구제르

Gougère
구제르
Gruyère cheese gougères
그뤼에르 치즈 구에르
유형슈 페이스트리
원산지프랑스.
주성분슈 페이스트리, 치즈(보통 Gruyère, Comté 또는 Emental)
구제르의 내부

구제르(Gougère) 프랑스 요리에서 ɡ누 ʒɛʁ()는 슈 반죽을 치즈와 섞어 구운 고소한 슈 페이스트리입니다. 많은 변형이 있습니다. 치즈는 일반적으로 그뤼에르, 콩테 또는 에멘탈러를 갈아 [1][2]넣지만 다른 치즈나 다른 재료를 사용한 변형이 많습니다.

구게레스는 부르고뉴, 특히 요네 주에 있는 톤네레 마을에서 왔다고 합니다.[3]

구게르는 지름이 3-4cm(1.2-1.6인치)인 작은 패스트리, 10-12cm(3.9-4.7인치)인 페리티프 구게르, 개인 구게르, 또는 고리 모양으로 만들 수 있습니다. 때때로 그것들은 버섯, 쇠고기, 또는 햄과 같은 재료들로 채워집니다; 이 경우에 구에르는 보통 고리나 파이틴을 사용하여 만들어집니다.

부르고뉴에서는 일반적으로 셀라에서 와인을 맛볼 때 차갑게 제공되지만 전채 요리로도 따뜻하게 제공됩니다. 이 섬세한 요리는 파티와 같은 특별한 축하 행사에 가장 적합합니다.

역사

이 용어는 현재 구체적으로 고소한 슈 페이스트리를 가리키고 있지만, 18세기와 19세기 기록에 따르면 한때 치즈, 계란 및 빵가루로만 구성된 여러 가지 준비물을 포괄하는 포괄적인 용어였다고 합니다.[4] 프레젠테이션은 보통 구도 고리도 아닌 평평한 원이었습니다.[5][6]

구제르의 초기 형태는 페스트리보다는 찌개에 가까웠으며, 허브, 베이컨, 계란, 치즈, 향신료, 고기 등을 동물의 피와 혼합하여 양의 뱃속에 준비했습니다. 중세 프랑스에서는 치즈 타르트나 파이의 일종이었습니다. 나중에, 그것이 팜 선데이와 연관된 지금의 벨기에 밖에서는 알려지지 않았습니다.[7] 그러나 그것은 19세기에 Auxerre (Burgundy)에서도 gouere라는 이름으로 증명되었습니다.[8]

이름.

gougère라는 단어는 이전에 gouiere, gouyere, go ïère, goyère 또는 gouyère의 철자였습니다. 현대 철자법은 18세기로 거슬러 올라가는 것으로 보입니다.[9]

그 단어의 궁극적인 기원은 알려지지 않았습니다.

참고 항목

참고문헌

  1. ^ Daniel Young, The Bistros, Brasseries, and Wine Bars of Paris, 20쪽. ISBN0-06-059073-4.
  2. ^ 라루스 가스트로노미크, 1988년판, 2001년 번역. ISBN 0-609-60971-8.
  3. ^ 라루스 가스트로노미크 초판
  4. ^ a b 피에르 라루스(Pierre Larousse, 1872년 XIXe siècle, s.v. gougère), 이것은 오류일 수도 있지만.
  5. ^ No ë Chomel, 사전 Oeconomique: Content Divers Moyens D'Augmenter Son Bien, Et De Consenser Sa Santé Google Books
  6. ^ 프루덴스 보이시에르, 사전 자료 아날로그 드 라 랑게 프랑세즈: répertoire complete des parlesidées et desidées parlesmots, 1862 구글 북스
  7. ^ 프레데릭 외젠 고데프로이, 사전집 l'ancien langue française et duixe aux eècle, 1885 Google Books
  8. ^ Jean-Baptiste de La Curne, Dictionnaire historyique de l'ancien language françois, 1879 Google Books
  9. ^ a b 트레소르 드 라 랑게 프랑세즈, s.v. gougère