키플리

Kifli
키플리
Two crescent-shaped pastries on a white plate
키플리 두 개, 소금에 절인 것 하나
코스아침 식사, 커피 휴식
지역 또는 주발칸 반도, 중앙 유럽
서빙 온도온기 또는 실온
주요 성분밀가루

키플리, 키플리스, 키플, 키플은 굽기 전에 둥글게 말아 초승달 모양으로 만드는 전통적인 효모 빵 롤이다.

그것은 중앙유럽과 인근 국가들에서 흔히 볼 수 있는 빵 롤로, 다른 이름으로 불린다.그것은 모양은 비슷하지만 다른 종류의 반죽으로 만들어진 프랑스 크로와상에 영감을 준 것으로 생각된다.

이름

빵 재료 또는 페이스트리를 다음과 같이 부릅니다.

어원학

고대 폴란드어로 로갈은 "뿔/뿔"을 의미했고, 고대 하이 독일어로 킵파는 "캐리지 기둥"을 의미했고 [8]카트의 기둥 또는 "뿔"을 가리켰다.13세기에, 그 용법은 이교도 [8]기원의 빵 모양을 가리켰다.

배경

키플리는 초승달 모양으로 말린 전통적인 효모 빵이다.오스트리아산 킵펠[데][1]은 끝이 뾰족한 작은 밀 롤이다.17세기 오스트리아의 승려 아브라함 아산타 클라라는 롤을 초승달 모양으로 묘사하면서 "1/4분기의 달은 킵플처럼 빛난다"고 썼고, "빌 랑게, 쿠르제, 크룸페 und 게라데 킵펠" ("많이 길고, 짧고, 구부러지고, 곧은 킵펠")[1] 등 다양한 형태의 키플리가 있었다고 언급했다.

초승달 모양의 빵이나 페이스트리는 고대부터 달의 여신 셀레네에게 [8]바치는 제물로 제공되었다고 믿어진다.그 모양은 또한 뿔을 연상시킨다; 둘 다 고대의 상징성과 관련이 있고 현존하는 가장 오래된 페이스트리 [7][8]모양으로 여겨진다.달 모양의 페이스트리는 반죽을 손으로 말아 원통형으로 [citation needed]만들어 자연스레 만들어집니다.

10세기 수녀원에서 먹는 음식 목록에는 파니스 루나티스가 있는데,[9] 이것은 종종 단식 중에 먹는 작은 초승달 모양의 롤로 묘사된다.

키플리는 오스트리아에서 적어도 1227년 바벤베르크가 통치하는 비엔나에서 칩펜으로 [1][8][7]: 4 기록될 때까지 기록되었다.

도브라크텐 다이페킨

칩펜 und weiee flecken,

웨이터 단 에인 헤르멜레인

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오스트리아에서 키플리는 정부에 의해 전통 [8]음식으로 공식적으로 인정받고 있다.오스트리아 지속가능성과 관광부에 따르면, 키플리는 아마도 [8]부활절을 위해 구워진 전통적인 수도원 페이스트리였을 것이다.그것들은 효모 밀 반죽으로 만든 다양한 모양의 초승달 모양의 롤로 묘사되며, 특히 [8]비엔나에서 커피 휴식이나 아침식사로 인기가 있다.

키플리는 비슷한 모양의 프랑스 크로와상에 영감을 준 것으로 보이며, 이것은 페이스트리 [8][7]반죽으로 만들어졌다.

기원 신화

일반적인 요리 속설은 기독교 세력이 1686년 부다를 오스만 점령으로부터 해방시켰을 때 마을의 제빵사들은 다음날 초승달 모양으로 만든 갓 구운 빵을 팔면서 승리를 축하했다고 주장한다.또 다른 이야기는 킵펠이 빈에서 오스만 [8]터키에 의해 포위된 이후 또는 그 기간 동안 발명되었다고 주장한다.

준비

전통적으로 키플리는 부드러운 효모 반죽을 삼각형 쐐기로 잘라 초승달 모양으로 말아 굽는 방식으로 만들어진다.프랑스산 크로와상과 달리, 키플리는 소박하고 빵 같은 반죽으로 만들어지며 페이스트리보다는 롤에 가깝다.키플리는 또한 크루아상보다 얇고 길다.키플리는 다양한 크기로 만들어지는데, 그 중 일부는 작은 빵 [citation needed]덩어리만큼 무게가 나간다.

상업적인 준비에서, 반죽을 섞고, 잘게 썰고, 그것을 평평하게 하고 굴리는 기계에 넣는다.다음 수동 프로세스는 기존 [citation needed]프로세스와 유사합니다.

품종

규칙적인.

tray of rolls with sesame seeds
세르비아와 북마케도니아에서는 키플리가 치즈와 참깨로 만들어지기도 한다.
Plate of bread rolls
세르비아의 크리스마스(1월 7일)를 위해 만든 양 치즈와 참깨를 얹은 수제 스펠트 키플리체.

오븐에서 나올 때 롤은 그냥 두거나 반짝반짝 빛나게 하기 위해 물로 문지르면 된다.그들은 달걀을 씻어서 양귀비 씨앗이나 굵은 소금을 섞은 캐러웨이 씨앗을 뿌릴 수 있다.후자의 종류는 종종 초승달 모양보다는 곧은 모양으로 만들어진다.키플리는 빵이나 롤처럼 먹는다; 그것은 보통 샌드위치로 만들어지며, 때로는 담백하거나 신선한 바게트처럼 버터와 함께 만들어진다.종종, 특히 아침 식사로, 토핑은 잼이나 꿀이다.그것들은 [citation needed]덩크슛에도 사용될 수 있다.

좋아.

이것은 일반 스타일과 동일하지만 반죽에는 버터나 다른 쇼트닝과 우유가 함유되어 있을 수 있다.일반 품종보다 달고 잼이나 꿀과 함께 먹기에 적합하며 아침 식사로 커피, 핫초콜릿, 우유와 함께 먹는다.Dooh나 [citation needed]Kumis와 같은 음료의 반주가 될 수도 있습니다.

과자

모양을 묘사하기 위해 "kifli"라는 이름의 달콤한 롤이 몇 개 있다.그것들은 식사 후에 먹거나 오후 음료와 함께 먹는다; 이것들은 키플리가 아니다.그것만으로 사용되었을 때, 항상 규칙적이거나 고운 [citation needed]품종을 의미한다.독일어로는 킵펠과 효모빵의 [8]킵펠이 다른 철자로 구별된다.

  • 바닐키프펠은 밀가루 대신 땅콩 반죽으로 만든 작고 매우 짧은 부드러운 쿠키이다.그것은 원래 호두로 만들어졌지만, 아몬드는 헝가리 밖에서 더 자주 사용된다.일단 구워지면 그것들은 바닐라 맛 과자 설탕에 굴려지고 [10]식혀진다.
  • 브라티슬라브스키 로족/브라티슬라브스키 로즈키, 디오스 키플리, 마코스 키플리는 포즈소니 키플리로도 알려져 있고 독일어로 프리버거 킵펠로 알려진 초승달 모양의 달콤한 발효 페이스트리로 달콤한 호두나 양귀비 페이스트로 채워져 있다.Bratislavsk ro rojok / Pozsonyi kiflia라는 이름으로 EU와 영국에서 [11]전통 특산품 보증 상품으로 등록되었습니다.그것들은 맛은 비슷하지만 모양과 [citation needed]크기가 다른 다양한 베일리다.

기타 용도

퀴퀴한 킵펠은 [8]킵펠코흐라고 불리는 달콤한 빵 푸딩을 만드는데 사용된다.

갤러리

  • 다양한 요리의 키플리
  • Rohlík

    롤릭

  • Rogal

    로갈

  • Rožok

    로족

  • Bratislavsky rožok

    브라티슬라프스키 로족

  • Pozsonyi kifli

    포즈소니키플리

  • Hörnchen

    회른첸

  • 체코 상업용 롤릭 생산
  • Loaves of dough before splitting

    나누기 전에 반죽 한 덩어리

  • Small chunks of dough

    반죽의 작은 덩어리

  • Dough before insertion into rohlík machine

    Rohlik 기계에 삽입하기 전 반죽

  • Inserting dough, machine rolls rohlík automatically

    반죽 삽입, 자동 롤릭

  • Rolled rohlík before baking

    롤릭을 굽기 전에 돌돌 말아주세요.

  • Creative variations

    크리에이티브 베리에이션

  • Proofing before baking

    굽기 전 교정

  • Watering a rohlík

    롤릭 물주기

  • Sprinkling with poppy

    양귀비 뿌리기

  • Salt and caraway seed variation

    소금과 캐러웨이 씨앗의 변이

  • Rohlík in front of steam furnace

    증기로 앞 롤릭

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ a b c d e f g Grimm, Jacob; Grimm, Wilhelm. "Kipfel". Deutsches Wörterbuch. Archived from the original on 1 January 2020. Retrieved 1 January 2020.
  2. ^ "The history of the croissant". www.bakersmaison.com.au. Archived from the original on 1 January 2020. Retrieved 1 January 2020.
  3. ^ "Kifla in English, translation, Serbo Croatian-English Dictionary". Glosbe. Archived from the original on 24 December 2019. Retrieved 1 January 2020.
  4. ^ "Giffel in English, translation, Danish-English Dictionary". Glosbe. Archived from the original on 24 December 2019. Retrieved 1 January 2020.
  5. ^ "Czech Rohlik (Roll) Baked in Oven Recipe - Food.com". www.food.com. Archived from the original on 1 January 2020. Retrieved 1 January 2020.
  6. ^ "Rožok in English, translation, Slovak-English Dictionary". Glosbe. Archived from the original on 24 December 2019. Retrieved 1 January 2020.
  7. ^ a b c d Chevallier, Jim (5 October 2009). August Zang and the French Croissant: How Viennoiserie Came to France. pp. 3–7. ISBN 978-1-4486-6784-0.
  8. ^ a b c d e f g h i j k l "Kipfel, bmnt.gv.at". www.bmnt.gv.at. Archived from the original on 1 January 2020. Retrieved 1 January 2020.
  9. ^ Keller, Ferdinand (1864). Benedictiones Ad Mensa Ekkehardi Monachi. London: The Archeological Journal. p. 352., Shevallier (2009) p4에서 인용.
  10. ^ "Vanillekipferl Recipe". www.austria.info. Archived from the original on 24 December 2019. Retrieved 1 January 2020.
  11. ^ "Publication of the amended single document following the approval of a minor amendment pursuant to the second subparagraph of Article 53(2) of Regulation (EU) No 1151/20122019/C 342/13. C/2019/7229". European Union. Retrieved 16 August 2021.
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