허프 페이스트

Huff paste
허프 페이스트
유형페이스트리
원산지잉글랜드
주성분밀가루, 수트, 끓는 물

허프 페이스트는 밀가루, 수트, 끓는 물을 섞어 딱딱한 파이 껍질이나 커피를 만드는 요리 기술이었다. 요리할 때의 페이스트리는 안에 있는 음식 주위에 단단한 보호막을 형성했다. 익으면 사실상 먹을 수 없는 페스트리가 버려진다.[1] 그러나 껍데기는 고기즙에 흠뻑 젖게 되었고, 식사가 끝난 후 집안 하인들이 가끔 먹기도 했다.[2][3]

그것의 주요 목적은 단순히 파이의 재료들을 위한 단단한 용기를 만드는 것이었다. 밀가루 자체는 보통 밀가루보다 강했는데, 흔히 거친 갈은 호밀과 뜨거운 물과 혼합하여 초기 형태의 온수 지각 페이스트리를 만들었다.

허프 페이스트는 코니쉬 페이스트리와 비슷한 '커핀스' 또는 '커퍼'라고 불리는 다양한 모양으로 성형될 수 있다. 이러한 초기 파이의 또 다른 이점은 고기가 몇 달 동안 보존될 수 있고 안에 들어 있는 음식이 오염으로부터 보호된다는 것이었다. 그것은 또한 시골 거주자들이 다른 마을이나 지역에 있는 친구들에게 선물로 장거리 음식을 보낼 수 있도록 음식을 보존할 수 있도록 허용했다.

때때로 허프 페이스트 껍질이 비어 있거나 "맹목"으로 구워졌다. 굽고 난 후, 페이스트리는 달걀 노른자를 발라 황금빛을 물씬 풍겼다. 이후 껍질에는 고기와 향신료가 섞여 채워져 구웠다.[4]

데비즈 파이라고 불리는 윌트셔의 한 요리는 허프 페이스트 아래에서 익힌 포스미트나 오프랄을 층층이 쌓았다.[5]

참고 항목

참조

  1. ^ Prince, Rose (3 September 2009). "Aldeburgh Food & Drink Festival: leg of lamb baked in hay and a huff paste recipe". The Daily Telegraph. London.
  2. ^ Jennifer Megyesi (1 October 2010). The Joy of Keeping a Root Cellar: Canning, Freezing, Drying, Smoking and Preserving the Harvest. Skyhorse. pp. 156–. ISBN 978-1-62873-151-4.
  3. ^ Jane Struthers (5 February 2009). Pies: Recipes, History, Snippets. Ebury Publishing. pp. 15–. ISBN 978-1-4070-2659-6.
  4. ^ "AMB Deer Processing: Handy Tips and Recipes". kuru.com.
  5. ^ "Good Food Channel".

추가 출처


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