애플 스트러들

Apple strudel
애플 스트러들
Strudel.jpg
유형페이스트리
원산지오스트리아
지역 또는 주비엔나
주성분밀가루, 기름 또는 버터, 사과

애플 스트루델(독일어: 압펠스트루델; 체코어: 슈트루들; 이디시어: שטרולל)은 오스트리아, 바이에른, 체코, 북이탈리아, 그리고 한때 오스트리아-헝가리 제국 (1867–1918)에 속했던 유럽의 많은 다른 나라들에서 인기 있는 페이스트리인 전통적인 비엔나 스트루델이다.

이름

독일어인 "스트루델"은 "스월", "휘월풀" 또는 "에디"[1]를 뜻하는 중세 독일어에서 유래되었다.

The apple strudel variant is called "Strudel di mele" in Italian, “strudel jabłkowy” in Poland, "Ștrudel de mere" in Romanian, "jabolčni zavitek" in Slovenian, "štrudla od jabuka" or "savijača s jabukama" in Croatia, Almásrétes in Hungarian[2] and Apfelstrudel in German.[2]

역사

가장 오래된 것으로 알려진 스트루델 레시피는 1697년에 만들어진 것으로, 비엔비블리오테크 임 라타우스에 소장되어 있는 손으로 쓴 레시피다.[3]

속을 채운 단맛을 내는 층층이 많은 페이스트리의 일종으로, 스트루델은 합스부르크 제국(1278–1780)을 통해 18세기에 인기를 얻었다. 오스트리아의 요리는 오스트리아 합스부르크 제국이 확장된 수 세기 동안 많은 다양한 사람들의 요리에 의해 형성되고 영향을 받았다.[4] 스트루델은 오스만 제국의 페이스트리 바클라바와 관련이 있는데, 헝가리 요리를 통해 터키어에서 오스트리아로 건너왔다.[5]

스트루델은 오스트리아 요리와 가장 자주 연관되어 있지만, 또한 이전에는 오스트리아-헝가리 제국에 속했던 전체 지역의 전통적인 패스트리이기도 하다. 이 나라들에서는 사과 스트러델이 가장 널리 알려진 스트러델이다.[6][7] 애플 스트루델은 비에너 슈니첼, 타펠스피츠와 함께 오스트리아의 국민 음식으로 꼽힌다.[citation needed]

스트루델(이디시어에서는 שטרול, pron. shtrudl)은 아슈케나지 유태인 요리, 특히 독일, 스위스, 오스트리아 아슈케나지 유태인 요리와도 관련이 있다. 사과와 건포도 속을 채우는 것은 유대인들 사이에서 인기가 있다.[8]

페이스트리

오븐에 구식 사과 스트러델을 넣고 말아 사과 속을 채운 홈메이드

애플 스트러델은 사과 속을 채운 장방형의 스트러델 페이스트리 재킷으로 구성되어 있다.[9] 속을 갈아서 만든 요리 사과(보통 와인삽 사과와[7] 같은 타르트, 바삭바삭하고 향기로운 품종) 설탕, 계피,[10][11] 빵가루로 만든다.

스트루델은 무연고 반죽을 사용한다. 기본 반죽은 밀가루, 기름(또는 버터) 그리고 소금으로 이루어져 있지만, 가정 조리법으로는 많은 변화가 있다.

사과 스트러델 반죽은 얇고 탄력 있는 반죽으로,[12] 많은 얇은 층으로 구성되어 있으며, 전통적인 준비 과정인 "블래터테이그"로 알려져 있다. 반죽은 종종 테이블 상판에 대고 채찍질하여 반죽한다. 도금 후 두꺼워 보이거나 뭉쳐 보이는 반죽은 일반적으로 버려지고 새로운 배치가 시작된다. 반죽을 한 후, 반죽을 쉬게 한 다음 넓은 표면에 말아서 반죽이 필로와 비슷한 두께에 이를 때까지 뻗는다.[13] 요리사들은 한 겹이 너무 얇아야 신문을 읽을 수 있다고 말한다.[2][14] 반죽도 조심스럽게 펴서 반죽 탁자를 덮을 만큼 크게 만든다.

반죽의 비교적 작은 부분에 속재가 일렬로 배열되어 있고, 그 다음에는 반죽을 속재 위에 접고, 남은 반죽은 반죽이 모두 사용될 때까지 둘둘 감싼다. 그 스트러델은 오븐에 굽고 따뜻하게 제공된다. 사과 스트루델은 전통적으로 가루 설탕을 뿌린 조각으로 제공된다.[6]

전통적인 비엔나 스트루델은 반죽의 4분의 3에 걸쳐 펴졌다가 스트루델을 굴려 반죽이 속을 통해 통합되고 스트루델을 가로질러 자르면 소용돌이 무늬를 만든다. 아마도 이것이 휘파람이나 소용돌이를 뜻하는 이름의 유래일 것이다.

제공하는

오스트리아 티롤에서 바닐라 소스와 함께 제공되는 애플 스트루델

바닐라 아이스크림, 생크림, 커스터드 또는 바닐라 소스의 토핑은 많은 나라에서 인기가 있다. 애플 스트루델은 차, 커피[2], 심지어 샴페인을 동반할 수 있으며, 비엔나 카페에서 가장 흔한 간식 중 하나이다.[15]

참고 항목

참조

  1. ^ 옥스포드 영어사전 2판 1989.
  2. ^ Jump up to: a b c d June Meyers 정통 헝가리 가보 요리책
  3. ^ im 1696 erschienen „ Koch-Puech" (vgl. Maier-Bruck 1993), 시치 임 베스트와 데어 빈비블리오테크 임 라타우스 베핀데트를 웰치즈[영구적 데드링크]
  4. ^ 오스트리아 요리
  5. ^ 뤼베르가 죽다 Turken kam der Strudel dann nach Ungarn. Uber Ungarn kam dann der Strudel nach Wien und eroberte von hearus Schli vonlich die ganze Welt.[영구적 데드링크]
  6. ^ Jump up to: a b Gundel, Karoly (1992). Gundel's Hungarian cookbook. Budapest: Corvina. p. 127. ISBN 963-13-3600-X. OCLC 32227400.
  7. ^ Jump up to: a b Gundel, Karoly (1992). Gundel's Hungarian cookbook. Budapest: Corvina. p. 128. ISBN 963-13-3600-X. OCLC 32227400.
  8. ^ Rappoport, Chaya. "Classic Apple Strudel Recipe". My Jewish Learning. 70/Faces Media. Retrieved 18 July 2021.
  9. ^ 레시피: 2008년 6월 8일 웨이백 머신에 보관된 Apple Strudel
  10. ^ 비에너아펠스트루델
  11. ^ 전통적인 비엔나 압펠스트루델
  12. ^ 패스트리 셰프 중심부의 스트루델 도우
  13. ^ 리얼 수제 스트루델 반죽
  14. ^ 데어 테이그스 소 딘 세인, 다스 다이 쾨친 에이넨 다룬터 리겐덴 리버브라이프 레센 칸 오데르 위르트 다이 자이퉁[영구적 데드링크]
  15. ^ 비엔나 커피하우스의 음식과 음료