칼두니

칼두니

리투아니아의 콜두나이
유형	만두
원산지	폴란드-리투아니아 연방
주성분	무연고 반죽(미지근한 물, 달걀, 소금과 혼합한 향), 고기, 버섯 또는 기타 충전재
쿡북: 칼두니 미디어: 칼두니

칼두니 또는 콜두니(벨라루스어: кадууны́́́́́́, 폴란드어: kowduny, 리투아니아어: koldunai, 복수용으로만 사용)는 벨라루스어, 리투아니아어, 폴란드 요리에서 무연 반죽으로 만든 속을 채운 만두로 폴란드 삐에로기, 러시아 펠메니^[1], 우크라이나 바레니키와 유사하다.

슬라브어에서 이 단어는 "마술사" 또는 "소싱사"를 의미하지만, 이 단어가 어떻게 이 요리와 연관되게 되었는지는 불분명하다.

설명

칼두니(Kalduny)는 고기, 버섯 또는 다른 속을 채운 무연고 반죽 만두는 이탈리아 라비올리, 헝가리 데릴리, 아슈케나지 유태인 피로겐에서 러시아 펠메니, 중앙아시아 므안티나 추크바라에 이르기까지 서양과 동양에서 비슷한 요리와 관련이 있다. Kalduny 훈제 햄과 버섯을 가졌지만 소련 통치의 수십년 거의 공공 기억 그리고 지금 그들은 fe에 제공된다 그들의 흔적을 지웠다(Kalduny 백작 Tyshkevich,[2]Lahojsk에서 민스크 근처에 있는 벨라루스 고귀한 가족의 이름을 딴)오래 벨로루시의“명함”[해명 필요한][표창 필요한], 고려되었다 소로를 이용해서 만든다.w지역의 레스토랑이 있습니다. 현재 러시아 펠메니와 우크라이나 바레니키는 더 많은 식당에서 제공되고 있다.^{[citation needed]}

칼두니를 위한 가장 간단한 반죽은 미지근한 물, 달걀 그리고 약간의 소금을 섞은 밀가루로 만들어진다.^[3] 어떤 요리법에서는 칼두니를 위한 반죽을 물이 아닌 양파즙과 섞는다.^[4] 칼두니 반죽은 부드러우나 탄력성이 있어야 하고, 펼치기 쉬워야 하며, 한 덩어리 가득 둘레에 주머니 속에 봉인해야 한다. 다른 페이스트리 반죽과 마찬가지로, 그것은 건조하지 않도록 수건이나 천으로 덮인 채로 쉬도록 허용되어야 한다. 칼두니는 보통 낮은 불에서 얕은 큰 캐서롤에서 잘 절인 물에 삶는다. 칼두니는 물에 끓이는 대신 수프에 직접 넣어 끓일 수 있으며, 수프는 그 다음 제공된다.^[5] 어떤 품종들은 굽거나 튀겨진다. 삶은 강물고기와 삶은 달걀을 속을 채운 칼두니 폴리에스타일이 튀겨진다. 러시아 요리에서는 쿤두미(러시아어: кундюююыы)로 알려진 품종은 결코 삶지 않는다: 버섯으로 가득 찬 만두는 오븐의 크로크 냄비에 구워지거나 튀겨진다.^[6][7]

Kalduny는 속을 채우는 것에 따라 메인 코스나 디저트로 제공될 수도 있다. 전자에는 고기, 버섯, 농부 치즈 또는 생선이 사용된다. 후자의 경우에는 신선한 딸기류나 가끔 말린 과일을 사용할 수 있다. 칼두니를 위한 소스나 토핑도 속을 채우는 것에 달려 있다. 빌니우스 스터핑을 곁들인 칼두니(Kalduny Count Tyshkevich와 같이 무쉬룸과 훈제 돼지고기)는 녹인 버터를 위에 얹고, 러시아 스터핑(농장 치즈 또는 으깬 감자)은 진한 사워 크림이 필요하다. 디저트 칼두니는 계피로 분말하거나 과일 시럽으로 덮는다. 칼두니는 종종 수프(비프 육수 또는 보르쉬트)에 담겨 제공되는데,^[5] 이는 유대인 크레플라크와 유사하다. 반죽, 속을 채우는 것, 소스의 수많은 조합은 변화의 큰 잠재력을 제공한다.

14세기 말부터 벨로루시에서 지속적으로 거주한 타타르족이 기념하는 주요 이슬람 잔치에 대형 칼두니(manti)가 준비돼 있다.^[8] 이 칼두니의 종류는 양고기나 송아지 속을 양념해 숟가락으로 만들어 먹는데, 반죽 포장이 찢어지지 않고 안에서 나오는 즙이 빠지지 않도록 하기 위해서다.

칼두니의 품종

Kalduny는 다양한 필링을 제공한다.^[2]

• 고기(접지 또는 잘게 썬)
• 버섯(신선 또는 건조)
• 버섯과 훈제 돼지고기를 동일한 비율로 혼합(빌니우스 스터핑, 칼두니 카운트 티슈케비치)
• 흰밥과 삶은 달걀
• 버섯을 곁들인 소우테드 사우어크라우트
• 생선(파이크나 파이크퍼치와 같은 담수 어류는 완숙 또는 계란 후라이와 혼합하여 뼈를 발라 잘게 썬다)
• 빌베리 (whole)
• 체리(염색)

참고 항목

• 콜루나찌는 루마니아의 만두의 일종이다.

참조

외부 링크

• 위키 쿡북의 칼두니:벨라루스의 요리.
• Kalduny on 러시아 음식 사이트 eda-server.ru (러시아어).
• 자세한 사진(러시아어)과 함께 칼두니 준비를 위한 단계별 지침.
• 스지만데르스카 H. 폴스키에즈쿠키 쿨리나네 백과사전. RRA, 와르자와 2003년
• 바바라 홀럽. 프지 윌렌스킴이 훔쳤다. 와르자와, Ksiazka I Wedza, 1992.