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으깬 감자

Mashed potato
이 기사는 음식에 관한 기사입니다.기타 용도는 으깬 감자(동음이의)를 참조하십시오.
참고 항목:즉석 으깬 감자
으깬 감자
통감자 두개와 함께 그릇에 으깬 감자 1인분
코스반찬, 조미료
원산지영국[1]
지역 또는 주영국,
서빙온도더워요
주성분감자, 버터, 우유, 크림, 소금, 후추
변주곡공작부인감자

으깬 감자 또는 으깬 감자(미국과 캐나다 영어)[2]는 삶은 감자나 찐 감자를 으깨어 만든 요리로 보통 우유, 버터, 소금, 후추를 첨가합니다.일반적으로 고기나 야채에 곁들이는 반찬으로 제공됩니다.거칠게 으깬 감자는 때때로 으깬 감자라고 불립니다.탈수 즉석 으깬[3] 감자와 냉동 으깬[4] 감자가 있습니다.으깬 감자는 만두나 [5][6]뇨키와 같은 다른 요리의 재료입니다.

역사

초기 조리법은 1747년에 [1]출판된 한나 글래스의 요리법에서 발견됩니다.그녀의 요리법은 소스팬에 우유,[7] 소금, 버터를 넣고 으깬 것입니다.

재료

대부분의 저자들은 보송보송하고 크림 같은 일관성과 [8]외관을 얻기 위해 전분에 아밀로스의 비율이 높은 "부드러운" 감자를 사용할 것을 권장합니다.가장 잘 알려진 밀가루 품종은 영국의 킹 에드워드, 골든 원더, 레드 라스칼과 북아메리카의 [9]러셋입니다.하지만, 어떤 요리법은 다른 질감이나 모양을 위해 [8]녹말에 더 많은 아밀로펙틴을 포함한 "왁시" 감자를 사용합니다. 예를 들어, 윈난 요리(중국 남서부)의 으깬 감자 요리는 쫄깃하고 끈적한 [10]식감을 얻기 위해 찰진 감자를 사용합니다.

버터, 우유나 크림, 소금, 후추가 주로 첨가됩니다.허브 (특히 파슬리와 부추), 향신료 (특히 육두구), 마늘, 치즈, 베이컨, 사워 크림, 바삭바삭한 양파 또는 스프링 양파, 캐러멜 양파, [11]머스타드를 포함한 많은 다른 양념들도 사용될 수 있습니다.

한 프랑스 변주곡은 페스트리 튜브를 통해 물결 모양의 리본과 로제트로 피핑하고 버터로 빗은 다음 가볍게 [12][13]갈색을 띠는 감자, 즉 공작부인을 위한 달걀 노른자를 첨가합니다.감자 퓌레(감자 퓌레)의 일부 프랑스 요리법은 감자 [8][14]두 부분마다 버터를 한 부분씩 사용합니다.저열량 또는 비 유제품에서는 우유, 크림, 버터가 수프 스톡 또는 수프 스프로 대체될 수 있습니다.

인도 아대륙의 변형인 알로우바르타는 잘게 썬 양파, 겨자 (기름, 페이스트, 또는 씨앗), 고추, 고수 잎, 그리고 다른 향신료를 사용합니다.알루피티카(Alupitika, 아사메어: আলুপিটিকা)পিটিকা is)는 아쌈에서 인기 있는 알루바르타의 변형으로, 때때로 겨자와 다른 향신료를 생략하기도 합니다.구운 감자와 훈제된 감자로 만든 알루피티카는 특히 겨울에 소비됩니다.

  • Industrial cooking of mashed potatoes in a steam-jacketed combi kettle

    스팀재킷 콤비 주전자에서 으깬 감자의 공업용 조리법

  • A plate of sausage and mashed potatoes, with cabbage and onion gravy, commonly known as "bangers and mash"

    흔히 "뱅거와 으깬 음식"이라고 불리는 양배추와 양파 그레이비를 곁들인 소시지와 으깬 감자 한 접시

  • Close-up view of mashed potatoes with butter and chives

    버터와 부추를 넣고 으깬 감자의 클로즈업 뷰

  • Mashed potatoes and gravy from an American supermarket

    미국 슈퍼마켓의 으깬 감자와 그레이비

요리적 용도

프랑크푸르터 리프첸, 사우어크라우트, 머스타드와 함께 제공되는 으깬 감자

으깬 감자는 반찬으로 제공될 수 있습니다.영국 제도에서는 으깬 감자와 함께 제공되는 소시지는 뱅거와 으깬 것으로 알려져 있습니다.으깬 감자는 셰퍼드 파이와 코티지 파이, 오크니 클랩샷, 피에로기, 콜캐넌, 만두, 감자전, 감자 크로켓, 뇨키 등 다양한 다른 요리의 재료가 될 수 있습니다.특히 콧물이 많이 나는 으깬 감자를 무스라인 [17]감자라고 합니다.

영국에서는 차가운 으깬 감자를 신선한 계란과 섞고 바삭바삭해질 때까지 튀겨 감자 케이크를 만들 수 있습니다.이 요리는 콘월에서 유래된 것으로 알려져 있으며, 인기 있는 아침식사 메뉴입니다.대신에 고기와 다른 남은 야채들과 함께 결합될 때, 튀긴 요리는 거품과 끽끽거리는 [citation needed]소리로 알려져 있습니다.

으깬 감자는 일반적으로 고기 [18]육즙인 육즙과 함께 먹을 수 있지만 채식주의자와 비건 트렌드가 [citation needed]인기를 끌면서 야채 육즙이 점점 더 일반화되고 있습니다.

감자 으깨기는 [19]감자를 으깨는데 사용될 수 있습니다.감자밥은 덩어리가 없는 균일한 [20]으깬 음식을 만듭니다.

인도에서는 튀기든 튀기지 않든 향신료로 만든 으깬 감자를 차우카라고 부릅니다.차우카는 인도의 사모사에서 사용되고 특히 [17]비하르에서 작은 것과 함께 사용됩니다.

터키에서는 우유, 소금, 후추, 버터로 만든 으깬 감자를 파타테스 [citation needed]푸레시라고 부릅니다.

참고 항목

참고문헌

  1. ^ a b 스미스, A. (2011) 감자:세계적인 역사.런던:레크리에이션 북스.
  2. ^ "Mash Meaning of Mash by Lexico". Lexico Dictionaries English. Archived from the original on 9 December 2019.
  3. ^ Package Quantities of Instant Mashed Potatoes. Voluntary product standard. U.S. Department of Commerce, National Bureau of Standards. 1971. p. 1. Retrieved 28 August 2023.
  4. ^ Sun, D.W. (2016). Handbook of Frozen Food Processing and Packaging. Contemporary Food Engineering. CRC Press. p. 490. ISBN 978-1-4398-3605-7. Retrieved 28 August 2023.
  5. ^ Marks, G. (1999). The: World of Jewish Cooking. Over 613 Traditional Recipes from Alsace to Yemen. Simon & Schuster. p. 249. ISBN 978-0-684-83559-4. Retrieved 28 August 2023.
  6. ^ Food Preparation and Cooking: Cookery units. Student guide. Catering and hospitality, NVQ/SVQ2. Stanley Thornes. 1996. p. 280. ISBN 978-0-7487-2566-3. Retrieved 28 August 2023.
  7. ^ 한나 글래스, The Art of Cookery, 1747, p. 148 전문
  8. ^ a b c Cloake, Felicity (15 March 2010). "What's the best mashed potato method?". The Guardian. London. Archived from the original on 21 December 2016. Retrieved 12 December 2016.
  9. ^ Randal, Oulton (7 October 2004). "Floury Potatoes". CooksInfo.com. Archived from the original on 1 December 2017. Retrieved 27 November 2017.
  10. ^ Chinese Cooking Demystified (19 December 2019). Yunnan Pounded Mashed Potato (云南哈尼舂洋芋). YouTube. Retrieved 12 October 2022.
  11. ^ "Best Mashed Potato Recipes and Toppings – US Potato Board". Potatogoodness.com. Archived from the original on 12 June 2018. Retrieved 16 April 2018.
  12. ^ Child, J. (1970). Mastering the Art of French Cooking, Volume 2: A Cookbook. Mastering the Art of French Cooking. Knopf Doubleday Publishing Group. p. 399. ISBN 978-0-394-40152-2. Retrieved 29 August 2023.
  13. ^ Institute, F.C. (2022). The Fundamental Techniques of Classic Cuisine. ABRAMS. p. 380. ISBN 978-1-61312-255-6. Retrieved 29 August 2023.
  14. ^ Eppich, Kristen (18 April 2013). "Best mashed potato recipe in the world". Chatelaine.com. Archived from the original on 10 April 2018. Retrieved 16 April 2018.
  15. ^ Gokhale, Jyoti S.; Lele, S. S.; Ananthanarayan, Laxmi (2021). "Indian Traditional Foods and Diets: Combining Traditional Wisdom with Modern Science of Nutraceuticals and Functional Foods". Nutrition, Food and Diet in Ageing and Longevity. Healthy Ageing and Longevity. Vol. 14. pp. 357–392. doi:10.1007/978-3-030-83017-5_18. ISBN 978-3-030-83016-8. S2CID 244308051. Archived from the original on 9 December 2022. Retrieved 23 November 2021.
  16. ^ Ananthanarayanan, Laxmi; Dubey, Kriti Kumari; Muley, Abhijeet B.; Singhal, Rekha S. (2019). "Indian Traditional Foods: Preparation, Processing and Nutrition". Traditional Foods. Food Engineering Series. pp. 127–199. doi:10.1007/978-3-030-24620-4_6. ISBN 978-3-030-24619-8. S2CID 210312613. Archived from the original on 11 July 2022. Retrieved 23 November 2021 – via Springer.
  17. ^ a b Dupree, Nathalie (1 November 2012). Mastering the Art of Southern Cooking. Gibbs Smith. ISBN 978-1-4236-2316-8.
  18. ^ Smith, A.F. (2007). The Oxford Companion to American Food and Drink. Oxford Companions. Oxford University Press, USA. p. 321. ISBN 978-0-19-530796-2. Retrieved 28 August 2023.
  19. ^ Commercial America. The Philadelphia Commercial Museum. 1910. p. 27. Retrieved 9 January 2017.
  20. ^ Simmons, M.; Table, Sur La (2008). Things Cooks Love: Implements, Ingredients, Recipes. Andrews McMeel Publishing. p. 133. ISBN 978-0-7407-6976-4. Retrieved 9 January 2017.

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이 오디오 파일은 2023년 8월 31일자(2023-08-31) 본 문서의 개정판에서 작성되었으며 이후의 편집 내용은 반영되지 않습니다.
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