펠메니
Pelmeni 스메타나(소르 크림)를 곁들인 펠메니 | |
| 유형 | 만두 |
|---|---|
| 원산지 | 러시아(우랄 및 시베리아) |
| 주성분 | 반죽: 밀가루, 물, 때로는 달걀 채우기: 다진 고기(돼지, 양고기, 쇠고기, 생선 또는 다른 종류의 고기) 또는 버섯과 소금, 후추, 때로는 허브와 양파. |
Pelmeni (Russian: пельмeни—plural, pronounced [pʲɪlʲˈmʲenʲɪ]; pelmen, Russian: пельмень—singular, pronounced [pʲɪlʲˈmʲenʲ]) are dumplings of Russian cuisine that consist of a filling wrapped in thin, unleavened dough.
우랄과 시베리아 둘 다 강력한 주장을 유지하는 등 정확한 원산지에 대한 논란은 여전히 활발하다.[1]펠메니는 "러시아 요리의 심장"[2]으로 묘사되어 왔다.
재료
반죽은 밀가루와 물로 만들어지며, 때때로 달걀의 소량을 첨가하기도 한다.[3]
속을 채우는 것은 다진 고기(돼지, 양고기, 쇠고기, 생선 또는 다른 종류의 고기, 사슴고기는 추운 지역에 특히 전통적) 또는 버섯일 수 있다.다양한 종류의 고기를 함께 섞는 것도 인기가 있다.전통적인 우드무르트 조리법은 소고기 45%, 양고기 35%, 돼지고기 20%를 혼합해야 한다.[4]마늘뿐만 아니라 후추, 다진 양파 등 다양한 향신료가 속을 채울 때 섞인다.그것들은 보통 사워 크림, 마요네즈, 딜, 적파 또는 식초를 얹는데, 모두 이 지역의 전통적이고 시베리아 기후에서 생산될 수 있다.
소량의 양배추, 토마토, 고추냉이를 민스에 넣는 것은 특정 지역에서 흔한 일이다.
온도와 습도는 반죽의 일관성과 안정성에 상당한 영향을 미친다.
기원 및 역사
만두와 비슷한 요리의 첫 언급은 고대 그리스에서 나왔지만, 우랄 지역은 펠메니의 원산지인 것 같다.펠메니(pelmeni)라는 단어는 핀닉 코미와 우드무르트어족의 문자 그대로 "ear bread"인 펠리난''에서 유래되었다.[5]펠메니가 언제 토착 시베리아인들의 요리에 들어갔는지, 언제 러시아 요리에 처음 등장했는지는 불분명하다.한 이론은 일반적으로 끓인 만두인 펠메니가 시베리아에서 유래되었다는 것을 암시하는데, 이는 중국 지아오지를 단순하게 변형시킨 것일 수도 있다(일부 방언에서는 바오미아안 " "//包"라고 부른다).또 다른 이론은 펠메니가 몽골에 의해 시베리아와 우랄족으로 옮겨졌고, 거기서부터 점차 동유럽까지 퍼져 나갔다는 것을 암시한다.펠메니는 특히 러시아 사냥꾼들 사이에서 인기가 있었다.[6]
펠메니는 특히 긴 시베리아 겨울 동안 고기를 빨리 보존하는 좋은 수단이며, 특히 긴 겨울 동안 가축들에게 먹이를 줄 필요가 없다.따라서, 그들의 우랄적인 기원에도 불구하고, 펠메니는 시베리아 요리방식에 많은 영향을 받았다.
차이점.
펠메니는 만두과에 속하며, 우크라이나의 바레니키와 폴란드 우스카와 관련이 있다.미국과 캐나다에서 피에로기 또는 페로기라는 용어는 모양, 크기, 또는 속을 불문하고 모든 종류의 동유럽 만두를 묘사하기 위해 종종 사용된다.펠메니는 몽골 반시, 중국 지아오지(광둥어 가우) 또는 중국 허딘(광둥어 원통)과도 비슷하다.아르메니아인, 터키인, 카자흐스탄인, 그루지야인 킨칼리, 네팔인과 티베트인 모모, 위구르족과 우즈벡인 추크바라, 한국 만두, 일본 교자, 이탈리아인 토르텔리니와 라비올리, 스와비안 마울타셴의 사촌지간이다.히스패닉에 영향을 받은 문화에서 만난 튀김이나 구운 엠파나다도 비슷하다.
펠메니, 바레니키, 삐에로기의 가장 중요한 차이점은 반죽 껍질의 두께인데, 펠메니와 바레니키에서는 이것은 가능한 한 얇고 반죽에 채우는 비율은 보통 더 높다.[7]펠메니는 결코 달콤한 속을 제공받지 못하는데, 이것은 바레니키나 폴란드 피에로기와 구별되는데, 이것은 때때로 그렇다.또한 펠메니의 속은 대개 날것으로 되어 있는 반면, 바레니키와 피에로기의 속은 일반적으로 미리 조제되어 있다.
펠메니와 모모스의 주요한 차이점은 그들의 크기 이다. 전형적인 펠메니는 대략.직경이 2~3 센티미터인 반면, momos는 적어도 그 크기의 두 배인 경우가 많다.
지역차이
시베리아에서 펠메니는 전통적으로 겨울에 야외에서 얼어 보존식품으로 취급된다.타이가로 향하는 사냥꾼이나 탐험가들은 그들의 식량과 함께 쉽게 요리되고, 불멸의 음식처럼 냉동 펠메니 자루를 운반할 것이다.[8]펠메니는 냉동 보관할 수 있으며, 물에 뜰 때까지 소금물에 끓인 후 2분에서 5분 정도 더 끓여 먹기 직전에 준비한다.펠메니의 비등에는 지역적 차이가 존재한다.우랄족에서는 항상 물에 삶는 반면 시베리아에서는 소금물에 삶거나 때로는 고기나 닭 육수에 삶는다.[8]익힌 펠메니는 스스로 내놓거나 녹인 버터나 스메타나(소르 크림)를 위에 얹는다.겨자, 고추냉이, 토마토 소스, 식초도 인기가 있다.러시아 극동 사람들은 일반적으로 간장을 넣는다.어떤 요리법은 펠메니가 노릇노릇해질 때까지 끓인 후 튀기는 것을 제안한다.펠메니는 또한 맑은 수프에 제공될 수 있지만 시베리아에서는 이것이 맛이 없다고 여겨지고 대접하기 전에 조심스럽게 긴장된다.[9][8]타타르 요리에서는 필망(펠메니에 해당하는 타타르)이 전통 음식으로, 항상 맑은 수프와 함께 제공되어 왔으며, 딜이나 다른 신선한 허브들을 첨가했다.펠메니 역시 폴란드 요리의 일부분이다.
냉동식품으로 포장된 펠메니는 러시아 및 우크라이나 식품점은 물론 러시아 공동체가 존재하는 모든 곳에서 발견될 수 있다.냉동 펠메니 봉지에는 대개 "시베리아 펠메니"라는 라벨이 붙어 있는데, 이는 펠메니를 냉동 형태로 저장하고 운반하는 시베리아 관행 때문이다.[8]가게에서 산 펠메니는 산업용 기계로 만들어지는데, 그 중 상당수는 아리엔티와 캣타네오, 이마, 오스토니, 잠보니 등 이탈리아 기업이 만든다.이 펠메니는 보통 각각 약 15 그램 정도 무게가 나가며 토르텔리니의 더 큰 버전처럼 보인다. 그래서 산업 생산에는 이탈리아 파스타 기계가 일반적으로 사용된다.펠메니는 또한 일반적으로 집에서 만들어진다.가장 쉬운 방법은 손으로 만드는 것이다; 많은 요리사들은 전문화된 "펠메니 메이커"(러시아어: п пььеееее,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, pelmennitsa)를 사용하는데, 이것은 본질적으로 머핀 팬이나 라비올리 주형을 닮은 틀로서, 반죽 두 장과 갈아놓은 고기 한 양으로 수십 개의 펠메니를 빠르게 만들 수 있다.
현대 러시아어에서는 벨로루시어 및 우크라이나 문화점에서 산 펠메니는 편의식품의 일종으로 여겨지며 인스턴트 라면과 마찬가지로 학생이나 독신자의 생활양식과 관련이 있는 반면,[9] 집에서 만든 펠메니는 영양가 있고 건강한 음식으로 인식되고 있다.
참고 항목
참조
- ^ "Pelmeni, Siberian Meat Dumplings". Food Perestroika. 2017-06-24. Retrieved 2018-10-03.
- ^ "What is Pelmeni?". pelandmeni.com. Archived from the original on 2019-01-31. Retrieved 2019-01-30.
- ^ 사진 포함(러시아어) 펠메니 준비 단계별 지침
- ^ pelemeni.ru의 우랄 펠메니 레시피 (러시아어)
- ^ Vasmer, Max (1986–1987) [1950–1958]. "пельмень". In Trubachyov, O. N.; Larin, B. O. (eds.). Этимологический словарь русского языка [Russisches etymologisches Wörterbuch] (in Russian) (2nd ed.). Moscow: Progress.
- ^ "What is Pelmeni?". pelandmeni.com. Retrieved 2019-01-30.
- ^ 'Пельменів не буде — будуть равіолі?' (우크라이나어)
- ^ a b c d pelemeni.ru의 시베리아 펠메니 (러시아어)
- ^ a b "Pelmeni from SRAS – School of Russian and Asian Studies, California". Archived from the original on 2007-12-29. Retrieved 2007-11-08.
