키플리
Kifli![]() 키플리 두 개, 소금에 절인 것 하나 | |
코스 | 아침 식사, 커피 휴식 |
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지역 또는 주 | 발칸 반도, 중앙 유럽 |
서빙 온도 | 온기 또는 실온 |
주요 성분 | 밀가루 |
키플리, 키플리스, 키플, 키플은 굽기 전에 둥글게 말아 초승달 모양으로 만드는 전통적인 효모 빵 롤이다.
그것은 중앙유럽과 인근 국가들에서 흔히 볼 수 있는 빵 롤로, 다른 이름으로 불린다.그것은 모양은 비슷하지만 다른 종류의 반죽으로 만들어진 프랑스 크로와상에 영감을 준 것으로 생각된다.
이름
빵 재료 또는 페이스트리를 다음과 같이 부릅니다.
- 헝가리어 kifli
- 오스트리아산[1] 이탈리아산 킵플
- 오스트리아 독일어[1][2] 킵펠
- 비엔나의[1] Küpfel 또는 Meidlinger 롤
- 노르웨이어로 뿔(뿔)
- 회른첸[1](작은 뿔)
- 크로아티아어, 보스니아어[3], 세르비아어로는 키플라 또는 키플리스(pl. kifle 또는 kiflice)
- 불가리아어로는 ф k k k k 또는 kifla
- 마케도니아어
- 알바니아어로 키플레
- 덴마크어와 스웨덴어로[4] 된 기펠
- 폴란드어로 로갈 또는 로갈릭(작은 뿔)
- 체코어[5] rohlik
- 슬로바키아어로[6] 로족
- 러시아어로 оgalrororororo / rogalik
- 우크라이나어로 огrohrohroh / rohalyk
- 슬로베니아어로 로글리체크 또는 키펠크
- 루마니아어로 코뉴레어
- 스위스의[7] 집펠
어원학
고대 폴란드어로 로갈은 "뿔/뿔"을 의미했고, 고대 하이 독일어로 킵파는 "캐리지 기둥"을 의미했고 [8]카트의 기둥 또는 "뿔"을 가리켰다.13세기에, 그 용법은 이교도 [8]기원의 빵 모양을 가리켰다.
배경
키플리는 초승달 모양으로 말린 전통적인 효모 빵이다.오스트리아산킵펠 ][1]은 끝이 뾰족한 작은 밀 롤이다.17세기 오스트리아의 승려 아브라함 아산타 클라라는 롤을 초승달 모양으로 묘사하면서 "1/4분기의 달은 킵플처럼 빛난다"고 썼고, "빌 랑게, 쿠르제, 크룸페 und 게라데 킵펠" ("많이 길고, 짧고, 구부러지고, 곧은 킵펠")[1] 등 다양한 형태의 키플리가 있었다고 언급했다.
초승달 모양의 빵이나 페이스트리는 고대부터 달의 여신 셀레네에게 [8]바치는 제물로 제공되었다고 믿어진다.그 모양은 또한 뿔을 연상시킨다; 둘 다 고대의 상징성과 관련이 있고 현존하는 가장 오래된 페이스트리 [7][8]모양으로 여겨진다.달 모양의 페이스트리는 반죽을 손으로 말아 원통형으로 [citation needed]만들어 자연스레 만들어집니다.
10세기 수녀원에서 먹는 음식 목록에는 파니스 루나티스가 있는데,[9] 이것은 종종 단식 중에 먹는 작은 초승달 모양의 롤로 묘사된다.
키플리는 오스트리아에서 적어도 1227년 바벤베르크가 통치하는 비엔나에서 칩펜으로 [1][8][7]: 4 기록될 때까지 기록되었다.
도브라크텐 다이페킨
칩펜 und weiee flecken,
웨이터 단 에인 헤르멜레인
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오스트리아에서 키플리는 정부에 의해 전통 [8]음식으로 공식적으로 인정받고 있다.오스트리아 지속가능성과 관광부에 따르면, 키플리는 아마도 [8]부활절을 위해 구워진 전통적인 수도원 페이스트리였을 것이다.그것들은 효모 밀 반죽으로 만든 다양한 모양의 초승달 모양의 롤로 묘사되며, 특히 [8]비엔나에서 커피 휴식이나 아침식사로 인기가 있다.
키플리는 비슷한 모양의 프랑스 크로와상에 영감을 준 것으로 보이며, 이것은 페이스트리 [8][7]반죽으로 만들어졌다.
기원 신화
일반적인 요리 속설은 기독교 세력이 1686년 부다를 오스만 점령으로부터 해방시켰을 때 마을의 제빵사들은 다음날 초승달 모양으로 만든 갓 구운 빵을 팔면서 승리를 축하했다고 주장한다.또 다른 이야기는 킵펠이 빈에서 오스만 [8]터키에 의해 포위된 이후 또는 그 기간 동안 발명되었다고 주장한다.
준비
전통적으로 키플리는 부드러운 효모 반죽을 삼각형 쐐기로 잘라 초승달 모양으로 말아 굽는 방식으로 만들어진다.프랑스산 크로와상과 달리, 키플리는 소박하고 빵 같은 반죽으로 만들어지며 페이스트리보다는 롤에 가깝다.키플리는 또한 크루아상보다 얇고 길다.키플리는 다양한 크기로 만들어지는데, 그 중 일부는 작은 빵 [citation needed]덩어리만큼 무게가 나간다.
상업적인 준비에서, 반죽을 섞고, 잘게 썰고, 그것을 평평하게 하고 굴리는 기계에 넣는다.다음 수동 프로세스는 기존 [citation needed]프로세스와 유사합니다.
품종
규칙적인.
오븐에서 나올 때 롤은 그냥 두거나 반짝반짝 빛나게 하기 위해 물로 문지르면 된다.그들은 달걀을 씻어서 양귀비 씨앗이나 굵은 소금을 섞은 캐러웨이 씨앗을 뿌릴 수 있다.후자의 종류는 종종 초승달 모양보다는 곧은 모양으로 만들어진다.키플리는 빵이나 롤처럼 먹는다; 그것은 보통 샌드위치로 만들어지며, 때로는 담백하거나 신선한 바게트처럼 버터와 함께 만들어진다.종종, 특히 아침 식사로, 토핑은 잼이나 꿀이다.그것들은 [citation needed]덩크슛에도 사용될 수 있다.
좋아.
이것은 일반 스타일과 동일하지만 반죽에는 버터나 다른 쇼트닝과 우유가 함유되어 있을 수 있다.일반 품종보다 달고 잼이나 꿀과 함께 먹기에 적합하며 아침 식사로 커피, 핫초콜릿, 우유와 함께 먹는다.Dooh나 [citation needed]Kumis와 같은 음료의 반주가 될 수도 있습니다.
과자
모양을 묘사하기 위해 "kifli"라는 이름의 달콤한 롤이 몇 개 있다.그것들은 식사 후에 먹거나 오후 음료와 함께 먹는다; 이것들은 키플리가 아니다.그것만으로 사용되었을 때, 항상 규칙적이거나 고운 [citation needed]품종을 의미한다.독일어로는 킵펠과 효모빵의 [8]킵펠이 다른 철자로 구별된다.
- 바닐키프펠은 밀가루 대신 땅콩 반죽으로 만든 작고 매우 짧은 부드러운 쿠키이다.그것은 원래 호두로 만들어졌지만, 아몬드는 헝가리 밖에서 더 자주 사용된다.일단 구워지면 그것들은 바닐라 맛 과자 설탕에 굴려지고 [10]식혀진다.
- 브라티슬라브스키 로족/브라티슬라브스키 로즈키, 디오스 키플리, 마코스 키플리는 포즈소니 키플리로도 알려져 있고 독일어로 프리버거 킵펠로 알려진 초승달 모양의 달콤한 발효 페이스트리로 달콤한 호두나 양귀비 페이스트로 채워져 있다.Bratislavsk ro rojok / Pozsonyi kiflia라는 이름으로 EU와 영국에서 [11]전통 특산품 보증 상품으로 등록되었습니다.그것들은 맛은 비슷하지만 모양과 [citation needed]크기가 다른 다양한 베일리다.
기타 용도
퀴퀴한 킵펠은 [8]킵펠코흐라고 불리는 달콤한 빵 푸딩을 만드는데 사용된다.
갤러리
- 다양한 요리의 키플리
- 체코 상업용 롤릭 생산
「 」를 참조해 주세요.
- 빵 목록
- 이탈리아산 초승달 페이스트리 코르네토
- 폴란드 포즈나에서 구워진 초승달 케이크인 로갈(Rogal, wińtomarci roski).마틴스 데이
- 폴란드 유대인 사회에서 인기 있는 초승달 모양의 빵집 루겔라흐
레퍼런스
- ^ a b c d e f g Grimm, Jacob; Grimm, Wilhelm. "Kipfel". Deutsches Wörterbuch. Archived from the original on 1 January 2020. Retrieved 1 January 2020.
- ^ "The history of the croissant". www.bakersmaison.com.au. Archived from the original on 1 January 2020. Retrieved 1 January 2020.
- ^ "Kifla in English, translation, Serbo Croatian-English Dictionary". Glosbe. Archived from the original on 24 December 2019. Retrieved 1 January 2020.
- ^ "Giffel in English, translation, Danish-English Dictionary". Glosbe. Archived from the original on 24 December 2019. Retrieved 1 January 2020.
- ^ "Czech Rohlik (Roll) Baked in Oven Recipe - Food.com". www.food.com. Archived from the original on 1 January 2020. Retrieved 1 January 2020.
- ^ "Rožok in English, translation, Slovak-English Dictionary". Glosbe. Archived from the original on 24 December 2019. Retrieved 1 January 2020.
- ^ a b c d Chevallier, Jim (5 October 2009). August Zang and the French Croissant: How Viennoiserie Came to France. pp. 3–7. ISBN 978-1-4486-6784-0.
- ^ a b c d e f g h i j k l "Kipfel, bmnt.gv.at". www.bmnt.gv.at. Archived from the original on 1 January 2020. Retrieved 1 January 2020.
- ^ Keller, Ferdinand (1864). Benedictiones Ad Mensa Ekkehardi Monachi. London: The Archeological Journal. p. 352., Shevallier (2009) p4에서 인용.
- ^ "Vanillekipferl Recipe". www.austria.info. Archived from the original on 24 December 2019. Retrieved 1 January 2020.
- ^ "Publication of the amended single document following the approval of a minor amendment pursuant to the second subparagraph of Article 53(2) of Regulation (EU) No 1151/20122019/C 342/13. C/2019/7229". European Union. Retrieved 16 August 2021.
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