파파아 라 후안카이나
Papa a la huancaína | |
| 코스 | 전채 |
|---|---|
| 원산지 | 페루 |
| 서빙온도 | 춥다 |
| 주성분 | 노란 감자, 후안카이나 소스(퀘소 프레스코, 식물성 오일, 아지아마리요, 증발 우유, 소금) |
파파아 라 후안카이나(Papa a la huancaina, 문자 그대로 후안카요 스타일 감자)는 후안카이나 소스라 불리는 맵고 크리미한 소스에 삶은 감자를 넣은 페루의 에피타이저다. 비록 이 요리의 이름은 페루 고원의 도시인 후안카요에서 유래되었지만, 이 요리는 리마에서 유래되었다. 그것은 전국적으로 일상적이고 명절 음식의 주류가 되었다.[1][2]
그것은 보통 상추 잎보다 시식용으로 차갑게 제공되며 검은 올리브, 흰 옥수수 알갱이, 삶은 달걀 숙소로 장식된다.
소스는 퀘소 프레스코(신선한 화이트 치즈), 식물성 오일, 아지 아마릴로(노란 페루 후추), 블렌더에 섞인 우유와 소금을 섞어서 만든다. 어떤 요리법은 마늘, 양파, 으깬 염분을 필요로 한다. 이 소스는 페루의 다른 많은 음식에도 사용된다.
페루 남부(쿠즈코, 푸노, 아레키파)에서는 갓 구운 땅콩, 튀긴 양파와 토마토, 아지 아마릴로, 크림 또는 연유, 으깨진 크래커나 말린 빵, 소금, 화카테이(타게테스 미누타)로 만든 후안카나 소스보다 오코파 소스를 곁들여 낸다.
그것은 차갑게 제공되기 때문에, papa a la huancaina는 페루 사람들이 소풍과 여행을 하기 위해 가장 좋아하는 음식이다.
기원
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파파 a la huancana의 기원은 논쟁의 여지가 있다. 한편, 리마 지역을 가리키는 이야기들이 존재한다.
- 가장 잘 알려진 이야기는 리마에서 후안카요까지 이어지는 페루 중앙철도 건설 과정에서 나타났다는 설명이다. 노동자들을 위한 음식은 후안칸 여성들이 감자를 삶아 치즈, 후추, 우유소스와 함께 제공함으로써 파파스가 라 후안카이나가 될 것이다.
- 더 현대적인 이야기는 이 접시가 리마와 후안카요 사이의 기차역에서 맛있는 치즈와 후추 소스에 담근 감자로 구성된 가벼운 음식으로 승객들에게 판매되었다는 것을 설명한다. 거기서 "하운카요로 가는 도중에 먹는 감자"라는 이름이 나왔고, 나중에 파파아 라 후안카이나로 바뀌게 된다.
치즈와 감자는 페루 시에라를 따라 생산되지만, 해안가에서도 생산된다. 실제로 황고추 재배는 연안 지역에서만 이뤄진다(화아카 프리에타와 안콘의 고고학적 유적지에서는 4000년 된 황고추 잔해가 발견됐다). 게다가 준비와 함께 오는 올리브도 후안카요 시가 아닌 해안에서 유래한다. 붉은 고기로 만든 매운 음식으로 구성된 경우가 많은 전형적인 환칸 음식의 준비 스타일과 맞지 않는다는 점도 언급해야 한다. 게다가 페루 시에라를 따라 도시들에서 에피타이저를 제공하는 것은 드문 일이다.
참조
- ^ Lourdes Castro (26 April 2011). Latin Grilling: Recipes to Share, from Argentine Asado to Yucatecan Barbecue and More. Random House Digital, Inc. p. 324. ISBN 978-1-60774-004-9. Retrieved 31 August 2011.
- ^ Lois Sinaiko Webb (December 1995). Holidays of the world cookbook for students. ABC-CLIO. p. 232. ISBN 978-0-89774-884-1. Retrieved 31 August 2011.
