소패피야
Sopaipilla주성분 | 발효제, 밀 반죽(또는 밀가루와 마사하리나), 쇼트닝 또는 버터 |
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소파피야, 소파피야, 소파피야, 또는 카찬가[1](Cachanga)는 튀긴 페이스트리의 일종이며, 아메리카 대륙의 스페인 유산이 있는 여러 지역에서 제공되는 빠른 빵의 일종이다.[note 1] 소파피야(Sopaipilla)라는 단어는 소파파(Sopaipa)의 약어로, 알안달루스의 모짜라비어(Mozarabic language)에서 스페인어로 들어간 단어다.[9] 모짜라비어의 원래 단어인 Xopaipa는 기름에 젖은 빵을 의미하기 위해 사용되었다. 이 단어는 액체에 젖은 빵을 뜻하는 게르만어 Suppa에서 차례로 유래되었다.[2]
소파필라는 전통적으로 버터 같은 약간의 쇼트닝이 첨가되는 발효된 밀 반죽으로 만들어진다. 부풀어 오를 수 있게 한 후, 반죽을 둥글게, 사각형 또는 삼각형으로 자른 다음, 가장 긴 치수를 위해 8-10 cm 크기(후식용) 또는 15-20 cm(주요 코스를 위해 속을 채울 경우)로 만든다. 그리고 나서 이 조각들은 기름에 튀겨지는데, 튀기기 전에 더 많이 부풀게 한 후에 튀겨진다: 튀김은 그것들을 부풀게 하고, 이상적으로는 가운데에 속이 빈 주머니를 형성한다.[10]
역사
기름이나 지방을 담을 수 있는 그릇이 기원전 5000~3000년경에 개발된 이래로, 튀김 케이크는 사람들에 의해 만들어졌다. 고대에는, 튀김 케이크는 불과 간단한 그릇만을 필요로 하는, 제빵의 원시적인 대용품이었다. 모든 문화는 그 요리의 어떤 형태를 발전시켰다.[11] 소파피야(Sopaipilla)는 중남미 요리, 텍스-멕스 요리, 미국 남서부의 요리 등에서 찾아볼 수 있는 버전이다.
변형
소파필라의 효모와 빠른 빵이 있다. 일부 타자는 호박(스페인어: 사팔로)을 첨가하여 풍성해진다.[12]
아르헨티나
아르헨티나에서 이 페이스트리는 토르타 프리타, 크레펠, 치파 쿠에리토를 포함한 다른 이름으로 알려져 있다.[2]
칠리
칠레에서는 1726년 이후 적어도 소파필라(또는 소파필라)가 먹힌 것으로 알려져 있다.[9] 전통적인 칠레의 소파필라(칠레 중부에서 제조)는 밀가루 반죽에 잘게 썬 호박을 포함하지만, 칠레 남부에서는 일반적으로 그렇지 않다.[2] 페이스트리나 빵으로 제공될 경우에 따라 칠레산 소파피야는 전통적으로 페브레(고추, 양파, 마늘, 고수 등의 소스)나 찬카카 소스(판나, 오렌지 껍질, 계피로 요리된 집에서 만든 핫 시럽)로 끓인 후 소파피야 파사다스(Sopaipilla pasadas)로 불린다. 그것들은 또한 겨자, 케첩, 뜨거운 버터, 아보카도 또는 치즈와 함께 제공된다.[2][3][9] 칠레에서는 전통적으로 소파필라가 집에서 만들어 폭우 때 먹는 것은 물론 길거리 음식으로 널리 인기를 누리고 있다.[2] 칠레산 소파피야는 둥글고 평평하며, 보통 포크로 반죽의 중앙을 찌르는 스포츠 구멍이다.
칠로에 군도와 이웃 구역에서는 소파필라가 rhomboid 형태를 띠고 있으며, 보통 달아서 잼이나 꿀을 곁들여 내놓는다. 이들은 돼지 도살 후 지방을 렌더링하는 전통 축제인 레이티미엔토스의 관련 성분이다.
페루
페루에서, 이 튀긴 페이스트리의 이름은 카창가인데, 달콤하거나 신맛이 날 수도 있다.[1][13] 일반적으로 아침 식사 시간에 준비되는 이 페루 전통 음식은 지역에 따라 다르게 준비되며,[13] 요리법 중 하나로 계피 사용을 포함한다.[1] 이 형태의 소파피야와 다른 버전의 주요한 차이점은 그것들이 더 크고, 더 얇고, 더 단단하다는 것이다.[13]
미국
뉴멕시코 요리의 소파피야는 베개 모양의 페이스트리 반죽으로 라틴 아메리카의 변형과는 구별된다. 아메리카 원주민 튀김빵과 비슷하게,[14] 그들은 전형적으로 빵으로 제공되며, 소스를 닦거나, 티빗을 퍼내거나, 스튜로 잘게 찢어지는 데 사용된다. 그것은 "서남부의 도넛"이라고 불려지는 반면, 다른 작가들은 "이 맛없는, 단순하게 맛을 낸 빵은 분명히 도넛은 아니지만, 사실 프리터도 아니다"[15][16]라고 말했다.
뉴멕시코 북부에서는 갈은 쇠고기나 닭고기 같은 고소한 재료로 가득 차 있고, 칠레와 치즈로 덮여 있으며, 상추와 토마토를 엔트리(interree)로 곁들여 내놓는 경우가 많지만, 이러한 '더핑된 소파필라'는 비교적 새로운 혁신이며 아직 주 남부 지방에서는 상당히 잘 알려져 있지 않다. 그것들은 때때로 디저트로 먹기도 하고 꿀이나 아니스 시럽을 뿌려 먹기도 한다.[17] 그러나 뉴멕시코 요리는 매우 매운 경향이 있고 달콤한 시럽이 열의 감각을 감소시키기 때문에 종종 식사 그 자체 동안 이와 같은 방식으로 먹힌다.
텍스-멕스 요리의 소파피야는 부풀어 오른 페이스트리지만, 그 외에는 뉴멕시코 스타일의 소파피야와 유사하지만, 항상 디저트 품목으로 제공되고 계피 설탕을 입히고 꿀을 곁들여 제공된다는 점을 제외하면 말이다.[18] 텍사스와 오클라호마의 많은 텍스-멕스 레스토랑들은 무료 "설정"의 일환으로 디저트 소파피야를[19][20] 제공할 것이다: 식사 전에 제공되는 칩과 살사, 그리고 때때로 식사가 끝날 때 나오는 케소 소스, 절인 야채와 밀가루 토르티야, 소파피야와 함께.
소파피야와 스트루델은 2003년부터 2005년까지 텍사스 주의 페이스트리로 함께 지정되었다.[6]
우루과이
우루과이에서는 소파피야의 변종이 토르타 프리타라고 알려져 있다. 토르타스 프리타스는 밀가루, 소금, 물로 만들어지고 소의 지방을 줄여서 얇고 큰 모양의 반죽(20~25cm)으로 늘어나 소의 지방을 깊게 튀긴다. 보통 짜지만 설탕으로 덮어 간식으로 먹는 것이 일반적인 풍습이다.[7] 그것들은 일반적으로 비 오는 날에 준비된다.
참고 항목
메모들
참조
- ^ a b c d Box, Ben; Murphy, Alan (2003). Peru Handbook. ISBN 9781903471517. Retrieved 26 January 2015 – via google.com.
- ^ a b c d e f g h 코레아, 아드리아나 코미다 데 라르가 트라디치온 디아리오 데 쿠요
- ^ a b Burford, Tim (March 2005). Chile: The Bradt Travel Guide. Bradt Travel Guides. p. 87. ISBN 9781841620763.
- ^ Chávez, Thomas E. (1 October 2006). New Mexico Past and Future. University of New Mexico Press. ISBN 0-8263-3444-X.
- ^ Painter, Kristen (March 28, 2014). "Casa Bonita celebrates 40 years of sopapillas and cliff diving". The Denver Post. Retrieved March 30, 2014.
- ^ a b "Texas State Symbols". Texas State Library & Archives Commission website. 10 August 2009.
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- ^ a b c San Juan, Verónica. "¿Por qué se llaman como se llaman?" [Why are they called what they're called?]. Revista Mujer (in Spanish). La Tercera. Archived from the original on 29 March 2010. Retrieved 21 February 2010.
- ^ Stradley, Linda (2015-04-21). "Sopapillas Recipe". What's Cooking America. Retrieved 2021-03-31.
- ^ Castella, Krystina (2012). A World of Cake. Storey Publishing. p. 216.
- ^ Sncheider, Deborah (2017). Rustic Mexican. Weldon Owen.
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- ^ Hegeman, Linda; Hayford, Barbara (1995). Coffeetime Indulgences. St. Martin's Press. p. 20.
- ^ Casey, Clyde (October 30, 2013). New Mexico Cuisine. UNM Press. p. 60. ISBN 9780826354181. Retrieved March 4, 2016.
- ^ Levin, Joe. "How to Make Sopaipillas". Texasmonthly.com. Retrieved 2019-08-20.
- ^ "Sopapillas - Texas Farm Bureau - Table Top". Tabletop.texasfarmbureau.org. Retrieved 2019-08-20.
- ^ "Sopaipillas with a side of honey". Homesick Texan. 2007-01-29. Retrieved 2019-08-20.
추가 읽기
- Sheila MacNiven Cameron, ed. (1978). The Best from New Mexico Kitchens. New Mexico Magazine. ISBN 0-937206-00-8.