그라틴 다우피일리노이 주
Gratin dauphinois 그라틴 다우피일리노이 주 | |
| 대체 이름 |
|
|---|---|
| 코스 | 혼자 또는 반주로 |
| 원산지 | 프랑스. |
| 지역 또는 주 | 도피네 |
| 주성분 | 감자, 우유, 크림 |
그라탱 다우피노이는 프랑스 남동부의 다우피네 지역에서 온 그라탕 기법을 이용해 우유나 크림에 구운 감자를 프랑스 요리다. 이 음식의 이름에는 많은 변종들이 있는데, 그 종류는 폼므 데 테르 다우피노이즈, 감자 아 라 다우피노이즈, 그라탕 드 포메스 아 라 다우피노이즈 등이 있다.[1] 미국식 영어로는 감자아우 그라탱이라고 불린다.
역사
이 요리에 대한 첫 언급은 1788년 7월 12일이다. 클레르몽토네레 공작이자 다우피네 중장이었던 샤를 헨리가 현재 하이트 알페스 지방인 갭 마을의 시 공무원들을 위해 준 만찬에서 오르톨란과 함께 제공되었다.[2]
준비
그라탱 다우피일리는 얇게 썬 생감자, 우유 또는 크림으로 만들어지며, 때로는 마늘을 문질러 버터를 바른 접시에 요리한 그뤼에르 치즈를 곁들여 만든다. 감자는 껍질을 벗기고 동전 두께로 얇게 썰어 주로 만돌린으로 썰고 얕은 토기나 유리 제빵 접시에 층층이 쌓여서 느린 오븐에서 요리하며 요리 시간의 마지막 10분 동안 열을 올린다.[3][4]
일부 청교도들은 그라탱 다우피오일리노이는 치즈를 포함하지 말아야 한다고 주장하는데, 이것은 그라탱 사보야드가 될 것이다.[5] 그럼에도 불구하고, 오귀스트 에스코피어, 오스틴 드 크로즈, 로버트 캐리어, 콘스탄스 스프리 등 많은 요리사들이 제공하는 요리법은 치즈와 계란을 요구한다.[3][6][7]
삶은 감자가 아닌 생감자를 사용해 일반 그라탕 감자와 구별된다.[8] 그것은 옴므 다우핀과는 전혀 다른 음식이다.[3]
참고 항목
참조
- ^ 프로스퍼 몬타게(1977) 뉴 라루세 가스트로노미크 런던; 뉴욕; 시드니: 토론토: 햄린. ISBN0 600 36545 X. 페이지 725.
- ^ 클로드 뮬러(2001) 레 미스테르 뒤 다우피네(프랑스어). 클레르몽 페랑드: 에디션 드 보레. ISBN 978-2-84494-086-5. 페이지 242.
- ^ a b c 엘리자베스 데이비드 (1964년 [1960년]) 프랑스 지방 요리. 하몬즈워스: 펭귄 북스. 페이지 251-2.
- ^ Elizabeth Luard (1986) 유럽 농민 요리사 런던: 코기 페이지 337.
- ^ 피터 그레이엄, 클래식 치즈 요리사, 2008년 ISBN 1909808857, S.V. 그라탱 '다우피 일리노이'
- ^ 로버트 캐리어 (1963년) 세계의 위대한 요리들. 런던: 넬슨 페이지 725.
- ^ 콘스탄스 스프리; 로즈마리 흄(1979 [1956]) 콘스탄스 스프리 요리책. 런던: 팬 북스. 207페이지.
- ^ 엘비아 피루스키; 모리스 피루스키 (eds.) (1952년) 불레스틴의 최고. 런던: 윌리엄 하인만, 페이지 249.
외부 링크
- (프랑스어로) 무료 도피 일리노이의 웹사이트
