자흐눈
Jachnun
자흐눈 또는 자눈(아랍어: جَْْنُنن,,,,, 히브리어: ַ''ְנו,,,,,,, 히브리어 발음: ['daa:nun/'d͡aħnun])은 예멘의 유대인 페이스트리로, 아데니 유대인 출신이며, 전통적으로[1] 샤브바트 아침에 제공되었다. 예멘의 유대인 이민자들은 이스라엘에서 이 요리를 대중화했다.
준비
Jahnun는 얇게 펴서(전통적으로)Samneh, 사실로 확인된 것은으로 솔질된 출시된 반죽에서 준비됩니다 버터는 훈제 그릇에 정규여 버터나 sho지만 'Hilbe의(호로파) 늙고, 전통적으로 특정 나무,דודינה 나무(아마 Dodonaea viscosa, Arabic[2]에 sheth)의 나무로 연기를 사용하, 조미료가 들어.rte닝은 사용할 수 있다. 가끔 약간의 꿀이 추가되기도 하는데, 요리하기 전에 반죽을 롤로 말아 올려놓는다.
전통적으로 매우 낮은 온도에서 '샤브밧 핫플레이트'에 하룻밤 동안 조리되어 금요일(보통 오전)부터 조리과정을 시작하여 샤브밧(토요일) 아침에 꺼내 먹는다. 이는 유대인의 관습에 의해 샤브밧(Shabbat) 동안 요리를 시작하거나 전기기구를 켜거나 끄는 것이 금지되어 있기 때문이다. 자눈 조각은 뚜껑이 있는 냄비 안에서 굽거나 굽는다. (습기를 떨어뜨리고 건조하고 타는 것을 방지한다.)
이 조리 과정은 반죽을 진한 호박색으로 바꿔 깊고 달콤하며 카라멜화된 맛으로 만들어 준다. 전통적으로 토마토 살사, 갓 갈아낸 토마토 딥, 삶은 달걀, 저그(녹색 허브 핫 조미료의 일종)와 함께 나온다. 자크눈에서 사용되는 반죽은 말라와치에서 사용되는 반죽과 같다.
역사
샤브바트의 제한에 부합하는 방식으로 천천히 음식을 조리한다는 생각은 고대 이스라엘에서 유래한 촐렌트(Cholent) 또는 느리게 조리된 스튜인 하민(Hamin)에서 비롯되었다. 길 마크스에 따르면 자크눈과 사촌 말라와치는 스페인에서 추방된 유대인에 의해 예멘으로 들여온 세파르딕 유대인 퍼프 페이스트리의 변형에서 유래했을 것이라고 한다.[3]
참고 항목
참조
추가 읽기
- 하미트바 미트마니(예메나이트 유대인 요리), 수 라키, 모단(헤브루)
