고 주장했다.서양에서는 곤충이 "불결하고 질병을 옮기는"[52] 이미지인 곤충에 대한 혐오감이 팽배하다.인류학자 마빈 해리스는 비록 동물 사육과 곤충 식탐을 모두 특징으로 하는 문화가 있지만, 가금류나 소처럼 더 많은 작업을 필요로 하는 다른 단백질원을 가진 문화에서는 곤충을 먹는 것이 금기라고 제안했습니다.예를 들어 보츠와나, 남아프리카, 짐바브웨에서는 강한 소 사육 전통이 모판 벌레와 같은 곤충의 곤충과 공존하고 있다.게다가 곤충의 태국 소비자는 서양 [53]소비자와 마찬가지로 그들의 문화에서 소비되지 않는 식용 곤충을 인식하기 때문에 곤충을 선택하는 데 있어 곤충이 흔한 문화권의 사람들은 무분별하지 않다.

승진

Food and Agriculture Organization은 여러 차례에 걸쳐 엔토마지 개발에 관심을 보여왔다.2008년, FAO는 "아시아 태평양 [54]지역의 곤충 개발 가능성에 대해 토론하기 위한 회의"를 조직했다.더스트에 따르면 FAO의 엔토마지 노력은 역사적으로 엔토마지가 받아들여졌지만 최근 [citation needed]인기가 떨어진 지역에 초점을 맞출 것이라고 한다.

2011년 유럽위원회는 곤충을 식품으로 사용하는 현상에 대한 보고서를 요청했으며, 각 유럽연합 회원국으로부터의 보고서는 곤충식품을 [55]위한 새로운 프로세스에 대한 입법제안에 대한 정보를 제공할 것을 약속하였다.NPR에 따르면 유럽연합(EU)은 인간의 단백질 [56]공급원으로서 장식증 연구에 400만 달러 이상을 투자하고 있다.

토론.

곤충을 먹는 장점

귀뚜라미 튀김
딱정벌레 튀김
중국 진안의 노점상에서 파는 번데기 번데기 튀김

대규모 식충의 잠재력에 대한 최근의 평가는 일부 전문가들이 더 높은 효율성, 더 낮은 자원 사용, 더 높은 식량 안보,[57][58][59][60] 그리고 환경적이고 경제적인 지속가능성을 포함한 가능한 이점들을 언급하며, 곤충을 전통적인 가축의 잠재적인 대체 단백질 공급원으로 제안하게 만들었다.

영양상의 이점

상세 정보:식품으로서의 곤충 »영양 프로파일

곤충은 완전한 단백질 공급원이며,[61] 비록 카제인보다는 적지만 콩의 단백질과 견줄 수 있는 더 유용한 양을 함유하고 있습니다.그것들은 식이섬유를 가지고 있고 대부분 불포화지방을 포함하고 있으며[62] 비타민과 [63][64]필수 미네랄을 포함하고 있습니다.

식량 안전 보장

상세 정보:식량 안전 보장

식용 곤충의 잠재력을 완전히 평가하기 위해 더 많은 관심이 필요한 반면, 그들은 가난한 나라와 부유한 나라 사이의 단백질 소비의 격차를 메우고 생태학적 [59]발자국을 가볍게 할 수 있는 기회를 제공하면서 자연적인 필수 영양소를 제공합니다.많은 곤충들은 [65]곡물에 많이 의존하는 많은 사람들의 식단에 부족한 아미노산인 리신을 풍부하게 함유하고 있다.어떤 사람들은 증가하는 토지 이용 압력, 기후 변화, 그리고 옥수수를 바이오 연료 원료로 사용하는 것에 따른 식량 곡물 부족이 결합되면 미래의 단백질 [58]수요를 충족시키기 위한 시도에 심각한 어려움을 야기할 것이라고 주장한다.

식용 곤충이 세계 식량 부족 문제를 완화시킬 수 있다는 최초의 출판물은 1975년 [66]마이어 로쵸에 의해 발표되었습니다.동물성 단백질의 비용 상승, 식량과 사료 불안, 환경 압력, 인구 증가, 중산층의 [67]단백질 수요 증가 등으로 인해 21세기 들어 곤충이 특히 중요한 이슈로 떠올랐다.유엔 식량농업기구는 2013년 국제식품안전보장 [68]및 영양총회에서 식용곤충 - 식량 및 사료안전에 대한 미래 전망이라는 제목의 출판물을 발표하여 곤충이 식량안전에 [67]기여하는 것을 설명하였습니다.그것은 인간의 직접 소비를 위한 곤충의 많은 전통적이고 잠재적인 새로운 사용, 그리고 식량과 사료를 위해 곤충을 사육할 기회와 제약들을 보여준다.곤충의 영양과 식품 안전, 동물 사료로서의 곤충의 이용, 곤충과 그 [67]제품의 가공과 보존 등의 문제에 관한 연구 본문을 조사한다.

지속가능성과 환경상의 이점

곤충에 의해 사용되는 물질 동화와 영양소 수송 방법은 곤충의 재배를 전통적인 가축을 사육하는 것보다 식물 물질을 바이오매스로 전환하는 더 효율적인 방법으로 만든다.곤충 바이오매스 [58]1kg보다 고기 1kg을 생산하는 데 10배 이상의 식물자재가 필요하다.공간 사용량과 물 요구량은 소 사육과 같은 양의 식량을 생산하는 데 필요한 양의 극히 일부에 불과합니다.메뚜기 고기 150g을 생산하려면 물이 거의 필요 없는 반면 소는 같은 양의 [69]쇠고기를 생산하기 위해 3290리터가 필요하다.이는 공급망의 [58]모든 단계에서 곤충으로부터 낮은 천연자원 사용 및 생태계 변형이 예상될 수 있음을 나타냅니다.식용 곤충은 또한 전통적인 가축보다 훨씬 더 빠른 성장과 번식 주기를 보인다.네덜란드 바게닝겐 대학에서 실시한 5종의 식용 곤충의 탄소강도를 분석한 결과, "연구된 5종의 곤충 중 하루 평균 증가율(ADG)은 4.0~19.6%로 돼지의 보고된 3.2%에 근접한 반면, 최대값은 6배 높았다"고 밝혔다.소(0.3%)와 비교하면 곤충 ADG 수치가 훨씬 높았다.또한, 연구된 모든 곤충 종은 기존의 가축보다 훨씬 적은 양의 암모니아를 생산했지만, 장기적인 영향을 결정하기 위해서는 추가적인 연구가 필요하다.저자들은 곤충이 보다 친환경적인 단백질 [57]공급원으로 작용할 수 있다고 결론짓는다.

유엔식량농업기구(FAO)에 따르면, 동물 농업은 기후변화, 대기 오염, 토지, 토양, 물의 악화, 토지 이용 우려, 삼림 벌채, [70]생물 다양성의 감소에 "매우 실질적인 기여"를 한다.동물 농업의 높은 성장과 강도는 전 세계적으로 생태학적 피해를 가져왔다; 지금부터 2050년까지 육류 생산이 두 배로 증가할 것으로 예상되고 있는 가운데, 현 상태의 환경 영향을 유지하는 것은 생산 단위당 50%의 영향을 감소시킬 것을 요구할 것이다.FAO가 밝힌 바와 같이, 동물 가축은 "지방에서 [70]전 세계에 이르는 모든 규모에서 가장 심각한 환경 문제에 가장 크게 기여하는 2, 3대 요인 중 하나로 부상하고 있다.몇몇 연구원들은 지속 가능한 생산 시스템을 확립하는 것은 전통적인 가축을 식용 곤충으로 대체하기 위해 의존할 것이라고 주장한다; 그러한 변화는 식용 곤충에 대한 서구의 인식의 큰 변화, 남아있는 서식지를 보존하기 위한 압력, 그리고 곤충을 포함하는 식량 시스템에 대한 경제적인 추진력을 필요로 할 것이다.서플라이 체인(supply-chain)[60]으로 이행합니다.

축산 부문의 배출량은 전체 인공 온실가스 [57]배출량의 18%를 차지해 운송 [70]부문보다 비중이 크다.실현된 신체 성장과 탄소 생산의 비율을 환경 영향의 지표로 삼는 전통적인 농업 관행은 장식증에 [57]비해 상당한 부정적인 영향을 끼친다.바게닝겐 대학의 분석 결과, 연구 대상 5종 곤충의 질량 이득 kg당 CO 생산량은
2 돼지의 39~129%, 소의 12~54%였다.이 연구결과는 포유동물 가축에 비해 곤충의 사료 전환 효율이 높다는 기존 문헌을 뒷받침한다.연구된 5종 중 4종의 경우, GHG 배출량은 "질량 증가량 kg당 표현했을 때 돼지의 경우 기록된 것보다 훨씬 낮았고 [57]반추동물의 경우 GHG 배출량의 약 1%에 불과했다."

경제적 이익

곤충은 일반적으로 섭취한 음식의 전환 효율로 측정되는 전통적인 고기보다 음식 전환 효율이 더 높다.[71]많은 곤충들이 단백질 생산량에 대한 에너지 투입 비율을 약 4:1로 가질 수 있지만, 사육 가축의 에너지 투입 비율은 54:[72]1에 가깝습니다.이것은 부분적으로 대부분의 전통 가축을 위해 사료를 먼저 재배해야 한다는 사실에 기인한다.게다가, 흡열성(온혈성) 척추동물은 단지 따뜻함을 유지하기 위해서만 훨씬 더 많은 양의 에너지를 사용하는 반면, 외온성(냉혈성) 식물이나 곤충은 그렇지 않다.[69]지표로 삼을 수 있는 것은 섭취한 음식의 체내 물질로의 전환 효율입니다.예를 들어, 섭취한 음식의 10%만이 육우에 의해 체내 물질로 전환되는 반면, 누에가 19~31%, 독일 바퀴벌레가 44%입니다.집귀뚜라미(Acheta domestus)에 관한 연구는 곤충이 식량원으로서 얼마나 효율적인지에 대한 추가 증거를 제공한다.귀뚜라미는 30°C 이상에서 사육하고 기존 가축 사육에 사용되는 식단과 동일한 품질의 식단을 먹였을 때 돼지나 닭구이보다 2배, 양의 4배, 사체 손질과 드레싱 비율을 계산할 [17]때 조련사보다 6배 더 효율적인 음식 변환을 보였다.

멕시칸 차풀린

곤충은 육류 동물보다 번식 속도가 빠르다.암컷 크리켓은 3, 4주 안에 1,200개에서 1,500개의 알을 낳을 수 있는 반면, 쇠고기의 경우 생산되는 시장 동물 1마리당 4마리의 새끼를 낳는다.이것은 귀뚜라미가 [17]소고기보다 거의 20배 높은 진정한 음식 변환 효율을 제공합니다.

확장성

식용으로 곤충이나 식용 절지동물을 의도적으로 사육하는 것이 생태학적으로 건전한 개념으로 동물 사육에 등장하고 있다.몇몇 분석에서 곤충 사육은 전통적인 동물 [57][73]사육에 대한 보다 환경 친화적인 대안으로 밝혀졌다.

태국에서는 보통 북쪽과 남쪽에서 [74]두 종류의 식용 곤충(귀뚜라미와 팜위빌 애벌레)이 사육된다.북동부 전역에서 크리켓 농사를 짓는 방식은 비슷하고 사육 기술은 15년 전 기술이 도입된 이후 크게 바뀌지 않았습니다.사육 탱크 수가 적은 소규모 크리켓 농장은 오늘날 거의 찾아볼 수 없으며, 대부분의 농장은 중간 규모 또는 대규모 기업이다.크리켓 농가의 커뮤니티 협동조합은 특히 태국 북동부와 북부에서 기술적 농업, 마케팅 및 비즈니스 문제에 대한 정보를 전파하기 위해 설립되었습니다.크리켓 농사는 중요한 축산업 분야로 발전했고 많은 농부들의 주요 수입원이다.2013년에는 약 20,000개의 농장이 217,529개의 [74]사육장을 운영하고 있습니다.지난 6년간(1996~2011년)의 총생산량은 [citation needed]연평균 약 7,500톤이었다.

서구에서는 곤충 사육 기술의 현대화를 목표로 2010년대에 새로운 농업 기술[75] 회사가 설립되어 곤충이 식량 공급에서 다른 동물성 단백질을 대체하는데 필요한 규모와 효율성을 높일 수 있게 되었다.

토종 재배

식용 곤충은 [76]곤충을 키우는 원주민에게 경제적, 영양적, 생태학적 이점을 제공할 수 있습니다.예를 들어, 남아프리카의 모판 벌레는 모판 삼림지대의 보존을 위한 "깃발선 분류군"을 제공한다.일부 연구자들은 식용 곤충이 적절한 서식처 관리와 현지 전통 지식 및 [76]기업의 인정을 포함한 해결책을 통해 식량 안보와 산림 보존 문제를 결합함으로써 곤충 보존에 독특한 기회를 제공한다고 주장해왔다.아프리카의 문화는 전통적인 생태 관리 관행과 관습의 결과로 곤충과 독특한 상호작용을 발전시켰다.하지만, FAO의 고위 임업 책임자 패트릭 더스트는 "산림 관리자들 사이에서는 곤충을 지속적으로 관리하고 수확할 수 있는 가능성에 대한 지식이나 인식이 거의 없습니다.한편, 전통적인 숲에 사는 사람들과 숲에 의존하는 사람들은 종종 곤충과 곤충의 [54]관리에 대한 놀라운 지식을 가지고 있습니다."

마찬가지로, 줄리에타 라모스 엘로르두이는 "이 중요한 천연자원을 주로 찾고, 모으고, 고치고, 상업화하고, 저장하는" 시골 개체군은 그들의 삶과 [6]생계에 가치 있는 종을 멸종시키지 않는다고 말했다.FAO에 따르면, 많은 전문가들은 재배에 관련된 시골 사람들의 수입 기회를 보고 있다.하지만, 식품 기술과 안전 기준을 곤충 기반 식품에 적용하는 것은 곤충 기반 [54]식품에 대한 명확한 법적 기반을 제공함으로써 이러한 전망을 강화시킬 것이다.

해충 채취

대추, 코코넛, 기름 야자나무의 해충인 사고야자위벌레의 애벌레는 파푸아뉴기니와 인도네시아 동부의 별미입니다.

몇몇 연구자들은 전통적인 농업에 의해 만들어진 정책의 일관성에 대한 해결책으로 곤충학을 제안했는데, 이것에 의해 몇몇 곤충 종들을 선호하는 조건이 만들어지고, 그 곤충들은 증식하여 "페스트"[58]라고 불린다.멕시코의 일부 지역에서는, 메뚜기 Spenarium purpurascens가 포획되어 먹이로 사용됨으로써 통제된다.이러한 전략은 살충제 사용을 줄이고, 농가의 소득원을 창출하여 가구당 미화 3000달러에 육박한다.환경적인 영향과는 별도로,[58] 어떤 사람들은 살충제 사용이 14퍼센트 이하의 단백질을 함유한 농작물을 구하기 위해 75%까지 동물성 단백질을 함유할 수 있는 곤충을 파괴하기 때문에 경제적으로 비효율적이라고 주장한다.

치료용 식품으로 사용

2012년, 닥터 애런 T.Dossey는 그의 회사인 All Things Bugs가 Bill & Melinda Gates [77]Foundation에 의해 Grand Challenges Exporations 수상자로 선정되었다고 발표했다.Grand Challenges Exporations는 공중 보건 및 개발에 대한 새로운 접근법에 대한 아이디어를 가진 개인에게 자금을 제공합니다.이 연구 프로젝트의 제목은 "Good Bugs:아이들의 영양실조를 위한 지속 가능한 음식"[77]이라고 말했다.버밍엄 앨라배마 대학의 소아 영양학 책임자인 프랭크 프랭클린은 낮은 칼로리와 낮은 단백질이 매년 약 5백만 명의 아이들에게 사망의 주요 원인이기 때문에 곤충의 단백질이 뉴트리셋의 통통한 음식처럼 바로 사용할 수 있는 치료 식품으로 만들어졌다고 주장했습니다.견과류는 [51]영양실조에 대한 비교적 저렴한 해결책으로 잠재력이 있을 수 있다.2009년 벨기에 겐트 대학의 Vercruyse 박사는 곤충 단백질이 기능성 식품에 다기능성 성분으로 포함될 수 있는 ACE 억제와 항산화 활성을 모두 발휘하면서 가수분해물을 생성하는 데 사용될 수 있다고 제안했다.또한, 식용 곤충은 좋은 불포화 지방 공급원을 제공하여 관상동맥 질환을 [4]줄이는데 도움을 줄 수 있습니다.

대체 사료로서의 가능성

상세 정보:곤충을 이용한 애완동물 사료

곤충을 기반으로 하는 애완동물 사료에서 곤충이 단백질원으로 사용될 가능성이 있다.새로운 단백질 공급원은 민감한 위장 기관이나 음식 알레르기를 가진 애완동물에게 가능한 이점을 준다. 왜냐하면 그 단백질은 동물의 몸에 의해 인식되지 않기 때문에,[78] 따라서 자극을 일으킬 가능성이 적기 때문이다.곤충은 또한 반려동물과 [79]가축 모두에게 높은 호감을 주는 것으로 나타났다.그것들은 아미노산 프로필이 좋고, 또한 반려동물을 위한 많은 필수 영양소를 포함하고 있습니다.곤충은 [80]또한 애완동물의 소화능력이 높은 것으로 나타났다.전통적인 애완동물 사료 단백질과 비교하여 일반적으로 사용되는 곤충의 단백질 [81]품질과 그들의 영양가치를 평가하는 연구가 행해졌다.

단점과 과제

변질

포자를 형성하는 박테리아는 날 것과 조리된 곤충의 단백질을 모두 부패시켜 식중독을 일으킬 위험이 있다.식용 곤충은 주의해서 다뤄야 하지만, 상하는 것을 막기 위한 간단한 방법이 있습니다.냉장하기 전에 끓이는 것이 좋습니다. 건조, 산성화 또는 발효 식품에 사용하는 것도 [82]유망해 보입니다.

독성

일반적으로, 많은 곤충들은 초식성이고 잡식성보다 덜 문제가 있다.우려되는 기생충이 존재할 수 있으므로 이상적인 상황에서는 요리를 하는 것이 좋습니다.하지만 살충제 사용은 곤충을 사람이 먹기에 부적합하게 만들 수 있다.제초제는 생물 축적을 통해 곤충에게 축적될 수 있다.예를 들어, 메뚜기들이 살포에 의해 발병하면, 사람들은 더 이상 메뚜기를 먹을 수 없게 된다.이것은 식용 식물이 메뚜기들에 [17]의해 소비되었기 때문에 문제를 일으킬 수 있다.

경우에 따라서는 곤충은 독성과 상관없이 먹을 수 있다.이탈리아의 카르니아 지역에서, 치가네과 나방은 잠재적인 독성에도 불구하고 어린이들에게 먹혀왔다.나방은 유충과 성충 모두에서 시안화수소 전구체를 생성하는 것으로 알려져 있다.하지만 성인 나방의 작물은 매우 적은 양의 시안성 화학물질을 고농도의 설탕과 함께 함유하고 있어 초여름 동안 자이제나는 설탕의 편리한 보충원이 됩니다.나방은 매우 흔하고 손으로 잡기도 쉬우며, 낮은 시안성분으로 인해 자이제나는 가장 위험한 계절 [83]별미입니다.

차풀린 섭취 후 납 중독 사례는 2003년 [84]11월 캘리포니아 보건 서비스부에 의해 보고되었다.

알레르기 반응

알레르기 부작용은 곤충 [85]섭취의 잠재적 위험이다.식용 곤충과 갑각류 사이의 교차반응성은 [86]한 리뷰에서 임상적으로 관련이 있는 것으로 확인되었다.태국의 식용 곤충 알레르기 유병률에 대한 연구는 다음과 같이 나타났다.

[A]약 7.4%의 사람들이 식용곤충 알레르기를 나타내는 부작용을 경험했고, 14.7%의 사람들은 식용곤충 알레르기를 나타내는 여러 가지 부작용을 경험했다.또한 이미 알려진 식품 알레르기를 앓고 있는 사람의 약 46.2%도 곤충 [87]섭취 후 알레르기 반응을 나타내는 증상을 경험했다.

윤리적 반대

곤충 섭취의 인간성에 의문이 제기되었다.한 가지 반대되는 점은 다른 동물성 [88]식품에 비해 단백질 단위당 사육되고 죽은 개체 수가 많다는 것이다. 즉, 조기 사망 경향이 높다는 것이다.곤충의 의식과 그 결과 고통과 고통을 겪게 되는 잠재력도 [89][90]우려의 대상이다.

부정적인 지속가능성 측면

야생 [91]채식으로 인한 과잉 착취 등 곤충 소비의 지속 가능성에 대한 우려가 제기되고 있다.소비를 위해 사육된 곤충들에게 먹이를 주기 위해 사용되는 식품은 또한 큰 환경적 발자국을 가질 수 있는데, 이것은 규모를 확장하면 곤충의 소비를 잠재적으로 전통적인 단백질 공급원과 유사하게 지속 가능하게 만들 수 있다. 즉,[92] 어떠한 이익도 부정할 수 있다.또, 동결 건조나 분쇄 등, 식용 곤충의 보존 공정은 대량의 [93]에너지를 소비하는 경우가 있습니다.곤충 소비는 동물 [94][95]소비보다 더 지속 가능한 것으로 제안되어 왔다.

「 」를 참조해 주세요.

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