감자튀김
Fried potatoes튀긴 감자는 본질적으로 뜨거운 식용유에 튀기거나 튀긴 감자와 소금과 다른 양념이 첨가된 다른 음식의 구성품이다. 그것들은 종종 반찬으로 제공된다.
건강 고려 사항
100g당 영양가 | |
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에너지 | 539kcal(2,260kJ) |
63g | |
식이섬유 | 6g |
29g | |
포화상태 | 7g |
6g | |
광물 | 수량 %DV† |
인 | 33% 233mg |
칼륨 | 20% 930mg |
나트륨 | 22% 328mg |
†성인을 위한 미국의 권장사항을 사용하여 대략적으로 백분율을 추정한다. 출처: |
아크릴아미드는 아스파라긴과 감자의 환원당으로부터 형성되기 때문에 이들 화합물의 수치가 낮은 감자 품종을 선택하면 아크릴아미드 형성을 줄일 수 있고, 감자를 냉장하지 않고 노릇노릇해질 때까지 튀길 수 있다.[2][3]
영양
식물성 기름에 튀긴 감자 튀김은 탄수화물 63%, 지방 29%, 단백질 6%이다. 기준량 100g은 539칼로리를 공급하며, 여러 B 비타민, 나트륨, 인, 칼륨의 풍부한 공급원(하루 가치의 20% 이상)이다.[1]
감자튀김 요리 목록
- 감자튀김/칩AKA "감자튀김"[4]
- 지카마 튀김 – 수프나 볶음 요리에 사용되는 대체 멕시코 감자, 저탄수화물 식단에서 전통적인 감자를 대체하는 데 사용된다.
- 독일 감자튀김 (Bratkartoffeln)
- 해시 브라운 – 기름에 튀긴 갈거나 잘게 썬 감자
- 집 감자튀김 - 튀긴 감자(영국 및 지역 미국)로 불리는 이 감자튀김은 팬 또는 프라이팬에 볶아서 만든 기본적인 감자 요리인데, 껍질이 벗겨지지 않은 감자가 있으며, 끓이거나 굽거나 찌거나 전자레인지에 의해 파로 익혀졌을 수 있다.
- 리옹아즈 감자 – 얇게 썬 팬프라이드 감자와 얇게 썬 양파를 곁들여 파슬리를 곁들인 프랑스 요리
- 파파 렐레나(영어:Phama) – 다양한 속을 채운 구운 감자 반죽을 사용하여 만든 라틴 아메리카 요리
- 파타타스 브라바스 – 스페인 요리는 보통 약 2cm의 불규칙한 모양으로 썰어 기름에 튀긴 다음 매운 토마토 소스나 아이올리와 같은 소스와 함께 따뜻하게 대접하는 흰 감자를 사용하여 준비한다.
- 감자 칩/위기 — 껍질을 벗기고 진공으로 튀긴/깊이 기름에 튀겨 맛을 낸 얇게 썬 감자. 일반적으로 광범위하게 처리되고 대량 생산된다. 종종 심하게 소금에 절이고 낮은 영양소 "정크 푸드"로 간주된다.
- 감자 팬케이크 – 간 감자, 밀가루, 달걀을 얇게 볶은 팬케이크, 종종 마늘이나 양파, 양념을 넣어 맛을 낸다.
- 감자 와플 – 튀기거나 구우거나 구울 수 있음
- 감자 오브라이언 – 녹색 및 빨간색 피망과 함께 감자 튀김으로 구성됨
- 뢰스티 – 스위스 요리
- 타이터 토트(Tater Totts) - "입은 크기" 조각으로 잘라서 튀겨진 감자. 미국 어린이들에게 주는 흔한 반찬.
참고 항목
참조
- ^ a b "Fast foods, potato, French fried in vegetable oil, per 100 grams". Nutritiondata.com, Conde Nast, US Department of Agriculture National Nutrient Database, SR-21. 2018. Retrieved 6 November 2021.
- ^ Nutrition, Center for Food Safety and Applied (3 February 2020). "Acrylamide and Diet, Food Storage, and Food Preparation". FDA.
- ^ Medeiros Vinci, Raquel; Mestdagh, Frédéric; De Meulenaer, Bruno (August 2012). "Acrylamide formation in fried potato products – Present and future, a critical review on mitigation strategies". Food Chemistry. 133 (4): 1138–1154. doi:10.1016/j.foodchem.2011.08.001.
- ^ Smith, A.F. (2013). Food and Drink in American History: A "Full Course" Encyclopedia [3 Volumes]: A "Full Course" Encyclopedia. EBSCO ebook academic collection. ABC-CLIO. p. 370. ISBN 978-1-61069-233-5. Retrieved April 23, 2018.