파스티치오토

Pasticciotto
파스티치오토
Ricotta-filled pasticciotto
리코타가 들어간 파스티코토
대체 이름파스티스
유형페이스트리
원산지이탈리아
지역 또는 주아풀리아
작성자안드레아 아스칼론
서빙 온도따뜻해
바리에이션다양한 충전재

파스티치오토(이탈리아어 발음: [pastitttɔto]; 복수형 파스티치오티)는 속을 채운 이탈리아 페이스트리의 일종이다.지역에 따라 전통적으로 리코타 치즈나 계란 커스터드로 채워진다.일부 이탈리아계 미국인 사회에서는, 그것들은 [1]pusties라고 불린다.

파스티치오티는 두께가 [2]약 2.5cm이다.그것들은 보통 아침 식사로 제공되지만,[3][4] 하루 종일 먹을 수도 있고,[2] 풀리아의 전통적인 페이스트리입니다.많은 소식통에 따르면,[3][5] 파스티치오티는 따뜻하게 먹어야 한다.

구성.

커스터드로 가득 찬 파스티치오티
파스티치오티 디 카르네

껍질

파스티치오티를 만들기 위해 사용된 짧은 가루 반죽은 원래 라드와 함께 짧아졌지만, 현대 요리법에서는 버터 대신에 버터를 사용할 수 있습니다. 비록 이것이 [4][6]크러스트의 질감을 변화시키기는 하지만요.계란 씻기는 종종 굽기 전에 각 페이스트리의 윗부분에 발라진다.

충전재

파스티코티를 위한 충전재는 전통적인 레몬 맛 커스터드[5] 또는 리코타,[2] 그리고 아몬드, 초콜릿, 피스타치오 또는 바닐라 커스터드와 같은 변형 충전재, 과일 보존재, 또는 잔두자 또는 누텔라 초콜릿-하젤넛 [3][4][6]스프레드를 포함합니다.갈은 송아지와 아몬드로 가득 찬 특이한 변종인 파스티코티 디 카르네는 시칠리아 파티에서 [7]가장 인기 있는 음식이다.파스티치오티 디 카르네는 모로코 파스티야와 비슷하며, 고기의 속과 설탕 토핑이 결합되어 있습니다.이탈리아에서 커스터드가 들어간 파스티치오티는 아풀리아, 특히 레체 지방에서 전형적인 품종이며, 레체 시는 이 파스티치오토를 전형적인 [5]케이크라고 명명했습니다.리코타 속은 시칠리아에서 더 흔하게 볼 수 있다.나폴리에서는, 아풀리아와 시칠리아 사이의 남서쪽 이탈리아에서는 커스터드 속이 흔하지만, 파스티치오토 나폴레타노는 [8]체리도 포함합니다.커스터드 필링과 리코타 필링 모두 [2][9]미국에서 찾을 수 있습니다.

역사

파스티치오티의 발명은 1745년 레체 갈라티나 마을의 요리사 안드레아 아스칼로네에 의해 이루어졌으며, 그는 더 작은 케이크를 만들기 위해 실물 크기의 토르타에서 남은 재료들을 사용했다.파스티치오토라는 이름은 아스칼로네 자신이 만든 파스티치오, 즉 "미삽"[4]에서 유래되었다고 한다.하지만, 최근의 연구는 아스칼론 가족이 [10]1787년 이전에는 갈라티나에 존재하지 않았다는 것을 보여준다.

유용성

남부 아풀리아에서는 파스티코티가 빵집, 바, 커피숍,[5][6] 레스토랑에서 판매된다.그것들은 또한 카놀리,[11][12] sfogliatelle과 같은 다른 이탈리아 페이스트리와 함께 미국의 이탈리아계 미국인 빵집에서도 흔히 구할 수 있다.

레퍼런스

  1. ^ D'Imperio, Chuck (Apr 30, 2015). "Pusties". Taste of Upstate New York: The People and the Stories Behind 40 Food Favorites. Syracuse University Press. pp. 65–68. ISBN 9780815653233.
  2. ^ a b c d Lombardo, Calogero (2002). Altavilla, Sicily: Memories of a Happy Childhood. Legas Publishing. pp. 147–8. ISBN 978-1-881901-36-5.
  3. ^ a b c Massa-Langlois, Grace (2012). Grace's Sweet Life: Homemade Italian Desserts from Cannoli, Tiramisu, and Panna Cotta to Torte, Pizzelle, and Struffoli. Ulysses Press. p. 126. ISBN 978-1-61243-024-9.
  4. ^ a b c d Bieder, Daniela (8 September 2015). "Pasticciotto – well invested calories". Wall Street International. Retrieved 10 October 2015.
  5. ^ a b c d Ersetti, Dario. "Pasticciotto, a delight from Salento". BridgePugliaUSA.it. Retrieved 10 October 2015.
  6. ^ a b c d Socratous, Georgie. "Mini Pasticciotto". Jamie Magazine. Jamie Oliver. Retrieved 10 October 2015.
  7. ^ "Patti". PattiTindari.com (in Italian). Retrieved 10 October 2015.
  8. ^ Terti, Luca (2014). Le torte più buone – I segreti del pasticciere: Dolci semplici e veloci, come in pasticceria. eCucina. p. 76. ASIN B00NUHITUS.
  9. ^ Browne, Rick (2013). A Century of Restaurants: Stories and Recipes from 100 of America's Most Historic and Successful Restaurants. Andrews McMeel Publishing. p. PT641. ISBN 978-1-4494-0783-4.
  10. ^ Il filo di Aracne (거미의 거미줄), 13년 - N° 4, 2018년 10월 - 12월– 알레산드로 마사로의 "Storia della pasticeria a Galatina: tra '700 e '800" (18세기 및 19세기 갈라티나 빵 반죽의 역사)
  11. ^ Klimovich Harrop, JoAnne (29 July 2014). "Satisfy your sweet tooth in Pittsburgh with treats from ethnic bakeries". Pittsburgh Tribune-Review. Retrieved 10 October 2015.
  12. ^ Backus, Lisa (14 July 2015). "New Berlin bakery serves up Italian treats". New Britain Herald. Retrieved 10 October 2015.[영구 데드링크]