크누델
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대체 이름 | 아래를 보다 |
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유형 | 만두 |
지역 또는 주 | 중부 유럽 |
주성분 | 감자, 빵, 밀가루 |
변형 | 목록 보기 |
Knödel ([ˈnødldl̩] (듣기); 그리고 ) 또는 Klöˈe (듣기)는 중유럽과 동유럽 음식에서 흔히 볼 수 있는 끓인[1] 만두다.그들의 변종 크누델이 인기 있는 중부 유럽 국가들로는 오스트리아, 독일, 헝가리, 폴란드, 루마니아, 보스니아, 크로아티아, 슬로베니아, 불가리아, 체코 등이 있다.스칸디나비아, 루마니아, 북동 이탈리아 요리, 우크라이나와 벨라루스의 요리에도 있다.보통 밀가루나 빵이나[1] 감자로 만들어 [1]곁들여 먹는 경우가 많지만, 매실 만두 같은 디저트, 심지어는 국물에 담긴 고기 공도 될 수 있다.많은 변종과 변종이 존재한다.
어원
Knödel이라는 단어는 독일어로 영어 단어 매듭과 라틴어 nodus 'knot'과 동일하다.고대 독일어 초노도와 중세 독일어를 통해 마침내 현대적 표현으로 바뀌었다.Knödel in Hungary are called gombóc or knédli; in Slovenia, knedl(j)i or (less specifically) cmoki; in the Czech Republic, knedlíky (singular knedlík); in Slovakia, knedle (singular knedľa); in Luxembourg, Kniddel(en); in Bosnia, Croatia, Poland and Serbia, knedle; in Bukovina, cnigle; and, in Italy, canederli [kaˈneːderli].미국의 일부 지역에서는 감자 만두를 구체적으로 지칭하는 데 클럽이 사용된다.[citation needed]비슷한 요리는 스웨덴(크로프카코르 또는 피테팔트)과 노르웨이(라스페볼 또는 코믈레), 그리고 캐나다(푸틴 라페)에서도 알려져 있다.
품종
크누델은 오스트리아, 독일, 슬로바키아, 체코 요리 등 다양한 요리에 쓰인다.이들 지역에서 크누델은 유럽 전역으로 퍼져나갔다.
- 레베르노예델은 간을 갈아 만든 큰 만두와 우유에 적신 빵으로 만든 반죽으로 육두구나 다른 양념으로 양념한 것으로 쇠고기 육수에 끓여서 수프 역할을 한다.
- 클뢰제는 또한 생감자나 으깬 감자, 달걀, 밀가루로 반죽을 만들어 뜨거운 물에 쪄서 끓이거나 하는 큰 만두다.비슷한 세몰리나 크랙 만두는 그리우클뢰첸이라고 불리는 세몰리나, 달걀, 버터 등으로 만들어진다(오스트리아 그리즈노커클, 헝가리 그리즈갈루스카, 실레시아어 "구미클라이자").[2]튀링거 클뢰제는 생감자나 삶은 감자, 또는 둘 다 혼합하여 만들어지며, 종종 크루톤이나 햄으로 채워진다.
- 빵 만두(Smmelknödel)는 마른 흰 빵, 우유, 달걀 노른자(때로는 빵 덩어리 모양을 하고, 냅킨에 삶아 냅킨 만두 또는 서비텐노르델로 알려져 있다)로 만들어진다.베이컨을 첨가하면 Specknödel이라고 불린다.[1]
- 중유럽에서 유행하는 매실만두(독일어:Zwetchgennödel, 슬라브어: 크네들)는 밀가루와 감자 반죽으로 만든 커다란 고구마 만두로서, 감자 반죽을 전체 매실(또는 살구)에 싸서 뜨거운 버터를 바른 카라멜로 만든 빵가루에 넣고 끓여서 굴린다.[2][3]
- 쿼크 치즈로 만든 만두(독일어:Topfennödel, 헝가리어: turogomboc)는 전통적으로 계피 설탕을 위에 얹고 사과 소스 또는 스트류셀과 함께 제공된다.
- 브라질에서는 전통적으로 독일 이민자들이 흰 쌀과 밀가루, 달걀로 클뢰제를 만들어 견고한 반죽으로 섞어 만두에 모양을 만들어 끓인다.
- 쾨니히스베르거 클로프는 일반 만두와 달리 갈고기로 만든 것으로 프리카델러와 관련이 있다.
- 마차 공은 마차 공으로 만든 크누델이라고 할 수 있다.마차볼의 이디시어인 קניי ((kneydl)은 크누델과 동일하다.마차 공은 동유럽이나 중유럽의 아슈케나지 유대인 집단 사이에서 유래되었다.
- 리투아니아 세페리나이.
- 폴란드 크네들.
- 오스트리아 요리의 매릴린외델 살구 만두
- 설탕, 양귀비 씨앗, 버터를 얹은 향신료 가루로 가득 찬 세균노델
갤러리
매실만두(네들레)
Aprikosenknödel, 살구 필링 크노델
레베르노외델서브(쇠고기 육수에 든 간만두)
참고 항목
참조
- ^ a b c d McMeel, Andrews (2007). 1001 Foods To Die For. Andrews McMeel Publishing. p. 218. ISBN 978-0-7407-7043-2.
- ^ a b Gundel, Karoly (1992). Gundel's Hungarian cookbook. Budapest: Corvina Könyvkiadó. pp. 71, 116. ISBN 963-13-3600-X. OCLC 32227400.
- ^ Meyer, June V.; Aaron D. Meyer (1997). June Meyers Authentic Hungarian Heirloon Recipes Cookbook. OCLC 556959201. Archived from the original on 26 August 2012. Retrieved 25 October 2012.
추가 읽기
- Fercher, D.; Karrer, A. (2013). Austrian Desserts and Pastries: 108 Classic Recipes. Skyhorse Publishing Company, Incorporated. p. 379. ISBN 978-1-62873-134-7.
외부 링크
위키미디어 커먼즈에는 크누델과 관련된 미디어가 있다. |