파투라 (음식)

Fartura (food)
전통적인 방구라스
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방구라는 밀가루, 효모, 베이킹 소다, 소금, 설탕, 계피, 물로 만든 도넛으로, 기름에 튀겨서 롤 형태로 만들어 주로 포르투갈의 박람회에서 판매된다. 바삭바삭한 표면이 굳지 않도록 뜨거울 때 섭취하는 것이 바람직하다.[1]

오리진스

파르투라는 라틴어 뿌리인 'farto'에서 유래했는데, 이는 배부르거나 포만감을 의미한다.[2]

한 가지 이론은, 포르투갈인들이 극동에서 무역할 때, 중국 남부의 유자위라고도 알려진 유시아오의 반죽을 개조하는 것을 포함한 새로운 요리 기술을 가지고 왔을 것이라는 것이다. 그러나 그들은 반죽을 잡아당기는 중국식 기술(중국 황제가 외국인과 지식을 공유하면 사형제로 죄를 지었다)을 배우지 못했기 때문에 별모양으로 면모를 바꿨을 것이다. 그 결과, 부재는 "끌어진다"는 것이 아니라 별 모양의 틀에서 튀어나오게 된다.[3]

또 다른 이론은 방귀라스가 신선한 파스타로 만든 음식의 대용품으로 목동들이 만든 스페인 츄로스를 각색한 것이었을 것이라는 것이다. 추로 반죽은 목동들이 대부분 살고 있는 산에서 열린 불 위에서 생산하고 튀기기가 쉬웠다.[4]

이 음식은 감미료로 대신 설탕을 사용하는 포르투갈 요리아랍의 영향을 끼친다. 방귀라는 원래 아랍 잘라비야의 발달이다.[5]

참조

  1. ^ Matias, Luis. "Farturas, Crónica Virgílio Nogueiro Gomes". Associação Cozinheiros Profissionais Portugal.
  2. ^ Pharies, David A. (August 31, 2015). The Origin and Development of the Ibero-Romance -nc-/-ng- Suffixes. Walter de Gruyter GmbH & Co KG. ISBN 9783110930832 – via Google Books.
  3. ^ "Churros: a secret history". Archived from the original on 3 August 2021.
  4. ^ "Churro encyclopedia". Archived from the original on 3 August 2021.
  5. ^ Salloum, Habeeb; Salloum, Muna; Elias, Leila Salloum (June 25, 2013). Sweet Delights from a Thousand and One Nights: The Story of Traditional Arab Sweets. Bloomsbury Publishing. ISBN 9780857723307 – via Google Books.