판둘레스

Pan dulce
지브랄타리아산 달콤한 과일과 견과류 빵에 대해서는 지브랄타리아 요리 § 판 둘체를 참조한다.
판둘레스
Pan dulce at a shop in Mexico City
멕시코시티의 한 상점에서 판둘레스
유형달콤한 빵
원산지멕시코

말 그대로 "달콤한 빵"이라는 뜻의 판둘레스는 다양한 히스패닉 페이스트리의 총칭이다. 판 둘스는 스페인 식민지 개척자, 정착민, 이민자들에 의해 소개되었고 또한 다른 구세계 문화, 특히 프랑스 문화의 영향을 받았다. 그것들은 값싼 간식으로 매일 아침식사나 늦은 저녁 식사로 소비되며, 메리엔다라고 알려져 있다.

종류들

판둘레스

멕시코 요리에 프랑스 제빵 제품의 창조적 기여는 포르피리오 디아스의 독재 시절인 20세기 초 정점을 찍었다. 숙련된 멕시코 제빵사들은 화려한 이름을 가진 새로운 빵 디자인을 만들기 위해 프랑스 기술을 채택했다. 오늘날, 멕시코 제빵사들은 세계에서 가장 창의적인 사람들 중 하나이다; 현재 멕시코에서 생산되는 빵의 종류는 500에서 2,000 종류로 추정된다.[1][2] 다음 중 하나가 해당된다.

  • 알모하다
  • 안타뇨
  • 바르키요
  • 바라파라 레바나다
  • 베소
  • 비키클타스
  • 비고테
  • 비스케
  • 보카도
  • 부딘
  • 부리타
  • 칼라바자
  • 칼보
  • 칼손
  • 카나스타
  • 카라콜
  • 세미타
  • 차팔드라나
  • 카무코
  • 치카론
  • 칠린드리나
  • 치미슬란
  • 치리모야
  • 치린돌포
  • 코콜레스
  • 콜촌
  • 콘차
  • 콘갈
  • 코요타
  • 쿠에르노 데 만테퀴야
  • 쿠에르노 데 증기
  • 도나스
  • 도로테오
  • 엘로테
  • 엠파노차다
  • 갈레타스 데 코코
  • 겐다르메
  • 과라포
  • 구사노
  • 구사라포
  • 호잘드라
  • 라드리요
  • 마니타
  • 멕시카노
  • 모뇨 데 다니스
  • 먼도스
  • 네블리나
  • 노팔
  • 노비아
  • 오조 데 판차
  • 오레자
  • 파추코스
  • 판카타리노
  • 판데카자
  • 판데엘로테
  • 판데페리아
  • 판데르토
  • 판데푸에블로
  • 팬 드 풀크
  • 판 드 로얄
  • 판데예마
  • 팬 데코라도 콘 레트라
  • 판엔데코라손
  • 판엔 포르마 데 토르니요
  • 판메스티조
  • 판 레돈도 보르다
  • 판레돈도오몰리아노
  • 판티피코 데 누에즈
  • 판케치토
  • 페추가
  • 피에드라
  • 폴보론
  • 푸에르키토 데 필롱칠로
  • 레바나다
  • 레가냐다
  • 레자
  • 레힐레테스
  • 리엘레스
  • Rosca de reyes
  • 로스카스 데 카넬라
  • 밑창
  • 타나스
  • 테코요타
  • 트렌자
  • 욜란다
  • 요요스

베소스

멕시코에서 온 베소(키스)는 중간에 잼을 한 방울 가득 담아 꼭대기에 둥근 돔을 만들어 만든다.[3]

캄페차나스

캄페차나스는 직사각형 또는 둥근 유리로 된 멕시코 페이스트리(Hojaldre, Mexican millefeuille)이다. 바삭바삭하고 날렵하며, 반짝이는 카라멜 색상의 마무리를 하고 있다. 그것은 매우 흔한 팬덤이다.[4]

콘차(껍질)

멕시코시티에서 산 콘차 달콤한 빵

콘차(조개)는 껍데기 모양의 모양과 위에 있는 설탕껍질 무늬로 알려져 있다. 이것은 쿠키 반죽으로 정교하게 만들어진 많은 토핑을 얹은 비즈코초 장르의 가장 흔한 것이다. 클래식한 모양은 껍데기 모양이지만 달팽이 모양도 가능하고 쿠키더프 토핑도 정사각형 모양으로 찍힐 수 있다. 어떤 것들은 다른 종류의 설탕이나 깨를 뿌린다. 모양과 프레젠테이션마다 이름이 다르며, 수십 개가 있다. 고전적인 색은 초콜릿, 바닐라, 달걀, 또는 분홍색이지만, 그것들은 가능한 어떤 음식 색으로도 만들어질 수 있다. 반죽은 바닐라나 오렌지 꽃(향기 드 아자하르)으로 고전적인 맛을 내고, 아니스 씨나 계피와 섞을 수 있다. 다른 이름으로는 아라카다, 포토시나, 노비아 등이 있다. 콘카는 일본 참외팬과 비슷하다. 이것은 가장 유명한 멕시코 페이스트리 중 하나이며 미국에서 널리 인정받고 있다. 칠레와 같은 다른 중남미 국가에서는 티타임이나 해변에서 먹는 것을 "판 드 휴보"(egg bread)라고도 한다.[5] 그들은 온두라스에서 cemitas로 알려져 있다. 콘차들은 스페인에서 비즈코쵸로 알려져 있다.

쿠에노스 (호른)

쿠에노스(horns)는 뿔처럼 생긴 모양으로 알려진 멕시코의 페이스트리다. 이 페이스트리는 프랑스 크로아상과는 많은 비교를 얻었다.[6]

엠파나다(턴오버)

엠파나다(턴오버)는 쿠바와 남미에서 더 흔히 나오는 페이스트리지만 멕시코 요리에도 자리를 잡고 있다. 그것들은 고기나 다른 종류의 치즈나 야채와 같은 다른 재료들로 가득 차 있다. 그것들은 또한 호박이나 사과와 같은 과일들로 가득 차 있다.[7]

마리아나스

마리나스는 작은 바닐라 스폰지 케이크로서 겉을 따라 라즈베리 잼과 코코넛으로 코팅되어 있다. 마리아나스의 윗부분은 보통 아이싱이나 과일 필링으로 채워진다.[8]

마라니토스 / 코치니토스 / 푸에르키토스(작은 돼지)

멕시코시티 쿠아지말파에서 열린 박람회에서 노점상이 판매한 코치니토스

마라니토스 / 코치니토스 / 푸에르키토스(작은 돼지)는 돼지 모양의 페이스트리(pastries)로 필론칠로를 달구고 계피로 맛을 낸다. 이 빵은 완성된 결과가 생강빵과 비슷하게 보이기 때문에 "진저브레드 돼지"라고 잘못 불렸다. 하지만, 생강은 페이스트리를 만드는데 사용되지 않는다.[9]

오레하스 (귀)

오레하스(ears)는 얇고 달콤한 멕시코식 페이스트리로 귀 모양이며 빵집에서 매우 흔하다.[10] 그들은 프랑스령 팔미어와 매우 비슷하다.

피에드라(바위 또는 돌)

피에드라스(바위나 돌)는 오래된 빵으로 만든 페이스트리로 바위처럼 단단하다고 알려져 있다. 많은 사람들이 이것을 매우 뜨거운 음료와 함께 먹는다.[11]

폴보론스 로사스

폴보론(웨딩 쿠키)

폴보론(결혼식 쿠키)은 쇼트브레드 쿠키로, 결혼식에서 자주 먹는다.[12]

요요스 (요요스)

요요스(요요스)는 요요 장난감의 이름을 딴 멕시코식 페이스트리로, 정확히 모양을 하고 있지만 끈이 없다. 그것은 보통 산딸기 잼으로 구성된 속을 가지고 있다.[13]

종교 행사/계절 페이스트리의 경우

멕시코에서 판 둘레스가 발명되면서, 로스카 드 레이와 팬 디에테르와 같은 특별한 날과 전통을 기념하기 위해 다른 의미 있는 빵들이 생산되었다. 이 특별한 빵들은 수 세기 동안 존재해온 전통 풍습의 일부분이다. 이러한 특별한 때론 빵 뒤에 숨겨진 이야기는 종교적인 믿음에서 비롯되는데, 지배적인 것은 로마 카톨릭이다.

Rosca de reyes

로스카 드 레이예스('킹스 크라운')는 삼왕의 날, 디아 드 로스 레이예스 마고스(Dia de los Reyes Magos)에 주는 선물 외에 추가로 주는 선물로서, 예수 그리스도의 탄생 기념일인 크리스마스로부터 12일 후에 행해진다. 이 빵은 많은 면에서 상징적인데, 가장 잘 보여주는 것은 레이즈 마고스의 왕관을 의미하는 둥근 모양이다. 성경 마기를 보라. 안에서 구워지는 것은 아기 예수를 상징하는 작은 흰색 플라스틱이나 도자기 조각상이다. 숨겨진 아기 예수는 예수의 어린 시절 위치의 비밀을 상징한다. 예루살렘의 통치자인 헤롯 왕은 정당한 예루살렘 왕의 탄생을 알고 모든 남자 아기들을 죽여서 왕관을 지킬 수 있도록 하라고 명령했다. 이 작은 조각상을 발견한 사람은 2월 2일에 열리는 디아 드 라 칸델라리아 - 피에스타 드 라 칸델라리아 - 의 축하 파티를 열 의무가 있다.[14][15][16]

여러 종류의 팬 데이터 중 하나

판데르토

판데르토(Pan de Muerto)는 10월과 11월에 디아 드 무에르토스 축제의 일부로 소비되고 제공되는 특별한 빵이다. 죽은 자의 날은 죽은 자의 생동감 있고 공동의 기념일이다. 이 빵은 두개골에서 동물, 십자가, 미라 등 다양한 모양을 하고 있다. 전통적인 판데르토는 두개골 모양으로 둥글고, 중앙 상단에 작은 공이 있어 두개골을 나타낸다. 다음은 우주의 네 가지 코스를 상징하는 네 개의 뼈다귀다.[19][20] 팬더들은 건조 효모, 만능 밀가루, 계란, 버터, 소금과 같은 재료로 구성되어 있다.[21]

문화적 의미

판두르스는 원산지가 유럽식임에도 멕시코 요리로 꼽힌다. 라틴 아메리카의 다른 나라들과 심지어 유럽까지도 멕시코의 패스트리를 일부 개작했지만, 창조적인 새로운 모양들이 기원하는 것은 멕시코에 있다. 오늘날, 판 둘레스는 미국의 많은 지역에서 특히 캘리포니아와 텍사스와 같은 곳에서 이주의 결과로 보여진다.

멕시코

멕시코에서, 팬 덜스는 일반적으로 아침 식사나 저녁 식사 때 소비된다. 보통 핫초콜릿, 우유(가끔 따뜻한) 또는 커피를 동반하며, 더 좋은 맛을 위해 음료에 담근다. 그것은 또한 혼자 먹을 수 있다.

미국

판두르스는 많은 미국 주들의 멕시코 시장에서 발견될 수 있다. 팬 덜스는 자주 소비되지 않을 수 있지만, 그것은 보통 라틴 아메리카 가정에서 소비된다.

참고 항목

참조

  1. ^ "PAN DULCE. WHAT DO YOU CALL THAT?". latinopia.com. Retrieved 6 March 2017.
  2. ^ "THE HISTORY OF BREAD IN MEXICO". La Monarca Bakery. 2011-09-13. Archived from the original on 13 September 2011. Retrieved 6 March 2017.
  3. ^ Popik, Barry. "Besos (Mexican pastry "kisses")". barrypopik.com. Retrieved 6 March 2017.
  4. ^ Popik, Barry. "Campechanas". barrypopik.com. Retrieved 6 March 2017.
  5. ^ Popik, Barry. "Conchas (Mexican shell-shaped pastries)". barrypopik.com. Retrieved 6 March 2017.
  6. ^ Popik, Barry. "Cuernos (Mexican horn-shaped pastries)". barrypopik.com. Retrieved 6 March 2017.
  7. ^ Popik, Barry. "Empanada". barrypopik.com. Retrieved 6 March 2017.
  8. ^ Popik, Barry (12 December 2008). "Yoyos or Yo-Yos (Mexican Pastries)".
  9. ^ Popik, Barry. "Marranitos or Cochinitos or Puerquitos (little gingerbread pigs)". barrypopik.com. Retrieved 6 March 2017.
  10. ^ Popik, Barry. "Orejas (Mexican pastry "ears")". barrypopik.com. Retrieved 6 March 2017.
  11. ^ Popik, Barry. "Piedras (Mexican pastry "rocks" or "stones")". barrypopik.com. Retrieved 6 March 2017.
  12. ^ Popik, Barry. "Pan de Polvo or Polvoron/Polvorones (Mexican Wedding Cookies)". barrypopik.com. Retrieved 6 March 2017.
  13. ^ Popik, Barry. "Yoyos or Yo-Yos (Mexican pastries)". barrypopik.com. Retrieved 6 March 2017.
  14. ^ "Three King's Day - January 6th - The Story of Los Tres Reyes Magos". mexonline.com. Retrieved 6 March 2017.
  15. ^ "Rosca de Reyes is a Mexican Tradition". mexgrocer.com. Archived from the original on 6 May 2017. Retrieved 6 March 2017.
  16. ^ "What is a "Rosca de Reyes"?". adelantemujeres.blogspot.com. Retrieved 6 March 2017.
  17. ^ Liliana Salomón Meraz (2011-01-02). "Rosca de reyes, historia y receta". archive.org. Archived from the original on 26 February 2013. Retrieved 6 March 2017.CS1 maint: bot: 원래 URL 상태를 알 수 없음(링크)
  18. ^ Gema Candelas Peña (1 January 2011). "El Regalo del Roscón de Reyes" (25). Retrieved 6 March 2017 – via www.interpretaciondelpatrimonio.com. Cite 저널은 필요로 한다. journal= (도움말)
  19. ^ Historyia del Pan de Muerto - Miércoles - 31 de Octubre de 2012 - 사보르 a México
  20. ^ "Pan de Muertos (Mexican Bread of the Dead) Recipe". allrecipes.com. Retrieved 6 March 2017.
  21. ^ Andrade, Mary J (2000). Through the Eyes of the Soul, Day of the Dead in Mexico. Hong Kong: La Oferta Review Newspaper, Inc. pp. 107. ISBN 0966587626.

외부 링크