사모사

Samosa
사모아나 미모사와 혼동하지 마세요.
사모사
Samosachutney.jpg
북인도의 처트니와 녹색 고추를 가진 사모사
대체 이름삼부사, 삼부사,[1] 시스가사/시사가
유형사보리 페이스트리
코스엔티, 반찬, 과자
지역 또는 주남아시아, 중동, 동아프리카, 중앙아시아 등
서빙 온도더워요
주요 성분밀가루, 야채(예: 감자, 양파, 완두콩, 렌즈콩), 향신료, 고추, 다진 것 및 치즈.
북인도의 프라이팬에 있는 사모사.

사모사(/səmoss/) 또는 싱가라는 향신료 감자, 양파, 완두콩 등의 재료를 포함한 고소한 속을 가진 튀기거나 구운 페이스트리입니다.그것은 [2][3][4]지역에 따라 삼각형, 원뿔 또는 반달 모양을 포함하여 다른 형태를 취할 수 있습니다.사모사는 종종 처트니를 동반하며 중세 또는 [2]그 이전에 기원한다.사모사는 남아시아, 중앙아시아, 동아프리카 및 그 주변국 요리에서 인기 있는 엔트리에, 에피타이저 또는 간식입니다.

The English word samosa derives from the Urdu word "samosa, سموسا, traceable to the Middle Persian word sanbosag (سنبوسگ)[5] 'triangular pastry'.[6]비슷한 페이스트리는 아랍어로 삼부사크라고 불린다; 중세 아랍어 요리책들은 때때로 삼부사즈의 [7]철자를 쓴다.samoosa라는 철자는 남아프리카에서 [8][9]사용된다.

역사

Nimmatnama-i Nasiruddin-Shahi 283.jpg

학자이자 델리 술탄국의 왕실 시인인 아미르 후스로는 서기 1300년경 왕자와 귀족들이 "고기, 기, 양파 등으로 만든 사모사"[10]를 즐겼다고 썼다.14세기 여행자이자 탐험가인 이븐 바투타는 무함마드 빈 투르크의 궁정에서 세 번째 코스인 풀라오 [11]전에 다진 고기, 아몬드, 피스타치오, 호두와 향신료로 채워진 작은 파이인 사무삭 또는 삼부삭이 제공되었던 식사를 묘사한다.중부의 말와 술탄국의 통치자 기야트 샤를 위해 시작된 중세 인도 요리책인 니맛나마-이-나시루딘-샤히에는 사모사 [12]만드는 기술이 언급되어 있다.16세기 무굴 문서인 아인-이-악바리는 "힌두스탄 사람들은 산부사라고 부른다"[13]는 코타브의 조리법을 언급하고 있다.

지역별 품종

인도

사모사는 만능 밀가루로 준비되고 충전재로 채워지며, 종종 다지고 익혀지거나 으깬 삶은 감자, 양파, 완두콩, 렌즈콩, 생강, 향신료, 그리고 청고추를 [14][15]섞는다.사모사는 속을 채우는 것에 따라 채식을 할 수도 있고 비채식을 할 수도 있습니다.전체 페이스트리는 식물성 기름에 튀겨지거나 드물게 황금빛 갈색으로 변한다.그것은 뜨겁게 제공되며, 종종 민트, 고수, 타마린드와 같은 신선한 녹색 처트니와 함께 제공됩니다.그것은 또한 달콤한 형태로 준비될 수 있다.사모사는 종종 병아리콩이나 흰 완두콩의 전통적인 준비와 함께 요구르트, 타마린드 페이스트, 그린 처트니와 함께 차트로 제공되며, 다진 양파, 고수, 그리고 차트 마살라와 곁들여집니다.

인도의 아삼 주, 오디샤 주, 웨스트 벵골 주, 비하르 주, 자르칸드 주에서는, 싱가라스 또는 싱그라(singaras)[16]가 거의 모든 곳에서 볼 수 있는 인기 있는 간식입니다.그것들은 인도의 다른 지역보다 약간 작고, 주로 잘게 썬 감자, 땅콩, 그리고 때때로 [14]건포도로 구성되어 있다.신그라는 얇은 반죽(만능 밀가루로 만든 것)에 싸서 튀긴다.좋은 신그라들은 고소한 파이 껍질과 비슷한 얇은 질감으로 구별된다.

사모사는 보통 식물성 기름에 노릇노릇하게 튀겨진다.그것들은 뜨겁게 제공되고 처트니와 함께 소비되거나, 전통적으로 요구르트, 처트니, 다진 양파, 고수, 그리고 차트 마살라와 함께 차트로 제공됩니다.싱가라는 티타임 스낵으로 먹을 수 있다.그것들은 또한 달콤한 형태로 준비될 수 있다.벵골 싱가라는 감자, 완두콩, 양파, 잘게 썬 아몬드, 또는 다른 야채들로 채워진 삼각형의 경향이 있고, 싱가라나 인도 사모사 사촌들보다 더 심하게 튀기고 바삭바삭하다.콜리플라워 혼합물로 채워진 싱가라가 인기 있는 변종이다.비채식성 싱가라는 양고기 싱가라와 생선 싱가라가 있습니다.코코넛 싱가라와 같은 달콤한 버전도 있고, 호야로 채우고 설탕 시럽에 찍어 먹는 것도 있습니다.

인도의 하이데라바드 시에서는, 더 두꺼운 페이스트리 크러스트와 [14]민스-고기 충전재라고 불리는 작은 버전의 사모사가 소비되며, 이는 양파 충전재의 또 다른 변종이다.

안드라프라데시 주, 카르나타카 주, 케랄라 주, 타밀 나두 주에서는 사모사가 약간 다릅니다. 포루투갈 카무사처럼 접혀져 있고 페이스트리 스타일이 다릅니다.속은 또한 다른데, 전형적으로 양념, 튀긴 양파, 완두콩, 당근, 양배추, 카레 잎, 그리고 녹색 칠리와 함께 으깬 감자를 특징으로 하며, 대부분 처트니 없이 먹는다.남인도의 사모사는 다양한 크기로 만들어지는데, 그 속은 현지 음식 습관의 영향을 받고 고기를 포함할 수 있다.

  • Samosas before being fried, at a sweet shop in Kolkata.

    튀기기 전 사모사스, 콜카타에 있는 스위트 숍에서.

  • Samosas in India

    사모사스어

  • Samosa with sauce available at Indian coffee houses in Kerala

    케랄라의 인도 커피숍에서 구할 수 있는 소스 포함 사모사

  • Vegetable samosa

    야채사모사

  • Vegetable samosa

    야채사모사

방글라데시

방글라데시 사모사, 간식

납작한 모양(삼각형)과 완전한 모양(사면체/삼각형 피라미드) 사모사는 방글라데시에서 인기 있는 간식입니다.벵골어 버전의 완전한 사모사는 벵골어(新 smaller魚)라고 불리며, 보통 표준 품종보다 작다.신가라는 보통 감자, 야채, 견과류 등으로 채워진다.하지만, 소의 간을 채운 싱가라는 이 나라의 일부 지역에서 매우 인기가 있습니다.납작한 모양의 사모사는 소모사 또는 소모차라고 불리며 보통 쌀과 생선으로 채워진다.

네팔

사모사는 네팔 동부 지역에서 싱가다라고 불리고, 나머지 지역에서는 사모사라고 불려요.인도에서와 마찬가지로 네팔 요리에서 매우 인기 있는 간식입니다.노점상들은 다양한 시장과 레스토랑에서 이 요리를 판매한다.

파키스탄

파키스탄 전역에서 다양한 종류의 사모사를 이용할 수 있다.일반적으로 남부 신드 주와 동부 펀자브, 특히 라호르 시에서 판매되는 대부분의 사모사 품종은 더 맵고 대부분 야채나 감자를 기반으로 한 속을 포함하고 있습니다.그러나 서쪽과 북쪽에서 판매되는 사모사는 대부분 다진 고기 소를 포함하고 있고 상대적으로 덜 맵다.고기 사모사는 다진 고기(양고기, 쇠고기 또는 닭고기)를 포함하고 있으며 파키스탄에서 간식으로 매우 인기가 있습니다.

파키스탄에서는 카라치의 사모사가 매운맛으로 유명한 반면 파이살라바드의 사모사는 이례적으로 큰 것으로 알려져 있다.카라치에서 구할 수 있는 또 다른 독특한 종류의 사모사는 얇고 바삭바삭한 덮개 때문에 카가지 사모사라고 불린다.펀자브에서 인기 있는 또 다른 변종은 사모사 위에 향신료 병아리콩, 양파, 고수 잎 샐러드를 으깬 반찬과 함께 다양한 처트니를 얹은 사모사로 구성되어 있다.사모사는 양념된 감자, 양파, 완두콩, 렌즈콩, 그리고 다진 고기 (양고기, 쇠고기 또는 닭고기)와 같은 고소한 속을 가진 튀기거나 구운 페이스트리입니다.달콤한 사모사는 페샤와르를 포함한 파키스탄의 도시에서도 팔리고 있다; 이 달콤한 사모사는 속을 포함하지 않고 진한 설탕 시럽에 담근다.

펀자브에서 인기 있는 또 다른 파키스탄 스낵 음식은 사모사 차트로 알려져 있다.이것은 부서진 사모사와 향신료 병아리콩, 요구르트, 처트니의 조합입니다.대신 사모사는 처트니 곁들임과 함께 단독으로 먹을 수도 있다.

파키스탄에서 사모사는 람잔의 한 달 동안 많은 파키스탄 가족들에게 주요 이프타르 음식이다.

몰디브

몰디브 요리에서 만들어지는 사모사의 종류와 종류는 바지야로 알려져 있다.그것들은 생선이나 참치, [17]양파를 포함한 혼합물로 채워져 있다.

에티오피아

에티오피아 요리에서 만들어지는 사모사의 종류는 "삼부사" 또는 "렌틸삼부사"로 알려져 있으며 렌즈콩으로 채워져 있다.비건이기 때문에 에티오피아 정교회 단식 중에 자주 소비됩니다.

비슷한 과자

비슷한 과자와 사모사의 변종들이 다른 많은 나라들에서 발견됩니다.그것들은 남아시아의 소마사에서 유래하거나 중동에서 유래된 중세 전구에서 유래되었다.

중앙아시아

주요 기사 : 삼사(식품)

타지키스탄

삼부사 바라키는 타지크 요리에서 고기가 들어간 페이스트리로 보통 삼각형 모양을 하고 있습니다.소는 탠디러에서 [18]굽기 전에 다진 쇠고기(또는 꼬리 지방이 섞인 전통적인 양고기)와 양파, 향신료, 쿠민 씨 그리고 다른 조미료로 만들 수 있다.

동남아

버마

버마식 사무사는 납작하고 삼각형으로 보통 인도의 사무사보다 작다.

사모사는 버마어로 사무자로 불리며 버마에서 매우 인기 있는 길거리 간식이다.Samosas are also used in a traditional Burmese salad, called samuza thoke (စမူဆာသုပ်; lit. 'samosa salad'), a salad of cut samosa pieces with onions, cabbage, fresh mint, light potato and chickpea curry broth, masala, chili powder, salt and lime.[19]

인도네시아

쿠에케링으로 알려진 인도네시아식 사모사.

인도네시아에서 사모사는 현지 입맛에 맞게 감자, 치즈, 카레, 루송 또는 면으로 채워진 사모사로 알려져 있습니다.그것은 보통 삼발과 함께 간식으로 제공되었다.사모사는 인도네시아의 파스텔, 파나다, 에폭과 거의 비슷하다.

아프리카

동아프리카

사모사는 또한 탄자니아, 케냐, 우간다에서 종종 볼 수 있는 스와힐리 음식의 핵심 부분입니다.

아프리카의 뿔

소말리아 샘부스가 튀겨지는 것

사모사는 지부티, 소말리아, 소말리아 등 아프리카 북동부 국가들의 지역 요리의 주요 음식으로 삼부스로 알려져 있다.또한 에티오피아와 에리트레아에서 만들어지는데, "삼부사"는 보통 렌즈콩으로 만들어지며 전통적인 향신료와 혼합된다.그것들은 전통적으로 계란말이와 비슷한 얇은 페이스트리 반죽으로 만들어지며, 다진 쇠고기로 속을 채운다.그것들은 연중 아무 때나 먹을 수 있지만, 대개 특별한 날을 위해 예약되어 있다.

남아프리카 공화국

남아프리카에서는 [8][9]사모사라고 불리는 그것들은 인도 [20]변종보다 작은 경향이 있고 남아프리카 인디언과 케이프 말레이 요리의 일부를 형성한다.

서아프리카

사모사는 또한 가나나 나이지리아와 같은 서아프리카 국가에서도 흔히 볼 수 있는 길거리 음식이다.나이지리아에서는 보통 닭고기나 쇠고기, 퍼프, 춘권, 플랜테인 등과 함께 파티용으로 제공되며 스몰 찹이라고 불린다.

마스카렌네스

사모사라고 불리는 사모사는 레위니언과 모리셔스에서도 매우 인기 있는 간식거리이다. 두 나라는 인도 아대륙에서 노동 이민의 거대한 물결에 직면했기 때문이다.그곳의 사모사는 일반적으로 더 작고 닭고기, 치즈, 게 또는 감자로 가득 차 있다.하지만 초콜릿, 바나나, 피자 같은 종류도 있다.[21]

중동

아랍 국가들

삼부섹

삼부섹은 보통 고기, 양파, 잣 또는 치즈로 채워진다.그것들은 라마단의 성스러운 달에 널리 소비된다.

이란

이란 아흐바즈 바자르의 삼부세

삼부세(페르시아어: مبوس)))))는 현대 이란의 극소수 지역에서만 볼 수 있는데, 이 식사의 원래 고향이다.하지만, 간 견과류(보통 호두)로 채워져 있고, 설탕, 향기로운 허브 또는 향신료와 마찬가지로 기름에 튀긴 코타브의 형태는 제과로서 그리고 꽤 흔하게 사용된다.고기가 사용될 때, 그것은 더 이상 Qotab이라고 불리지 않고 맵게 만들어집니다.고대 고국에 남아 있는 산부사그의 마지막 흔적은 이것뿐이다.

이스라엘

치즈와 페스토로 가득 찬 이스라엘 삼부삭

이스라엘에서, 삼부사크는 으깬 병아리콩, 튀긴 양파, 그리고 향신료로 채워진 반죽의 반원형 주머니일 수 있다.또 다른 종류는 고기, 튀긴 양파, 파슬리, 향신료, 그리고 잣으로 가득 차 있는데, 이것은 때때로 으깬 병아리콩과 페타 또는 티즈지방 치즈와 자타르 아침 식사와 섞인다.다른 일반적인 충전재로는 감자와 "피자"가 있는데, 이는 칼존과 다소 유사합니다.그것은 미즈라히 유대인 요리와 관련이 있으며, 중동과 아프리카의 [22]다른 나라에서 온 유대인 이주자들에 의해 이스라엘로 다양한 요리법이 전해져 왔다.음식 역사학자 길 마크스에 따르면,[23] 삼부삭은 스페인에서 13세기부터 세파르딕 안식일 식사의 전통적인 부분이 되어왔다.

포르투갈어 사용 지역

고아(인도)와 포르투갈에서 사모사는 카무사로 알려져 있다.그것들은 보통 닭고기, 쇠고기, 돼지고기, 양고기 또는 야채로 채워지고 일반적으로 꽤 뜨겁게 제공된다.사모사는 곤과 포르투갈 요리의 필수적인 부분이며, 그곳에서 그들은 흔한 간식이다.

사모사에서 영감을 받은 과자는 브라질에서도 매우 흔하며, 카보베르데, 기니비사우, 상토메와 프린시페, 앙골라, 모잠비크 등 아프리카의 몇몇 이전 포르투갈 식민지에서는 비교적 흔하며, 모잠비크에서는 흔히 파스테이스(브라질), 엠파다(포르투갈 아프리카)로 알려져 있다.항상 구워지고, 크기가 작고, 역 푸딩의 형태로 다양한 스낵을 만든다.)

영어권

사모사는 영국, 호주, 뉴질랜드, 트리니다드 토바고, 가이아나, 우간다, 남아프리카, 르완다, 케냐, 탄자니아에서 인기가 높고 [24][25]캐나다와 미국에서도 인기가 높아지고 있다.그들은 삼부사 또는 삼부삭이라고 불릴 수 있지만, 남아프리카에서는 종종 [26]삼부사라고 불려요.냉동 사모사는 호주, 캐나다, 미국,[27] 그리고 영국의 식료품점에서 점점 더 많이 구할 수 있으며, 그곳에서도 종종 현지 인도와 파키스탄의 노점상들에 의해 신선하게 판매된다.

필로,[28] 즉 밀가루[29] 토르티야를 사용한 변형들이 종종 발견됩니다.

알샤바브의 사모사 금지

소말리아의 일부 지역을 장악하고 있는 극단주의 단체인 알 샤바브는 2011년에 사모사를 금지했다.한 가지 이유는 기독교의 신성한 삼위일체를 나타낼 수 있는 삼각형 모양이라고 한다.또 다른 진술된 이유는 속이 [30]썩은 고기를 사용할 수 있다는 것이었다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ "samosa". Oxford English Dictionary (2nd ed.). Oxford University Press. 1989.
  2. ^ a b Davidson, Alan (1999). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. ISBN 0-19-211579-0.
  3. ^ Arnold P. Kaminsky; Roger D. Long (23 September 2011). Middle East Today: An Encyclopedia of Life in the Republic. ABC-CLIO. p. 151. ISBN 978-0-313-37462-3. Archived from the original on 27 May 2013. Retrieved 22 April 2012.
  4. ^ Reza, Sa’adia (18 January 2015). "Food's Holy Triangle". Dawn. Archived from the original on 28 October 2018. Retrieved 28 October 2018.
  5. ^ 사랑스러운 삼각형 2009년 1월 8일 Wayback Machine Industan Times, 2008년 8월 23일 아카이브.
  6. ^ Nishanyan - Türkse Etimolojik Sözlük: Samsa. 접속: 2021년 4월 26일.
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  24. ^ "Lineups threaten to stall Fredericton's hot samosa market". CBC.ca. 30 January 2007. Archived from the original on 2 February 2007. Retrieved 25 May 2010.
  25. ^ Fox, Chris (29 July 2009). "Patel couldn't give her samosas away". The Daily Gleaner. p. A1. Archived from the original on 27 March 2012. Retrieved 25 May 2010.
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  29. ^ 포테이토 사모사스 2006년 10월 18일 웨이백 머신에 보관.2008년 2월 6일 취득.
  30. ^ Samosas 금지:이슬람 단체, 페이스트리를 공격적이라고 칭함, 허핑턴 포스트, 2011년 7월 29일

외부 링크