이마르티

암리티 / 이마르티 / 얀기리
	이마르티
대체 이름	에마르티, 암리티, 아미티, 자앙기리, 오므리리
코스	디저트
원산지	인도
지역 또는 주	인도 아대륙
연합국 요리	방글라데시, 인도
주성분	검정 그램 밀가루, 샤프란, 기, 설탕
비슷한 요리	잘레비, 샤히질라피, 체나잘레비
	요리책: 암리티 / 이마르티 / 얀기리; 미디어: 암리티 / 이마르티 / 얀기리;

이마르티 또는 암리티(벵갈리: অমৃতি)는 인도에서 온 단맛이다.^[1] 비냐 문고 밀가루 반죽을 원형 꽃 모양으로 깊게 볶은 후 설탕 시럽에 담가 만든다. 대체 이름으로는 아미티, 암리티, 에마르티, 옴리티, 자한기르, 자한기리/자앙기리 등이 있다. 이 요리는 이마르티보다 더 얇고 달콤한 잘레비와 혼동해서는 안 된다.[2] 아미티는 방글라데시에서 인기 있는 이프타르 품목이다.^[3] 음식 색깔이 전혀 없는 이프타리를 위한 실헤티 디저트 전문점이다.^[4]

재료

이마르티는 검은 그램의 다양한 밀가루로 만들어지는데, 인도 아대륙에서는 장리파라푸(렌틸스) 또는 장리 흑그람이라고도 한다. 색상은 샤프란이 첨가되어 있다.

준비

인도 콜카타에서 아므리티가 튀긴다.

비그나 멍고는 몇 시간 동안 물에 담그고, 돌로 땅을 갈아 훌륭한 반죽으로 만든다. 다른 기름을 쓰기도 하지만 반죽은 기에 붓는다. 깔때기 케이크와 비슷하게, 이미르티스는 일반적으로 깔때기 케이크보다 작지만, 반죽은 기하학적 패턴으로 부어진다. 중간에는 종종 작은 반지가 있다.

반죽을 튀기기 전에 설탕 시럽이 준비되고 식용 캠포르, 정향, 카르다맘, 케브라, 샤프란으로 맛을 낸다. 튀긴 재료는 크기가 커지고 상당량의 시럽이 흡수될 때까지 설탕 시럽에 담근다. 북인도에서는 이미르티스가 빠지기 때문에 잘레스보다 건조해지는 경향이 있다. 그 조각들은 뜨겁게, 상온에서, 또는 냉장 보관될 수 있다.