탄두르

Tandoor
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타분 오븐과 혼동하지 마세요.
모던 세라믹 목화 탄두
점토 항아리 및 조립체

탄두르(/tndʊr/ 또는 /tɑnddʊr/)는 주로 조리 및 제빵에 사용되는 원통형 점토 또는 금속 오븐이다.탄두르는 고고학자들이 기원전 [1]2600년의 탄두 유적을 발견한 인도의 라자스탄에서 유래했을지도 모른다.최초의 탄두는 인도의 로티, 아프가니스탄의 난, 투르크멘의 잡무에서 살아남은 전통인 납작한 빵을 굽는 데 사용되었다.탄두르는 현재 남아시아,[2][3] 중앙아시아, 서아시아, 그리고 남카프카스 지역에서 요리하는 데 사용되고 있다.

탄두의 열은 전통적으로 탄두 자체에서 타는 숯이나 나무불에 의해 발생되며, 따라서 음식이 살아있는 불, 복사열 요리, 그리고 뜨거운 공기, 대류 요리, 그리고 [3]숯에 떨어지는 지방과 음식 주스에 연기를 노출시킵니다.탄두의 온도는 480°C(900°F, 750K)에 달할 수 있으며 높은 조리 온도를 유지하기 위해 탄두의 불을 장시간 켜두는 것이 일반적입니다.탄두르 디자인은 임시 흙 오븐과 수평면 석조 오븐 사이의 과도기적인 형태입니다.탄두는 일반적으로 레스토랑에서 사용되는 반면, 작은 탄두와 전기 탄두는 가정으로 유입되고 있다.

어원학

연강 드럼이 있는 석탄 연소 탄두

이 영어 단어는 페르시안 타누르(تَنر ( () 또는 (تررر),),),),)에서 온 우르두 탄두르(Urdu tandur)에서 유래했으며, 이는 모두 오븐을 의미한다.데흐호다 페르시아 사전에 따르면 페르시아어는 궁극적으로 아카드어 tinuru( the also)에서 유래했다.tinuru는 주석 "머드"와 누로/nura "불"로 구성되며 아카드어 서사시에도 일찍이 언급되어 있다.탄두르의 기원은 셈어일지도 몰라산스크리트어로 탄두르는 [4][5]칸두라고 불렸다.

탄두르와 관련된 비슷한 단어들은 다양한 언어에서 사용되고 있는데, 예를 들어 다리아 페르시아어 tandur와 tanur, 아랍어 tannur, 아르메니아어 t'onir, 아시리아어 tanura, 아제르바이잔어 tnur, 그루지야어 tanur, 히브리어 tanur 등입니다., 터키 tandir, 투르크멘 tamdyr, 우즈베키스탄 tandir 및 루간다 ttanuulu.

작동

재떨이 및 온도계 포함 숯불 스테인리스 스틸 탄두르

탄두를 처음 사용할 때는 오븐 내부를 조절하기 위해 온도를 점차 높여야 합니다.이 단계는 탄두의 수명을 보장하는 데 매우 중요합니다.컨디셔닝은 매우 작은 불을 지피고 천천히 연료를 넣어 탄두 내부의 열량을 점차 증가시키는 방식으로 이루어질 수 있습니다.컨디셔닝 중에 헤어라인 균열이 발생할 수 있습니다. 이는 정상이며 탄두르 오븐의 성능을 방해하지 않습니다.오븐이 식으면 갈라진 부분이 거의 눈에 띄지 않습니다.탄두의 점토체가 숨을 쉴 수 있도록 하는 데 필수적입니다(열팽창 및 수축).탄두 내부 온도가 최초 사용 시 천천히 상승할수록 머리카락의 균열이 [6]감소합니다.

종류들

아랍권 : 타누르 / 타누르

상세정보 : 원시점토오븐 t Tannour / Tannur 및 Tabun 오븐

페르시아 세계와 남아시아

아프가니스탄 탄두르

아프가니스탄 탄두르는 땅 위에 있고 [citation needed]벽돌로 만들어졌다.

펀자비 탄두르

파키스탄 탄두르

남아시아의 펀자비 탄두르는 전통적으로 점토로 만들어지며, 종 모양의 오븐으로, 흙 속에 넣어 약 480°C(900°F; [7]750K)의 온도에 이르는 목재나 숯으로 구울 수도 있고, 땅 위에서 쉴 수도 있다.탄두르 요리는 펀자브의 [8]전통적인 펀자비 요리입니다.

인도와 파키스탄에서 탄두리 요리는 전통적으로 펀자브족과 관련이 있었는데, [9]펀자비족이 탄두르를 지역 [10]차원에서 받아들였기 때문이다.그리고 1947년 펀자비 시크교도와 힌두교도가 [11]델리와 같은 곳에 정착하면서 주류에서 인기를 끌었다.펀자브 지방에서는 공동 창고를 [8]갖는 것이 일반적이었다.일부[12] [13]마을에는 1947년 이전에는 흔한 광경이었던 공동 탄두( a some)가 있다.

아르메니아식 토니르

고대에는 아르메니아인들이 땅에 있는 태양의 상징으로 토니르를 숭배했다.아르메니아인들은 지는 해가 "땅 속으로 들어가는" 것과 비슷하게 양조를 만들었다.점토로 만들어진 지하 토니르는 아르메니아 요리의 첫 번째 도구 중 하나로 오븐과 열처리 도구입니다.아르메니아인들은 지하에서 [14][unreliable source?]발원했다고 한다.

아제르바이잔탄디르

아제르바이잔 텐디르

고대에는 사람들이 빵과 다양한 요리를 [15]만들 때 그것을 사용했다.

탄디르 빵은 아제르바이잔에서 널리 사용되는 빵이다.탄디르 빵은 탄디르 벽의 열로 구워지는데, 매우 빠른 [16][17]굽기를 보장합니다.

세계에서 가장 큰 탄두 중 하나가 2015년 아제르바이잔 남부 도시 아스타라에 지어졌다.탄두의 높이는 6.5m(21피트), 지름은 12m(39피트)입니다.탄두르는 세 [18]부분으로 구성되어 있습니다.

투르크멘탐다르

투르크멘 탐다르에서 쇠렉과 솜사 굽기

투르크메니스탄에서 쇠렉이라고 불리는 전통적인 흰 빵을 굽는 것은 투르크메니스탄에서 오래되고 명예로운 요리 의식이다.그것은 투르크메니스탄에서는 [19]탐다이라 알려진 전통적인 점토 오븐에서 만들어진다.

투르크멘 탬다이어에서 초렉 굽기

시골에 사는 투르크메니스탄 가정은 대부분 가정에 변태가 있다.가끔 주부들이 모여서 여러 가족을 위해 쇠렉을 굽는다.투르크메니스탄의 탐다르에서 구워진 쇠렉의 가장 유명한 종류 중 하나는 전통적인 명절에 만들어진 에틀리 쇠렉이다.투르크멘은 탬다이어에 빵을 굽는 것뿐만 아니라, 가장 유명한 요리도 솜사이다.투르크멘 빵에는 쿠민, 계피, 올리브, 겨자, 해바라기씨 등 다양한 [20]향신료를 첨가할 수 있다.굽기 위한 탬다이어를 준비하기 위해, 먼저, 탬다이어 안에서 불을 지피고, 보통 마른 면 줄기를 사용합니다.그리고 나서 제빵사는 탬다이어의 내벽의 색깔을 관찰합니다.하얗게 변하면 재는 탬다이어의 중앙으로 삽으로 퍼지고 아래쪽 재받이는 [19]닫힙니다.

빵은 모양을 잃지 않고 깔끔하게 벽에 [20]붙을 수 있도록 매우 조심스럽게, 그러나 교묘하게 오븐에 던져져야 한다.

접시.

뮬라와로 알려진 납작한 빵을 만드는 데 사용되는 예멘의 현대 탄두르(탄두)
아르메니아에서 토니르로 구운 닭 날개, 양파, 감자 조각과 돼지고기 지방.

탄두르는 많은 종류의 납작한 빵을 굽는데 사용될 수 있다.가장 일반적인 것은 탄두리 로티, 탄두리 난, 탄두리 락카 파라타, 미씨 로티, 라파, 탄두리 쿨차입니다.

페샤와리 카르는 구운 캐슈와 탄두르에 구운 향신료 진 크림에 재운 코티지 치즈 페이스트입니다.

발록과 알루스는 코티지 치즈, 야채, 캐슈넛으로 속을 채운 감자로 탄두르에서 볶는다.

탄두리 치킨은 남아시아 [21][22]펀자브 지역에서 유래된 구운 닭고기 별미입니다.닭고기는 조리법에 따라 가람마살라, 마늘, 생강, 쿠민, 고추, 그리고 다른 양념으로 양념된 요구르트에 재워진다.이 요리의 뜨거운 버전에서는, 카이엔, 고춧가루, 또는 다른 향신료가 전형적인 붉은색을 나타내며, 더 부드러운 버전에서는 식용 색소가 사용된다.[23]강황은 노란색-오렌지 색을 낸다.이것은 전통적으로 탄두르에서 고온으로 요리되지만, 전통 석쇠에서도 요리할 수 있습니다.

치킨 티카는 펀자브 지역에서 유래한 무글리 요리의 요리입니다.그것은 양념과 요구르트에 재워진 뼈 없는 닭고기를 작은 조각으로 구워 만든다.그것은 전통적으로 탄두르의 꼬치로 요리되며 보통 뼈가 없다.그것은 보통 녹색 고수 처트니와 함께 제공되거나 카레 치킨 티카 마살라를 만드는 데 사용됩니다.

인도 아대륙 요리의 인기 간식인 탕디 카밥은 닭다리를 재워 탄두르에 넣어 만든다.요구르트에 갓 갈아낸 다양한 향신료를 첨가하여 닭의 양념장을 만듭니다.전통적으로 양념에 절인 닭고기는 최소 12시간이 주어집니다.준비되면, 드럼 스틱은 보통 민트 잎으로 장식되고 라카 양파와 함께 제공됩니다.

사모사는 튀기거나 구운 삼각형, 반달 모양 또는 4면체 모양의 패스트리 껍데기와 고소한 속을 가진 박제 간식으로, 향신료, 양파, 완두콩, 고수, 렌즈콩, 갈은 양고기 또는 닭고기를 포함할 수 있다.사모사의 크기와 모양, 사용된 페이스트리의 농도는 상당히 다를 수 있습니다.중앙아시아의 일부 지역(예: 카자흐스탄, 키르기스스탄, 타지키스탄, 투르크메니스탄 및 우즈베키스탄)에서 사모사는 보통 탄두르에서 구워지고 다른 곳에서 튀긴다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ Raichlen, Steven (10 May 2011). "A Tandoor Oven Brings India's Heat to the Backyard". New York Times. Retrieved 22 April 2022.
  2. ^ Raichlen, Steven (10 May 2011). "A Tandoor Oven Brings India's Heat to the Backyard". The New York Times.
  3. ^ a b Raichlen, Steven (10 May 2011). "A Tandoori Oven brings India's heat to the backyard". New York Times. Retrieved 9 May 2011.
  4. ^ Monier-Williams, Monier (1872). A Sanskrit-English Dictionary: ...with Special Reference to Greek, Latin, Gothic, German, Anglo-saxon... Clarendon. p. 201.
  5. ^ Achaya K. T. (1994). Indian Food Tradition A Historical Companion. ISBN 978-0-19-562845-6. Retrieved 6 February 2019.
  6. ^ "USER GUIDE". luxury-tandoors.com.
  7. ^ "Tandoori Chicken". vahrehvah.com.
  8. ^ a b "Gurmukhi Book - Alop Ho Reha Virsa; Pure". apnaorg.com.
  9. ^ [1] Daniel Jacobs, Gavin Thomas의 Rajasthan, Delhi and Agra에 대한 러프 가이드
  10. ^ "What is Mughalai Cuisine?". Archived from the original on 10 October 2013.
  11. ^ Raichlen, Steven (10 May 2011). "A Tandoor Oven Brings India's Heat to the Backyard". The New York Times. Retrieved 17 January 2015.
  12. ^ Pind Diyan Gallian PTC Channel - Bilga(Jalandhar)에는 펀자비어로도 알려진 공동 탄두르가 있습니다.
  13. ^ "specialities Punjabi cuisine". shvoong.com. Retrieved 18 July 2015.
  14. ^ "Armenian symbol of the Sun in the ground". narinnamkn.wordpress.com. 28 December 2013. Retrieved 10 November 2015.
  15. ^ "Life on Earth's biggest pressure cooker". BBC.
  16. ^ "What is Tandyr or how traditional bread is baked in Baku". travelphotoreport.com. 27 March 2012.
  17. ^ "Tendir Choreyi Azerbaijan Recipe". geniuskitchen.com.
  18. ^ "Azerbaijan to build the world's biggest tandoor". en.azvision.az. Retrieved 2 September 2019.
  19. ^ a b Nuriev, Ahmetjan (2005). "Bread baking is an ancient ritual in Turkmenistan". Turkmenistan, the Analytic Illustrated Magazine: 80–83.
  20. ^ a b Zarembo, Vladimir. "Tamdyr in the yard - peace on Earth (in Russian)". Orient.
  21. ^ "Metro Plus Delhi / Food : A plateful of grain". The Hindu. Chennai, India. 24 November 2008. Archived from the original on 29 June 2011. Retrieved 7 May 2009.
  22. ^ "Where does biryani come from?". Hindustan Times. Archived from the original on 24 June 2016.
  23. ^ 예를 들어, Madhur Jaffrey의 Indian Cookery pp66-69의 레시피를 참조하십시오.

참고 문헌

Wikimedia Commons에는 탄두르 관련 미디어가 있습니다.