콘디토레이

Konditorei
오스트리아 빈의 콘디토레이 드멜 실내
독일의 대표적인 콘디토레이

콘디토레이는 일반적으로 매우 다양한 페이스트리를 제공하는 사업이며 카페의 역할을 하기도 하는데, 독일, 오스트리아, 스위스, 프랑스, 덴마크, 스웨덴, 체코 등을 포함한 많은 나라에서 발견된다. 그러나 콘디토레이의 문화와 기능은 지역에 따라 다를 수 있다. 독일, 오스트리아, 스위스에서는 늦은 오후에 콘디토레이로 가서 케익의 일부를 먹고 구내에서 소비할 커피나 핫초콜릿을 먹는 것이 일반적인 관습이다. 덴마크나 스웨덴과 같은 중앙 유럽 트렌드의 영향을 받은 몇몇 북유럽 국가들에서도 비슷한 문화가 존재한다(그러나 이것들은 콘디토리 또는 카페/카페라고 불린다). 콘디토레이의 전문 제빵사인 콘디토르가 되기 위해서는 (많은 나라에서) 광범위한 견습이나 전문 훈련 프로그램이 필요하다.[1][2] 체코에서는 이런 가게들을 보통 쿠크라르나(설탕가게)라고 부르는데 폴란드 변종들은 쿠키에르니아(같은 뜻)라고 부른다.

정보

콘디토레이는 사내에서 만들거나 다른 제과점에서 들여올 수 있는 페이스트리를 파는 것이 주안점이다. 그들은 또한 일반적으로 커피, 청량음료, 그리고 많은 사람들이 알코올 음료를 팔기도 한다. 많은 더 큰 콘디토레이는 아이스크림과 초콜릿도 제공한다.

콘디토레이는 일반적인 메뉴와는 별개로, 주로 식당과 다른데, 영업시간은 오후와 저녁이 아니라 아침과 오후가 되는 경향이 있다.

어원

콘디토레이는 무역의 예술적 측면을 강조하고 빵집과는 달리 빵을 생산하지 않는다. 그 공예는 설탕에 절인 과일과 다른 달콤한 재료들이 첨가된 달콤한 빵을 만드는 특별한 제빵사들이 전문화하면서 발전했다. 콘디토레(콘디토레이의 제빵사)라는 말의 유래는 '과일의 찬미'를 뜻하는 라틴어 칸디르(candire)에서 비롯되었다. 또 다른 유래는 라틴어 콘디투라(condio) = 혼합(음식), 보존(과일)이다.[3]

콘디토레이(Konditorei)는 독일어로 '파티세리나 과자점'을 일컫는다. 스웨덴, 노르웨이, 덴마크에서 이 단어는 콘디토리(conditori)라는 철자를 쓰며, 18세기 초부터 제과업자를 위한 콘디터(conditor)라는 용어가 사용되어 왔다.[4][better source needed]

콘디터의 역사와 발전

뉘른베르크, 1520년 르브쿠첸 제빵사 묘사

렙쿠첸

콘디터의 직업은 제빵사의 직업으로부터 발전했다. 중세(15세기) 제빵사들이 빵 굽는 기술을 익히자, 일부는 꿀, 말린 과일, 향신료로 반죽을 풍성하게 하기 시작했다. 이 전문가들은 스스로를 Lebküchler, Lebkuchner 또는 Lebzelter라고 불렀다. 그들은 1643년 독일의 귄베르크와 그 주변 지역에 길드를 설립했다. 동시에, Lebkuchen 제빵사들은 꿀의 부제품인 왁스를 이용하여 두 번째 무역을 했다: 그들은 챈들러가 되어 교회와 개인 가정에 예술적인 초, 밀랍인형, 밀랍인형을 공급했다. 그들은 나무로 만든 틀들을 직접 조각하였고, 밀랍으로 만든 웅장한 그림을 붓는 데 사용했다. 몇몇 콘디토리엔은 최근까지 챈들러들의 정교한 기술을 연습했다. 르브쿠치네르는 후에 제과업자에게로 전향되어 마침내 콘디토레앙이 되었다.

설탕과 향신료

해양 무역은 제노바와 베니스의 유명한 항구도시로 향신료와 설탕을 동양 세계에서 가져왔다. 설탕은 엄청난 매력을 가지고 있었지만, 오직 부자들만이 그것을 소비할 수 있는 특권을 누렸다. 설탕과의 거래는 약사에게만 국한되었기 때문에 제과업이라는 직업은 약사의 그것과 관련이 있었다. 단 것을 설명하는 독일어 '콘페크트'(영어: 과자)는 약국 제조사들의 언어에서 유래한 말로, 제과라고도 불렸다.

마르지판 제작

14세기에 베네치아인들은 아몬드, 설탕, 장미수로 만든 과자인 마르지판을 중부 유럽에 도입했다. Marzipan은 훌륭한 그림의 주형을 만드는 데 이상적인 재료였는데, 그것은 예술적으로 식물 채색으로 칠해지고 종종 금 잎으로 장식되었다.

초콜릿

19세기 초, 스페인, 이탈리아, 프랑스의 상류층 여성들이 매일 핫초코 한 잔에 익숙해진 후, 초콜릿은 처음으로[dubious – discuss] 독일로 진출했다. 네덜란드인 코엔라드 요하네스 판 후텐이 가까스로 코코아 덩어리를 눌러내자 코코아 버터와 코코아 가루가 추가로 만들어졌다. 코코아 버터로 얇게 썬 초콜릿은 다양한 형상을 부어주는데 사용되었고, 코코아 가루로 케이크를 칠하는 것이 인기를 끌었다. 초콜릿 관련 일을 전문으로 하는 콘디터(Konditor)의 '초콜라티어'의 트레이드가 탄생했다. 현재 콘디토레이에서는 초콜릿이 큰 역할을 했다. 좋은 예가 1832년 비엔나에서 클렘멘스 폰 메테르니치의 초콜릿 요리사였던 프란츠 새셔가 만든 초콜릿 케이크다.

페이스트리

19세기 토종 사탕무로 설탕이 풍부해짐에 따라 케익과 페이스트리의 발달로 이어져 장식미술에 초점을 맞추게 되었다. 가벼운 스펀지 케이크, 아몬드 페이스트리, 사과 스트루델 또는 밀크 크림 스트루델, 구겔후프, 크림 케이크 등이 당시 커피, 차, 초콜릿 등 현대적인 음료와 함께 제공되었다.

저명한 연고자

Bad Ischl의 콘디토레이 자우너

참고 항목

참조

  1. ^ "Berufs- und Brancheninfo: Konditor/in (Zuckerbäcker/in)". www.wko.at (in German). Retrieved 2018-07-22. Duration of training: 3 years
  2. ^ "BIC.at - KonditorIn (ZuckerbäckerIn) (Lehrberuf)". www.bic.at (in German). Retrieved 2018-07-22.
  3. ^ "Konditor". www.dwds.de Etymological dictionary (in German). Retrieved 2018-07-22.
  4. ^ 콘디터 스토어 노스케 렉시콘. 2013년 11월 27일 검색됨
  5. ^ Café-, Kaffee-Kult in München. Companions. 2003. p. 21. ISBN 3897404001.

외부 링크