소패피야

Sopaipilla
소패피야
Sopapillas.jpg
뉴멕시코 디저트 소파필라
주성분발효제, 밀 반죽(또는 밀가루마사하리나), 쇼트닝 또는 버터

소파피야, 소파피야, 소파피야, 또는 카찬가[1](Cachanga)는 튀긴 페이스트리의 일종이며, 아메리카 대륙의 스페인 유산이 있는 여러 지역에서 제공되는 빠른 빵의 일종이다.[note 1] 소파피야(Sopaipilla)라는 단어는 소파파(Sopaipa)의 약어로, 알안달루스모짜라비어(Mozarabic language)에서 스페인어로 들어간 단어다.[9] 모짜라비어의 원래 단어인 Xopaipa는 기름에 젖은 빵을 의미하기 위해 사용되었다. 이 단어는 액체에 젖은 빵을 뜻하는 게르만어 Suppa에서 차례로 유래되었다.[2]

소파필라는 전통적으로 버터 같은 약간의 쇼트닝이 첨가되는 발효된 밀 반죽으로 만들어진다. 부풀어 오를 수 있게 한 후, 반죽을 둥글게, 사각형 또는 삼각형으로 자른 다음, 가장 긴 치수를 위해 8-10 cm 크기(후식용) 또는 15-20 cm(주요 코스를 위해 속을 채울 경우)로 만든다. 그리고 나서 이 조각들은 기름에 튀겨지는데, 튀기기 전에 더 많이 부풀게 한 후에 튀겨진다: 튀김은 그것들을 부풀게 하고, 이상적으로는 가운데에 속이 빈 주머니를 형성한다.[10]

역사

기름이나 지방을 담을 수 있는 그릇이 기원전 5000~3000년경에 개발된 이래로, 튀김 케이크는 사람들에 의해 만들어졌다. 고대에는, 튀김 케이크는 불과 간단한 그릇만을 필요로 하는, 제빵의 원시적인 대용품이었다. 모든 문화는 그 요리의 어떤 형태를 발전시켰다.[11] 소파피야(Sopaipilla)는 중남미 요리, 텍스-멕스 요리, 미국 남서부의 요리 등에서 찾아볼 수 있는 버전이다.

변형

소파필라의 효모와 빠른 빵이 있다. 일부 타자는 호박(스페인어: 사팔로)을 첨가하여 풍성해진다.[12]

아르헨티나

토르타 프리타, 아르헨티나, 우루과이

아르헨티나에서 이 페이스트리는 토르타 프리타, 크레펠, 치파 쿠에리토를 포함한 다른 이름으로 알려져 있다.[2]

칠리

칠레 중부 소파필라 파사다(젖은 물) 및 찬카카카 소스 없음

칠레에서는 1726년 이후 적어도 소파필라(또는 소파필라)가 먹힌 것으로 알려져 있다.[9] 전통적인 칠레의 소파필라(칠레 중부에서 제조)는 밀가루 반죽에 잘게 썬 호박을 포함하지만, 칠레 남부에서는 일반적으로 그렇지 않다.[2] 페이스트리나 빵으로 제공될 경우에 따라 칠레산 소파피야는 전통적으로 페브레(고추, 양파, 마늘, 고수 등의 소스)나 찬카카 소스(판나, 오렌지 껍질, 계피로 요리된 집에서 만든 핫 시럽)로 끓인 후 소파피야 파사다스(Sopaipilla pasadas)로 불린다. 그것들은 또한 겨자, 케첩, 뜨거운 버터, 아보카도 또는 치즈와 함께 제공된다.[2][3][9] 칠레에서는 전통적으로 소파필라가 집에서 만들어 폭우 때 먹는 것은 물론 길거리 음식으로 널리 인기를 누리고 있다.[2] 칠레산 소파피야는 둥글고 평평하며, 보통 포크로 반죽의 중앙을 찌르는 스포츠 구멍이다.

소파필라 파사다샹카카 소스와 함께 제공되는 칠레 중부 소파필라에게 붙여진 이름이다.
칠로에의 소패이피야.

칠로에 군도와 이웃 구역에서는 소파필라가 rhomboid 형태를 띠고 있으며, 보통 달아서 이나 을 곁들여 내놓는다. 이들은 돼지 도살 후 지방을 렌더링하는 전통 축제인 레이티미엔토스의 관련 성분이다.

페루

페루에서, 이 튀긴 페이스트리의 이름은 카창가인데, 달콤하거나 신맛이 날 수도 있다.[1][13] 일반적으로 아침 식사 시간에 준비되는 이 페루 전통 음식은 지역에 따라 다르게 준비되며,[13] 요리법 중 하나로 계피 사용을 포함한다.[1] 이 형태의 소파피야와 다른 버전의 주요한 차이점은 그것들이 더 크고, 더 얇고, 더 단단하다는 것이다.[13]

미국

뉴멕시코 요리의 소파피야는 베개 모양의 페이스트리 반죽으로 라틴 아메리카의 변형과는 구별된다. 아메리카 원주민 튀김빵과 비슷하게,[14] 그들은 전형적으로 빵으로 제공되며, 소스를 닦거나, 티빗을 퍼내거나, 스튜로 잘게 찢어지는 데 사용된다. 그것은 "서남부의 도넛"이라고 불려지는 반면, 다른 작가들은 "이 맛없는, 단순하게 맛을 낸 빵은 분명히 도넛은 아니지만, 사실 프리터도 아니다"[15][16]라고 말했다.

뉴멕시코 북부에서는 갈은 쇠고기나 닭고기 같은 고소한 재료로 가득 차 있고, 칠레와 치즈로 덮여 있으며, 상추와 토마토를 엔트리(interree)로 곁들여 내놓는 경우가 많지만, 이러한 '더핑된 소파필라'는 비교적 새로운 혁신이며 아직 주 남부 지방에서는 상당히 잘 알려져 있지 않다. 그것들은 때때로 디저트로 먹기도 하고 꿀이나 아니스 시럽을 뿌려 먹기도 한다.[17] 그러나 뉴멕시코 요리는 매우 매운 경향이 있고 달콤한 시럽이 열의 감각을 감소시키기 때문에 종종 식사 그 자체 동안 이와 같은 방식으로 먹힌다.

텍스-멕스 요리의 소파피야는 부풀어 오른 페이스트리지만, 그 외에는 뉴멕시코 스타일의 소파피야와 유사하지만, 항상 디저트 품목으로 제공되고 계피 설탕을 입히고 꿀을 곁들여 제공된다는 점을 제외하면 말이다.[18] 텍사스와 오클라호마의 많은 텍스-멕스 레스토랑들은 무료 "설정"의 일환으로 디저트 소파피야를[19][20] 제공할 것이다: 식사 전에 제공되는 칩과 살사, 그리고 때때로 식사가 끝날 때 나오는 케소 소스, 절인 야채와 밀가루 토르티야, 소파피야와 함께.

소파피야와 스트루델은 2003년부터 2005년까지 텍사스 주의 페이스트리로 함께 지정되었다.[6]

우루과이

우루과이에서는 소파피야의 변종이 토르타 프리타라고 알려져 있다. 토르타스 프리타스는 밀가루, 소금, 물로 만들어지고 소의 지방을 줄여서 얇고 큰 모양의 반죽(20~25cm)으로 늘어나 소의 지방을 깊게 튀긴다. 보통 짜지만 설탕으로 덮어 간식으로 먹는 것이 일반적인 풍습이다.[7] 그것들은 일반적으로 비 오는 날에 준비된다.

참고 항목

메모들

  1. ^ 소파필라가 서비스되는 곳은 아르헨티나,[2] 볼리비아,[2] 칠레,[2][3] 뉴멕시코(미국),[4] 콜로라도(미국),[5] 페루,[1] 텍사스(미국),[6] 우루과이[7], 북멕시코 등이다.[8]

참조

  1. ^ a b c d Box, Ben; Murphy, Alan (2003). Peru Handbook. ISBN 9781903471517. Retrieved 26 January 2015 – via google.com.
  2. ^ a b c d e f g h 코레아, 아드리아나 코미다 데 라르가 트라디치온 디아리오 데 쿠요
  3. ^ a b Burford, Tim (March 2005). Chile: The Bradt Travel Guide. Bradt Travel Guides. p. 87. ISBN 9781841620763.
  4. ^ Chávez, Thomas E. (1 October 2006). New Mexico Past and Future. University of New Mexico Press. ISBN 0-8263-3444-X.
  5. ^ Painter, Kristen (March 28, 2014). "Casa Bonita celebrates 40 years of sopapillas and cliff diving". The Denver Post. Retrieved March 30, 2014.
  6. ^ a b "Texas State Symbols". Texas State Library & Archives Commission website. 10 August 2009.
  7. ^ a b "Torta Frita Cuando Llueve". Montevideo.gub.uy. Archived from the original on 2011-04-26. Retrieved 2010-11-21.
  8. ^ Sabor a Mexico. "Sopaipilla". saboramexico.com.mx. Retrieved 26 January 2015.
  9. ^ a b c San Juan, Verónica. "¿Por qué se llaman como se llaman?" [Why are they called what they're called?]. Revista Mujer (in Spanish). La Tercera. Archived from the original on 29 March 2010. Retrieved 21 February 2010.
  10. ^ Stradley, Linda (2015-04-21). "Sopapillas Recipe". What's Cooking America. Retrieved 2021-03-31.
  11. ^ Castella, Krystina (2012). A World of Cake. Storey Publishing. p. 216.
  12. ^ Sncheider, Deborah (2017). Rustic Mexican. Weldon Owen.
  13. ^ a b c llajua (25 June 2009). "Cachanga". Cookpad. Retrieved 26 January 2015.
  14. ^ Brown, Ellen (2015). Donut Nation: A Cross-Country Guide to America S Best Artisan Donut Shops. p. 191.
  15. ^ Kane, Adrienne (2014). United States of Bread. Running Press.
  16. ^ Hegeman, Linda; Hayford, Barbara (1995). Coffeetime Indulgences. St. Martin's Press. p. 20.
  17. ^ Casey, Clyde (October 30, 2013). New Mexico Cuisine. UNM Press. p. 60. ISBN 9780826354181. Retrieved March 4, 2016.
  18. ^ Levin, Joe. "How to Make Sopaipillas". Texasmonthly.com. Retrieved 2019-08-20.
  19. ^ "Sopapillas - Texas Farm Bureau - Table Top". Tabletop.texasfarmbureau.org. Retrieved 2019-08-20.
  20. ^ "Sopaipillas with a side of honey". Homesick Texan. 2007-01-29. Retrieved 2019-08-20.

추가 읽기

외부 링크