덴마크 페이스트리

Danish pastry
덴마크 페이스트리
Glazed apple Danish.jpg
전형적인 스판다워 타입의 덴마크어로서 사과 충전과 유리를 가지고 있다.
유형달콤한 빵
원산지덴마크, 오스트리아
주성분밀가루, 버터, 우유, 계란, 효모.

덴마크식 페이스트리(Danish pastry)는 때때로 덴마크어(특히 미국식 영어)로 줄여서 비엔노이제리 전통에서 다층, 라미네이트 된 달콤한 페이스트리다. 이 개념은 오스트리아 제빵사들이 덴마크에 들여온 것인데, 그곳에서 레시피는 부분적으로 변경되어 덴마크인들이 입맛에 맞게 수용하게 되었고, 이후 덴마크의 특산품으로 발전해 왔다. 크루아상 등 다른 비엔노이제리 페이스트리와 마찬가지로 적층 효모 발효 반죽으로 만든 퍼프 페이스트리의 변종으로 층층이 쌓이는 식감이 특징이다.

덴마크의 페이스트리는 이민자들과 함께 미국으로 건너왔는데, 그곳에서 종종 과일이나 크림치즈 속을 얹어 현재 전세계에서 인기가 있다.[1]

구성

덴마크 페이스트리는 밀가루, 우유, 계란, 설탕, 그리고 많은 양의 버터나 마가린을 넣은 효모 발효 반죽으로 만들어진다.[2]

효모 반죽을 얇게 말아 반죽 층 사이에 얇은 버터 조각으로 덮은 다음, 반죽을 여러 번 접어서 굴려 27겹을 만든다.[3][4] 필요한 경우, 반죽을 접는 사이에 냉각시켜 취급이 용이하도록 한다. 구르고 버터를 바르고 접고 식히는 과정을 여러 번 반복해 겉은 통기성이 있고 바삭해 지지만, 속은 기름지고 버터도 많은 다층 반죽을 만든다.[4]

버터는 덴마크 페이스트리에 사용되는 전통적인 지방이지만,[5] 산업 생산에서는 수소화 해바라기 기름과 같이 덜 비싼 지방을 사용하는 경우가 많다.

용어.

덴마크, 노르웨이, 핀란드, 스웨덴에서 흔히 볼 수 있는 페이스트리 버전이다.[6][7][8][9]

덴마크어, 노르웨이어, 스웨덴어에서 덴마크 페이스트리의 용어는 "비엔나 빵"[10][11]을 의미하는 Wienerbrød(또는 Wienerbröd)이다. 같은 어원이 핀란드 바이네리와 에스토니아 비이니사이("빈 페이스트리")의 어원이기도 하다. 비엔나에서는 덴마크의 페이스트리(pastry)를 코펜하겐(Copenhagener Retries) 또는 데니스처(Daenischer Retries)라고 부른다.[12][13][11]

역사

덴마크의 패스트리의 기원은 종종 1850년 덴마크의 빵집 노동자들 사이의 파업에 기인한다. 이 파업으로 제과점 주인들은 외국에서 일꾼들을 고용하게 되었는데, 그들 중 몇몇 오스트리아 제빵업자들은 새로운 베이킹 전통과 페이스트리 조리법을 가지고 왔다. 오스트리아의 로레게벡 페이스트리는 곧 덴마크에서 인기를 끌게 되었고 노동 분쟁이 끝난 후 덴마크 제빵사들은 오스트리아식 조리법을 채택하여 예를 들어 계란과 지방의 양을 증가시킴으로써 그들 자신의 취향과 전통에 맞게 조정하였다. 이러한 발전은 현재 덴마크 페이스트리라고 알려진 것을 낳았다.[14][15]

오스트리아 제빵사들이 가지고 온 베이킹 기술과 전통 중 하나는 비엔나 라미네이션 기술이었다.[citation needed] 그러한 소설들 때문에, 덴마크 사람들은 패스트리를 "위너브뢰드"라고 불렀고, 언급했듯이, 그 이름은 오늘날까지도 북유럽에서 사용되고 있다.[16] 당시 덴마크의 거의 모든 구운 제품에는 이국적인 이름이 붙여졌다.[citation needed][1]

덴마크

덴마크의 한 빵집에서 나온 초콜릿과 견과류를 곁들인 계피 덴마크인

덴마크에서 소비되는 덴마크 페이스트리는 모양과 이름이 다르다. 어떤 것들은 초콜릿, 진주 설탕, 빙하빙, 그리고/또는 썰린 견과류로 덮여있고 그것들은 잼이나 보존료, 리몬스, 마르지판, 그리고/또는 커스터드와 같은 다양한 재료로 채워질 수 있다. 가운데 채워진 원(덴마크에서는 Spandauers로 알려져 있다), 그림 8대, 나선형(달팽이로 알려져 있다), 프레첼처럼 생긴 꼬임 등 모양들이 많다.[17][18]

품종

스웨덴에서, 덴마크의 페이스트리는 스판다워 스타일로 만들어지는데, 종종 바닐라 커스터드와 함께 만들어진다.

영국에서는 잼, 커스터드, 살구, 체리, 건포도, 얇게 썬 아몬드, 피칸 또는 카라멜로 만든 토피와 같은 다양한 재료가 분할된 반죽의 부분이나 부분 안에 놓여져 구워진다. 카르다맘은 종종 향기로운 단맛을 높이기 위해 첨가된다.

미국에서는 일반적으로 다니쉬는 굽기 전에 과일 토핑이나 달콤한 크림 치즈를 받는다. 견과류를 바른 댄서들도 그곳에서 인기가 있고 스웨덴에서도 초콜릿 스프라이팅과 가루설탕이 종종 첨가된다.

아르헨티나에서, 그것들은 보통 덜레스 드 레슈 또는 둘스 드 멤브릴로 채워진다.

  • 다른 나라의 덴마크 페이스트리

  • 덴마크에서 흔히 볼 수 있는 덴마크식 페이스트리의 일종인 remonce가 들어간 크링글의 한 조각

  • 덴마크의 한 빵집에서 여러 종류의 덴마크 페이스트리.

  • 영국에서 팔린 페칸과 단풍나무 덴마크어

  • 둘스 데 멤브릴로를 가진 아르헨티나 팩트라스

  • 필리핀의 덴마크 페이스트리

미국

미국 사과 파삭파삭 덴마크어 한 조각

덴마크의 페이스트리 반죽은 덴마크 이민자들에 의해 미국으로 보내졌다. 로리츠 C. Læsø의 Kliteng은 1915-1920년경 미국에서 "Danish pastry"를 대중화했다. 클리텡에 따르면 1915년 12월 우드로 윌슨 대통령의 결혼식을 위해 덴마크 페이스트리를 만들었다. 클리텡은 자신의 제품을 홍보하기 위해 전 세계를 여행했고 내셔널 베이커, 베이커즈 도우미, 베이커즈 위클리 등 1920년대 정기 간행물에 실렸다. 클리텡은 뉴욕시의 146번가 146번가에서 잠시 자신의 덴마크 요리 스튜디오를 가졌다.[19]

헤르만 거트너는 뉴욕시 레스토랑 체인을 소유하고 있었고, 클리텡을 뉴욕으로 데려와 덴마크 페이스트리를 팔았다. 게르트너의 부고는 1962년 1월 23일 뉴욕 타임즈에 실렸다.

그는 "게르트너 씨는 어느 순간 덴마크 제빵사와 친구가 됐다"고 말했다. 그는 덴마크 제빵업자는 덴마크 제빵업자가 뉴욕에서 덴마크 제빵업자에게 좋은 대접을 받을 수 있을 것이라고 확신시켰다. 게르트너 씨는 자신의 식당에서 페이스트리를 대접하기 시작했고 그것은 즉시 성공적이었습니다."

만화논란

2006년 Jyllands-Posten Muhammad 만화 논란 동안, 몇몇 이란 종교 단체들은 불쾌감을 주는 만화의 근원 국가와의 이름 연계를 고려해 매우 인기 있는 덴마크인(Shriniye Danmarki)의 이름을 바꾸자고 주장했다.[20] 이란제과제조협회는 2006년 2월 15일자로 '선지자 무함마드의 장미'를 이 나라에서 만들어진 새로운 춤사위의 이름으로 지정했지만, 빵집에서 제안된 이름의 준수는 혼용되고 수명이 짧았다.[20] 이와 관련, 몇몇 이슬람 국가의 많은 시위자들은 무함마드의 사진에 화가 나 덴마크 상품을 보이콧했다. "마호메트의 장미"(페르시아어: گل مییییی "골레 모하마디", 문자 그대로: 무하메드 꽃)은 다양한 분홍 장미 꽃 관목의 페르시아 전통 동의어다.

참고 항목

메모들

  1. ^ a b Alexis Kunsak (24 March 2016). "The patsies whose favourite pastries aren't really Danish". The Copenhagen Post. Retrieved 8 December 2017.
  2. ^ Cauvain, Stanley P.; Young, Linda S. (20 May 2007). Technology of Breadmaking. Springer Science & Business Media. ISBN 9780387385655. Retrieved 15 December 2017 – via Google Books.
  3. ^ Gisslen, Wayne (17 January 2012). Professional Baking. John Wiley & Sons. ISBN 9781118083741. Retrieved 15 December 2017 – via Google Books.
  4. ^ a b Rose Levy Beranbaum (1998). The Pie and Pastry Bible. Schribner. ISBN 0684813483.
  5. ^ "Danish pastry". Global.britannica.com. Retrieved 8 December 2015.
  6. ^ 노르웨이에서 웨이백 머신에 2015-02-17 보관
  7. ^ "In Finland is called viineri". Pohjoisenmakua.wordpress.com. Retrieved 15 December 2017.
  8. ^ "Wienerbröd vanilj delbakad dafgård - Torebrings.se". Torebrings.se. Retrieved 15 December 2017.
  9. ^ "Produkt ikke funnet". Pdb.no. Retrieved 15 December 2017.
  10. ^ "Wienerbrod". Dn.se. Retrieved 15 December 2015.
  11. ^ a b 우틀리, 데릭(1999) Reis på 엥겔스크: 안내자, 주문자, menyordbok. 오슬로: NKS-forlag. ISBN 8250819225.
  12. ^ Ole Stig Andersen (Jun 26, 1995). "Hvor kommer brød fra".
  13. ^ "Wiener Plundergebäck" (PDF). Lebensministerium.at. Archived from the original (PDF) on 2013-12-10. Je nach Fettmenge können Plunder mit mind. 300 g Fett pro 1000 g Grundteig und dänischer Plunder (Kopenhagener Plunder) mit mind. 600 g Fett pro 1000 g Grundteig unterschieden werden.
  14. ^ "Wienerbrød". Arbejdsgiverforeningen Konditorer, Bagere og Chocolademagere. Archived from the original on 2013-01-16. Retrieved 2012-01-17.
  15. ^ Inger Abildgaard (1 February 2007). "De danske kager er en fantastisk historie". Samvirke (in Danish). Retrieved 16 October 2014. 덴마크 음식사학자 비 스카아럽과 인터뷰, '디트 단스케 가스토미스케 아카데미'(The Dench Danske Gastronomiske Akademi) 전 회장.
  16. ^ 스베르드럽, 엘리스(1980). 노르웨이의 즐거움: 요리와 특별함. 오슬로: 타넘-노리. ISBN 8251800897.
  17. ^ Karina Porcelli (10 September 2007). "You Call This Danish Pastry?". Saveur, Bonnier Corporation. Retrieved 8 December 2017.
  18. ^ 세이버 기사의 인용:[초코렛을 얹은 초콜라데볼레부터 바닐라 커스타드나 마멀레이드를 채운 스판다워까지, 또는 마르지판과 헤이즐넛을 뿌린 위너브뢰드혼까지 수백 가지 종류의 덴마크식 페이스트리가 있는데, 이것은 종이처럼 얇은 반죽을 바삭한 층으로 만들어 s에 따라 준비되고 구워진다.규칙을 위반하다.]
  19. ^ Hakon Mielche (1944). Jorden rundt med morgenbrød (in Danish). Hasselbalch.
  20. ^ a b "Iranians rename Danish pastries". BBC News. 2006-02-17. Retrieved 2008-04-08.

참조

외부 링크