공작부인 감자

Duchess potatoes
폼메스 두체스
Herzoginkartoffel fcm.jpg
원산지프랑스.
주성분으깬 감자, 달걀

공작부인 감자(프랑스어: Pommes de terre ducese)는 으깬 감자, 계란 노른자, 버터의 퓨레로 구성되는데, 이것은 파이핑 백에서 억지로 꺼내거나 손으로 여러 모양으로 만든 후 고온의 오븐에서 노릇노릇하게 구워진다.[1] 그것들은 일반적으로 소금, 후추, 육두구와 같이 으깬 감자와 비슷하게 양념된다.[1] 그것들은 프랑스 요리의 고전적인 품목이며, 역사적인 프랑스 요리책에서 발견된다.[2][3]

역사

이 요리의 첫 번째 알려진 레시피는 1746년 라 누벨 쿠르시니에르 부르주아즈에서 출판되었다.[4] 프랑스 요리에서는 으깬 감자/계란 노른자 혼합물을 포함한 모든 요리의 명칭이 되었다.[4] 공작부인 감자를 위한 요리법은 적어도 1878년부터 미국 요리책에 발표되어 왔다.[5] 1896년 그녀의 요리책에서, 파니 파머는 "모양, 페이스트리 가방과 튜브를 사용하여 바구니, 피라미드, 왕관, 나뭇잎, 장미 등의 형태로, 공작부인 감자의 창조적인 잠재력을 썼다. 한 티스푼의 물로 희석한 달걀과 뜨거운 오븐에 노릇노릇하게 발라라."[6] 1902년 보스턴 요리 학교는 그 잡지에 공작부인 감자 요리법을 발표했다.[7] 프랑스 요리책 작가 오귀스트 에스코피에는 1903년에 처음 출판된 그의 매우 영향력 있는 요리책 레 가이드 요리책에서 공작부인 감자를 묘사했다.[8]

대공황 때 미국 연방정부는 감자 사육을 개선하기 위해 십여 개의 주 농업 기관과 협력했다. 미국 가정경제국은 소비자들에게 공작부인 감자와 같은 덜 흔한 감자 요리를 시도해 볼 것을 권장했다.[9] 제2차 세계대전은 미국에서 특히 버터, 고기, 통조림 음식의 국내 식량 부족을 초래했다. 1943년 1월, 영부인 엘리너 루즈벨트는 백악관에서 제공되는 9가지 가족 식사 메뉴를 발표했다. 한 저녁 식사에는 미트로프와 공작부인 감자가 포함되었다.[10] 1949년 뉴욕타임스는 로스트 치킨이나 로스트 생선을 둘러싼 공작부인 감자를 소고기 대신 우아하지만 저렴한 식사대용으로 홍보하고 있었다.[11] 1954년 크레이그 클라이보른이 에콜 핼리엘리에르 드 로잔에서 학급에서 8학년을 졸업했을 때, 그의 최종 검사에는 벨루테 소스, 올랑다이스 소스, 공작부인 감자와 함께 백포도주에 생선을 담는 것이 포함되었다.[12]

1959년 9월, 드와이트 아이젠하워 미국 대통령은 니키타 흐루쇼프 소련 총리와 캠프 데이비드에서 회담을 가졌다. 저녁 식사에는 프라임 갈비와 구운 붉은 도미 등이 포함되어 있었다. 반찬 중에는 감자 공작부인도 있었다. [13] 1962년 4월 이란의 샤(Shah)인 모하마드 레자 팔라비(Mohammad Reza Pahlavi)가 워싱턴 DC를 방문했을 때, 그는 존 F 대통령을 위한 6가지 코스 만찬을 개최했다. 이란 대사관의 케네디. 메인 코스는 꿩이었고, 공작부인 감자도 식사의 일부였다.[14] 1966년 6월, 사우디아라비아의 파이잘 국왕이 워싱턴 DC를 방문했고, 린든 존슨 대통령은 백악관에서 국빈 만찬을 주최했으며, 메뉴에는 아몬딘, 로스트 등심, 공작부인 감자 파일럿이 포함되었다.[15]

참고 항목

참조

  1. ^ a b "두체스 감자" 쿡의 나라, 2010.
  2. ^ 오귀스트 에스코피에(1907), 르 가이드 쿠리너.
  3. ^ Larouses gastronomique (1961년)
  4. ^ a b Brickman, Sophie (October 21, 2013). "Piped Dreams: Conquering the French potato dish pommes duchesse". Saveur. Retrieved June 26, 2021.
  5. ^ Shute, T. S. (1878). The American Housewife Cook Book: Parts I & II. Philadelphia: George T. Lewis and Menzies Company. p. 301. ISBN 9780486291963.
  6. ^ Farmer, Fannie Merritt (1896). Boston Cooking-School Cook Book. Boston Cooking School. p. 279.
  7. ^ Hill, Janet McKenzie (1902). The Boston Cooking School Magazine of Culinary Science and Domestic Economics. 2. Boston Cooking School. p. 334.
  8. ^ Escoffier, Auguste (1976). The Escoffier Cook Book: A Guide to the Fine Art of Cookery. Crown Publishing Group. p. 688. ISBN 9780517506622.
  9. ^ George, Frank (March 27, 1938). "Uncle Sam In Search Of The "Ideal" Potato; In Behalf of the Housewife His Men Watch The Kitchen Performance of New Varieties". New York Times. Retrieved June 27, 2021.
  10. ^ Holt, Jane (January 14, 1943). "News of Food; White House Family Meals Show How First Family Adapts Itself to War Diet". New York Times. Retrieved June 27, 2021.
  11. ^ "News of Food; Fish, Poultry Can Be Prepared Tastily As Substitutes for High-Priced Meats". New York Times. June 13, 1949. Retrieved January 26, 2021.
  12. ^ Nickerson, Jane (May 10, 1954). "Graduate of Swiss Hotel School Tells of Study of French Cooking". New York Times. Retrieved June 26, 2021.
  13. ^ "Beef or Fish a Choice at Camp David". New York Times. September 26, 1959. Retrieved June 26, 2021.
  14. ^ "Shah Entertains Kennedys". New York Times. April 13, 1962. Retrieved June 26, 2021.
  15. ^ Robertson, Nan (June 22, 1966). "President Gives Party For Faisal; A Rare Stag State Dinner Is Held at White House". New York Times. Retrieved June 27, 2021.