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모모(음식)

Momo (food)
모모
참깨 옐로우 소스와 레드 진저 칠리 피클을 곁들인 모모 한 접시의 전형적인 제공
대체명མོག་མོག, म:म:
원산지티벳, 네팔
연합요리티베트 요리 네팔 요리
주성분흰색 밀가루 및 물 반죽, 고기, 야채
변주곡스팀모모모, 꼬띠모모모, 졸모모모, 씨모모모, 프라이모모모, 오픈모모모, 튀김모모모, 치킨모모모, 야채모모모, 버프모모모, 치즈모모모, 쿠와모모모, 초콜릿모모모
식량에너지
(인분당)
350~1000(개당 35~100)kcal
유사한 요리jiaozi, guotie, xiaolongbao, baozi, mantou, buuuz, gyoza, mandu, manti

모모스는[a] 이웃 부탄과 인도에서도 인기 있는 티베트와[1] 네팔 요리의[2] 속이 찐 만두의 한 종류입니다.[3]모모는 보통 차르라고 알려진 소스와 함께 제공되는데, 차르는 많은 남아시아 음식에 사용되는 향신료와 허브의 영향을 받습니다.이것은 또한 토마토, 참깨, 칠리, 쿠민 그리고 고수를 혼합한 차로 육수를 만드는 졸 모모라고 알려진 수프 버전이나 다양한 허브와 야채를 섞은 돼지고기/버팔로 뼈를 끓인 목퍽으로 요리할 수도 있습니다.[4]

기원.

모모는 티베트어 '모그모그'[5]의 구어체입니다.이 馍馍 단어는 전통적으로 중국 북서부 방언에서 밀 찐빵과 빵에 사용되는 이름인 모모(티베트어)에서 차용되었을 가능성이 있습니다.馍라는 단어 자체가 밀가루 음식이나 만토우(馒头), 찐빵을 의미합니다.역사적으로, 찐빵의 중국 이름은 10세기에서 [8]13세기 사이에 송나라 때 바오지 (바오지)라는 용어가 생겨나기 전까지 속을 넣은 것과 넣지 않은 것을 구분하지 않았습니다.그러나, 장쑤와 상하이와 같은 중국의 동쪽 지역에서는 만터우가 오늘날에도 두 가지 의미를 가지고 있습니다.[9]मम 바사어로 엄마(네팔 바사어)라는 단어는 찜으로 요리하는 것을 의미합니다.네팔의 모모의 역사는 빠르면 14세기로 거슬러 올라갑니다.[10]

히말라야 모모의 경우, 네팔의 카트만두 계곡에서 티베트로 퍼졌는지, 아니면 그 반대로 퍼졌는지는 잘 알려져 있지 않습니다.이 요리는 네팔 카트만두 계곡의 네와르 공동체에서 처음에 인기가 있었기 때문에, 네팔의 네와르 상인들이 무역을 하던 티벳에서 요리법을 가져와 네팔로 가져왔다는 믿음이 지배적입니다.[11]네팔에서 가장 오래된 언어 중 하나인 뉴아리어에서 '모모'는 쪄서 요리하는 것을 의미하기 때문에, 일부 사람들은 모모가 15세기 말에 티베트의 왕과 결혼한 네팔의 뉴아리 공주에 의해 티베트에 소개되었다고 주장합니다.[10]티베트에서, 요리의 속은 보통 야크와 때때로 감자와 치즈와 같은 고기였습니다.전통적인 티베트의 모모는 소금을 제외하고는 향신료가 거의 없거나 전혀 들어가지 않은 반죽으로 만들어졌기 때문에 네팔의 모모와는 상당히 다릅니다.하지만 인도-강게틱 평원에 도착한 후, 고기는 닭고기가 되었고, 채식주의 힌두교도의 많은 수를 먹이기 위해 혼합 채소 모모가 도입되었습니다.[12]1959년 티베트 봉기 이후 많은 티베트인들이 인도로 이주하여 모모 요리법을 가지고 왔습니다.[3]입증되지 않았지만 구어체 언급에서 모모에 대한 날짜와 언급으로 입증된 네팔의 내전은 네팔인 디아스포라를 인도에서 생계를 찾기 위해 밀어냈고, 이는 인도의 남반부, 특히 첸나이와 방갈로르 도시에서 히말라야 스타일 모모의 보급을 더욱 증가시켰습니다.

모모는 라다크의 길기트 지역에서 흔히 볼 수 있습니다.

생산.

네팔에서 온 모모 한 접시.
미국 워싱턴 D.C.에서 모모를 만들고 있는 티베트 여성

겉의 모모 커버를 만들기 위해서는 일반적으로 간단한 흰 밀가루와 물 반죽이 선호됩니다.가끔, 완성된 제품에 더 말랑말랑한 식감을 주기 위해 약간의 효모나 베이킹 소다를 첨가하기도 합니다.

전통적으로 모모는 다진 고기, 감자, 부추 속을 갈아 준비합니다.오늘날, 속은 더욱 정교해졌고 모모는 간 고기, 야채, 두부, 버섯, 판넬 치즈, 부드러운 추르피 (현지 하드 치즈) 그리고 야채와 고기의 조합으로 거의 모든 조합으로 준비됩니다.

반죽은 작고 둥근 납작한 조각으로 말려집니다.충전물은 둥근 주머니나 반달 혹은 초승달 모양으로 원형 반죽 덮개 안에 들어 있습니다.사람들은 맛 좋고 육즙이 풍부한 모모를 만들어 내기 때문에 지방이 많은 고기를 선호합니다.기름기가 적고 육즙이 풍부한 기름기를 유지하기 위해 기름을 약간 첨가하기도 합니다.만두는 그리고 나서 머크투라고 불리는 모모를 만드는 도구에 있는 수프 위에 쪄서 요리됩니다.모모는 또한 팬에 튀기거나 찐 후에 튀겨질 수도 있습니다.

변주곡

모모는 전통적으로 찌는 음식이지만 기름에 튀기거나 팬에 튀겨서 수프에 조리할 수도 있습니다.티베트에서는 보통 칠리 마늘 소스와 절인 무와 함께 제공됩니다.네팔에서 인기 있는 찍어먹는 소스는 토마토를 기반으로 한 처트니, 참깨, 땅콩, 콩을 기반으로 한 차(char)라고 불리는 소스를 포함합니다.소스는 음식에 따라 걸쭉하거나 얇을 수 있습니다.[14]모모는 카트만두의 졸 모모나 [4]티벳의 목뚝과 같은 수프에 사용될 수도 있습니다.[15]

모모의 다른 변형은 다음과 같습니다.

  • C-모모모, 찌거나 튀긴 다음 칠리소스에 제공됩니다.[16][17]
  • 다푸모모모 또는 티베트모모모로, 일반적으로 다른 형태의 모모보다 크고 납작합니다.[18]
  • 고기 반죽을 가득 채운 밀과 달걀 튀김 반죽 만두인 공아모모.[19]
  • 야채와 양배추, 녹두로 속을 채운 채식 만두인 초록 모모.[16]
  • 회테이는 메밀 반죽 포장지에 시금치와 치즈를 섞어 만든 부탄식 만두입니다.[20]
  • Kothey momo는 팬에 튀긴 모모입니다.만두는 먼저 야채와 향신료뿐만 아니라 고기로 채워집니다.먼저 쪄서 튀긴 다음에 찍어먹는 소스에 담급니다.
  • 오픈 모모는 다양한 소스와 향신료를 첨가하기 위해 사용될 수 있도록 윗부분에 구멍이 뚫려있는 독특한 모양을 가지고 있다는 점에서 이 변형에 또 하나의 네팔어 추가입니다.[21]
  • 양파와 토마토, 허브, 향신료가 들어간 모모 샐러드, 사데코 모모.[22][23][24]
  • 쇼고 모모는 반죽을 으깬 감자와 공 모양으로 만들고 다진 고기 속에 빵 부스러기를 넣어 만드는 티베트의 변형입니다.[25]
  • 팅모는 밀가루, 효모, 물로 만든 찐빵의 한 종류입니다.팅모는 스튜나 카레와 같은 맛있는 요리와 함께 제공되는 부드럽고 푹신한 빵입니다.다른 버전의 모모와 달리 팅모는 어떤 종류의 충전재도 포함하지 않습니다.[26]
  • 소고기나 양고기로 속을 채운 티베트 만두 삽모모.[19]

갤러리

  • Momo in a mucktoo in Kathmandu, Nepal

    네팔 카트만두의 진흙 속 모모

  • Kothey, a pan-fried momo variety from "The Bakery Cafe" in Nepal

    네팔 '더 베이커리 카페'의 모모 팬튀김 품종 '코트헤이'

참고 항목

메모들

  1. ^ 남아시아 영어권의 일부 사용자들은 "momo"를 복수형으로 사용합니다.

참고문헌

위키미디어 커먼즈에는 모모스와 관련된 미디어가 있습니다.
Wikibooks Cookbooks에는 레시피/모듈이 있습니다.
  1. ^ Kleeman, Julie; Jampa, Yeshi. Taste Tibet: Family recipes from the Himalayas. Murdoch Books. ISBN 9781911668428. Archived from the original on 2023-05-05. Retrieved 2023-05-05.
  2. ^ Shah, Santosh. Ayla: A Feast of Nepali Dishes from Terai, Hills and the Himalayas. DK. ISBN 9780241535776. Archived from the original on 2023-05-05. Retrieved 2023-05-05.
  3. ^ a b Pushkarna, Kritika (2021-11-23). "The Interesting Story Of How Momos Came To India". TIMESOFINDIA.COM. Archived from the original on 12 May 2023. Retrieved 12 May 2023.
  4. ^ a b "Anup's Kitchen Traditional recipes, without shortcuts". July 8, 2016. Archived from the original on April 25, 2023. Retrieved April 25, 2023.
  5. ^ Acta Orientalia Academiae Scientiarum Hungaricae. Akadémiai Kiadó. 1955. p. 209.
  6. ^ "馍馍的做法_馍馍怎么做_菜谱_美食天下". Archived from the original on 2022-07-17. Retrieved 2022-07-17.
  7. ^ https://www.zdic.net/hans/%E9%A6%8D Wayback Machine에서 2022-07-17 밀가루 관련 식품 面制食品 보관
  8. ^ 王栐《燕翼冶谋录》“仁宗诞日，赐群臣包子。”包子下注“即馒头别名。”、“今俗屑发酵，或有馅，或无馅，蒸食之者，都谓之馒头。” Available at https://zh.wikisource.org/zh-hans/%E7%87%95%E7%BF%BC%E8%A9%92%E8%AC%80%E9%8C%84 Archived 2023-06-17 at the Wayback Machine
  9. ^ "菜包占比超过肉馒头 苏州人吃包子口味紧跟时尚_我苏网". www.ourjiangsu.com. Archived from the original on 2023-06-17. Retrieved 2023-06-17.
  10. ^ a b "The history of MOMO (The king of fast food-Dumpling)". Archived from the original on 2023-01-21. Retrieved 2023-01-16.[더 나은 소스가 필요합니다.
  11. ^ Sijapati, Alisha (September 17, 2016). "A Juicy Love Affair". The Kathmandu Post. Archived from the original on September 23, 2016. Retrieved September 22, 2016.
  12. ^ Seow, Lynelle (15 January 2017). CultureShock! India. Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. pp. 202–. ISBN 978-981-4771-98-6.
  13. ^ "Momo recipe". Himalayanlearning.org. Archived from the original on December 1, 2008. Retrieved April 6, 2011.
  14. ^ Williams, James. "Momos Chutney Recipe". Recipickr.com. Archived from the original on 2016-11-08. Retrieved 2014-12-12.
  15. ^ Lama, Tsering Ngodup. "An essential guide to thukpas". The Kathmandu Post. Archived from the original on 25 April 2023. Retrieved 25 April 2023.
  16. ^ a b HoneyGuide Staff. "12 Varieties of Momo - Have you tried them all?". HoneyGuide. Archived from the original on 2023-04-24. Retrieved 2023-05-02.
  17. ^ Bishal (2019-05-22). "How to cook Nepali Style C-Momo (Chilli Momo) in 10 Minutes? C-MOMO Recipe". ReaderSpice. Archived from the original on 2023-05-07. Retrieved 2023-07-22.
  18. ^ "Top 15 momos that will surely tempt your taste buds!". BuddyMantra. Archived from the original on 2023-05-02. Retrieved 2023-05-02.
  19. ^ a b Li, Tao, Jiang (2003). Tibetan Customs. 五洲传播出版社. p. 37. ISBN 978-7-5085-0254-0. Retrieved 5 August 2011.
  20. ^ Migrationology. "Bhutanese Food: 25 Best Dishes To Eat When You're In Bhutan!". Migrationology. Archived from the original on 2023-05-26. Retrieved 2023-05-15.
  21. ^ "How To Make Authentic Open Momo Recipe In 20 Min". Bakaasur. Archived from the original on 2023-05-02. Retrieved 2023-05-02.
  22. ^ "Sandheko Momo". momo king. Archived from the original on 2023-05-02. Retrieved 2023-05-02.
  23. ^ Jeena (2023-06-08). "Sadeko Momo Recipe (Spicy Momo Salad Nepali Style)". Archived from the original on 2023-07-22. Retrieved 2023-07-22.
  24. ^ "Momos: Scrumptious Delights". nepaltraveller.com. Archived from the original on 2023-05-08. Retrieved 2023-07-22.
  25. ^ Himalayan Dumplings. "Tibetan Shogo Momo (Fluffy Potato Dumplings)". feedfeed. Archived from the original on 2023-05-02. Retrieved 2023-05-02.
  26. ^ Singh, Sarina (2010). Lonely Planet India. p. 377. ISBN 9781742203478.