양귀비씨 롤

Poppy seed roll
너트 롤과 혼동하지 마십시오.
양귀비씨 롤
Walnut (diós) and poppy seed (mákos) bejgli
호두(다이오)와 양귀비씨(마코스) 베지글리
대체 이름호두롤
유형페이스트리
지역 또는 주중앙 유럽: 헝가리, 폴란드, 루마니아, 슬로바키아, 체코 공화국
주성분밀가루, 설탕, 계란 노른자, 우유 또는 사워 크림, 버터, 양귀비 씨 또는 호두 또는 밤

양귀비씨롤은 달콤한 효모빵(비엔노아제리) 롤로 구성된 페이스트리로, 양귀비씨앗이 촘촘하고 풍부하며 달콤하게 채워져 있다. 대체 채우는 것은 잘게 썬 호두, 또는 다진 밤으로 된 반죽이다.

그것은 크리스마스와 부활절 때 주로 먹는 중유럽과 동유럽 일부에서 인기가 있다. 그것은 폴란드(makowiec),Kashubian(makówc), 헝가리(mákos bejgli[1]), 슬로바키아(makovník), 체코(makový závin), 오스트리아 사람(Mohnstrudel 또는 Mohnstriezel), 우크라이나어(pyrih zmakom пирiгз маком 또는 makivnykмаківник), 벨라루스(makavy rulet макавы рулет), 보스니아, 크로아티아와 세르비아(makovnjača), Slove를 포함한 여러 음식 중에 전통이 있어요.nia (makova potica), 루마니아어 (coarda cu mac or coarda coarda cu nucian), 리투아니아어 (aguonot vyniotinis), 라트비아어 (magonmaizite), 러시아어 (Rulet s makom руеееееееееееееееееееееееееееееееоооооооооооооооооооооооооооооооооо

재료

반죽은 밀가루, 설탕, 계란 노른자, 우유 또는 사워 크림과 버터, 그리고 효모로 만들어진다.[2] 그 반죽은 레몬이나 오렌지 제스트나 럼주를 넣어 맛을 낼 수 있다. 양귀비 씨 속은[3] 양귀비 씨, 건포도, 버터 또는 우유, 설탕 또는 꿀, 럼, 바닐라를 포함할 수 있다. 때로는 헝가리 요리에 쓰이는 대표적인 잼 중 하나인 살구잼 한 큰술을 설탕으로 대체하기도 한다. 호두 롤 속은 건포도, 럼주, 버터 또는 우유, 레몬 껍질, 잘게 썬 호두를 포함한다. 이 속은 계피, 육두구, 정향 또는 바닐라로 양념할 수 있다.[4]

반죽은 처음에는 꽤 무겁고 뻣뻣하며 건조하지만 반죽하고 쉬면 매우 탄력이 있고 튼튼해진다. 맛에 따라 두껍거나 얇게 큰 시트로 말아낸다. 한 가지 미학적 원리는 반죽과 채우기 층이 같은 두께여야 한다는 것이다. 또 다른 것은 더 많은 층이 더 좋다는 것이다. 속을 반죽 위에 펴서 긴 원통이나 통나무에 말아 넣는다. 전통적인 요리법은 보통 반죽에 사용된 노른자에서 남은 달걀 흰자를 가지고 통나무를 닦는 것을 포함한다. 다른 요리법들은 다른 세척제나 굽기 후에 첨가된 아이싱을 사용한다. 굽지 않은 통나무는 시트 팬에 부드럽게 옮겨져 올라오도록 놔둔 다음 노릇노릇해질 때까지 구워진다.

변형

양귀비씨 속은 양귀비씨, 우유, 버터, 설탕, 그리고/또는 꿀을 갈아 놓은 페이스트인데, 종종 레몬 제스트나 주스와 같은 추가 향료가 첨가된다.[2] 그것은 건포도를 가지고 있을지도 모른다.[5] 호두 속은 갈아놓은 호두, 우유, 버터, 설탕, 건포도의 반죽으로 커피나 오렌지 제스트와 같은 추가 향료가 곁들여지는 경우가 많다.[2]

매우 긴 롤은 베이킹 시트에 맞도록 구부릴 수 있다; 그 결과는 헝가리어로 팥코(헝가리어: 말발굽)라고 불린다. 굽기 전에, 롤은 우유를 씻을 수 있다. 롤은 분말 설탕과 레몬즙(또는 베이킹하는 동안 유약)으로 만든 제빵 후 아이싱으로 마무리할 수 있다. 보통 그것은 이미 얇게 썬 부엌에서 가져온다.

헝가리 요리에서는 각각의 속을 담은 롤이 함께 제공된다. 이 조합은 마코스 에스 디오(양털씨앗과 호두)로 알려져 있다. 그러나 일부 영어 요리책에서는 양귀비씨만이 사용된 속을 채우는 것처럼 호두 속을 채운 것에 대한 언급이 없을 수도 있다.[6] 다른 음식 작가들은 양귀비 씨앗과 호두를 한 번에 섞는다.[7] 폴란드와 체코 문화가 뒤섞여 있기 때문에 미국에 이민 온 사람들은 가끔 '콜라체(Kolache)'라는 용어를 사용해 이를 묘사하기도 한다.

새로운 트렌드로 주로 젊은 도시 가정들을 중심으로 밤으로 채워진 변종(gesztenyés bejgli)이 등장하고 있다.

나주크(Nazuk 또는 Nazouk, 아르메니아어 նաուկ, 페르시아어 ناوک)는 밀가루, 버터, 설탕, 사워 크림, 효모, 바닐라 추출물, 달걀로 만든 아르메니아 페이스트리의 이름이며, 종종 견과류, 특히 호두를 넣어 만든 속을 가지고 있다. Nazook은 때때로 Gata라고 불린다.

노쿨 또는 로쿰은 터키와 불가리아에서 만들어진 퍼프 페이스트리의 일종으로 변형이 있다. 그것은 얇은 버터 위에 페타 스타일의 화이트 치즈, 호두 또는 양귀비 씨앗을 뿌린 누룩 반죽의 롤 시트로 구성되어 있다. 그런 다음 반죽을 굴려 각각의 부분으로 자른 후 구워진다.[8] 노쿨은 가끔 빵 대신 애피타이저로 뜨겁게 제공되기도 한다.

참고 항목

참조

  1. ^ June Meyers 정통 헝가리 가보 요리책
  2. ^ Jump up to: a b c Dorcas Guild of the Magyar United Church of Christ, ed. (1960). Hungarian recipes. Elyria, Ohio. p. 44.
  3. ^ "Mákos bejgli" (in Hungarian). Konyhamester.hu. Retrieved 2020-07-29.
  4. ^ "Diós és Mákos bejgli with picture". Archived from the original on 2012-04-02. Retrieved 2020-07-29.
  5. ^ Clayton, Bernard (2003). Bernard Clayton's New Complete Book of Breads (30 ed.). Simon and Schuster. pp. 308–310. ISBN 0-7432-3472-3.
  6. ^ Beth Hensperger (2001). Bread for Breakfast. Ten Speed Press. pp. 81–83. ISBN 1-58008-213-0.
  7. ^ Evelyn Birge Vitz (1985). A Continual Feast: A Cookbook to Celebrate the Joys of Family and Faith Throughout the Christian Year (1991 reprint ed.). Ignatius Press. pp. 138–139. ISBN 0-89870-384-0.
  8. ^ "Cevizli lokum Bursa'nın". blog.milliyet.com.tr.

외부 링크