켄키

Kenkey
켄키
Kenkey and ground pepper with sardine.jpg
콩키와 정어리를 곁들인 후춧가루
대체 이름kɔmi 발음 (kormi)
유형제비, 만두
원산지가나
주성분갈아놓은 옥수수
판타지 켄키를 준비하는 여자(메이즈 반죽 끓임)

켄키(Kɔmi, ottim, kooboo 또는 dorkunu라고도 한다)는 서아프리카의 가와 환타지 지역의 사워도우 만두와 비슷한 주식으로 보통 후추 소스와 튀긴 생선이나 스프, 스튜와 함께 나온다.

설명

켄키는 약 이틀 동안 옥수수 알갱이를 물에 담가 빻아 반죽하여 반죽하는 방식으로 생산된다.[1] 밀가루 반죽은 며칠 동안 발효되도록 한 후, 반죽의 일부가 익어지지 않은 반죽과 섞인다.[1]

변형

켄키가 먹히는 지역은 가나, 동부 코트디부아르, 토고, 서부 베닌, 가이아나, 자메이카 등이다. 그것은 보통 사드와 우갈리처럼 옥수수 가루로 만들어진다. 가스에 의해 kmimi(코르미라고 발음됨) 또는 가나에 있는 아칸족에 의해 도코노(도코노)로 통한다. 자메이카에서는 도쿠누, 도코노, 도쿠누, 파란 서랍, 넥타이 잎으로도 알려져 있다. 멕시코에는 "타말레"라는 버전이 있다. 켄키는 또한 "타말레"라고 불리는 북부 가나 지역에서 발견될 수 있다. 가이아나에서는 곤키라고 부른다.[2] 트리니다드에서는 "paime"(예고된 페이-me)이라고 불리며, 식물성분을 함유하지 않고 호박과 코코넛을 포함할 수 있다는 점에서 차이가 있다. 카리브해 요리에서는 옥수수 가루, 식물성, 초록 바나나, 고구마(아산떼 버전에서 온 아산떼와 자메이카 버전) 또는 카사바를 바나나 잎에 싸서 만든다. 그 음식은 아프리카의 요리 전통에서 유래되었다.[3][4]

판테켄키

우갈리와 달리, 켄키를 만드는 것은 요리하기 전에 옥수수 발효를 시키는 것을 포함한다. 따라서 반죽이 발효되도록 준비하는데 며칠이 걸린다. 옥수수 식사는 옥수수 녹말과 섞이고 물은 부드럽고 일관된 반죽이 얻어질 때까지 첨가된다. 덮개를 씌워 놓고 발효가 일어나도록 따뜻한 곳에 둔다.[2] 발효 후, 켄키는 부분적으로 요리되어 바나나 잎, 옥수수 껍질 또는 호일로 싸서 찐다.[5] 켄키에는 Ga와 Fante kenkey와 같은 몇 가지 버전이 있다. 가켄키는 가나 대부분의 지역에서 더 흔하다.

아이스켄키는 켄키에 물과 설탕, 분유, 얼음을 섞어 만든 디저트다.[1]

참고 항목

참조

  1. ^ Jump up to: a b c Atter, Amy; Ofori, Hayford; Anyebuno, George Anabila; Amoo-Gyasi, Michael; Amoa-Awua, Wisdom Kofi (2015). "Safety of a street vended traditional maize beverage, ice-kenkey, in Ghana". Food Control. 55: 200–205. doi:10.1016/j.foodcont.2015.02.043.
  2. ^ Jump up to: a b "Ghana: Kenkey". 196 flavors. 2019-06-21. Retrieved 2020-06-04.
  3. ^ Jamaican Cooking: 140 Roadside and Homestyle Recipes. 1997. ISBN 9780028610016.
  4. ^ "Regional Dishes". touringghana. Archived from the original on 10 August 2013. Retrieved 9 August 2013.
  5. ^ "KENKEY". Ghanaweb. Retrieved 9 August 2013.

외부 링크

  1. ^ Nout, M. J. R.; Kok, B.; Vela, E.; Nche, P. F.; Rombouts, F. M. (1995-01-01). "Acceleration of the fermentation of kenkey, an indigenous fermented maize food of Ghana". Food Research International. 28 (6): 599–604. doi:10.1016/0963-9969(95)00059-3. ISSN 0963-9969.
  2. ^ M, Halm; A, Lillie; Ak, Sørensen; M, Jakobsen (July 1993). "Microbiological and Aromatic Characteristics of Fermented Maize Doughs for Kenkey Production in Ghana". International Journal of Food Microbiology. 19 (2): 135–143. doi:10.1016/0168-1605(93)90179-k. PMID 8398627. Retrieved 2020-06-06.
  3. ^ A, Annan-Prah; Ja, Agyeman (1997-04-30). "Nutrient Content and Survival of Selected Pathogenic Bacteria in Kenkey Used as a Weaning Food in Ghana". Acta Tropica. 65 (1): 33–42. doi:10.1016/s0001-706x(97)00650-5. PMID 9140512. Retrieved 2020-06-06.