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옛날식 도넛

Old-fashioned doughnut
옛날식 도넛
옛날식 도넛 – 시나몬 설탕(왼쪽), 초콜릿 글레이즈드(가운데 위), 메이플 글레이즈드(오른쪽).표시된 모양은 상업적으로 판매되는 버터밀크 도넛의 전형적인 형태입니다.
유형케이크 도넛
주성분밀가루, 설탕, 계란, 버터, 사워크림 또는 버터밀크 및 화학적 발효제

옛날식 도넛[1]표면에 금이 가고 가장자리가 가늘어진 고리 모양으로 만들어진 다양한 케이크 도넛을 일컫는 말입니다.19세기의 "구식 도넛" 조리법은 효모로 만들어지지만, 현대 도넛 가게에서는 "구식 도넛"이 보통 [2]케이크 도넛입니다.화학 발효제로 만든 케이크 도넛은 1829년경 미국에서 유래되었습니다.옛날식 도넛의 주요 재료는 밀가루, 설탕, 버터, 계란, 사워크림, 버터밀크, 화학적 발효제 등입니다.그것은 일반적으로 튀겨지고, 다른 스타일의 케이크 도넛에 비해 더 바삭하거나 더 바삭한 식감을 가질 수 있고, 표면에 금이 가고 구멍이 있는 것이 일반적입니다.튀긴 후, 그것은 유약을 바르고, 설탕으로 가루를 내거나, 담백하게 제공됩니다.

상업적으로 준비된 옛날 방식의 도넛은 물을 첨가하여 만든 반죽 혼합물을 사용하여 준비될 수 있습니다.그러한 혼합물은 일부 도넛 가게에서 사용됩니다.다양한 업체에서 독특한 재료를 사용하여 준비하는 변형도 있고, 옛날식 도넛은 도넛 구멍으로 생산하는 변형도 있습니다.

역사

19세기의 "구식 도넛" 조리법은 효모로 만들어지지만, 현대 도넛 가게에서는 "구식 도넛"이 보통 [2]케이크 도넛입니다.역사적으로 이 용어는 부정확하게 사용되고 있으며, 도넛, 크롤러, 프라이 케이크라는 용어의 의미에 대해 논란이 일고 있습니다.옛날 방식의 케이크 도넛은 때때로 "프라이 케이크"라고 불렸습니다.[3][4]

도너츠는 올려진 반죽 조각들로 만들어지고, 원형 조각으로 잘라져서 위로 올라가게 됩니다.상승한 후 뜨거운 지방이 담긴 주전자에 떨어지며, 거기서 그들은 공 모양으로 부풀어 올라 표면에서 갈색이 됩니다.반면에 크롤러와 튀긴 케이크는 베이킹 파우더를 바른 반죽으로 만들어집니다. 식민지 시대에는 탄산음료가 대신 제공되었습니다.흔히 도넛과 크롤러로 잘못 명명되는 튀긴 케이크의 경우, 반죽을 둥글게 말아서 잘라낸 다음, 각 케이크의 중앙에서 더 작은 원을 잘라냅니다.구멍이 뚫린 것은 바로 튀긴 케이크입니다.

오늘날, 구식 도넛은 가장 일반적으로 케이크 도넛의 한 종류이며, 케이크 [5][6]도넛의 "부분집합"으로 묘사되어 왔습니다.케이크 도넛 자체는 베이킹 파우더보다 앞선 발효제의 한 종류펄래쉬의 미국에서의 입수 가능성 증가가 케이크 도넛의 [6]소비 증가로 이어졌던 1829년경 미국에서 유래되었습니다.옛날 방식의 도넛 자체가 언제 발명되었는지는 확실하지 않지만, 이것은 케이크 도넛이 발명된 후에 발생했을 가능성이 매우 높습니다.1829년경 이전,[6] 미국에서 도넛은 일반적으로 효모가 상승한 품종이었습니다. 1830년대경, 발효제 베이킹 소다와 베이킹 파우더는 미국 소비자들에게 이용 가능하기 시작했는데, 이는 케이크 도넛 조리법이 미국 요리책에 [5]처음 등장한 시기와 비슷한 시기입니다.

준비

A plain old-fashioned doughnut
밋밋한 옛날식 도넛

구식 도넛의 주요 재료는 밀가루, 설탕, 계란, 사워크림 또는 버터밀크, 베이킹 파우더 또는 베이킹 [7][8][9]소다와 같은 팽창제를 포함합니다.추가 재료로는 우유, 버터, 바닐라 추출물 그리고 [7][8]소금이 포함될 수 있습니다.어떤 요리법은 야채를 짧게 [8]깎는 것을 사용합니다.버터밀크나 사워크림을 사용하면 도넛에 [10]풍부한 맛을 줄 수 있습니다.그것은 일반적으로 튀겨지며, 다른 도넛 [11][6]스타일에 비해 낮은 온도에서 튀겨질 수 있으며, 다른 케이크 도넛 [12]스타일에 비해 더 바삭한 식감을 가질 수 있습니다.더 낮은 온도에서 튀기는 것은 거칠고 갈라진 [6]질감의 원인이 됩니다.기름에서 요리할 때 여러 번 돌리는 것도 [8]식감에 도움이 됩니다.

설탕, 초콜릿 또는 메이플 글레이즈와 같은 토핑으로 준비되거나 과립 설탕 또는 계피 설탕으로 가루를 내거나 토핑 없이 담백하게 제공될 수 있습니다.도넛의 모양은 다른 도넛 스타일에 비해 더 많은 양의 유약이나 다른[8] 토핑을 유지할 수 있습니다.옛날 방식의 도넛은 버터밀크 [13]도넛과 비슷한 질감을 가질 수 있고, 식감이 바삭할 수 있으며,[5][7][14][15][unreliable source?] 일반적으로 표면에 균열과 기공이 있습니다.

상업준비

상업적으로 제조되는 구식 도넛 반죽 혼합물은 [14]미국에서 대량 생산되는데, 혼합물에 [11]냉수를 첨가하는 것만으로 제조될 수 있습니다.일부 도넛 [11]가게에서는 준비된 혼합물을 사용합니다.도넛 가게들은 반죽을 도넛 제조기의 호퍼에 적재함으로써 옛날 방식의 도넛을 준비할 수 있습니다. 호퍼는 핸드 크랭크를 돌리면 형성된 도넛을 [11]딥 프라이어에 떨어뜨립니다.도넛 제조기는 케이크 도넛, 효모 도넛, 크림 필링,[6][16] 젤리 필링 도넛과 같은 다른 도넛 종류에도 사용됩니다.

영양정보

글레이즈드 구식 도넛
A glazed old-fashioned doughnut
글레이즈드 구식 도넛
도넛 1개당 영양가
에너지420kcal (1,800kJ)
57
설탕34
식이섬유<1
21
포화상태10
4
미네랄
%DV
나트륨
17%
260mg
백분율은 성인에 대한 미국의 권장 사항을 사용하여 대략적으로 계산됩니다.
출처:

유리를 바른 구식 도넛 하나는 약 420 칼로리, 지방 21 그램, 포화 지방 10 그램, 나트륨 260 밀리그램, 탄수화물 57 그램, 설탕 34 그램, 단백질 4 그램 그리고 식이섬유 [17]1 그램 미만을 포함하고 있습니다.

변주곡

몇몇 회사들은 표준 [citation needed]제조법과 다른 구식 도넛을 생산합니다.워싱턴주 시애틀에 본사를 둔 스타벅스[18][19]초콜릿이 첨가된 반죽을 사용하여 준비된 옛날 방식의 도넛을 제공합니다.미국 회사 트레이더 조는 미니어처 크기의 구식 [20]도넛인 "올드-패션 도넛 O's"라는 이름의 대량 생산 제품을 판매합니다.2015년 9월, 일리노이주 시카고의 두라이트 도넛은 다양한 유명 인사들과 협력하여 한정판 맞춤 도넛을 제작했는데, 여기에는 설탕에 절인 프레즈노 칠리 [21]고추로 고명을 입힌 메이플 글레이즈가 있는 구식 도넛이 포함되어 있었습니다.일리노이주 시카고에 있는 Glazed and Infused라는 회사는 고객들에게 전통적인 유약을 바른 구식 도넛과 [22]레몬 양귀비 씨앗을 구식 도넛이라고 부르는 도넛에 독특한 반전을 제공합니다.글레이즈드와 인퓨즈드의 도넛은 레몬 맛의 유약으로 덮여 있고, 양귀비 씨와 레몬 [22][unreliable source?]제스트가 올려져 있습니다.

워싱턴 주 시애틀의 탑 냄비 도넛은 바닐라와 초콜릿을 기본으로 한 옛날 방식의 도넛을 준비합니다.각각의 맛은 유약, 복분자 유약, 초콜릿 아이싱, 메이플 아이싱 또는 설탕이 든 호박에 찍어 먹을 수 있습니다.[6]캘리포니아 샌프란시스코에 있는 노파 레스토랑은 아시아 배, 크렘 앙글레이즈, 배 버터, 카다마로 [23]리큐르와 함께 옛날식 도넛 구멍을 이용한 디저트를 준비했습니다.노파의 도넛은 사워크림 [23]베이스를 사용하여 준비됩니다.

갤러리

참고 항목

참고문헌

  1. ^ Preston, Marguerite (2016). "You're Either a Cake Doughnut Person or a Yeast One". Bon appétit.
  2. ^ a b Anderson, Heather Arndt (2013). Breakfast: A History. Rowman & Littlefield. p. 54.
  3. ^ Krondl, Michael (2014). The Donut: history, recipes, and lore from Boston to Berlin. Chicago Review Press. p. 43.
  4. ^ Gillette, Fanny Lemira (1887). The White House Cookbook: A Comprehensive Cyclopedia of Information for the Home.
  5. ^ a b c Preston, Marguerite (April 26, 2016). "You're Either a Cake Doughnut Person or a Yeast One". Bon Appetit. Retrieved February 16, 2017.
  6. ^ a b c d e f g Galarza, Daniela (May 28, 2015). "Everything You Need to Know About the Great American Doughnut". Eater. Retrieved October 16, 2015.
  7. ^ a b c Bilderback, L. (2010). The Everything Bread Cookbook. Adams Media. p. 260. ISBN 978-1-4405-0032-9. OCLC 548651124.
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  10. ^ Moore, J.O. & Barboza, C. (2013). The Secret Lives of Baked Goods: Sweet Stories & Recipes for America's Favorite Desserts. Sasquatch Books. p. PT 73–74. ISBN 978-1-57061-854-3. OCLC 842972341.
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  15. ^ Old-Fashioned Donuts. YouTube (video). ChefSteps. 2015-10-21. Retrieved 2016-04-14.
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  17. ^ a b Raffetto, M. (2009). The Calorie Counter For Dummies. For Dummies. Wiley. p. 357. ISBN 978-0-470-60009-2. OCLC 759515809.
  18. ^ Heiman, Amir & Oded, Lowengart (2011). "The Calorie Dilemma: Leaner and Larger, or Tastier yet Smaller Meals? Calorie Consumption and Willingness to Trade Food Quantity for Food Taste" (PDF). The Hebrew University of Jerusalem: 4. Discussion Paper No. 15.10. Retrieved 16 October 2015.
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  20. ^ Petronis, Lexi (November 5, 2013). "Healthy-ish Donuts? Sure! Here Are Some of the Country's Best Options". Glamour. Retrieved March 7, 2016.
  21. ^ Freeman, Sarah (September 15, 2015). "Do-Rite Collaborates With Celebs for New Custom Flavors". Zagat. Retrieved March 7, 2016.
  22. ^ a b "Lemon Poppy Seed Old Fashioned". Glazed and Infused. Archived from the original on 2016-10-09. Retrieved 2016-04-22.
  23. ^ a b Felch, Trevor (October 6, 2015). "The Best Donuts in San Francisco". Thrillist. Retrieved March 7, 2016.

외부 링크