바케코프

Baeckeoffe
바케코프
Baeckeoffe.jpg
원산지프랑스.
지역 또는 주알자스
주성분감자, 양파, 양고기, 쇠고기, 돼지고기,[1] 알자스 백포도주, 향나무 열매
백옥의 또 다른 풍경

바케코페(영어:Bake Oven)[2]는 독일과의 국경에 위치한 프랑스 알자스 지방에서 대표적인 캐서롤 요리다[3][4].

알자스어의 방언에서 백코프는 "베이커의 오븐"을 의미한다. 이것은 얇게 썬 감자, 얇게 썬 양파, 자른 양고기, 소고기, 돼지고기를 섞은 것으로, 알자스 백포도주고니퍼 베리에 하룻밤 재우고 빵 다진 밀봉 세라믹 캐서롤 요리에 천천히 익혀 먹는다. 부추, 백리향, 파슬리, 마늘, 당근, 그리고 마조람은 맛과 색을 위해 일반적으로 첨가되는 다른 재료들이다.

알자스 사람들은 종종 크리스마스 같은 특별한 날을 위해 이 요리를 먹는다.[citation needed]

역사

백호프는 샤브바트의 헤브라 전통 음식인 [citation needed]하민에서 영감을 얻은 음식이다. 금요일 밤부터 토요일 밤까지 불을 사용하는 영적인 금지 때문에 유대인들은 토요일 오후에 먹을 음식을 준비한 다음 토요일 정오까지 오븐에 따뜻하게 보관할 제빵사에게 그 요리를 나눠주곤 했다.

전통적으로, 여성들은 토요일 저녁에 이 요리를 준비하고 일요일에는 제빵업자와 함께 그의 점차 냉각되는 오븐에서 요리하는 것을 맡겼으며, 그들은 루터교회의 문화 예배에 참석하였다. 제빵사는 반죽 "로프"를 들고 크고 무거운 세라믹 캐서롤의 테두리에 줄을 서고 뚜껑을 덮어서 아주 단단히 봉했다. 이것은 용기의 수분을 유지시켰다. 교회에서 돌아오는 길에 여자들은 캐서롤과 빵 한 덩어리를 집어 들곤 했다. 이로써 안식일의 엄격한 루터교의 규칙을 존중하는 알자스인들에게 식사를 제공하게 되었다. 그 의식의 일부는 반죽의 밧줄에 의해 형성된 껍질을 깨는 것이다.

이 요리의 유래에 대한 또 다른 버전은 알자스 지방의 여성들이 월요일마다 빨래를 하기 때문에 요리할 시간이 없다는 것이다. 그들은 월요일 아침에 냄비를 빵집에 내려놓고 빨래를 했다. 아이들이 학교에서 집으로 돌아왔을 때, 그들은 빵집에서 냄비를 집어서 집으로 가지고 가곤 했다. 이 버전의 이야기는 제빵사들이 일요일에는 종종 문을 닫았기 때문에 현실에 더 가까울 수 있다.

참고 항목

참조

  1. ^ Sheraton, M. (2015). 1,000 Foods To Eat Before You Die: A Food Lover's Life List. Workman Publishing Company. p. pt142. ISBN 978-0-7611-8306-8. Retrieved August 2, 2016.
  2. ^ Behr, E. (2011). The Art of Eating Cookbook: Essential Recipes from the First 25 Years. University of California Press. p. 202. ISBN 978-0-520-94970-6. Retrieved August 2, 2016.
  3. ^ Dryansky, G.; Dryansky, J. (2012). Coquilles, Calva, and Crème: Exploring France's Culinary Heritage: A Love Affair with French Food. Pegasus Books. p. pt162. ISBN 978-1-4532-4926-0. Retrieved August 2, 2016.
  4. ^ Fodor's Normandy, Brittany & the Best of the North: with Paris. Fodor's Travel Publications. 2011. p. pt246. ISBN 978-0-307-92858-0. Retrieved August 2, 2016.