투톤

Touton
콥트 마을 투톤에 대해서는 테브투니스를 참조하십시오.
투톤
Newfoundland breakfast.jpg
콩, 투톤, 계란 후라이, 볼로냐.
대체 이름티핀, 투톤, 투텐, 토우텐트, 댐퍼 개, 댐퍼 데블
유형튀긴 빵 반죽[1][2]
원산지캐나다
지역 또는 주뉴펀들랜드
주성분빵 반죽, 버터 또는 돼지고기 지방
다음에 대한 시리즈 일부
캐나다 요리
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지역 요리
음료수
재료
스타일 및 요리
종교 및 민족
의식과 축제

투톤 /ˈtaʊtən/ (또는 투틴)[3][4]은 뉴펀들랜드와 래브라도(NL)의 인기 있는 전통음식을 말하며, 대개는 일반적으로 오른 반죽으로 만든 팬케이크 모양의 빵 반죽으로 여겨진다. 오늘날에는 NL에서 수제빵 반죽으로 팬케이크를 만드는 일이 거의 없지만, '작은 점심'이라는 뜻의 영국식 영어 용어 tiffin과 같은 젊은 세대에는 여전히 지역 용어에 대한 기억이 존재한다.[5] 이 요리는 지역적으로 간결한 이름들로 긴 목록을 가지고 있으며, 보통 튀긴 반죽 케이크 변종과 돼지고기 지방으로 만든 구운 빵 변종인 두 가지 이상의 구운 반죽을 가리킬 수 있다.[3] 투톤은 보통 아침이나 브런치에 제공되며, 여전히 많은 지역 음식점의 아침 메뉴에서 꽤 흔하게 찾을 수 있다.

변형

튀긴 빵 반죽

가장 널리 받아들여지는 토튼의 정의는 버터나 돼지고기 지방으로 팬에 빵 반죽을 튀겨서 만든 요리를 말한다.[6] 튀긴 빵 반죽은 뉴펀들랜드와 래브라도만의 독특한 것이 아니며, 아카디아 라드프라이드 크로이앙 앙 드쥬는 이 지역 밖에서 온 하나의 예다.[7] 투톤은 종종 남은 빵 반죽으로 만들어지거나 하룻밤 사이에 부풀어 오르도록 내버려둔 반죽으로 만들어지는데, 예를 들면 노스 리버, 컨벤션 베이, 1966년:

부풀어 오른 빵 반죽은 팬케이크처럼 납작하게 당기고, 돼지고기 지방(소금)이나 마가린에 튀겼다. 느릿느릿 솟아오르는 효모와 함께 저녁에는 빵이 섞이고 밤중에 일어나도록 허용하고 다음날 구워지기 때문에 보통 아침 식사로 제공되었다.[8]

갓 구운 빵을 모두 게걸스럽게 먹어 치우지 않도록 먹이는 아이들을 위한 간식이기도 했다.[9] 아웃포트 커뮤니티에는 투톤/빵 반죽의 정확한 조리법이 없었다; 각 제조자는 일반적으로 구두 또는 관찰을 통해 전해지는 조리법과 기술에 의존했다. 민속학자 안드레아 맥과이어는 20세기 중반에 어머니가 미군 병사들과 상호작용을 했다는 플라센시아 만(Pacifia Bay)의 Ship Cove 출신 Mary (Murphy) King과의 인터뷰에서 이렇게 기록했다.

그들 중 몇몇은 "엄마의 빵과 스튜 같은 것 때문에 엄마를 존경했다… 그들이 결코 이해할 수 없는 또 다른 것은 튜튼이었다." 남자들은 메리의 어머니에게 그녀의 빵과 토튼 레시피를 요구했을 것이고, 그것은 그녀를 약간 당황하게 했다. 그녀는 이렇게 말하곤 했다. "레시피는 없어, 너는 이것과 저것만 조금 섞으면 돼." 그러나 메리가 말했듯이, "이제 그들은 내 고양이만큼 현명했어, 왜냐하면 그들은 이해할 수 없었거든. 만약 레시피가 없다면, 어떻게 빵을 만들겠어?"[10]

오늘날 그들이 뚱뚱한 돼지고기로 요리된 것을 발견하는 것은 훨씬 더 드문 일이다; 지방 식당에서 발견되는 투톤은 올리브 오일, 정제 버터 또는 카놀라 오일의 조합으로 튀겨졌을 가능성이 더 높다.

티핀

일반적으로 보나비스타 베이와 센트럴 뉴펀들랜드 지역에서 흔히 볼 수 있는 투톤 지역 이름 중 하나이며, 래브라도와 콘셉트 베이 노스에는 특이치가 있다.

이들 용어 중 일부는 지역 분포에 현저하게 제한되어 있는 것으로 보인다. 예를 들어 티핀은 북부 보나비스타 만의 소수의 지역사회에 지역화된 것으로 보이지만, 남부 보나비스타 베이 지역사회의 학생들은 인도 영어뿐만 아니라 지역 영국에서도 이 용어를 '작은 점심'이라는 의미로 보도했다.[11]

tiffins의 제조는 touton에 대해 위에서 설명한 것과 유사하다. 보나비스타 베이의 1979년 계좌는

엄마가 빵을 만들고 반죽이 올라오면, 그녀는 도넛만한 크기의 조각들을 잘라 그것들을 튀기곤 했다. 이것들은 티핀들이었다. 어떤 사람들은 그들을 스콘이라고 부르기도 하지만 이것은 웨슬리빌로 제한되지 않을 수도 있다.[12]

다른 버전의 단어로는 tiffen-bread와 sintiffin이 있다.[13][14]

투톤/티핀 조미료

투톤에 대한 전통적인 반주는 당밀이나 버터의 방울이다. 덜 흔한 조미료는 단풍나무 시럽, 설탕, 옥수수 시럽 또는 과일 잼을 포함할 수 있지만,[15][16] 이러한 조미료의 사용은 일부 식료품 가게의 청교도들에게 경악의 원인이 된다. 스트레이트 당밀의 대안으로는 이렇게 만들어진 코디(코디 또는 래시 코디, 당밀 소스)[17]가 있다. "I0분 동안 끓인다 - 당밀 컵, 물 1/4컵, 버터 3tbsp, I tbsp. 식초"[18] 또는 다양한 대체 조리법에 의해.[19]

구운 소금 돼지고기 번

뉴펀들랜드의 일부 지역에서, 투톤은 구운 케이크나 번으로, 종종 반죽에 소금에 절인 돼지고기를 넣어 만든다. 1971년 글로버타운의 어머니와 주부 마리 해리스는 "오래된 Nfld 레시피는 친구나 어머니 사이에서 딸에게 구전으로 전해진다"[20]고 다음과 같이 제공했다.

... 밀가루, 설탕, 물(혹은 우유), 버터, 소금, 흰 돼지고기 작은 조각들로 만든 담백한 차 케이크. 이것은 반죽을 만들어 1/3~1/2인치 두께로 말아 동그랗게 자르기 전까지 잘 섞였다. 이 케이크들은 350F의 난자[sic]에서 구워지고 준비되었을 때, 뜨겁거나 차가울 때 먹는다. [또한 재료에 베이킹 파우더를 넣는다!] 티핀과 혼동하지 말자.[20]

또 다른 대표적인 설명은 1964년 마거릿 쿡(코치맨스 코브 출생)이 민속학자 존 위도슨에게 준 것이다.

투톤은 돼지고기와 함께 굴려낸다. 돼지고기 투톤을 보라. 아니, 아니, 빵이 아니라 밀가루만. 밀가루 an'을 넣고 돼지고기 가루를 넣는다. 그리고 당신이 가지고 있는 것이 무엇이든 간에 그것들을 빵으로 말아라. 투톤이 바로 그것이다.[21]

감자튀김

감자를 주원료로 사용하는 또 다른 지역 변종이 20세기 초부터 보나비스타 반도의 보나비스타 반도와 엘리스톤 지역에서 준비되었다.[22][23]

대중문화

1980년대 후반에서 2000년대 초반까지 투톤은 뉴펀들랜드 정체성의 상징이나 연상제로 떠올랐다. 웨인 존스턴의 1987년 소설 "그들의 삶의 시간"은 "그녀는 튀긴 반죽과 튀긴 반죽을 사랑했다"고 외치는 캐릭터를 가지고 있다. 큰 빵 팬에서 한 움큼의 반죽을 꺼낸 뒤 한 움큼의 반죽을 꺼내면서 그녀 자신을 위해 토튼을 만든 기억이 난다."[24] 메모리얼 대학교 학생 켈리 파워의 2000년 신문 칼럼은 "완전히 풋내기 흑마음주, 뉴펀들랜더를 먹는 투톤"이라고 언급하고 있다.[25] 지방 엑스포트들은 그들의 투톤에 대한 사랑을 캐나다 전역에 퍼뜨렸고,[26] 포시즌스 호텔 밴쿠버의 주방장 마크 버튼은 당밀과 버터를 곁들인 고급 투톤 프리터를 제공했다.[27] 도내 숙박·조식업소와 관광사업자는 '더 트루 뉴펀들랜드 & 래브라도'의 일환으로 방문하는 관광객에게[28] 투톤을 제공하고 있다.[29] 2015년 다우홈 매거진은 도내 최고의 레스토랑 제조 투톤을 선정하기 위해 '투톤스의 쇄도'[30] 대회를 후원했다. 47개 레스토랑 중 인기투표로 뽑힌 수상자는 베티와 그레이엄 배드콕으로 베이 로버츠에 있는 매드록 카페였다.

"그것은 마치 빌어먹을 마법과 같다,"라고 베티가 외친다. "우리는 여름철에 너무 바빠, 아가야, 난 그게 무슨 요일인지 너한테도 말할 수 없어." 베티는 여행 성수기에 손님들이 카페 밖에서 테이블에서 차례를 2시간이나 기다렸다고 말한다. 그리고 그렇다, 그들 중 많은 사람들이 투톤을 기다리고 있다. 당연하지, 왜냐하면 베티는 누군가의 취향에 딱 맞는 투톤을 가지고 있기 때문이야. 집에서 만든 반죽으로 만든 이 빵은 흰색 또는 통밀, BLT 샌드위치 스타일 또는 매드록 투톤으로 만들어진다. 이 빵은 중앙에 계란 후라이와 함께 제공되는 튜톤이다.[30]

투톤은 인기 뮤지컬 "Come from Away"에서 언급되고 있으며 뉴펀들랜드 태생의 브로드웨이 오리지널 출연진인 Petrina Bromley는 튀긴 반죽 버전에 출연진들을 소개한 것으로 기록되어 있다.

우선, 투트인(tout-in)으로 발음된다. 의심과 운을 더하면 ...인 것이다. 물론, 나는 네가 너의 투톤을 즐길 것이라는 것을 의심하지 않을 것이다. 나는 우리가 라 졸라에 있을 때 Come From Away 출연진과 제작진을 위해 처음 튜턴을 만들었다. 우리는 어느 날 밤 해변에서 모닥불을 피웠고 나는 바베큐 파티에서 팬에 있는 뉴펀들랜드 튜튼 몇 개를 튀겼다. 그것은 우리 뒤에서 파도치는 부드러운 소리와 내 앞에 있는 이 작은 가족의 웃음소리, 그리고 난의 빵 냄새와 함께 별들 아래에서는 일종의 마법과도 같은 것이었다. 집에서 멀리 떨어진 곳에, 집에 대한 이야기를 들려주던 사람들에게 집을 한 조각 가져와서 집을 조금 더 이해할 수 있게 했다. 나는 전에 캘리포니아의 해변에서 밖에서 투톤을 만들어 본 적이 없는데, 내가 유일하게 투톤을 만들었는지 궁금하다.[31]

2018년 노바스코샤의 앤디 하이가 마스터쉐프 캐나다 시즌 피날레 대회에서 디저트 코스로 튜턴을 준비했다.[32]

대체 이름

투톤, 뉴펀들랜드와 래브라도의 아침식사

다른 스피커가 위의 주요 변형 중 하나를 참조할 수 있고, 튜튼에 적용되는 일부 용어(예: 뱅배 또는 플랩잭)가 완전히 다른 식품을 지칭할 수 있다는 사실에 의해 복잡하게 만들어진 튜톤에 대한 광범위한 지역 이름이 존재한다.

참고 항목

참조

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외부 링크

  • Wikimedia Commons의 Touton 관련 미디어